Memodifikasi Ayam Woku Kemangi

(Tahu isi ayam woku kemangi)

Kuliner ayam woku kemangi berasal dari Sulawesi Utara. Dinamakan ayam
woku sebab ayamnya diolah menggunakan bumbu woku. Kata woku berasal dari
daun woka yang digunakan untuk membungkus nasi. Hidangan ayam yang
disajikan wangi dan sedap karena dimasak bersamaan dengan daun kemangi juga
bumbu woku. Sehingga, bumbu dan harumnya meresap hingga ke bagian dalam
daging. Woku merupakan bumbu bercitarasa kuat dan pedas dari Sulawesi yang
memang biasa disajikan bersama daging sapi ataupun ayam. Dalam olahan ini
saya memodifikasi ayam woku kemangi menjadi tahu isi ayam woku suwir
kemangi. Saya memodifikasi dengan membuat perpaduan makanan antara tahu isi
dengan ayam woku kemangi agar cita rasa menjadi lebih lezat dan tampilan yang
baru dari tahu isi yang biasanya berisi sayur - sayuran begitupun ayam woku
kemangi yang biasanya langsung disantap. Manfaat yang akan terbentuk akibat
adanya modifikasi ini adalah masyarakat tidak akan menggangap remeh tahu isi
yang ciri khasnya hanya gorengan biasa dan menambah daya tarik di kalangan
remaja untuk mencoba olahan tradisional ayam woku kemangi ini sehingga ayam
woku kemangi akan tetap dilestarikan pada generasi muda yang akan datang

A. Alat :
1. Panci
2. Kompor
3. Garpu
4. Sendok
5. Pisau
6. Talenan
7. Chopper
8. Wajan
9. Spatula
10. Piring

B. Bahan
1. ½ kg ayam
2. tahu goreng (15pcs)
3. Serai
4. Daun salam
5. Garam
6. Gula pasir
7. Ketumbar bubuk
 8. Bawang merah (7 siung)
9. Bawang putih (4 siung)
10. Cabai rawit (8 biji)
11. Kemangi
12. Kunyit (½ ruas jari kelingking)
13. Kemiri (2 buah)
14. Tepung terigu
15. Tepung beras
16. Minyak
17. Kaldu bubuk

C. Langkah-Langkah:
1. Siapkan alat dan bahan
2. Cuci bersih bahan yang perlu dicuci
3. Siapkan panci berisi air, kemudian rebus ayam hingga matang
4. Tiriskan ayam yang sudah matang, lalu suwir ayam menggunakan
garpu
5. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri)
6. Tumis bumbu halus yang sudah dibuat dengan sedikit minyak hingga
harum
7. Masukkan daun salam, sereh, gula dan garam
8. Aduk hingga daun sudah layu, kemudian masukkan ayam yang sudah
disuwir, dan aduk hingga semua tercampur rata
9. Masukkan kemangi jika ayam sudah tercampur dengan bumbu halus,
aduk hingga kemangi mulai layu
10. Beri lubang pada tahu goreng dibagian sisinya untuk memasukkan
ayam woku kemangi suwir
11. Masukkan ayam woku suwir ke tahu goreng yang sudah dilubangi
12. Buat adonan tepung basah untuk menggoreng tahu, campurkan tepung
terigu dan tepung beras (2:1), lalu beri bumbu dengan kaldu bubuk dan
juga garam, larutkan dengan air sampai komposisinya pas
13. Masukkan tahu goreng yang sudah diisi dengan ayam woku kemangi
suwir ke adonan tepung basah, panaskan minyak lalu goreng
14. Tiriskan tahu isi ayam woku kemangi suwir yang sudah matang
15. Tahu isi ayam woku kemangi suwir siap disajikan

D. Kemasan
 Ayam woku kemangi dapat disajikan menggunakan piring saat
dimakan langsun
 Pengemasan dengan mika plastik untuk take away
 Pengemasan dengan plastik yang di vacuum untuk penyimpanan
secara frozen dan dikemas dengan mika plastik, ataupun di vacuum
dikemasan plastik kedap udara untuk di frozen.
 Plastik vacuum
Mika plastic

E. Rincian Dana

Nama Bahan Harga

½ kg ayam Rp. 14.000,00
tahu goreng (15pcs) Rp. 10.000,00
Serai
Daun salam
Garam Rp. 2.000,00
Gula pasir
Ketumbar bubuk
Bawang merah (7 siung)
Bawang putih (4 siung) Rp. 5.000,00
Cabai rawit (8 biji)
Kemangi
Kunyit (½ ruas jari Rp. 1.000,00
kelingking)
Kemiri (2 buah)
Kaldu bubuk
Tepung terigu Rp. 2.000,00
Tepung beras
Minyak Rp. 5.000,00
Total Rp. 39.000,00

 Dalam satu kali produksi dapat menghasilkan kurang lebih 15 pcs

 Harga per porsi (tanpa keuntungan) = Rp. 39.000,00 : 15 pcs =
Rp. 2.600,00
 Keuntungan ambil 50% yaitu Rp. 2.600,00 x 50% = Rp. 1.300,00
 Jadi harga jual per porsi= Rp. 2.600,00 + Rp. 1.300,00 =
Rp. 3.900,00 /pcs
 Dibulatkan menjadi Rp 4.000,00 /porsi