RENCANA PEMBELAJARAN DARING

Program Studi : Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Pembelajaan Daring ke- : 1 - 14
Nama Mata Kuliah : Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan (Praktikum)
Kode Mata Kuliah/sks : JMP 203 / sks 2(0-2)
: Ai Imas Faidoh Fatimah, MSc, STP.MP, Suliantari, Dr, MSi, Dra, CC. Nurwitri, DAA, Ir, Neny
Nama Pengembang Mariyani, MSi, STP, Made Gayatri, MSi, STP
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah Setelah mengikuti kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu :
1. Melakukan pekerjaan secara aseptik di laboratorium,
2. Mampu membuat media dan larutan pengencer,
3. Mampu merancang sistem pengambilan contoh,
4. Mampu melakukan pengamanan contoh serta keperluan bahan dan alat untuk analisis pada bahan
pangan dan produk olahannya yang berbasis nabati dan hewani
5. Mampu melakukan analisis pada bahan pangan dan produk olahannya yang berbasis nabati dan hewani
Kemampuan Akhir yang diharapkan Setelah menyelesaikan praktikum ini mahasiswa akan mampu bekerja secara aseptik di laboratorium,
membuat media dan larutan pengencer, merancang sistem pengambilan contoh, pengamanan contoh serta
keperluan bahan dan alat untuk analisis pada bahan pangan dan produk olahannya yang berbasis nabati
dan hewani

Minggu Kemampuan akhir yang
ke diharapkan
1. Mampu menjelaskan
Peraturan, tata tertib serta
kerja aseptis pada
praktikum dan Analisis
mutu mikrobiologi Pangan
2-3 Mampu menjelaskan
Analisis Kuantitatif
(Hitungan cawan metode
Lama, Hitungan MPN)
4 Mampu menjelaskan dan
melakukan Perencanaan
Analisis mutu Mikrobiologi
Pangan dan Produk
Olahannya
5 Mampu menjelaskan dan
melakukan Analisis
Mikrobiologi Daging
Topik
Peraturan, tata tertib serta
kerja aseptis pada
praktikum dan Analisis
mutu mikrobiologi Pangan
Analisis Kuantitatif
(Hitungan cawan metode
Lama, Hitungan MPN)
Perencanaan Analisis mutu
Mikrobiologi Pangan dan
Produk Olahannya
Uji Mikrobiologi Daging
Strategi
Asesmen Referensi
Pembelajaran
Daring Tatap Muka Daring Tatap Muka
Pembelajaran daring √ 1
(Materi di platform
online seperti PPT, PDF,
video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
Pembelajaran daring √ 2
(Materi di platform
online seperti PPT, PDF,
video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
Pembelajaran daring √ 1,2,3
(Materi di platform
online seperti PPT, PDF,
video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
Pembelajaran daring √ 1,3
(Materi di platform
online seperti PPT, PDF,
video di evieta, ceramah
online via zoom
 Strategi
Minggu Kemampuan akhir yang Asesmen Referensi
Topik Pembelajaran
ke diharapkan
Daring Tatap Muka Daring Tatap Muka
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
6 Mampu menjelaskan dan Analisis Mikrobiologi Pembelajaran daring √
melakukan analisis Susu (Materi di platform 1,3
Mikrobiologi Susu online seperti PPT, PDF,
video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
7 Mampu menjelaskan hasil Presentasi hasil Pembelajaran daring √ 1,3
Perencanaan Analisis Mutu Perencanaan Analisis (Materi di platform
Mikrobiologi Mutu Mikrobiologi online seperti PPT, PDF,
Produk Pangan Produk Pangan video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
8 Mampu menjelaskan dan Analisis Mikrobiologi Pembelajaran daring √ 1,3, 4
melakukan analisis Tepung dan Gula (Materi di platform
Mikrobiologi Tepung dan online seperti PPT, PDF,
Gula video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
9 Mampu menjelaskan dan Analisis Mikrobiologi Pembelajaran daring √ 1,3
melakukan Analisis Makanan Kaleng (Materi di platform
 Strategi
Minggu Kemampuan akhir yang Asesmen Referensi
Topik Pembelajaran
ke diharapkan
Daring Tatap Muka Daring Tatap Muka
Mikrobiologi Makanan online seperti PPT, PDF,
Kaleng video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
10 - 11 Mampu menjelaskan dan Analasis antimikroba Pembelajaran daring √ 1,3
melakukan Analasis komponen bioaktif bumbu (Materi di platform
antimikroba komponen dan rempah online seperti PPT, PDF,
bioaktif bumbu dan rempah video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
12 - 13 Mampu menjelaskan dan Pelaksanaan analisis Pembelajaran daring √ 1,3
melaksanakan mikrobiologi berbagai (Materi di platform
analisis mikrobiologi macam produk pangan online seperti PPT, PDF,
berbagai macam produk berbasis nabati dan hewani video di evieta, ceramah
pangan online via zoom
berbasis nabati dan hewani meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
dan WAG)
14 Mampu menjelaskan Review Pelaksanaan Pembelajaran daring √ 1,2,3,4
Review Pelaksanaan analisis mikrobiologi (Materi di platform
analisis mikrobiologi produk pangan online seperti PPT, PDF,
produk pangan video di evieta, ceramah
online via zoom
meeting, forum diskusi
dan tugas melalui evieta
 Strategi
Minggu Kemampuan akhir yang Asesmen Referensi
Topik Pembelajaran
ke diharapkan
Daring Tatap Muka Daring Tatap Muka
dan WAG)

REFERENSI :

1. Modul Analisis Mutu Mikrobiologi Pangan. Supervisor Jaminan Mutu Pangan. Sekolah Vokasi IPB.
2. Rahayu WP dan Nurwitri CC. 2012. Mikrobiologi Pangan. IPB Press
3. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan
4. SNI 3751:2009. Tepung terigu sebagai bahan makanan.Badan Standardisasi Nasional