KI KD Tata Hidang

KI - 1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .

KI - 2 Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
KI - 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
KI - 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta m

Mapel KD Pengetahuan KD Keterampilan Alokasi WktMateri

Mata Pelaj 3.1. Menganalisis menu 4.1 Membuat perencanaan menu ( 14 Menu
3.2. Memahami perabot di4.2 Melakukan pengelompokkan per 14 Perabot di Restoran
3.3. Menganalisis peralat 4.3 Melakukan pemilihan alat maka 21 Peralatan Makan dan Minum serta Alat Hi
3.4. Memahami lenan di re4.4 Melakukan pengelompokkan len 21 Lenan di Restoran
3.5. Menerapkan pembuata 4.5 Membuat lipatan serbet 21 Pembuatan Lipatan Serbet
3.6. Menerapkan jumlah d4.6 Membuat ketentuan jumlah da 14 Petugas pelayanan Makan dan Minum
3.7. Menganalisis penataan4.7 Menata meja (Table set-Up) 21 Penataan Meja (Table set up)
3.8. Mengevaluasi layana 4.8 Melayani makan dan minum 14 Layanan Makan dan Minum
3.9. Menerapkan pembuat4.9 Membuat minuman panas 21 Pembuatan Minuman Panas
3.10. Menerapkan pembuat 4.10 Membuat minuman dingin (Moc 21 Pembuatan Minuman Dingin (Mocktail)
3.11. Menerapkan panggil 4.11 Menerima panggilan telepon 14 Panggilan Telepon
3.12. Menerapkan taking o4.12 Melakukan taking order (Orde 21 Taking Order dan Room Service
3.13. Mengevaluasi layan 4.13 Melakukan pelayanan makana 21 Layanan Room Service
3.14. Menerapkan adminis4.14 Membuat administrasi layan 14 Administrasi Layanan Makan dan Minum
252

Mata Pelaj 3.1 Menganalisis kaldu (St 4.1 Membuat kaldu (Stock) 14 Kaldu (Stock)
3.2 Menganalisis saus das 4.2 Membuat saus (mother sauce) 14 Saus Dasar (Mother Sauce)
3.3 Menganalisis makanan4.3 Membuat makanan pembuka (ho 21 Makanan Pembuka (Hot and Cold Appetize
3.4 Menganalisis soup 4.4 Membuat soup 21 Soup
3.5 Menganalisis sandwich4.5 Membuat sandwich dan canap 14 Sandwich dan Canape
3.6 Menganalisis hidangan4.6 Membuat hidangan dari kentan 21 Hidangan dari Kentang dan Pasta
3.7 Menganalisis hidangan4.7 Membuat hidangan dari telur 21 Hidangan dari Telur
3.8 Menganalisis hidangan4.8 Membuat hidangan dari daging 21 Hidangan dari Daging
3.9 Menganalisis hidangan4.9 Membuat hidangan dari ungga 21 Hidangan dari Unggas
3.10 Menganalisis hidanga4.10 Membuat hidangan dari ikan 21 Hidangan dari ikan dan seafood
3.11 Menganalisis hidangan 4.11 Membuat hidangan dari sayur 21 Hidangan dari Sayur
3.12 Menganalisis hidang 4.12 Membuat hidangan penutup 21 Hidangan Penutup
3.13 Menganalisis salad In 4.13 Membuat Salad Indonesia 21 Salad Indonesia
3.14 Menganalisis sup dan4.14 Membuat sup dan soto Indone 21 Sup dan Soto Indonesia
3.15 Menganalisis hidanga4.15 Membuat hidangan sayur dan 21 Hidangan Sayur dan Sayuran Indonesia
3.16 Menganalisis hidangan 4.16 Membuat hidangan dari nasi 21 Hidangan dari Nasi dan Mie
315

Mata Pelaj3.1 Menganalisis kue Indon4.1 Membuat kue Indonesia dari ke 20 Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ket
 3.2 Menganalisis kue Indon4.2 Membuat kue Indonesia dari be 20 Kue Indonesia dari Beras dan Tepung Ber
3.3 Menganalisis kue Indo 4.3 Membuat kue Indonesia dari u 20 Kue Indonesia dari Umbi-umbian
3.4 Menganalisis kue Indo 4.4 Membuat kue Indonesia dari h 20 Kue Indonesia dari Hunkue dan Agar-Agar
3.5 Menganalisis kue Indon4.5 Membuat kue Indonesia dari ka 20 Kue Indonesia dari Kanji/Sagu
3.6 Menganalisis kue Indo 4.6 Membuat kue Indonesia dari k 20 Kue Indonesia dari Kacang-kacangan
3.7 Mengevaluasi Indonesi4.7 Membuat Indonesian cake (misal 20 Indonesian Cake
3.8 Menganalisis kue Indon4.8 Membuat kue Indonesia dari ter 20 Kue Indonesia dari Terigu
3.9 Menerapkan bahan pen4.9 Membuat bahan pengisi kue 20 Bahan Pengisi Kue
3.10 Menganalisis hasil b 4.10 Membuat bahan penutup kue 20 Bahan Penutup Kue
3.11 Menganalisis bahan p4.11 Membuat bahan penghias” ku 20 Bahan Penghias Kue
220

Mata Pelaj3.1. Menganalisis marzipa 4.1 Membuat produk dari marzipan 15 Marzipan
3.2. Menganalisis petit fou 4.2 Membuat petit fours 15 Petit Fours
3.3. Menganalisis coklat d 4.3 Membuat produk coklat dan pe 15 Coklat dan Permen Coklat
3.4. Menganalisis cokelat p4.4 Membuat cokelat praline 20 Coklat Praline
3.5. Menganalisis kue dari 4.5 Membuat kue dari adonan cair ( 15 Adonan Cair (Batter)
3.6. Menganalisis kue dari 4.6 Membuat kue dari adonan ”pie” 20 Adonan Pie (Pie Dough)
3.7. Menganalisis kue dar 4.7 Membuat kue dari adonan ”sug 20 Adonan Sugar Dough
3.8. Mengevaluasi cookies4.8 Memodifikasi pembuatan cooki 20 Cookies
3.9. Menganalisis choux p 4.9 Membuat kue dari adonan sus ( 20 Adonan Sus (Choux Paste)
3.10. Menganalisis puff pas4.10 Membuat kue dari adonan lemb 20 Adonan Lembaran (Puff Pastry)
180

Mata Pelaj3.1 Memahami kewirausah4.1 Melakukan pengelompokan kara 32 Kewirausahaan dan Wirausaha
3.2 Menganalisis peluang 4.2 Merencanakan produk usaha 32 Peluang Usaha Produk Barang/Jasa
3.3 Menerapkan dokumen 4.3a Membuat dokumen usaha 28 Dokumen Administrasi Usaha
3.4 Menganalisis kebutuh 4.4 Membuat perencanaan kebutu 32 Kebutuhan Sumberdaya Usaha
3.5 Menganalisis sistem l 4.5 Merencanakan sistem layanan 28 Sistem Layanan Usaha
3.6 Menerapkan layanan u4.6 Melakukan layanan usaha 32 Layanan Usaha
3.7 Menerapkan media pr 4.7 Membuat media promosi untuk 32 Media Promosi Pemasaran
3.8 Menghitung harga poko4.8 Menentukan BEP dan keuntun 28 Harga Pokok Produksi
244
ong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembia
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, d
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan d

n Makan dan Minum serta Alat Hidang

an Lipatan Serbet
pelayanan Makan dan Minum
n Meja (Table set up)
Makan dan Minum
an Minuman Panas
an Minuman Dingin (Mocktail)

rder dan Room Service

Room Service
rasi Layanan Makan dan Minum

ar (Mother Sauce)
n Pembuka (Hot and Cold Appetizer)

h dan Canape
n dari Kentang dan Pasta

n dari Daging
n dari Unggas
n dari ikan dan seafood

Soto Indonesia
n Sayur dan Sayuran Indonesia
n dari Nasi dan Mie

nesia dari Ketan dan Tepung Ketan

nesia dari Beras dan Tepung Beras
nesia dari Umbi-umbian
nesia dari Hunkue dan Agar-Agar
nesia dari Kanji/Sagu
nesia dari Kacang-kacangan

nesia dari Terigu

enghias Kue

an Permen Coklat

Pie (Pie Dough)

Sugar Dough

Sus (Choux Paste)

Lembaran (Puff Pastry)

ahaan dan Wirausaha

Usaha Produk Barang/Jasa
n Administrasi Usaha
an Sumberdaya Usaha
ayanan Usaha

omosi Pemasaran
okok Produksi
n nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam kon
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampila
 sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam m
aya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasio
rja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif,
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
ndiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mam
lajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi
an keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pen
n tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 PERHITUNGAN NILAI KETUNTASAN BELAJAR MINIMAL
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

SKOR NILAI KKM

Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
1 3.1. Menganalisis menu

4.1 Membuat perencanaan menu (menu planning) Menu XI / 1 78 75 78 77.00

2 3.2. Memahami perabot di restoran.

4.2 Melakukan pengelompokkan perabot di restoran Perabot di Restoran XI / 1 78 75 78 77.00

 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
3 3.3. Menganalisis peralatan makan dan minum serta
alat hidang.
Peralatan Makan dan Minum serta Alat
Hidang XI / 1 78 75 78 77.00
4.3 Melakukan pemilihan alat makan dan minum
serta alat hidang

4 3.4. Memahami lenan di restoran

4.4 Melakukan pengelompokkan lenan di restoran Lenan di Restoran XI / 1 77 75 80 77.33 76.95

5 3.5. Menerapkan pembuatan lipatan serbet

4.5 Membuat lipatan serbet Pembuatan Lipatan Serbet XI / 1 77 75 80 77.33

6 3.6. Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas

pelayanan makan dan minum

4.6 Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan Petugas pelayanan Makan dan Minum XI / 1 77 75 77 76.33
petugas pelayanan makan dan minum

7 3.7. Menganalisis penataan meja (table set up)

Penataan Meja (Table set up) XI / 1 77 75 78 76.67

4.7 Menata meja (Table set-Up)

8 3.8. Mengevaluasi layanan makan dan minum

4.8 Melayani makan dan minum Layanan Makan dan Minum XI / 2 77 75 78 76.67

9 3.9. Menerapkan pembuatan minuman panas

4.9 Membuat minuman panas Pembuatan Minuman Panas XI / 2 77 75 78 76.67

 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
10 3.10. Menerapkan pembuatan minuman dingin
(Mocktai)
Pembuatan Minuman Dingin (Mocktail) XI / 2 77 75 80 77.33
4.10 Membuat minuman dingin (Mocktail )

11 3.11. Menerapkan panggilan telepon

77.10
4.11 Menerima panggilan telepon Panggilan Telepon XI / 2 77 75 78 76.67

12 3.12. Menerapkan taking order (Order Taker) untuk

layanan kamar tamu (Room Service)

Taking Order dan Room Service XI / 2 78 75 78 77.00

4.12 Melakukan taking order (Order Taker) untuk
layanan kamar tamu (Room Service)

13 3.13. Mengevaluasi layanan makan dan minum di

kamar tamu (Room Service)
Layanan Room Service XI / 2 78 75 80 77.67
4.13 Melakukan pelayanan makanan dan minuman
di kamar tamu (Room Service)
14 3.14. Menerapkan administrasi layanan makan dan
minum
Administrasi Layanan Makan dan Minum XI / 2 78 75 80 77.67
4.14 Membuat administrasi layanan makan dan
minum

rata-rata 77.43 75.00 78.64 77.02

 PERHITUNGAN NILAI KETUNTASAN BELAJAR MINIMAL
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

SKOR NILAI KKM

Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
1 3.1 Menganalisis kaldu (Stock)

4.1 Membuat kaldu (Stock) Kaldu (stock) XI / 1 78 75 78 77.00

2 3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce) dan

turunannya
Saus Dasar (Mother Sauce) dan
Turunannya XI / 1 78 75 78 77.00
4.2 Membuat saus (mother sauce) dasar dan
turunannya
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
3 3.3 Menganalisis makanan pembuka (hot and cold
appetizer)
Makanan Pembuka (Hot dan Cold
XI / 1 78 75 78 77.00
4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold Appetizer)
appetizer)

4 3.4 Menganalisis soup

4.4 Membuat soup Soup XI / 1 77 75 80 77.33

5 3.5 Menganalisis sandwich dan canapé

Sandwich dan Canape XI / 1 77 75 80 77.33 76.89
4.5 Membuat sandwich dan canapé

6 3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta

Hidangan dari Kentang dan Pasta XI / 1 77 75 77 76.33

4.6 Membuat hidangan dari kentang dan pasta

7 3.7 Menganalisis hidangan dari telur

Hidangan dari Telur XI / 1 77 75 78 76.67
4.7 Membuat hidangan dari telur

8 3.8 Menganalisis hidangan dari daging

Hidangan dari Daging XI / 1 77 75 78 76.67
4.8 Membuat hidangan dari daging

9 3.9 Menganalisis hidangan dari unggas

Hidangan dari Unggas XI / 1 77 75 78 76.67

4.9 Membuat hidangan dari unggas

10 3.10 Menganalisis hidangan dari ikan dan seafood

Hidangan dari Ikan dan Seafood XI / 2 77 75 78 76.67

4.10 Membuat hidangan dari ikan dan seafood
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
11 3.11 Menganalisis hidangan dari sayur

Hidangan dari Sayur XI / 2 77 75 78 76.67

4.11 Membuat hidangan dari sayur

12 3.12 Menganalisis hidangan penutup

Hidangan Penutup XI / 2 78 75 78 77.00
4.12 Membuat hidangan penutup

13 3.13 Menganalisis salad Indonesia

Salad Indonesia XI / 2 78 75 80 77.67 77.14

4.13 Membuat Salad Indonesia

14 3.14 Menganalisis sup dan soto Indonesia

Sup dan Soto Indonesia XI / 2 78 75 80 77.67

4.14 Membuat sup dan soto Indonesia

15 3.15 Menganalisis hidangan sayur dan sayuran

Indonesia
Sayur dan Sayuran Indonesia XI / 2 78 75 80 77.67
4.15 Membuat hidangan sayur dan sayuran
Indonesia

16 3.16 Menganalisis hidangan dari nasi dan mie

Hidangan dari Nasi dan Mie XI / 2 77 75 78 76.67

4.16 Membuat hidangan dari nasi dan mie

rata-rata 77.44 75.00 78.56 77.02

 PERHITUNGAN NILAI KETUNTASAN BELAJAR MINIMAL
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

SKOR NILAI KKM

Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
1 3.1 Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan

Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung

4.1 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung XI / 1 78 75 80 77.67
Ketan
ketan
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
2 3.2 Menganalisis kue Indonesia dari beras dan
tepung beras

4.2 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung Kue Indonesia dari Beras dan Tepung
XI / 1 78 75 80 77.67
beras Beras

3 3.3 Menganalisis kue Indonesia dari umbi-umbian

Kue Indonesia dari Umbi-umbian XI / 1 78 75 78 77.00 77.22

4.3 Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian

4 3.4 Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan

agar-agar
Kue Indonesia dari Hunkue dan Agar-Agar XI / 1 77 75 80 77.33
4.4 Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-
agar

5 3.5 Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu

4.5 Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu Kue Indonesia dari Kanji/Sagu XI / 1 77 75 80 77.33

6 3.6 Menganalisis kue Indonesia dari kacang-

kacangan
Kue Indonesia dari Kacang-kacangan XI / 1 77 75 77 76.33
4.6 Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan

7 3.7 Mengevaluasi Indonesian cake

Indonesian Cake XI / 2 77 75 78 76.67

4.7 Membuat Indonesian cake (misalnya lapis legit,
lapis surabaya)
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
8 3.8 Menganalisis kue Indonesia dari terigu

4.8 Membuat kue Indonesia dari terigu Kue Indonesia dari Terigu XI / 2 77 75 78 76.67

9 3.9 Menerapkan bahan pengisi kue

4.9 Membuat bahan pengisi kue Bahan Pengisi Kue XI / 2 77 75 78 76.67

76.80

10 3.10 Menganalisis hasil bahan penutup kue

4.10 Membuat bahan penutup kue Bahan Penutup Kue XI / 2 77 75 78 76.67

11 3.11 Menganalisis bahan penghias kue

4.11 Membuat bahan penghias” kue Bahan Penghias Kue XI / 2 77 75 80 77.33

rata-rata 77.27 75.00 78.82 77.01

 PERHITUNGAN NILAI KETUNTASAN BELAJAR MINIMAL
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

SKOR NILAI KKM

Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
1 3.1. Menganalisis marzipan

4.1 Membuat produk dari marzipan Marzipan XI / 1 78 75 78 77.00

 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
2 3.2. Menganalisis petit fours

4.2 Membuat petit fours Petit Fours XI / 1 78 75 78 77.00

3 3.3. Menganalisis coklat dan permen cokelat 77.13

Coklat dan Permen Coklat XI / 1 78 75 78 77.00

4.3 Membuat produk coklat dan permen cokelat

4 3.4. Menganalisis cokelat praline

Coklat Praline XI / 1 77 75 80 77.33

4.4 Membuat cokelat praline

5 3.5. Menganalisis kue dari adonan cair (batter)

4.5 Membuat kue dari adonan cair (batter) Adonan Cair (Batter) XI / 1 77 75 80 77.33

6 3.6. Menganalisis kue dari adonan pie

Adonan Pie (Pie Dough) XI / 2 77 75 80 77.33

4.6 Membuat kue dari adonan ”pie” (pie dough)

7 3.7. Menganalisis kue dari adonan sugar dough

Adonan Sugar Dough XI / 2 77 75 78 76.67

4.7 Membuat kue dari adonan ”sugar dough”

76.93
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
8 3.8. Mengevaluasi cookies

4.8 Memodifikasi pembuatan cookies Cookies XI / 2 77 75 78 76.67

76.93

9 3.9. Menganalisis choux paste

4.9 Membuat kue dari adonan sus (choux paste) Adonan Sus (Choux Paste) XI / 2 77 75 78 76.67

10 3.10. Menganalisis puff pastry

4.10 Membuat kue dari adonan lembaran (puff Adonan Lembaran (Puff Pastry) XI / 2 77 75 80 77.33
pastry)

rata-rata 77.30 75.00 78.80 77.03

 PERHITUNGAN NILAI KETUNTASAN BELAJAR MINIMAL
Mata Pelajaran : Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya .
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

SKOR NILAI KKM

Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
1 3.1 Memahami kewirausahawan dan wirausaha

4.1 Melakukan pengelompokan karakter wirausaha Kewirausahaan dan Wirausaha XI / 1 78 75 78 77.00

77.08
 SKOR NILAI KKM
Kls/ KKM
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Intaks Kompleksi Daya rata-
Sem MAPEL/
Siswa tas Dukung rata
TINGKAT
2 3.2 Menganalisis peluang usaha produk barang/jasa
Peluang Usaha Produk Barang/Jasa XI / 1 78 75 78 77.00
4.2 Merencanakan produk usaha
77.08
3 3.3 Menerapkan dokumen administrasi usaha
Dokumen Administrasi Usaha XI / 1 78 75 78 77.00
4.3 Membuat dokumen usaha

4 3.4 Menganalisis kebutuhan sumberdaya usaha

4.4 Membuat perencanaan kebutuhan sumberdaya Kebutuhan Sumberdaya Usaha XI / 1 77 75 80 77.33

usaha

5 3.5 Menganalisis sistem layanan usaha

Sistem Layanan Usaha XI / 2 77 75 80 77.33
4.5 Merencanakan sistem layanan usaha

6 3.6 Menerapkan layanan usaha

Layanan Usaha XI / 2 77 75 77 76.33
4.6 Melakukan layanan usaha

7 3.7 Menerapkan media promosi pemasaran 76.92

4.7 Membuat media promosi untuk pemasanan Media Promosi Pemasaran XI / 2 77 75 80 77.33

8 3.8 Menghitung harga pokok produksi

Harga Pokok Produksi XI / 2 77 75 78 76.67
4.8 Menentukan BEP dan keuntungan usaha

rata-rata 77.38 75.00 78.63 77.00