LAPORAN HASIL UJIAN PRAKTEK

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAAN

NAMA : CINDY DWI PUSPITASARI TANGGAL : 17 FEBRUARI 2021

NO. PESERTA : - MAPEL : PKWu
Jenis Pengolahan Makanan: Nugget Tahu (TAHU LICIOUS’)

LATAR BELAKANG
Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami
koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Nama "tahu"
merupakan serapan dari bahasa Hokkian (tauhu), yang secara harfiah berarti kedelai terfermentasi.
Tahu telah mengalami modifikasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan
berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu
menjadi bagian tak terpisahkan yang ditemui di tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia,
bersama-sama dengan tempe. Di Kediri tahu kuning menjadi makanan khas. Tahu ini dikenal sebagai
tahu takwa. Tempat lain yang juga terasosiasi dengan tahu adalah Sumedang (tahu Sumedang).
Tahu merupakan salah satu makanan favorit yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia karena hargannya yang terjangkau. Memodifikasi tahu kedalam bentuk nugget yang masih
jarang sekali dijual disekitar lingkungan masyarakat akan membuka peluang baru untuk berwirausaha
dengan inovasi baru. Cara pembuatan nugget tahu cukup sederhana dan bahan-bahan yang
diperlukannya juga terjangkau, nugget tahu ini bisa dijadikan sebagai cemilan dan juga bisa dijadikan
sebagai lauk, ditambah lagi dengan harga nugget tahu yang cukup terjangkau untuk semua kalangan.
Tahu sebagai makanan fungsional memiliki gizi yang cukup tinggi,seperti protein, lemak,
karbohidrat, kalori, mineral, fosfor ,vitamin B kompleks seperti thiamin, riboflavin, vitamin E,
vitamin B12, kalium dan kalsium yang bermanfaat mendukung terbentuknya kerangka tulang,dan
paling penting dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak jenuh tahu tidak banyak mengandung
kolestrol,sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Selain itu,tahu juga baik untuk mencegah
kanker payudara dan dengan mengonsumsi tahu dapat memperlambat proses penuaan pada
perempuan.
TAHAPAN PERSIAPAN PRODUKSI
1. Pemilihan bahan, bahan yang digunakan: tahu yang segar dan berkualitas
2. Persiapan bahan, mencuci dan memotong seluruh bahan mentah
3. Pengolahan bahan makanan, mengukus (steaming) dan menggoreng dengan teknik deep fry
4. Pengemasan makanan, dikemas dalam bentuk frozen food
TAHAPAN PRODUKSI
Persiapan (Alat dan Bahan):
Alat:
1. Piring / wadah 6. Cobek
2. Garpu / whisk 7. Wadah berbentuk persegi
3. Pisau 8. Dandang untuk mengukus
4. Talenan 9. Wajan
5. Spatula
Bahan:
1. 5 buah tahu 7. 1 butir telur
2. Daun bawang 8. Garam,
3. 2 siung bawang putih 9. Air secukupnya
4. 2 buah sosis (optional) 10. Minyak
5. 100 gram tepung terigu
6. 50 gram tepung panir
Proses Produksi
1. Haluskan tahu menggunakan garpu hingga menjadi butiran kecil dan halus
2. Haluskan bawang putih
3. Potong – potong daun bawang dan sosis dengan ukuran kecil
4. Masukkan telur ke dalam tahu yang telah dihaluskan, kocok hingga rata
5. Masukkan bawang putih dan seluruh bumbu halus kemudian aduk
6. Tuang daun bawang dan sosis yang telah dipotong – potong dan aduk hingga rata
7. Siapkan wadah berbentuk persegi untuk mencetak adonan tahu
8. Masukkan adonan tahu kedalam wadah dan ratakan
9. Siapkan kukusan
10. Kukus adonan di dalam wadah selama 15- 20 menit hingga adonan matang
11. Angkat tahu yang sudah matang
12. Potong tahu dengan bentuk dan ukuran sesuai selera
13. Siapkan adonan tepung terigu, tambahkan air sedikit – sedikit ke dalam tepung aduk hingga
mengental dan rata
14. Siapkann tepung panir
15. Celupkan tahu yang telah dipotong kedalam adonan tepuung terigu
16. Kemudian lumuri tepung panir, ulangi hingga seluruh tahu habis
17. Goreng tahu yang telah dilumuri tepung panir dengan minyak yang panas
18. Nugget tahu siap disajikaaan!!!
HASIL PRODUKSI
KEMASAN DAN LABEL
PERKIRAAN HARGA
Biaya produksi : Rp 25.000,00 @12 buah
Harga jual : Rp 25.000,00 / 12 = Rp 2.083,83 per buah
Harga jual satu kotak : Rp 2.083,83 x 4 buah = Rp 8.333,32
= Rp 10.000,00