SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK/SMAK

Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry & Bakery
Kelas /Semester : XII/I

Kompetensi Inti
KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( gotong royong, kerjasama, toleran,
damai), responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3: Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan
mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah
KI4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Kompetensi Materi IPK Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber Belajar
Dasar Pokok Waktu
3.10 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp  PPT Materi Puff Pastry
Membuat Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap  Video Pembuatan Adonan
kue dari Bakery mengamati selama Puff Pastry
adonan
video/gambar/film pembelajaran  Modul Adonan Puff Pastry
lembaran
pembelajaran terkait berlangsung
(puff pastry)
tentang kue dari
adonan puff pastry Porfolio
Menanya Laporan tertulis

 Mengajukan analisis adonan

pertanyaan terkait puff pastry

pengertian, dan
macam – macam dari Tes
adonan puff pastry Tes kuis quizizz

Mengumpulkan data Jurnal

Catatan
 Diskusi kelompok
perkembangan
untuk mengumpulkan
pengetahuan,
data terkait analisis
keterampilan dan
salah satu contoh
sikap selama
adonan puff pastry
 pembelajaran
Mengasosiasi Tes kinerja
 Mengolah dan Membuat laporan
menganalisis data tugas kelompok
hasil diskusi
kelompok analisis
salah satu adonan
puff pastry
 Menyimpulkan data
hasil diskusi
kelompok analisis
salah satu adonan
puff pastry

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil diskusi analisis
adonan puff pastry
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
salah satu jenis
 adonan puff pastry

3.11 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp  PPT Kue dari Adonan

Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap Beragi
Kue dari Bakery mengamati selama  Video YouTube Pembuatan
Adonan
video/gambar/film pembelajaran Kue Adonan Beragi
Beragi
pembelajaran terkait berlangsung  Modul Kue Adonan Beragi
tentang kue dari
adonan beragi Porfolio
Menanya Laporan tertulis

 Mengajukan power point

pertanyaan terkait
pengertian, jenis- Tes
jenis, bahan dan alat Tes kuis quizizz
yang digunakan, dan
Jurnal
kriteria hasil kue dari
Catatan
adonan beragi
perkembangan

Mengumpulkan data pengetahuan,

keterampilan dan
 Diskusi kelompok
sikap selama
untuk mengumpulkan
pembelajaran
data terkait
 pertanyaaan –
pertanyaan yang telah
ditentukan
Tes kinerja

Mengasosiasi Membuat laporan

 Mengolah dan tugas kelompok

menganalisis data
hasil diskusi
kelompok
 Menyimpulkan data
hasil diskusi
kelompok

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil diskusi dalam
bentuk power point
 Mempresentasaikan
hasil diskusi
berdasarkan
pembagian materi
 dan pertanyaan-
pertanyaan yang telah
diberikan

3.12 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp  PPT Menerapkan Roti

Menerapkan Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap Tawar
Roti Tawar Bakery mengamati selama  Modul Materi Menerapkan
video/gambar/film pembelajaran Roti Tawar
pembelajaran terkait berlangsung  Video YouTube Pembuatan
tentang produk roti Roti Tawar
tawar Porfolio
Laporan tertulis
Menanya power point

 Mengajukan
pertanyaan terkait Tes
pengertian, jenis - Tes kuis quizizz
jenis, bahan dan alat
Jurnal
yang digunakan, cara
Catatan
pembuatan, kriteria
perkembangan
hasil roti tawar
pengetahuan,
keterampilan dan
Mengumpulkan data sikap selama
 Diskusi kelompok pembelajaran
untuk mengumpulkan
data terkait Tes kinerja
pertanyaaan – Membuat laporan
pertanyaan yang telah tugas kelompok
ditentukan

Mengasosiasi
 Mengolah dan
menganalisis data
hasil diskusi
kelompok
 Menyimpulkan data
hasil diskusi
kelompok

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil diskusi dalam
bentuk power point
 Mempresentasaikan
 hasil diskusi
berdasarkan
pembagian materi
dan pertanyaan-
pertanyaan yang telah
diberikan

3.13 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp  PPT Menganalisis Roti “Soft

Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap Roll” dan “Hard Rolls”
Roti “Soft Bakery mengamati selama  Video Pembelajaran
Roll” dan
video/gambar/film pembelajaran YouTube Teknik
“Hard Rolls”
pembelajaran terkait berlangsung Pembuatan Roti “Soft Roll”
roti “soft roll” dan dan “Hard Rolls”
“hard roll” Porfolio  Modul
Laporan tertulis
Menanya analisis video

 Mengajukan
pertanyaan terkait Tes
pengertian, jenis - Presentasi hasil

jenis, bahan dan alat analisis video

yang digunakan, dan
Jurnal
cara pembuatan roti
 soft rolls dan hard Catatan
rolls. perkembangan
pengetahuan,
Mengumpulkan data keterampilan dan
 Menganalisis video sikap selama
pembuatan ornament pembelajaran
kue pada salah satu
jenis kue. Kriteria Tes kinerja
analisis harus lengkap Membuat laporan
dan sesuai dengan tugas kelompok
video yang telah
ditayangkan.

Mengasosiasi
 Mengolah dan
menganalisis data
hasil video
pembuatan yang telah
ditentukan
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
 yang sudah ditonton

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
point-point penilaian
yang telah
ditemtukan

3.14 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp

Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap  PPT Menganalisis “Sweet
“Sweet Bakery mengamati selama Bread”
Bread”
video/gambar/film pembelajaran  Video YouTube Pembuatan
pembelajaran terkait
 tentang produk sweet berlangsung Sweet Bread
bread.  Modul
Porfolio
Menanya Laporan tertulis
 Mengajukan analisis video
pertanyaan terkait
pengertian, Tes

karaketeristik dan Tes kuis quizizz

mengidentifikasi
Jurnal
macam-macam
Catatan
produk sweet bread.
perkembangan

Mengumpulkan data pengetahuan,

 Mencari video keterampilan dan

pembuatan produk sikap selama

sweet bread. pembelajaran

Mengasosiasi Tes kinerja

Membuat laporan
 Mengolah dan
tugas kelompok
menganalisis data
hasil analisis video
pembuatan kue yang
 telah ditentukan
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
yang sudah ditonton

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
point-point penilaian
yang telah
ditemtukan

3.15 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp

Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap  Bahan Materi Pembelajaran
“Danish dan Bakery mengamati selama PPT Menganalisis Danish dan
Croissant” video/gambar/film pembelajaran Croissant
pembelajaran terkait berlangsung  Modul
tentang produk
Danish dan Croissant Porfolio
Laporan tertulis
Menanya analisis video
 Mengajukan
pertanyaan terkait Tes
pengertian, Menganalisis

karaketeristik, alat perbedaan teknik

dan bahan yang pembuatan dan

digunakan, kriteria hasil antara

hasil Danish dan Danish dan

croissant croissant

Mengumpulkan data Jurnal

 Mencari video Catatan

pembuatan Danish perkembangan
dan croissantdan pengetahuan,
dianalisis perbedaan keterampilan dan
pembuatan kedua kue sikap selama
pembelajaran
 tersebut
Tes kinerja
Mengasosiasi Membuat laporan
 Mengolah dan tugas kelompok
menganalisis data
hasil analisis video
pembuatan kue yang
telah ditentukan
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
yang sudah ditonton

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
 point-point penilaian
yang telah ditentukan
3.16 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp
Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap ● PPT Menganalisis Pastry
Pastry dan Bakery mengamati selama dan Bakery untuk Diet
Bakery untuk
video/gambar/film pembelajaran Rendah Kalori
Diet Rendah
pembelajaran terkait berlangsung ● Video Pembelajaran
Kalori
tentang Pastry dan YouTube mengenai
Bakery untuk diet Porfolio Makanan Rendah Kalori
rendah kalori Laporan tertulis ● Modul
analisis video
Menanya
 Mengajukan Tes

pertanyaan terkait Menganalisis

pengertian, macam- video pastry dan
macam pastry dan bakery untuk diet
bakery untuk diet rendah kalori
rendah kalori
Jurnal

Mengumpulkan data Catatan

perkembangan
 Mencari video
pengetahuan,
pembuatan produk
 pastry dan bakery keterampilan dan
untuk diet rendah sikap selama
kalori pembelajaran

Mengasosiasi Tes kinerja

 Mengolah dan Membuat laporan
menganalisis data tugas kelompok
hasil analisis video
pembuatan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
yang sudah ditonton

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
 yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
point-point penilaian
yang telah
ditemtukan
3.17 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp
Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap ● PPT Menganalisis Pastry
Pastry dan Bakery mengamati selama dan Bakery untuk Diet
Bakery untuk
video/gambar/film pembelajaran Rendah Gula
Diet Rendah
pembelajaran terkait berlangsung ● Video Pembelajaran
Gula
tentang produk pastry YouTube mengenai
dan bakery untuk diet Porfolio Makanan Rendah Gula
rendah gula Laporan tertulis ● Modul
analisis video
Menanya
 Mengajukan Tes

pertanyaan terkait Menganalisis

pengertian, dan jenis video pembuatan
– jenis dari produk produk pastry dan
bakery rendah
 pastry dan bakery gula
untuk diet rendah
gula Jurnal
Catatan
Mengumpulkan data perkembangan
 Mencari video pengetahuan,
pembuatan produk keterampilan dan
pastry dan bakery sikap selama
untuk diet rendah pembelajaran
gula dan
menganalisis video Tes kinerja
tersebut. Membuat laporan
tugas kelompok
Mengasosiasi
 Mengolah dan
menganalisis data
hasil analisis video
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
yang sudah ditonton
 Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
point-point penilaian
yang telah
ditemtukan
3.18 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp ● PPT Menganalisis Pastry
Menganalisis Pastry &  Membaca buku, Pengamatan sikap dan Bakery untuk Diet
Pastry dan Bakery mengamati selama Rendah Protein
Bakery untuk
video/gambar/film pembelajaran ● Video Pembelajaran
Diet Rendah
pembelajaran terkait berlangsung YouTube mengenai
Protein
tentang produk pastry Makanan Rendah Protein
dan bakery untuk diet Porfolio ● Modul
rendah protein. Laporan tertulis
 analisis video
Menanya
 Mengajukan Tes
pertanyaan terkait Menganalisis
pengertian, dan jenis video pembuatan
– jenis produk pastry produk pastry dan
dan bakery untuk diet bakery rendah
rendah protein protein
Jurnal
Mengumpulkan data Catatan
 Mencari video perkembangan
pembuatan pasrty dan pengetahuan,
bakery rendah protein keterampilan dan
dan menganalisis sikap selama
video tersebut. pembelajaran

Mengasosiasi Tes kinerja

 Mengolah dan Membuat laporan
menganalisis data tugas kelompok
hasil analisis video.
 Menyimpulkan data
hasil analisis video
 yang sudah ditonton

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil analisis video
mulai dari bahan,
cara membuat, teknik
pengolahan dan alat
yang digunakan
 Mempresentasaikan
hasil diskusi analisis
video berdasarkan
point-point penilaian
yang telah
ditemtukan
3.19 Produk Mengamati Observasi 1x5 jp
Mengevaluas Cake dan  Membaca buku, Pengamatan sikap ● PPT Mengevaluasi Fusion
i fusion Kue mengamati selama Pastry dan Bakery
Pastry dan
Indonesia video/gambar/film pembelajaran ● Video Pembelajaran
Bakery
pembelajaran terkait berlangsung YouTube Teknik Fusion
tentang fusion pastry Food pada Pastry dan
dan bakery.
 Porfolio Bakery
Menanya Laporan tertulis ● Modul
 Mengajukan resepfusion cake
pertanyaan terkait
pengertian, Tes
karakteristik fusion Membuat resep
cake dan berbagai kreasi fusion
macam kreasi fusion pastry dan bakery
pastry dan bakery
Jurnal
Mengumpulkan data Catatan

 Mencari berbagai perkembangan

macam contoh kreasi pengetahuan,
fusion pastry dan keterampilan dan
bakery sikap selama
pembelajaran
Mengasosiasi
 Mengolah dan Tes kinerja
menganalisis data Membuat laporan
hasil kreasi fusion tugas mandiri
pastry dan bakery
dalam bentuk resep
  Menyimpulkan data
hasil resep kreasi
fusion pastry dan
bakery mulai dari
karakteristik rasa dan
tekstur.

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan
hasil kreasi fusion
pastry dan bakery
yang telah dipilih
dalam bentuk resep
 Mempresentasikan
hasil resep kreasi
fusion pastry dan
bakery dan
menjelaskan hasil
akhir produk fusion
pastry dan bakery
tersebut seperti apa.