UJIAN PRAKTEK KEJURUAN (UPK)

KODE : 4427 PAKET : 1

Disusun Oleh : Nama : Fitri Noviyanti No Ujian : 010 Kelas : XII Jasa Boga 1

SMK NEGERI 3 PURWOREJO Jl. Kartini No.5 Purworejo Tahun Ajaran 2011 / 2012

LKS ( Lembar Kerja Siswa )

I.

Identitas Diri Nama : Kelas : No : Hari / tanggal : Tempat :

Fitri Noviyanti XII Jasa Boga I 10 Sabtu, 18 Februari 2012 Dapur 1 dan Ruang Teori

II.

Menu Pecel Sup Bola-Bola Daging Ayam Paniki Ca Brokoli Udang Perkedel Kentang Kombinasi Bugis Bangkok

III. Daftar Belanja No * 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. * 1. 2. 3. 4. Nama Bahan Pecel Bayam Kol Kacang panjang Taoge Ketimun Kacang tanah Cabai merah Cabai rawit Bawang merah Bawang putih Kencur Terasi Daun jeruk purut Garam Asam Gula merah Minyak Jumlah Sup Bola-bola Daging Daging sapi Gula pasir Labu kuning Tulang sapi Banyaknya ikat 100 gr ikat 100 gr 1 buah 100 gr 4 buah 3 buah 2 butir 3 siung 2 cm sdt 1 lembar 2 sdt 1 buah 2 sdm 100 gr Harga Satuan Rp. 2.000 Rp. 1.000 Rp. 3.000 Rp. 10.000 Rp. 500 Rp. 8.000 Rp. 300 Rp. 12.000 Jumlah Harga Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 500 1.000 750 1.000 500 800 100 100 100 100 50 150 50 50 50 500 1200 7.000

200 gr 2 sdt 200 gr 100 gr

Rp. 60.000 Rp. 10.000 Rp. 8.000 Rp. 20.000

Rp. 12.000 Rp. 500 Rp. 1.600 Rp. 2.000

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. * 1. * 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. * 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. * 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Kapri Tepung maizena Daun bawang Seledri Bawang putih Bawang merah Lada Pala Garam Minyak Jumlah Nasi Kukus Beras Jumlah Ca Brokoli Udang Brokoli Udang Bawang putih Bawang bombay Lada Garam Gula pasir Minyak Jumlah Ayam Paniki Ayam kampung Kelapa Bawang putih Bawang merah Cabe rawit Cabe merah Kunyit Jeruk nipis Serai Pandan Daun jeruk purut Minyak Garam Gula merah Jumlah Perkedel Kentang Kombinasi Kentang Jagung Seledri Telur Bawang putih Lada Garam Minyak

10 buah 2 sdm 1 batang 1 batang 5 siung 3 butir 1 sdt secukupnya secukupnya 2 sdm

Rp. 10.000 -

Rp. 500 Rp. 300 Rp. 100 Rp. 50 Rp. 200 Rp. 100 Rp. 100 Rp. 100 Rp. 50 Rp. 500 Rp. 18.100 Rp. Rp. 4.000 4.000

kg

Rp.

8.000

kg 150 gr 3 siung buah sdt secukupnya 2 sdm 2 sdm

Rp. 14.000 Rp. 60.000 Rp. 1.000 -

Rp. 3.500 Rp. 9.000 Rp. 50 Rp. 250 Rp. 50 Rp. 50 Rp. 200 Rp. 200 Rp. 13.300 Rp. 20.000 Rp. 1.000 Rp. 100 Rp. 100 Rp. 200 Rp. 300 Rp. 50 Rp. 500 Rp. 100 Rp. 50 Rp. 50 Rp. 3000 Rp. 50 Rp. 500 Rp. 26.000 Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 1.600 1.000 50 1.000 100 100 50 2.400

1 ekor butir 4 siung 3 butir 5 buah 10 buah ruas 1 buah 1 batang 1 lembar 1 lembar kg secukupnya secukupnya

Rp. 14.000 Rp. 2.000 Rp. 500 Rp. 12.000 Rp. 1.000

200 gr 1 buah 1 batang 1 butir 3 siung sdt secukupnya 200 gr

Rp. Rp.

8.000 1.000 Rp. 1.000 Rp. 12.000

* 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Jumlah Bugis Bangkok Tepung ketan Minyak Garam Kelapa setengah tua Kelapa tua Vanili Pewarna merah Pewarna hijau Gula merah Gula pasir Pandan Tepung maizena Daun pisang Jumlah Jumlah

Rp. 200 gr 2 sdm secukupnya 175 gr 200 gr 1 bungkus secukupnya secukupnya 75 gr 50 gr 1 lembar 2 sdm secukupnya Rp. 12.000 Rp. 2.000 Rp. 2.000 Rp. 200 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp. 10.000 Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.

6.300 2.400 200 50 1.000 1.300 200 50 50 750 500 50 200 300 7.050 7.050

IV. No I 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. II 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Daftar Alat Nama Alat Alat Utama Tabung gas Kompor Panci Panci email Ketel Kom Risopan / kukusan Wajan Alat Bantu Pisau Talenan Parutan Sendok sayur Sendok kayu Gelas ukur Mangkok Nampan Sutil Serok Sendok Piring Cobek + munthu Tempah sampah Kain lap Cempal Jumlah 1 1 1 2 1 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 2 2 Spesifikasi baja stainless steel aluminium email baja plastik aluminium aluminium stainless steel plastik kayu stainless steel kayu plastik keramik plastik stainless steel stainless steel stainless steel keramik batu plastik kain kain

17. 18. III 1. 2. 3. 4. IV 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Sapu Kain pel Peralatan Ready Plate Tempat salad Tempat sup Tempat main course Tempat dessert Peralatan Display Tempat salad Tempat sup Tempat nasi Tempat sayur Tempat lauk Tempat dessert Tempat saus Moulton Table cloth Slip cloth Skriting Kardus Tempat centerpieces

1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 8 3

sabut kelapa kain rotan bambu rotan rotan bambu bambu bambu bambu bambu bambu bambu kain kain kain kain kertas tanah liat & bambu

V. No 1.

Tertib Kerja Uraian Persiapan : Diri Alat Bahan Prepare Membersihkan dan mengupas sayuran Membersihkan ayam dan udang Membuat bumbu-bumbu Proses Memotong sayuran Membuat bumbu-bumbu Memarut kelapa Membuat adonan bugis Membuat isian bugis Menanak nasi Membuat sayuran Mengukus bugis bangkok Membuat santan dan membuat adonan perkedel Menggoreng ayam Membuat bumbu pecel Menggoreng perkedel sambil menumis sayuran untuk ca Memasak ayam paniki Waktu 15

2.

10 10 5 10 10 10 5 10 15 10 30 10 10 10 20 15 30 10

3.

4. 5. 6. 7. 8.

Mengukus nasi Membuat sup Menata dan menggarnish Menghidangkan untuk ready plate Menghidangkan untuk display Bersih-bersih Berkemas Jumlah

15 10 60 20 10

360

VI. Kalkulasi Harga Pecel Food cost Rp. 7.000 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp. 1.700 Sup Bola-bola Daging Food cost Rp. 18.100 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp. 4.400 Nasi Kukus Food cost Rp. 4.000 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp. 1.000

Ca Brokoli Udang

Food cost Rp. 13.300 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp. 6.300 Ayam Paniki Food cost Rp. 26.000 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp.6.300 Perkedel Kentang Kombinasi Food cost Rp. 6.300 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga per porsi = Rp. 1.600 Bugis Bangkok Food cost Rp.7.050 PA BBM TK Laba 5% Harga jual Harga I Paket = Rp. 1.700 + Rp. 4.400 + Rp. 1.000 + Rp. 3.300 + Rp. 6.300 + Rp. 1.600 + Rp. 1.800 = Rp. 20.100 ,AYAM PANIKI

Bahan Ayam kampung Jeruk nipis Serai Daun jeruk purut Santan (dari butir kelapa) Minyak goreng Daun pandan Bumbu halus : Cabe merah Cabe rawit Jahe Kunyit Kemiri Bawang merah Bawang putih Garam Gula merah

Banyaknya 1 ekor 1 buah 1 batang 1 lembar 750 cc kg 1 lembar

Cara Membuat 1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15 menit. Goreng sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan. 2. Tumis bumbu halus, serai, daun pandan, daun jeruk purut sampai harum, tuangi santan, didihkan. 3. Masukkan ayam, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental, angkat dan hidangkan.

10 buah 5 buah 2 sdt ruas 2 butir 3 buah 4 siung secukupnya secukupnya

Sup Bola-bola Daging

Bahan Daging sapi Tepung maizena Lada halus Garam Bawang putih Bahan lain : Bawang putih Bawang merah (iris, goreng) Kaldu dari tulang sapi Garam Lada Pala Gula pasir Daun bawang Seledri Labu kuning Kapri Minyak

Banyaknya 200 gr 2 sdm sdt 2 sdt 2 siung

Cara Membuat 1. Buat bola-bola daging, campur semua bahan, aduk rata. Pulung bulat-bulat sebesar kelereng, sisihkan. 2. Tumis bawang putih, tuangi kaldu beri garam, pala, lada. Setelah mendidih masukkan sayuran dan bola-bola daging. Masak hingga matang, sebelum diangkat, beri gula, aduk rata, angkat. 3. Taburi bawang merah goreng dan irisan seledri.

3 siung 3 butir 800 cc secukupnya secukupnya secukupnya 2 sdt 1 batang 1 batang 200 gr 10 buah 2 sdm