(1)Kredok(2)Gudeg(3)Gado-gado(4)Nasi Ulam(5)Tekwan

1.Yang merupakan makanan khas Betawi/Jakarta adalah…\

b)1, 3 dan 4

2.Yang dimaksud dengan makanan khas daerah adalah…

a)Makanan yang biasa di komsumsi di suatu daerah.

3.Contoh makanan khas Betawi/Jakarta dan hanya diperoleh di lingkungan DKI Jakarta
adalah…
e)Kerak telor

4.Untuk membuka suatu usaha kuliner, sebelumnya perlu dilakukan studi kelayakan salah
satunya melalui analisis SWOT, sebagai contoh bila membuka usaha kuliner berupa rumah
makan yang menjual gado-gado. Apa yang menjadi tantangan harus dihadapi ?
b)Sudah banyak orang menjual gado-gado

5.Nasi Ulam merupakan contoh masakan khas Betawi/DKI Jakarta yang ciri khasnya di
lengkapi oleh…
a)Serundeng kelapa, semur daging, emping dan bawang goreng

6.Dalam pengelohan makanan hewani seperti Pecak Lele digunakan bahan baku berupa
ikan Lele, untuk menghilang bau amis sebelum digoreng atau dibakar dapat digunakan…
c)Perasan Jeruk Nipis

7.Untuk pembuatan lontong sayur khas betawi/DKI Jakarta, bahan baku untuk sayur yang
dapat digunakan adalah …
a)Papaya muda atau labu siam

8.Contoh produk olahan dari bahan baku nabati merupakan contoh masakan khas
Betawi/DKI Jakarta adalah…
b)Selendang Mayang
9.Perhatikan pernyataan bagian dari proposal di bawah ini ;
“Gado-gado Betawi” merupakan produk makanan nikmat dan menyehatkan yang
berbahan dasar utama sayur mayur. Agar cita rasanya semakin nikmat, maka ditambahkan
saus di atas gado-gado.

Produk ini rencananya akan dipasarkan pada jam operasi pada jam produktif.

Berdasarkan uraian proposal di atas merupakan bagian dari…

d)Konsep bisnis

10.Strategi Pemasaran adalah suatu tindakan menyampaikan suatu produk kepada

konsumen atau masyarakat, yang termasuk bagian dari strategi pemasaran adalah…
c)Target pasar

11.Pada analisis rencana keuangan dapat diprediksi keuntungan yang akan diperoleh dari
hasil perhitungan…
d)Hasil penjualan – modal awal
12.Perhatikan uraian bagian dari sebuah Proposal membuka usaha kuliner sebagai berikut :
Kami ingin membuka usaha di bidang makanan khas DKI Jakarta yaitu Nasi Uduk Aneka
Warna. Nasi uduk memang digandrungi di semua kalangan dan memang cukup mudah
diterima oleh sistem pencernaan, tetapi yang menjadi kendala dari produk kami adalah tidak
tahan lama, dan sangat mudah ditiru.

Dari uraian tersebut dari analisis SWOT bagian dari…

b)Weakness (Kelemahan)

13.Untuk tujuan apa saja proposal usaha makanan ini dipakai?

a)Proposal bisnis kuliner ini dapat digunakan untuk mencari investor, mengikuti kompetisi
ide bisnis.

14.Pada Bauran pasar ( marketing mix ) terdapat data data sebagai berikut:
1. Biaya bahan baku yang digunakan.

2. Biaya sewa lokasi pemasaran

3. Biaya pembuatan produk

4. Biaya promosi produk

5. Hasil survey harga untuk produk sejenis

Dalam menentukan harga suatu produk perlu diperhatikan adalah…

b)1, 3 dan 5

15.Berikut ini data-data usaha bidang kuliner:

1. Strategi promosi

2. Target pasar

3. Kualitas bahan baku

4. Harga kompetitif

5. Lokasi strategis

Faktor –faktor yang mempengaruhi keberhasilan bisnis di bidang kuliner adalah…

c)2 dan 4

16.Perbedaan Proposal bisnis kuliner dengan presentasi bisnis kuliner adalah…

b)Presentasi bisnis kuliner lebih banyak disajikan dalam bentuk visual dibandingan tulisan
17.Dalam pembuatan proposal usaha kuliner agar menarik perhatian investor, maka
proposal harus…
c)dapat menampilkan keunggulan dan potensi dari ide bisnis yang diajukan

18.Dalam menjalan usaha bisnis kuliner hal yang perlu diperhatikan mengenai produk yang
akan dijual atau dipasarkan adalah…
e)Kualitas yang mampu menjawab dan memuaskan keinginan konsumen.
19.Harga suatu produk, dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak
untung dan tidak rugi disebut….

c)Harga pokok produksi

20.Berikut ini kegiatan usaha kuliner jenis makanan berupa gado-gado betawi ; Penyediaan
bahan-bahan, Perebusan sayur-mayur, Membuat saus kacang, Mencampurkan sayur-mayur
dengan saus kacang, Membuat tempat sajian yang menarik, Menambahkan saus khas
betawi di atasnya. Dari uraian ini menunjuk kegiatan….
d)Proses produksi

21. Perhatikan gambar pada soal ini

Pada gambar merupakan makanan khas betawi yang terdiri campuran dari sawi, kol, tauge,
tahu putih dan selada yang ditaburi dengan kacang tanah goreng. Semua itu lalu disiram
dengan kuah bumbu kacang serta dicampur cuka dan cabai dengan kerupuk mie besar
berwarna kuning.

Nama makanan tersebut adalah...

b)Asinan

22. Perhatikan pada soal ini

Putu mayang adalah kue tradisional khas Betawi, yang menjadi bahan dasarnya adalah...

a)tepung kanji atau tepung beras dengan campuran santan kelapa

23. Perhatikan gambar pada soal ini

Hidangan khas Betawi ini mirip dengan sayur lodeh, rasanya pun tidak jauh berbeda dari
sayur lodeh. Kuahnya putih dan dengan banyak macam sayuran di dalamnya seperti
kentang rebus, petai, daun bawang, bawang goreng dan cabai. Nama hidangan ini adalah...

c)Sayur besan

24.Perhatikan data data makanan khas Betawi

1. Kerak telor
2. Sayur besan
3. Selendang Mayang
4. Roti buaya
5. Soto betawi

Hidangan atau makanan khas Betawi yang sering digunakan dalam adat pernikahan
adalah...

d)2 dan 4
25.Berikut resep soto Betawi santan
Bahan (untuk 6 porsi):

· 2500 ml air· 500 ml santan dari 1 butir kelapa· 400 gram daging sandung lamur (brisket/daging rawonan)· 200 gram babat rebus· 200 gram
paru rebus· 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya· 7 sendok teh garam· 6 cm kayumanis· 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan· 3 butir
cengkeh· 3 cm lengkuas, dimemarkan· 3 sendok makan minyak untuk menumis· 3 lembar daun salam· 2 lembar daun pandan· 1 sendok teh
gula pasir· 1/2 buah pala· 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

· 15 butir bawang merah· 8 siung bawang putih· 2 cm jahe· 2 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

· 50 gram emping goreng· 4 buah tomat, dipotong-potong· 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis· 2 batang daun bawang, diiris halus· 2 sendok teh
bawang merah goreng

Cara membuatnya :

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang
dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga
empuk. Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemuduan potong kotak-kotak.
2. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.
3. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong
daging seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
4. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam,
merica bubuk, gula pasir, dan santan.
5. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus
beserta kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1
lembar daun salam sampai harum
6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk.

Urutan cara membuat yang benar adalah...

c)1, 3, 2, 5, 4 dan 6

Ini yg ke 2

1.Kue Lumpur khas Jakarta merupakan kudapan ringan dengan bahan utama tepung terigu, kentang,
santan dan telur. Agar menarik perhatian pembeli dan pelanggan dapat dimodifikasi dengan cara…

a)Aneka warna dan toping lebih variatif

2.Perhatikan gambar contoh jajanan pasar.Berdasarkan gambar secara berurutan nama kue dan
berasal dari daerah….

b)Klepon dari Jawa

3.Berikut urutan pembuatan kue Pukis.

1. Panaskan cetakan pukis tuang adonan dalam api sedang jika suka bisa di tambahkan mesis
panggang dalam keadaan tertutup tunggu sampai matang

2. Masukkan dalam wadah santan gula garam margarin di lelehkan dan fermipan yang sudah di
biangkan.

3. Diamkan adonan 1 sampai 2 jam biar adonan mengembang

4. Kemudian kocok hingga tercampur semua dan masukkan terigu sedikit demi sedikit tambhkan air
sampai tercampur semua

5. Kemudian angkat dan sajikan

Urutan yang benar adalah…

b)2-4-3-1-5

4.Kue dadar gulung merupakan penganan khas Indonesia dan Malaysia yang dapat digolongkan
sebagai panekuk yang diisi dengan parutan kelapa yang dicampur dengan gula jawa cair. Isi dari dari
kue dadar gulung sering disebut…

c)Unti

5.Onde-onde adalah sejenis kue jajanan pasar yang populer di Indonesia. Onde-onde memiliki ciri
berbentuk bulat, di bagian atas terdapat taburan wijen. Proses pembuatannya dengan cara digoreng
dan di bagian dalamnya diisi dengan berbagai macam isian seperti kacang hijau, cokelat, ataupun
isian lain sesuai dengan selera. Kue yang asal usulnya dari daerah Tiongkok, di Indonesia sangat
terkenal dan popular di daerah…

d)Mojokerto

6.Berikut data analisis jenis jenis jajanan pasar.Data yang benar pada tabel tersebut adalah…

b)1dan 3

7.Perhatikan gambar Berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan adalah…

b)Beras ketan

8.Berikut ini data data makanan/kue khas daerah ;

1. Boroyot 2. Cenil 3. Pukis 4. Wajik 5. Arem-arem

Makanan/kue tradisional khas Yogyakarta adalah…

d)2, 4 dan 5
9.Kue lapis adalah makanan khas Indonesia. Kue ini biasanya terdiri dari dua warna yang berlapis-
lapis, ini yang memberi nama kue ini. Kue ini dibuat dari tepung beras, tepung kanji, santan, gula
pasir, garam dan pewarna. Pengolahan kue lapis dengan cara…
a)Kukus

10.Perhatikan gambar Nama minuman dan bahan dasar yang digunakan secara urutan adalah…

d)Es cendol dan tepung tapioca

11.Jajanan pasar atau kue tradisional ramai di jajakan saat bulan ramadhan sebagai makanan saat
berbuka puasa. Contoh kue tradisional yang pengolahannya dengan cara di kukus adalah…

b)Putri Ayu

12.Variasi jajanan pasar atau kue tradisional dengan bahan dasar beras ketan sangat beragam.
Berikut ini manakah kue tradisional dengan bahan dasar ketan adalah…

b)Wajik, Kue bugis dan Lemper

13.Perhatikan contoh brosur Fungsi dari brosur tersebut adalah….

b)Memberikan informasi kepada masyarakat umum mengenai suatu produk yang akan ditawarkan

14.Perhatikan gambar Manakah dari contoh kue tradisional pada gambar yang menggunakan bahan
dasar tepung beras ditunjukkan pada nomor …

e)2, 3, 6

15.Perhatikan gambar Apa nama kue dan dari daerah mana kue tradisional yang ditunjukan gambar
tersebut?

b)Kue Rangi dari Jakarta

16.Masalah yang sering dihadapi saat akan membuka usaha kuliner khususnya jajanan pasar
adalah…

c)Produk makanan tidak tahan lama dan mudah ditiru oleh pihak pesaing
17.Usaha kuliner aneka jajanan pasar dengan Visi usaha : “Berusaha memproduksi makanan sehat,
terjangkau, memiliki nilai gizi tinggi dan disukai masyarat “. Berikut data-data misi dari usaha
tersebut :

1. Menjamin cita rasa yang benar-benar enak dan lezat.

2. Terbuat dari bahan alami dan dan tentunya berkualiatas baik.

3. Promosi yang up to date sehingga di kenal masyarakat

4. Melayani konsumen dengan sepenuh hati dan ramah

5. Menyediakan lokasi usaha yang strategis dan mudah dijangkau

Manakah misi yang tepat untuk mewujudkan Visi usaha tersebut adalah...

b)1,2,4

18.Keanekaragaman jenis hidangan kuliner khas tradisional selain masakan dan jajanan pasar/kue,
jenis minuman juga sangat beragam. Berikut contoh minuman khas dari berbagai daerah;

1. Es Selendang Mayang 2. Es Doger 3. Es Oyen 4. Es Kacang Merah

5. Es Cincau

Manakah jenis minuman khas dari daerah Jakarta/Betawi adalah…

a)1 dan 2

19.Keputusan usaha kuliner aneka jajanan pasar membuat berupa Dadar gulung aneka warna
dengan pokadot, terlebih dahulu dilakukan analisis SWOT dengan data :

1. Produk ditujukan untuk para remaja yang suka keunikan dan kekinian.

2. Produk yang sama mudah ditiru dan dibuat tanpa harus memiliki ketrampilan khusus

3. Produk tidak menggunakan pengawet dan mudah rusak/tidak tahan lama

4. Produk dapat dipasarkan disegala segmen dan strata masyarakat

5. Produk menggunakan bahan yang berkualitas dan mutu terjamin

Yang merupakan pernyataan berhubungan dengan kelemahan ( Weakness ) ditunjukan pada

nomor….

c)3

20.Cerita kisah asmara Tjoa Thay Joe dari Fujian Tiongkok dan Mbak Wasih asli orang Jawa dalam
membuka usaha kuliner, menceritakan asal usul jajan pasar berupa…

d)Lumpia dan Semarang

21.Perhatikan uraian bagian dari sebuah Proposal membuka usaha kuliner sebagai berikut :Kami
ingin membuka usaha di bidang makanan berupa kue jajanan pasar yaitu Klepon Aneka Warna.
Klepon memang digandrungi di semua kalangan dan memang cukup mudah diterima oleh sistem
pencernaan, tetapi yang menjadi masalah dari produk kami adalah tidak tahan lama, dan sangat
mudah ditiru.Dari uraian tersebut dari analisis SWOT bagian dari...

b)Weakness (Kelemahan)

22.Es Kuwut minum segar dengan bahan dasar utama ; serutan kelapa, buah melon, selasih, gula
cair, es batu dan diberin perasan jeruk nipis. Minuman ini berasal dari...

b)Bali

23.Perhatikan gambar Berdasar gambar nama kue dan asal daerahnya adalah…

c)Kue Ape dari Jakarta

24.Strategi Pemasaran adalah suatu tindakan menyampaikan suatu produk kepada konsumen atau
masyarakat, yang termasuk bagian dari strategi pemasaran adalah…

b)Konsep pemasaran

25.Kue Apem ini merupakan kudapan yang begitu khas, rasanya manis dan lezat, selain itu
teksturnya pun begitu lembut. Dengan cara pengolahan yang baik dan benar akan menghasilkan kue
Apem yang mekar, sehingga selain enak kue ini juga memiliki tampilan yang menarik. Pengolahan
kue Apem dengan cara....

b)Dikukus

26.Perhatiakan data di bawah ini.

(1) Wingko Babat (2) Bakpia (3) Lumpia

(4) Bandeng presto (5) Selendang mayang

Yang merupakan makanan khas dari kota Semarang adalah..

b)1, 3 dan 4

27.Perhatikan gambar Apa nama kue dan dari daerah mana kue tradisional yang ditunjukan gambar
tersebut....

e)Kue Bika Ambon dari Medan

 28.Lepet (Jawa) atau Leupeut (Sunda) adalah sejenis penganan dari beras ketan yang dicampur
kacang, dan dimasak dalam santan, kemudian dibungkus daun janur. Penganan ini lazim ditemukan
dalam lingkungan Masakan Jawa dan Sunda di pulau Jawa. Data cara pengolahannya :

1. Masukkan campuran ketan hingga kurang lebih 1 cm di bawah tepi daun, rapatkan dan ikat
dengan tali agar isi tidak keluar saat direbus.

2. Campur rata semua bahan. Lepaskan lidi/tangkat daun kelapa. Gulung helai daun membentuk
cerobong diameter 3 cm dan panjang 10 cm, semat salah satu ujungnya dengan lidi.

3. Angkat dan tiriskan.

4. Tata lepet pada dasar panci, beri air sampai semuanya terendam, masak dengan api sedang.
Tambahkan air panas sesekali agar air perebus tidak berkurang. Rebus kurang lebih 2 jam sampai
matang

.Urutan cara pengolahannya yang benar adalah…

b)2-1-4-3

29.Untuk membuka suatu usaha kuliner, sebelumnya perlu dilakukan studi kelayakan salah satunya
melalui analisis SWOT, sebagai contoh bila membuka usaha kuliner berupa toko kue yang menjual
kue jajanan pasar. Apa yang menjadi kelemahan harus dihadapi ?

a)Makanan berupa kue-kue basah yang tidak tahan lama.

30.Dalam menjalan usaha bisnis kuliner hal yang perlu diperhatikan mengenai produk yang akan
dijual atau dipasarkan adalah...

a)Produk merupakan bagian dari kebutuhan pokok

31.Dari waktu ke waktu ada banyak jajanan modern yang bisa dijadikan sebagai takjil untuk buka
puasa. Namun, ternyata masih ada sejumlah jajanan lawas yang tetap menjadi favorit dari masa ke
masa. Berikut data data jenis jajanannya :

1. Lumpur 2. Klepon 3. Lapis Surabaya

4. Putu Mayang bihun 5. Pisang Goreng

Manakah jajanan pasar favorit sebagai takjil buka puasa dari masa ke masa adalah...

b)1-2-4
32.Bisnis kue atau jajanan termasuk bisnis yang menjanjikan karena tidak semua orang bisa
membuatnya, padahal dari hari ke hari makin banyak yang membutuhkan atau menyukainya.
Berikut data data yang berhubungan dengan usaha bisnis tersebut :1. Produk langsung di pasarkan
secara luas agar masyarakat mengenal lebih banyak untuk meningkatkan jumlah produk2. Karena
bisnis kue berhubungan dengan rasa, maka tidak ada salahnya menyediakan kue tester pada calon
konsumen agar mereka merasakan terlebih dahulu bagaimana kualitas kue yang dibuat.3. Gunakan
fasilitas social media agar produk kue yang di buat bisa dikenal banyak orang dan tentunya bisa
berkembang. Melalui posting padawaktu-waktu tertentu agar banyak orang yang melihat.4.
Diperlukan kreatifitas sehingga banyak konsumen yang tertarik dengan bisnis kue yang diproduksi,
buatlah bentuk yang unik dan berbeda dengan yang lain.5. Kurangi dan membatasi bonus untuk
pelanggan agar dapat menekan kerugian biaya operasianal dan promosi. Agar usaha kuliner jajanan
pasar atau bisnis kue ini dapat bertahan lama dan menjadi usaha besar.Manakah strategi yang dapat
digunakan saat makan memulai usaha kuliner jajanan pasar atau bisnis kue dari data di atas adalah…

c)2-3-4