Tugas Dosen : Ir. Dewi Sarastani, M.Si.

Teknologi Pengolahan Pangan Hewani

Hari/Tanggal: Rabu, 10 Februari 2021

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAKSO INSTAN PT SO GOOD

FOOD MANUFAKTUR
Ajeng Sarah R.K J3E219130
B/P2

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2020
 Pabrik Pembuatan Bakso Instan ini bernama PT. So Good Food Manufaktur
yang berlokasi di Jalan Raya Serang, Km. 20, 2, Cibadak, Pasir Gadung, Cikupa,
Tangerang, Banten 15710. Bahan utama bakso instan adalah daging sapi murni
berkualitas dengan kategori CL 95 yaitu 95% terdiri dari daging dan 5% berupa
lemak. Daging sapi digiling kasar tujuannya mempermudah proses pencampuran dan
pembentukan bakso. Ditambahkan bumbu penyedap agar aroma bakso menjadi lebih
nikmat dan tepung tapioka sebagai pengikat dan pembentuk tekstur bakso. Campuran
es batu diperlukan kedalam adonan sebagai pembentuk tektur kenyal pada bakso.
Setelah semua tercampur dan merata selama 10 menit maka masuklah ke tahap
pemasakan. Tahap pemasakan ini menggunakan teknologi water cooking. Tahap
pertama adonan bakso yang sudah dibentuk oleh mesin pembuat bakso langsung
dimasak dengan air 80 tujuannya mematangkan bagian luar bakso agar bentuk tetap
sempurna. Tahap kedua pemasakan suhu air lebih panas agar seluruh permukaan
bakso matang sempurna hingga bagian dalam bakso. Tenik pendinginan
menggunakan teknologi Individual Quick Frozen (IQF) yaitu bakso dimasukkan ke
dalam suhu -350C selama 45 menit. Teknik ini membuat bakso tidak lengket satu
sama lain, tektur bakso terjaga, dan tektur bakso tahan lama tanpa diberi pengawet
tambahan.
Link Video : https://www.youtube.com/watch?v=c3jwvG_T-Qs
Judul Video : Pabrik Pembuatan Bakso Instan | LAPTOP SI UNYIL (16/01/20)
PART 1

Teknologi water cooking

Teknologi Individual Quick Frozen (IQF)