UJIAN PRAKTIK

TATA BOGA

UJIAN KOMPETENSI KEAHLIAN

TATA BOGA
SMK NEGERI 1 CERME
2021

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 1

 MENU TUMINI “NASI
KUNING”

NASI KUNING

AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK

KERING TEMPE, TERI, KACANG

MIE GORENG TEK TEK

PERKEDEL KENTANG

PERKEDEL JAGUNG

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 2

 NASI KUNING

Untuk 2 Orang

Bahan
Beras Putih 250 gram
Air Parutan Kunyit 1,5 sdm dari parutan 2,5 cm kunyit
Air Jeruk Nipis ½ sdm
Santan 400 ml dari ¾ butir kelapa
Garam ½ sdt
Daun Pandan 1 lembar
Daun Salam 3 lembar
Daun Jeruk 3 lembar
Serai 1 batang dimemarkan
Jahe 2,5 cm dimemarkan

Bahan Pelengkap
Irisan telur dadar
Irisan Timun

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 3

Cara Membuat

1. Beras dicuci bersih, campur dengan air kunyit dan air jeruk
nipis, aduk-aduk hingga tercampur rata. Diamkan selama 30
menit.

2. Masak santan bersama garam, daun pandan, daun salam,

daun jeruk, serai yang dimemarkan dan jahe yang
dimemarkan.

3. Setelah mendidih masukkan beras, masak hingga menjadi

nasi aron, semua santan sudah diserap oleh beras, angkat.
Kukus selama 30 menit atau hingga matang, angkat.

4. Ambil cetakan tumpeng, alasi bagian dalam dengan plastik

tahan panas atau daun pisang, selagi nasi panas bentuk dan
padatkan.

5. Sajikan nasi kuning dilengkapi dengan irisan telur dadar

dan irisan mentimun

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 4

 AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK
Untuk 2 orang

Bahan
Ayam 250 gram
Air Jeruk Nipis ½ sdm
Garam ½ sdt
Santan kental 250 ml dari ½ butir kelapa
Daun Jeruk 3 lembar
Serai 1 batang, memarkan
Lengkuas 2,5 cm, memarkan
Daun salam 1 lembar
Jahe 2,5 cm, memarkan
Air asam jawa 1 sdm
Minyak goreng 3 sdm

Bumbu yang dihaluskan

Cabai merah 6 buah
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 3 siung
Kunyit bakar 2,5 cm
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt
Gula merah sisir 1 sdm

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 5

Cara Membuat

1. Potongan ayam dicuci bersih, lumuri dengan ai jeruk nipis

dan garam. Diamkan selama 15 menit, cuci bersih
kembali, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu yang sudah
dihaluskan bersama daun jeruk, serai yang dimemarkan,
lengkuas yang dimemarkan, daun salam, dan jahe yang
dimemarkan hingga keluar aroma harum.
3. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah
warna.
4. Masukkan santan dan air asam jawa, lalu masak hingga
ayam lunak dan bumbu mengering, angkat.
5. Panggang potongan ayam diatas bara api hingga berwarna
kecoklatan, angkat.
6. Sajikan ayam panggang sebagai pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 6

 KERING TEMPE, TERI DAN KACANG
Untuk 2 Orang

Bahan
Potongan tempe berbentuk korek api 250 gram
Teri Jengki 20 gram
Kacang Tanah 50 gram
Minyak goreng 125 ml
Irisan serong 2 cabai merah besar buang bijinya
Daun salam 1 lembar
Lengkuas 1 cm dimemarkan
Air 25 ml
Irisan gula merah 3 sdm
Air asam jawa 1 sdm
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt
Bawang goreng 3 sdm
Bawang Putih Goreng 2 sdm

Cara Membuat
1. Panaskan minyak, goreng potongan tempe berbentuk
korek api, kacang tanah dan teri jengki angkat dan
sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng, tumis irisan
serong cabai merah hingga layu, angkat.
3. Tumis daun salam dan lengkuas sebentar, masukkan air,
irisan gula merah, air asam jawa dan garam. Setelah
mendidih masukkan tempe goreng, kacang tanah goreng
dan teri jengki ke tumisan cabai merah, bawang merah
goreng, bawang putih goreng, aduk-aduk hingga
tercampur rata, angkat.
4. Sajikan kering tempe, teri dan kacang sebagai pelengkap
nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 7

 MIE GORENG TEK TEK
Untuk 2 Orang

Bahan
Mie basah 150 gram, siram air hangat, tiriskan
Telur 1 butir, buat orak arik
Irisan lembar kol 1 lembar
Potongan sawi hijau 2 batang
Udang kupas 50 gram, cuci bersih
Irisan bakso sapi 3 butir
Irisan daun bawang 1 batang
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt
Kecap manis 3 sdm
Air 50 ml
Minyak goreng 1 sdm

Bumbu yang dihaluskan

Cabai merah besar 2 buah
Bawang merah 2 butir
Bawang putih 1 siung
Terasi matang ½ sdt
Ebi ½ sdm
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt

Bahan untuk taburan

Suwiran daging ayam
Bawang merah goreng

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 8

Bahan Pelengkap
Acar mentimun
Cabai rawit
Kerupuk

Cara Membuat
1. Siram mie basah dengan air panas, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, buat orak arik, angkat.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah
dihaluskan hingga keluar aroma harum. Masukkan udang
dan irisan bakso sapi, masak hingga udang berubah
warna.
4. Masukkan mie, irisan kol, potongan sawi, masak hingga
bumbu menyatu, tambahkan kecap manis, garam, merica
bubuk dan orak arik telur, aduk hingga rata, masak
sebentar, angkat.
5. Sajikan mie goreng tek tek dengan ditaburi suwiran daging
ayam dan bawang merah sajikan sebagai pelengkap nasi
kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 9

 PERKEDEL KENTANG
Untuk 2 Orang

Bahan
Kentang Kupas 250 gram
Daging Cincang 75 gram
Irisan daun seledri ½ sdm
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt
Pala bubuk 1/8 sdt
Telur kocok 1 butir
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

Bawang merah 3 butir
Bawang Putih 2 siun
Garam ½ sdt
Merica bubuk ½ sdt

Cara Membuat
1. Kupas kentang dan cuci hingga bersih
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang, angkat.
Selagi panas haluskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng. Tumis bumbu
yang sudah duhaluskan hingga keluar aroma harum.
Masukkan daging cincang, tumis hingga matang, angkat.
4. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan tumisan
daging cincang, garam, merica bubuk dan pala bubuk,

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 10

 aduk-aduk hingga tercampur rata. Ambil adonan dan
bentuk perkedel sesuai selera.
5. Celupkan adoanan perkedel ke dalam kocokan telur ayam,
goreng hingga matang, angkat.
6. Sajikan perkedel sebagai pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 11

 PERKEDEL JAGUNG
Untuk 2 Orang

Bahan
Jagung manis kupas 1 buah
Tepung terigu 25 gram
Telur 1 butir
Garam ½ sdt
Merica bubuk ¼ sdt
Gula pasir ½ sdm
Cincangan kasar udang 50 gram

Bumbu yang dihaluskan

Bawang merah 2 butir
Bawang putih 1 siung
Irisan daun bawang 1 batang
Irisan daun seledri 1 batang
Minyak goreng 100 ml

Cara Membuat
1. Pipilan jagung manis sebanyak ½ bagian dihaluskan dan ½
bagian biarkan utuh.
2. Campur tepung terigu, telur ayam, garam, merica bubuk,
Gula pasir dan bumbu yang dihaluskan kedalam adonan
jagung masis yang sudah dihaluskan dan yang utuh, aduk-
aduk hingga tercampur rata. Tambahkan irisan daun
bawang dan irisan seledri.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 12

3. Panaskan minyak goreng. Ambil adonan jagung manis
sesendok-sesendok, goreng hingga matang dan berwarna
kecoklatan, angkat.
4. Sajikan perkedel jagung sebagai pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 13

 SAMBAL BAJAK
Untuk 4 Orang

Bahan
Cabai besar 5 buah
Cabai rawit 7 buah
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 4 buah
Tomat 3 buah
Kemiri 3 butir, sangrai
Terasi 1 sdt
Gula ½ sdm
Garam ½ sdt
Minyak goreng 3 sdm

Cara Membuat
1. Panaskan minyak goreng. Tumis semua bahan diatas dan
haluskan.
2. Tumis kembali sambal bajak yang sudah dihaluskan
dengan minyak sisa menumis bahan.
3. Sajikan sambal bajak sebagai pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 14

 TELUR DADAR RAWIS

Bahan

Telur 1 butir
Garam ½ sdt
Minyak goreng 3 sdm

Cara Membuat

1. Kocok lepas telur dan tambahkan garam

2. Panaskan minyak goreng, dadar tipis telur, angkat
3. Gulung telur dadar dan potong tipis-tipis
4. Sajikan telur dadar rawis yang telah dipotong sebagai
pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 15

 SAMBAL BAJAK
Untuk 4 Orang

Bahan
Cabai besar 5 buah
Cabai rawit 7 buah
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 4 buah
Tomat 3 buah
Kemiri 3 butir, sangrai
Terasi 1 sdt
Gula ½ sdm
Garam ½ sdt
Minyak goreng 3 sdm

Cara Membuat
1. Panaskan minyak goreng. Tumis semua bahan diatas dan
haluskan.
2. Tumis kembali sambal bajak yang sudah dihaluskan
dengan minyak sisa menumis bahan.
3. Sajikan sambal bajak sebagai pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 16

 TELUR DADAR RAWIS

Bahan

Telur 1 butir
Garam ½ sdt
Minyak goreng 3 sdm

Cara Membuat

1. Kocok lepas telur dan tambahkan garam

2. Panaskan minyak goreng, dadar tipis telur, angkat
3. Gulung telur dadar dan potong tipis-tipis
4. Sajikan telur dadar rawis yang telah dipotong sebagai
pelengkap nasi kuning.

TUMINI DAN PELENGKAPNYA 17