BANDENG TANDU CRISPY

Oleh : UPPM – Akademi Perikanan Sidoarjo

Ikan Bandeng tanpa duri 1 kg

A.Adonan rendaman ikan
1. Air bersih 1 gelas
2. Kunyit 2 cm
3. Garam sesuai selera
4. Daun Jeruk purut 5 lembar
5. Air jeruk nipis 2 sdm
6. Bawang putih 15 Siung
( Semua bahan di campur dan dihaluskan)

B. Adonan Telur
1. Telur (1:3)
2. Garam Sesuai selera
3. Susu cream Sesuai selera
( telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan jadi satu)

C. Adonan tepung ( 1 + 2)
1. Tepung terigu 1 kg
2. Tepung Tapioka 2 ons
3. Tepung Maizena 50 gram
4. Soda Kue 1 Sdt ( peres )
5. MSG ( Sasa ) ½ sdt
6. Penyedap rasa (Royco) 1 bngks kecil
7. Ketumbar halus 2 sdm
8. Merica bubuk 2 sdm
9. Garam secukupnya

D. Cara Kerja
1. Potong potong ikan bandeng kira kira 2 cm
2. Masukkan ikan bandeng dalam adonan rendaman ikan 15 – 20 menit.
3. Masukan adonan tepung 1 selama 3 menit sambil diaduk aduk
4. Rendam dalam adonan telur hingga merata.
5. Masukkan kembali adonan tepung 2 hingga merata sambil diaduk
6. Angkat dan segera goreng pada minyak goreng, posisi kulit ikan di bawah.
 BANDENG TANDU CRISPY

Oleh : UPPM – Akademi Perikanan Sidoarjo

Ikan Bandeng Tanpa Duri 1 kg

A.Adonan rendaman ikan
1 Air bersih 1 gelas
2 Kunyit 3 cm
3 Garam sesuai selera
4 Daun Jeruk purut 2 lembar
5 Air jeruk nipis 2 sdm
6 Bawang putih 2 Bungkul / ± 10 Siung
7 Penyedap rasa 2 Bungkus
( Semua bahan di campur dan dihaluskan)

B. Adonan Telur
1 Telur : Air (1:3)
2 Garam Sesuai selera
3 Susu cream Sesuai selera
( telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan jadi satu)

C. Adonan tepung (I dan II)

1 Tepung terigu 1 kg
2 Tepung Tapioka 1 ons / 4 Sdm
3 Tepung Maizena 100 gram
4 Soda Kue 1/2 Sdt ( peres )
5 MSG ( Sasa ) ½ sdt
6 Penyedap rasa (Royco) 3 bngks kecil
7 Ketumbar halus 1 sdm
8 Merica bubuk 1 sdm
9 Garam 1,5 Sdm / Sesuai selera
(Dari seluruh campuran tepung, dibagi menjadi 2 bagian)

D. Cara Kerja
1 Potong potong ikan bandeng kira kira 3 cm
2 Masukkan ikan bandeng dalam adonan rendaman ikan 15 – 20 menit.
3 Masukkan adonan tepung I selama 3 menit sambil diaduk aduk sampai rata
4 Rendam dalam adonan telur hingga merata.
5 Masukkan kembali ke adonan tepung II hingga merata sambil diaduk-aduk
6 Goreng sampai berwarna kecoklatan pada minyak goreng,posisi kulit ikan di
bawah