PRODUK OLAHAN BERBASIS

IKAN (ROLADE IKAN

TENGGIRI)
KELOMPOK 3
Ajeng Sarah Ratna K. (J3E219130)
Carissa Faradita (J3E119022)
Defitri Wulandari (J3E119027)
Fadhilah Anis H. (J3E119039)
Zaidah Nur Hasanah (J3E119128)
 LATAR BELAKANG

Rolade ikan tenggiri merupakan

makanan yang terbuat dari ikan tenggiri
yang dicampur bahan - bahan seperti
sayuran yang dibungkus dengan dadar
telur. Cara penyajian rolade dapat
dengan cara dikukus atau digoreng.
 TUJUAN

Mengetahui cara pembuatan dan pengo

rolade dari ikan tenggiri, mengetahui organo
rolade ikan tenggiri, dan mengetahui pengaruh
tenggiri terhadap uji organoleptik rolade.

Sumber
https://resepkoki.id/resep/resep-rolade-ikan/:
 Organoleptik Rolade Ikan Tenggiri

Khas ikan Kuning Lembut dan

Gurih tenggiri kecoklatan kenyal

Rasa Aroma Warna Tekstur

 ALAT YANG DIBUTUHKAN

02
PANCI TALENAN PISAU

BLENDER TEFLON ALUMINIUM FOIL

MANGKOK/WADAH KOMPOR SENDOK

 BAHAN YANG DIBUTUHKAN

Telur (3 butir)
Kulit kaldu jamur
(2 sdt)

Tepung maizena
Garam
(1 sdm)
(¼ sdt)
 BAHAN DAN FORMULASI YANG DIBUTUHKAN
ROLADE

Ikan tenggiri giling Minyak goreng Kaldu jamur

1 Buah Bawang Air
(500 g) (100 mL) (3 sdt)
bombay (400 mL)

Tepung sagu Wortel Bawang putih Lada bubuk Garam

(3 sdm) (150 gram) (3 siung) (½ sdm) (2 sdt)
 Daging Ikan Tenggiri dihaluskan

PROSES PEMBUATAN dengan bawang putih Diblender (2 menit)

Pencampuran lada, tepung sagu,

garam, kaldu jamur, wortel, 2 menit
Pencampuran bahan bawang bombay cincang

Pemasakan kulit rolade 5 menit hingga Pencetakan/Penggulungan

adonan habis

Pengukusan 20 menit

KULIT ROLADE
Penggorengan

Rolade ikan tenggiri

ROLADE
 HASIL
No Pengamatan Hasil
organoleptik
1. Warna Kuning kecoklatan (golden
brown)
2. Rasa Gurih dan rasa ikan tenggiri
dominan
3. Aroma Aroma khas ikan tenggiri
4. Tekstur Lembut dalam dan gurih luar (luar
terbentuk crush)
Jumlah Rolade : 72 potong rolade
Kendala dan Solusi
Kendala :
1. (Alat) saat mencampurkan bahan ukuran mangkuk tidak pas dengan
jumlah bahan
2. (Bahan) kulit rolade robek

Solusi :
1. Gunakan ukuran mangkuk yang pas dengan jumlah bahan yang
digunakan.
2. DInginkan terlebih dahulu rolade setelah dikukus, kemudian
dipotong agar tidak robek kulitnya.
 Tips Membuat Rolade Tenggiri

Tips :
1. Gunakan ikan tenggiri yang segar.
.2 Jangan terlalu lama waktu mengukus karena kulit rolade
akan terlalu lembek.
3. Giling bawang putih sampai halus agar rasa bawang putih
tidak menusuk.
4. Jangan terlalu lama mengoreng agar kulit tidak terlalu
kering.
 UJI PERINGKAT ROLADE
Aroma Rasa Warna Tekstur
290 361 276 629 103 417 026 191
No. Panelis/Mutu
(Rolade (Rolade (Rolade (Rolade (Rolade (Rolade (Rolade (Rolade
A) Pasar) A) Pasar) A) Pasar) A) Pasar)
1. Ajeng Sarah
1 2 1 2 1 2 2 1
Ratna K
2. Carissa
1 1 1 2 1 2 2 1
Faradita
3. Defitri
1 2 2 1 1 2 2 2
Wulandari
4. Fadhilah Anis 1 3 1 2 1 1 2 1
5. Zaidah Nur
1 2 1 2 1 2 2 1
Hasanah

Rolade ikan tenggiri yang dibuat memiliki urutan teratas atau pertama
yang memiliki aroma, rasa, dan warna yang paling baik. Sedangkan
pada tekstur yang paling baik dimiliki oleh sampel rolade pasar.
 Sumber Inspirasi Prosedur

Pembuatan rolade tenggiri pada praktikum ini berasal dari

https://cookpad.com/id/resep/9684339-222rolade-ikan-
tenggiri?via=search&search_term=rolade%20ikan%20tenggiri

Link Video Hasil Pembuatan Rolade Kelompok 3

https://youtu.be/92fCjB8znsw
DOKUMENTASI
FORMAT UJI PERINGKAT
TERIMA KASIH