SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK NEGERI 8 MAKASSAR

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Durasi (waktu) : 240 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan kue dari kue dari 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
kue dari adonan lembaran (puff adonan mengidentifikasi dan
adonan pastry) lembaran  Tes
merumuskan
lembaran 3.10.2 Menentukan alat yang (puff pastry) Tertulis
masalah tentang kue
(puff pastry) digunakan pembuatan kue dari adonan  Penugasan
dari adonan lembaran lembaran (puff
(puff pastry) pastry) Keterampilan
3.10.3 Menghitung bahan yang :
 Mengumpulkan data
digunakan untuk tentang kue dari  Penilaian
pembuatan kue dari adonan adonan lembaran Unjuk
lembaran (puff pastry) (puff pastry) Kerja
3.10.4 Menentukan prosedur  Mempraktikkan
pembuatan kue dari adonan pembuatan kue dari
lembaran (puff pastry) adonan lembaran
3.10.5 Menentukan kriteria hasil (puff pastry)
kue dari adonan lembaran
 Menganalisis kue
(puff pastry) dari adonan
3.10.6 Menentukan teknik lembaran (puff
penyajian kue dari adonan pastry)
lembaran (puff pastry)
3.10.7 Menganalisis masalah pada  Mengolah data
tentang kue dari
pembuatan kue dari adonan adonan lembaran
lembaran (puff pastry) (puff pastry)
4.1 Membuat kue
dari adonan 4.1.1 Menyiapkan alat yang  Mengomunikasikan
lembaran dibutuhkan untuk tentang kue dari
adonan lembaran
(puff pastry) pembuatan kue dari adonan
(puff pastry)
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
lembaran (puff pastry)
4.1.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry)
4.1.3 Membuat kue dari adonan
lembaran (puff pastry) sesuai
dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan kue dari adonan
lembaran (puff pastry)
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjelaskan kue dari kue dari 16  Mengamati untuk Pengetahuan:
kue dari adonan beragi adonan mengidentifikasi
adonan beragi 3.11.2 Menentukan alat yang beragi  Tes
dan merumuskan
digunakan pembuatan kue Tertulis
masalah tentang
dari adonan beragi kue dari adonan  Penugasan
3.11.3 Menghitung bahan yang beragi
digunakan untuk  Mengumpulkan Keterampilan
pembuatan kue dari adonan data tentang kue :
beragi dari adonan  Penilaian
3.11.4 Menentukan prosedur beragi Unjuk
pembuatan kue dari adonan Kerja
 Mempraktikkan
beragi kue dari adonan
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.11.5 Menentukan kriteria hasil beragi
kue dari adonan beragi
3.11.6 Menentukan teknik  Menganalisis kue
penyajian kue dari adonan dari adonan
beragi beragi
3.11.7 Menganalisis masalah pada  Mengolah data
pembuatan kue dari adonan tentang kue dari
4.2 Membuat kue beragi adonan beragi.
dari adonan  Mengomunikasika
beragi 4.2.1 Menyiapkan alat yang n tentang kue dari
dibutuhkan untuk adonan beragi
pembuatan kue dari adonan
beragi
4.2.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari adonan
beragi
4.2.3 Membuat kue dari adonan
beragi sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.2.4 Menyajikan kue dari adonan
beragi sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjelaskan roti tawar roti tawar 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
roti tawar 3.12.2 Menentukan alat yang mengidentifikasi  Tes
digunakan pembuatan roti dan merumuskan Tertulis
tawar masalah tentang
3.12.3 Menghitung bahan yang roti tawar Keterampilan
digunakan untuk :
 Mengumpulkan
pembuatan roti tawar data tentang roti  Penilaian
3.12.4 Menentukan teknik tawar Unjuk
penyajian roti tawar Kerja
3.12.5 Menentukan prosedur  Mempraktikkan
pembuatan roti tawar pembuatan roti
tawar
3.12.6 Menentukan kriteria hasil
roti tawar  Mengolah data
tentang roti tawar
4.3 Membuat roti 4.3.1 Menyiapkan alat yang  Mengomunikasika
tawar dibutuhkan untuk n tentang roti
pembuatan roti tawar tawar
4.3.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan roti tawar
4.3.3 Membuat roti tawar sesuai
dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.3.4 Menyajikan roti tawar sesuai
dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.13 Menganalisis 3.13.1 Menjelaskan roti ”soft-roll roti ”soft- 32  Mengamati untuk Pengetahuan:
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
roti ”soft-roll dan hard rolls” roll dan mengidentifikasi  Tes
dan hard rolls” 3.13.2 Menentukan alat yang hard rolls” dan merumuskan Tertulis
digunakan pembuatan roti masalah tentang
”soft-roll dan hard rolls” roti ”soft-roll dan  Penugasan
3.13.3 Menghitung bahan yang hard rolls”
Keterampilan
digunakan untuk  Mengumpulkan :
pembuatan roti ”soft-roll data tentang roti
dan hard rolls” ”soft-roll dan hard  Penilaian
3.13.4 Menentukan prosedur rolls” Unjuk
pembuatan roti ”soft-roll Kerja
 Mempraktikkan
dan hard rolls” roti ”soft-roll dan
3.13.5 Menentukan teknik hard rolls”
penyajian soft-roll dan hard-
rolls  Menganalisis roti
3.13.6 Menentukan kriteria hasil ”soft-roll dan hard
rolls”
4.4 Membuat roti ”soft-roll dan hard rolls”
produk roti  Mengolah data
soft-roll dan 4.4.1 Menyiapkan alat yang tentang roti ”soft-
hard rolls” dibutuhkan untuk roll dan hard
pembuatan roti ”soft-roll rolls”.
dan hard rolls”  Mengomunikasika
4.4.2 Menyiapkan bahan yang n tentang roti
dibutuhkan untuk ”soft-roll dan hard
pembuatan roti ”soft-roll rolls”
dan hard rolls”
4.4.3 Membuat roti ”soft-roll dan
hard rolls” sesuai dengan
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikan soft roll dan
hard rolls sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.14 Menganalisis 3.14.1 Menjelaskan produk roti produk roti 32  Mengamati untuk Pengetahuan:
produk roti “sweet bread” “sweet mengidentifikasi
“sweet bread” 3.14.2 Menentukan alat yang bread”  Tes
dan merumuskan
digunakan pembuatan Tertulis
masalah tentang
produk roti “sweet bread” produk roti “sweet  Penugasan
3.14.3 Menghitung bahan yang bread”
digunakan untuk  Mengumpulkan Keterampilan
pembuatan produk produk data tentang :
roti “sweet bread” produk roti “sweet  Penilaian
3.14.4 Menentukan prosedur bread” Unjuk
pembuatan produk roti Kerja
 Mempraktikkan
“sweet bread” pembuatan
3.14.5 Menentukan teknik produk roti “sweet
penyajian produk roti “sweet bread”
bread”
3.14.6 Menentukan kriteria hasil  Menganalisis
produk roti “sweet
produk roti “sweet bread” bread”
4.5 Membuat
produk roti 4.5.1 Menyiapkan alat yang  Mengolah data
“sweet bread” dibutuhkan untuk tentang produk
roti “sweet bread”.
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan produk roti  Mengomunikasika
“sweet bread” n tentang produk
4.5.2 Menyiapkan bahan yang roti “sweet bread”
dibutuhkan untuk
pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.5.3 Membuat produk roti “sweet
bread” sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.5.4 Menyajikan produk roti
“sweet bread” sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene
3.15 Menganalisis 3.15.1 Menjelaskan danish dan Danish dan 24  Mengamati untuk Pengetahuan:
”danish dan croissant croissant mengidentifikasi
croissant” 3.15.2 Menentukan alat yang  Tes
dan merumuskan
digunakan pembuatan Tertulis
masalah tentang
danish dan croissant danish dan  Penugasan
3.15.3 Menghitung bahan yang croissant
digunakan untuk  Mengumpulkan Keterampilan
pembuatan danish dan data tentang :
croissant danish dan  Penilaian
3.15.4 Menentukan prosedur croissant Unjuk
pembuatan produk danish Kerja
 Mempraktikkan
dan croissant pembuatan
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.15.5 Menentukan teknik danish dan
penyajian produk danish croissant
dan croissant
3.15.6 Menentukan kriteria hasil  Menganalisis
4.6 Membuat roti danish dan croissant danish dan
croissant
”danish dan
croissant” 4.6.1 Menyiapkan alat yang  Mengolah data
dibutuhkan untuk tentang danish
pembuatan danish dan dan croissant
croissant  Mengomunikasika
4.6.2 Menyiapkan bahan yang n tentang danish
dibutuhkan untuk dan croissant
pembuatan danish dan
croissant
4.6.3 Membuat danish dan
croissant sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan produk danish
dan croissant sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.16 Menganalisis 3.16.1 Menjelaskan pastry dan Pastry dan 8  Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan bakery untuk diet rendah bakery mengidentifikasi
bakery untuk kalori untuk diet  Tes
dan merumuskan
diet rendah 3.16.2 Menentukan alat yang rendah Tertulis
masalah tentang

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar
Kompetensi
1 2
lemak digunakan pembuatan
pastry dan bakery untuk
diet rendah kalori
3.16.3 Menghitung bahan yang
digunakan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.4 Menentukan prosedur
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.5 Menentukan kriteria hasil
pastry dan bakery untuk
diet rendah kalori
3.16.6 Menentukan teknik
penyajian pastry dan bakery
4.16 Membuat kue untuk diet rendah kalori
dan roti
untuk diet 4.16.1 Menyiapkan alat yang
rendah lemak dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah
kalori
4.16.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
Alokas
Materi i
Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Pokok Waktu
(JP)
3 4 5 6
kalori pastry dan bakery  Penugasan
untuk diet rendah
kalori Keterampilan
:
 Mengumpulkan
data tentang  Penilaian
pastry dan bakery Unjuk
untuk diet rendah Kerja
kalori
 Mempraktikkan
pembuatan pastry
dan bakery untuk
diet rendah kalori
 Menganalisis
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
 Mengolah data
tentang pastry
dan bakery untuk
diet rendah kalori
 Mengomunikasika
n tentang pastry
dan bakery untuk
diet rendah kalori
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
bakery untuk diet rendah
kalori
4.16.3 Membuat pastry dan bakery
untuk diet rendah kalori
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.16.4 Menyajikan produk pastry
dan bakery untuk diet
rendah kalori sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.17 Menganalisis 3.17.1 Menjelaskan pastry dan Pastry dan 8  Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan bakery untuk diet rendah bakery mengidentifikasi
bakery untuk gula untuk diet  Tes
dan merumuskan
diet rendah 3.17.2 Menentukan alat yang rendah gula Tertulis
masalah tentang
gula digunakan pembuatan pastry dan bakery  Penugasan
pastry dan bakery untuk untuk diet rendah
diet rendah gula gula Keterampilan
3.17.3 Menghitung bahan yang :
 Mengumpulkan
digunakan untuk data tentang  Penilaian
pembuatan pastry dan pastry dan bakery Unjuk
bakery untuk diet rendah untuk diet rendah Kerja
gula gula
3.17.4 Menentukan prosedur  Mempraktikkan
pembuatan pastry dan pembuatan pastry
bakery untuk diet rendah dan bakery untuk
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
gula diet rendah gula
3.17.5 Menentukan kriteria hasil
pastry dan bakery untuk  Menganalisis
diet rendah gula pastry dan bakery
3.17.6 Menentukan teknik untuk diet rendah
gula
penyajian pastry dan bakery
4.17 Membuat kue untuk diet rendah gula  Mengolah data
dan roti untuk tentang pastry
diet rendah 4.17.1 Menyiapkan alat yang dan bakery untuk
gula dibutuhkan untuk diet rendah gula.
pembuatan pastry dan  Mengomunikasika
bakery untuk diet rendah n tentang pastry
gula dan bakery untuk
4.17.2 Menyiapkan bahan yang diet rendah gula
dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah
gula
4.17.3 Membuat pastry dan bakery
untuk diet rendah gula
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.17.4 Menyajikan produk pastry
dan bakery untuk diet
rendah gula sesuai dengan
teknik penyajian dan
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene makanan
3.18 Menganalisis 3.18.1 Menjelaskan pastry dan Pastry dan 8  Mengamati untuk Pengetahuan:
pastry dan bakery untuk diet rendah bakery mengidentifikasi
bakery untuk protein untuk diet  Tes
dan merumuskan
diet rendah 3.18.2 Menentukan alat yang rendah Tertulis
masalah tentang
protein digunakan pembuatan protein pastry dan bakery  Penugasan
pastry dan bakery untuk untuk diet rendah
diet rendah protein protein Keterampilan
3.18.3 Menghitung bahan yang :
 Mengumpulkan
digunakan untuk data tentang  Penilaian
pembuatan pastry dan pastry dan bakery Unjuk
bakery untuk diet rendah untuk diet rendah Kerja
protein protein
 Observasi
3.18.4 Menentukan prosedur  Mengolah data
pastry dan bakery untuk tentang pastry
diet rendah protein dan bakery untuk
3.18.5 Menentukan kriteria hasil diet rendah
pastry dan bakery untuk protein.
diet rendah protein  Mengomunikasika
3.18.6 Menentukan teknik n tentang pastry
penyajian pastry dan bakery dan bakery untuk
untuk diet rendah protein diet rendah
4.18 Membuat kue protein
dan roti 4.18.1 Menyiapkan alat yang
untuk diet dibutuhkan untuk
rendah pembuatan pastry dan
protein bakery untuk diet rendah
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
protein
4.18.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah
protein
4.18.3 Membuat pastry dan bakery
untuk diet rendah protein
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.18.4 Menyajikan produk pastry
dan bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.19 Mengevaluasi 3.19.1 Menjelaskan fusion pastry Fusion 40  Mengamati untuk Pengetahuan:
fusion pastry dan bakery pastry dan mengidentifikasi
dan bakery 3.19.2 Menentukan alat yang bakery  Tes
dan merumuskan
digunakan pembuatan Tertulis
masalah tentang
fusion pastry dan bakery fusion pastry dan  Penugasan
3.19.3 Menghitung bahan yang bakery
digunakan untuk  Mengumpulkan Keterampilan
pembuatan fusion pastry data tentang :
dan bakery protein fusion pastry dan  Penilaian
3.19.4 Menentukan prosedur bakery Unjuk
pembuatan fusion pastry Kerja
 Mengolah data
 Alokas
Indikator Pencapaian Materi i
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Pokok Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan bakery tentang fusion
3.19.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan
fusion pastry dan bakery bakery.
3.19.6 Menentukan teknik
penyajian fusion pastry dan  Mengomunikasika
n tentang fusion
bakery pastry dan bakery
4.19 Membuat
fusion bakery 4.19.1 Menyiapkan alat yang
dan pastry dibutuhkan untuk
pembuatan fusion pastry
dan bakery protein
4.19.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan fusion pastry
dan bakery protein
4.19.3 Membuat pastry dan bakery
untuk diet rendah protein
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan

4.19.4 Menyajikan produk pastry

dan bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan