BAB I

PENDAHULUAN

1. 1 Latar belakang
Buah pepaya adalah salah satu buah yang banyak mengandung serat dan
mudah ditemukan dimana saja. Selain itu, pepaya memiliki kegunaan yang
banyak, baik dari daun, buah, kulit, dan bijinya. Namun, belum dimanfaatkan
dengan maksimal karena keterbatasan pengetahuan dan perkembangan teknologi
yang membuat manusia lebih mengkonsumsi makanan yang tidak mengandung
gizi dan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam proses pencernaan. Padahal,
tubuh manusia membutuhkan berbagai gizi dan nutrisi agar dapat menjaga
kesehatan tubuh. Dalam mengkonsumsi makanan, manusia cenderung
memperhatikan lezat dan praktisnya makanan tersebut daripada gizi dan nutrisi
yang terkandung di dalamnya. Hal ini jika dilakukan terus menerus dapat
mengakibatkan ketidakseimbangan asupan gizi dengan zat-zat yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh dalam proses pencernaan. Mengkonsumsi makanan yang
tidak mengandung serat juga dapat mempengaruhi proses pencernaan tersebut.
Hal ini disebabkan karena serat merupakan bagian terpenting dalam membuang
kotoran makanan yang akan dikeluarkan oleh tubuh. Jika manusia tidak
mengkonsumsi makanan yang mengandung serat dapat menimbulkan penyakit
pencernaan seperti konstipasi atau sembelit.

1. 2 Rumusan masalah
a. Apa kandungan dari daun pepaya ?
b. Bagaimana proses pembuatan cookies daun pepaya ?

1. 3 Tujuan
 Untuk mengetahui manfaat kandungan daun pepaya
 Untuk mengetahui proses pembuatan cookies daun pepaya
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2. 1 Daun pepaya

Daun pepaya merupakan salah satu jenis sayuran yang diolah pada saat masih
muda menjadi makanan yang lezat dan bergizi tinggi. Disamping dapat diolah
menjadi makanan yang lezat, daun pepaya dapat pula dijadikan obat untuk
beberapa jenis penyakit. Helaian daun pepaya berbentuk menyerupai tangan
manusia. Apabila daun pepaya dilipat tepat di tengah, maka akan nampak bahwa
daun pepaya berbentuk simetris.

Daun pepaya memiliki kandungan gizi yang cukup beragam

diantaranya vitamin A 18250 SI, vitamin B1 0,15 miligram per 100 gram, vitamin
C 140 miligram per 100 gram daun pepaya, kalori 79 kal per 100
gram, protein 8,0 gram per 100 gram, lemak 2,0 gram per 100 gram, hidrat
arang/karbohidrat 11,9 gram per 100 gram, kalsium 353 miligram per 100 gram,
dan air 75,4 gram per 100 gram. Daun pepaya juga mengandung carposide yang
dapat berfungsi sebagai obat cacing. Daun pepaya mengandung zat papainyang
tinggi sehingga menjadikan rasanya pahit, namun zat ini justru bersifat stomakik
yaitu dapat meningkatkan nafsu makan.

2. 2 Roombutter

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di

Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam
kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.
Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing
punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu
lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh.
Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus
sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang
mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan
aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

2. 3 Gula
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam
bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk
mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atauminuman. Gula
sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim
atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

2. 4 Baking Powder

Baking powder (bahasa Inggris: baking powder) adalah bahan

pengembang yang dipakai untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur
makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, scone, dan biskuit. Bakpuder
bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan melalui sebuah
reaksi asam-basa, menyebabkan gelembung-gelembung di dalam adonan yang
masih basah, dan ketika dipanaskan adonan memuai; ketika adonan matang,
gelembung-gelembung itu terperangkap hingga menyebabkan kue menjadi naik
dan ringan. Bakpuder dipakai untuk menggantikan ragi ketika rasa fermentasi
tidak diingini pada makanan yang dihasilkan, atau ketika adonan kurang memiliki
sifat elastis untuk menahan gelembung-gelembung gas lebih dari beberapa menit.
Roti yang dibuat dengan memakai bahan pengembang kimia disebut roti cepat.
 BAB III

PROSEDUR KERJA

3. 1 Alat
 Baskom  Loyang
 Pisau  Garpu
 Sendok  Gelas
 Mixer  Toples
 Oven  Spatula
 Kompor  Lap
 Plastic  Gunting
 Talenan  Panci

3. 2 Bahan
 Daun pepaya  Penggaring
 Gula  Pewarna makanan
 Mentega  Terigu
 Roombutter  Susu kue
 Chocochips  Garam
 Soda kue  Air
3. 3 Prosedur Pembuatan
 Ambil daun pepaya 6 lembar
 Bersihkan batang daun pepaya
 Cuci bersih menggunakan air
 Masak daun pepaya yang sudah dibersihkan menggunakan air gula tunggu
sampai air gula mengental
 Diamkan selama 15 menit
 Cincang daun pepaya hingga menjadi potongan kecil
 Siapkan baskom, masukkan 1 gelas roombutter , ½ gelas mentega dan ½
gelas gula pasir
 Mixer hingga halus semua bahan tersebut
 Masukkan 1 bungkus kecil susu kue , ½ sendok makan soda kue , ½
sendok penggaring
 Aduk hingga semua bahan rata , lalu masukkan terigu dan aduk hingga
mulai memadat 11. Masukkan daun pepaya dan aduk hingga merata lalu
masukkan chocochips
 12 .Adonan dibentuk menjadi bulatan kecil lalu pipihkan di Loyang
menggunakan garpu
 Masukkan di dalam oven
 Tunggu hingga cookies setengah matang dan beri hiasan lalu masukkan
kembali ke dalam oven hingga matang
 Keluarkan cookies dan diamkan lalu masukkan ke dalam wadah yang
telah disiapkan.
 3. 4 Bagan Prosedur Kerja

Tambahkan susu
Aduk hingga rata
Ambil daun kue, soda ke dan
dan tambahkan
pepaya penggaring ke
terigu
adonan

Keluarkan
Pisahkan daun
Mixer hingga Aduk hingga cookies dan
pepaya dari
halus adonan memadat masukkan
batangnya
kedalam toples

Masukkan
Tunggu kembali
Cuci daun pepaya rombutter, Masukkan daun
cookies hingga
+ garam mentega dan gula pepaya dan aduk
matang
pasir

Rebus daun Tambahkan hiasan

Masukkan
pepaya dengan air Siapkan baskom pada cookies
chocochips setengah matang
dan air gula

Bentuk adonan
Dinginkan dun Haluskan daun Masukkan ke
menjadi bulat dan
pepaya pepaya dalam oven
pipihkan
3. 5 Dokumentasi Pembuata Bisdapay