TUMPENG

NASI KUNING

1,5kg beras
1,5lt santan (dari 1,5 butir kelapa)
Bumbu Halus
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jinten sangrai
1/2 jempol jahe (ikut diblender)
1 sachet kunyit bubuk
3 lbr salam
3 lbr daun jeruk
1/2 jempol Laos geprek
2 btg serai digeprek
3 sdm gara
1 sachet kaldu
minyak secukupnya utk tumis bumbu

AYAM GORENG BUMBU KUNING

1,5 kg ayam (1kg dipotong jadi 14)

Bumbu Halus:
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 kemiri sangrai
1 sdm jinten sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt lada butiran
minyak secukupnya utk tumis bumbu
1 sachet kunyit bubuk
1/2 jempol Laos
2 btg serai digeprek
3 lbr salam
2 lbr jeruk
3 sdm garam
1 sachet kaldu ayam
300ml air

SAMBAL GORENG ATI KENTANG

1 kg kentang
1 kg ati ampela

Bumbu Halus
200 g cabe merah dan rawit (150gr cabe merah+50gr cabe rawit)
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 kemiri sangrai blender dg sedikit air
minyak utk menumis bumbu
2 lbr salam
2 lbr daun jeruk
1/2 jempol jahe digeprek
1/2 jempol Laos digeprek
2 sdm gula merah
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
200 ml santan encer

BAKMI GORENG
500gr mie keriting rebus setengah matang, langsung tiriskan dan kasih minyak secukupnya tambah kecap
manis secukupnya
250 g wortel potong sesuai selera
200 g kol
daun bawang dan seledri secukupnya

Bumbu Halus
7 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 kemiri sangrai
1 sdt lada butiran
1 sachet kaldu bubuk
2 sdm kecap
2 sdm saus tiram
minyak secukupnya utk tumis bumbu halus

KERING TEMPE
1 buah tempe, ukuran besar, potong bentuk korek api dan goreng garing
100 g ikan teri
250 g kacang tanah
200 g cabe
2 salam
2 daun jeruk
2 sdm gula Jawa
1 sdm penuh gula pasir
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
1 sdt kaldu bubuk

PERKEDEL KENTANG
1kg kentang) kupas kulitnya, potong potong lalu goreng setelah itu ditumbuk
1 butir telur
2 bwg merah dan
2 bwg putih diiris2 lalu digoreng
1 sdt lada bubuk
1 sachet kaldu sapi
Daun seledri dan daun bawang secukupnya

PELENGKAP
Tampah
daun pisang
1 kg timun
1 kg wortel
2 buah lobak
½ kg Kacang panjang
1 buah Styrofoam

Nasi Singkong
Bahan-bahan:
1 kg singkong
1 buah naga ukuran kecil
Garam
1 buah Kol

1 kg lele

½ buah kelapa
100 g cabe
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Kencur
Daun jeruk
½ kg wortel

Black Forest kukus

Bahan A:

4 butir telur
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
1 sdt sp
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt vanili
15 gr susu bubuk
20 gr coklat bubuk
1/4 sdt garam
1 sdt pasta coklat black forest

Bahan B :

40 gr mentega
60 gr minyak goreng
20 ml skm
bahan C :
400 g mentega putih
100 g margarin
250 g gula pasir

250 gr cokelat batang

4 -6 buah cerry
air gula ( dari 150 ml air + 100 gr gula pasir di rebus)

Kue Talam Abon

Bahan-bahan
@ 10 buah
1. 125 gr tepung beras
2. 1,5 sdm tepung tapioka
3. 1 sdt gula
4. 3/4 sdt garam (sesuai selera)
5. 300 ml air mineral
6. 100 ml santan (aq merk kara)
7. Olesan cetakan :
8. Secukupnya minyak goreng
9. Topping :
10. Secukupnya wijen putih
11. Secukupnya abon sapi
12. Secukupnya irisan cabe
13. Secukupnya daun parsley
Cara Membuat:
1. Air mineral, santan, gula dan garam masukkan ke dalam panci, masak hingga hangat
sambil di aduk.
2. Setelah dingin, tambahkan tepung, aduk hingga tidak ada tepung yang bergerindil.
3. Masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, kemudian taburi dengan wijen.
4. Kukus hingga matang.
5. Setelah matang beri topping, irisan cabe, abon, dll
 Abon Lele

Bahan-bahan:
1. 1 kg ikan lele
2. 320 ml santan kental
Bumbu halus
1. 5 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 2 ruas jahe
5. 1 tangkai sereh
6. 3 ruas lengkuas
7. 1 ruas kunyit
8. 1 sdt ketumbar bubuk
9. 1/2 sdt lada bubuk
10. 1 sendok makan gula pasir
11. Secukupnya garam
12. Secukupnya kaldu jamur / penyedap
Bumbu aromatik
1. 2 lembar Daun salam
2. 2 lembar Daun jeruk
Cara membuat
1. Bersihkan lele lalu kukus hingga matang
2. Ambil dagingnya
3. Blender bumbu halus dengan sedikit santan
4. Siapkan wajan, masukkan daging lele, santan, bumbu halus, daun salam dan daun jeruk
5. Masak hingga kering
6. Jika ada yang menggumpal, blender sebentar kemudian masak lagi hingga benar-benar
kering.
Kerupuk lele

Bahan-bahan

1. 250 gr ikan lele fillet

2. 550 gr tepung tapioka
3. 150 ml air
4. 1 butir telur
5. 3 siung bawang putih, haluskan
6. 1 sdt lada bubuk
7. 2 sdt garam
8. 1 1/2 sdt gula pasir
9. 2 sdt kaldu bubuk

Bahan Biang

1. 50 gr tepung tapioka
2. 100 ml air

Cara membuat
1. Buat biang terlebih dahulu dengan mendidihkan air, kemudian masukkan tapioka yang
sudah dicairkan terlebih dahulu.
2. Dengan menggunakan chopper haluskan filet lele, adonan biang, telur, bawang putih,
lada bubuk, garam, gula, air, dan kaldu
3. Setelah halus pindahkan ke dalam wadah, tambahkan tapioka secara bertahap hingga
adonan tidak lengket di tangan dan mudah dibentuk.
4. Bentuk bulat memanjang, lalu rebus hingga matang.
5. Diamkan semalam di dalam kulkas, kemudian iris setipis mungkin
6. Jemur hingga kering
7. Goreng hingga matang

Rolade lele

bahan-bahan
200 gr lele giling
1/2 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm tepung tapioka
1 butir putih telur
1 sdt saus tiram
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/4 sdt lada bubuk

Bahan kulit
1 butir telur ukuran besar
1 butir kuning telur
2 sdt tepung terigu
1/4 sdt garam
50 ml air
Cara membuat

Buat kulit : Terigu, garam, dan air aduk hingga terigu larut, tambahkan telur, kocok
hingga tercampur rata.
Panaskan teflon, buat bahan kulit menjadi beberapa buah dadar, setelah matang,
sisihkan.
Campur ayam, putih telur, tepung tapioka, wortel, daun bawang, garam, kaldu bubuk,
saus tiram dan lada. Aduk hingga tercampur rata.
Siapkan selembar kulit beri adonan ayam, ratakan. Gulung dan rapikan
Bungkus masing-masing dengan aluminium foil. Kukus selama 20 menit. Matikan api
dan biarkan sampai dingin.
Setelah dingin buka pembungkusnya dan potong sesuai selera.
Bakso Lele

Bahan-bahan

1. 500 gr daging ikan lele

2. 2 buah bawang putih
3. 1 sdm gula putih
4. 1 butir telur putihnya saja (resep asli 2)
5. 2 sdm tepung tapioka
6. secukupnya Es batu
7. secukupnya Garam
8. secukupnya Lada bubuk
9. secukupnya Royco
10. sedikit Air

cara membuat
1. Pisahkan daging ikan lele dari duri dan kulitnya, potong kecil-kecil
2. Masukkan ikan dalam chopper. Tambahkan putih telur, bawang putih, es batu, garam, lada
bubuk secukupnya, gula putih, royco dan sedikit air.
3. Setelah tercampur rata tambahkan 2 sdm tepung tapioka. Aduk lagi hingga bisa di bentuk.
4. Didihkan air. Setelah mendidih, celupkan sendok dalam air mendidih. Lalu bentuk adonan
menggunakan sendok, masukkan dalam air mendidih. Lakukan sampai selesai
5. Angkat setelah bakso mengapung.

400 gram fillet ikan lele (Ikan lele 10 buah ukuran sedang dikukus, diambil dagingnya)
150 gr tepung sagu
1 sdt bubuk bawang putih
3 putih telur
Secukupnya gula dan garam
1/2 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt merica
1 sdm saus tiram
1 sdt oregano bubuk
 HOT PANGSIT GORENG
Bahan-bahan:
 Kulit pangsit 10
 100 g Ayam (yang sudah di rebus dan disuir-suir)
 100 g Jagung pipil
 25 g cabe rawit, haluskan (atau sesuai selera)
 ½ siung Bawang bombai, iris
 1 siung Bawang putih, haluskan
 1 batang Seledri dan daun bawang , iris
 1 butir Telur , kocok lepas (tambah sedikit garam)
 2 sdm Saus tiram
 1/4 sdt Garam
 Merica 1/4 sdt
 1/2 sdt Kaldu bubuk
 Bubuk balado sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bawang bombai, cabe rawit hingga harum
2. Tambahkan ayam, jagung, aduk hingga tercampur rata
3. Tambahkan saos tiram, garam, merica, kaldu, dan daun bawang, seledri, aduk hingga rata dan matang.
Anggkat sisihkan.
4. Siapkan kulit pangsit, tambahkan 1 sendok makan atau sesuai selera tumisan ayam, siram cairan telur di
atasnya, lalu bentuk sesuai selera. Kuaskan air dibagian tepi kulit pangsit, agar bisa menyatu/lengket
dengan sisi lainnya.
5. Goreng pangsit dengan api kecil hingga matang.
6. Setelah matang bubuhi bubuk balado,
7. Pangsit siap disantap

DONAT KENTANG

Bahan-bahan:

- 1/2 kg Tepung terigu

- 200 gram Kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan sebanyak
- 5 sdm Gula pasir
- 1 bungkus Ragi instan (11 g)
- 1 sachet Susu kental manis
- 3 sdm Margarin
- 1/2 sdt garam
- 2 butir telur
- 100 ml air
- 3 sdm susu bubuk
Cara membuat:
1. Tuang terigu ke dalam wadah, tambahkan ragi, gula, susu bubuk.
2. Kocok lepas telur, tambahkan sedikit air, garam, susu kental manis aduk rata, tuang ke
dalam adonan (1), tambahkan kentang, tambahkan sisa air sedikit demi sedikit, aduk rata.
Uleni hingga setengah kalis.
3. Tambahkan margarin ke adonan, aduk secara perlahan uleni adonan hingga kalis.
4. Tutup wadah dengan kain. Diamkan adonan selama 1 jam agar mengembang
5. Setelah 1 jam, mulai memanaskan minyak goreng
6. Bentuk adonan sesuai selera.
7. Goreng donat, gunakan api kecil.

Pisang Cokelat
Bahan-bahan:
1 Sisir Pisang Raja yang sudah matang atau menggunakan Pisang Tanduk, Pisang Kepok
200 g glaze cokelat
½ Kg minyak sayur

BAHAN ADONAN PENCELUP

200 g Tepung Terigu protein sedang atau rendah
100 g Tepung Beras
30 g Tepung Tapioka
20 g Tepung Maizena
½ sdt garam
½ sdt Baking Powder double acting atau 1 sdt baking Powder biasa
1 sdm wijen hitam atau putih, sesuai selera
½ sdt bubuk kunyit, opsional
1 sdt vanilli bubuk,
1 Telur, opsional
500 ml air
30 g margarin yang sudah dicairkan

Adonan kremes
Ambil 2 sendok sayur adonan pencelup + 1 sendok sayur air

Cara membuat:
1. Kupas kulit pisang. Masukkan pisang ke dalam plastik, kemudian pipihkan. Sisihkan.
2. Campurkan semua bahan pencelup kecuali air, telur, dan margarin. Sisihkan.
3. Kocok lepas telur, tambahkan sedikit air, kocok lagi hingga tercampur rata, lalu tuang ke (1) aduk,
tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tidak ada tepung yang
bergerindir.
4. Panaskan minyak
5. Masukkan pisang ke dalam adonan pencelup, goreng setengah matang, angkat, masukkan kembali
ke adonan pencelup,goreng lagi. Siram dengan adonan kremes, aduk hingga adonan kremes lengket
pada pisang.
6. Goreng hingga matang dan krispy, angkat, tiriskan.
7. Setelah agak dingin, lubangi ujung pisang kemudian semprotkan glaze.

Nugget Tahu
Bahan-bahan:
5 buah tahu ukuran besar
5 butir telur
5 sendok makan tepung bumbu serba guna
1 sendok makan merica
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula
100 g keju, parut
2 batang daun bawang
1 buah wortel ukuran sedang, parut

Bahan pencelup:
1 bungkus tepung bumbu serba guna
Air secukupnya

Bahan pelapis:
250 g tepung panir

Cara membuat:
1. Tahu, telur, tepung bumbu, merica, garam, gula, keju blender hingga halus, tambahkan daun
bawang dan wortel, blender lagi sebentar saja.
2. Tuang adonan ke dalam loyang.
3. Kukus hingga matang. Dinginkan.
4. Setelah dingin potong nugget sesuai selera
5. Celupkan nugget ke bahan pencelup kemudian balur dengan tepung panir
6. Panaskan minyak, goreng nugget hingga matang.

NUGGET AYAM
 Bahan-bahan:
1. 500 g fillet ayam
2. 150 g wortel, parut
3. 4 siung bawang putih
4. 1 siung bawang bombai
5. 5 butir telur
6. 3 sdm tepung tapioka
7. 1 sdt kaldu jamur
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt lada bubuk
10. 4 sdm tepung bumbu serbaguna
11. 1 batang daun bawang
12. secukupnya air

Bahan pencelup:
1. 1 bungkus tepung bumbu serba guna
2. 1 sendok makan tepung beras
3. Garam

Bahan Pelapis
1. 250 g tepung panir

Cara membuat:
1. Blender fillet ayam, tambahkan semua bahan-bahan kecuali wortel dan daun bawang, blender hingga
halus, setelah halus tambahkan wortel dan daun bawang, blender lagi sebentar saja. Kemudian
masukkan ke dalam loyang, kukus hingga matang.
2. Aduk semua bahan pencelup, sisihkan
3. Setelah nugget dingin, potong-potong sesuai selera
4. Celupkan nugget ke bahan pencelup, kemudian balur dengan bahan pelapis
5. Nugget siap digoreng.

Martabak
Bahan-bahan:
1. 200 g Terigu
2. 20 g Tapioka
3. 45 g Gula pasir
4. ¼ sdt garam
5. ½ sdt vanili
6. 275 ml air
7. 1 butir telur
8. 1 sdt baking powder
9. ½ sdt soda kue
10. 2 sdm air

Cara membuat:
1.
MARTABAK MANIS TEFLON Bahan A : 250 gram tepung terigu protein sedang 40 gram gula pasir ½ sdt
garam 300 ml air 1 butir telur Bahan B : 50 ml air 1 sdt baking powder 1/2 sdt soda kue Toping : Mentega,
keju, meses, kental manis (sesuai selera)

Roti manis
BAHAN-BAHAN BAHAN A: Untuk Waterroux: 400 ml susu UHT atau air bersih 4 sdm terigu BAHAN B: 1
kg terigu protein tinggi 12 sdm Gula pasir 5 sdt ragi instant 2 butir telur [Putih telurnya yang satu gak dipake,
tambah air hingga volume 300 ml] BAHAN C: 8 sdm mentega atau kira-kira setara dengan 100 gr Jika
mentega tidak asin, tambahkan juga 1 sendok teh garam

RESEP MARTABAK MANIS Loyang 20 CM (ukuran diameter dasar loyang), dapat 2 loyang. Adonan 1: 300
gr Tepung terigu serbaguna (protein sedang) 340 ml Air 1/2 sdt Garam 60 gr Gula pasir 3/4 sdt Baking Powder
2 Kuning telur Setelah adonan 1 diistirahatkan, dibagi 2 sama banyaknya. Adonan 2: 2x 25 ml Air 2x 1/2 sdt
Vanilla essence 2x 3/8 sdt (1.8 gr) Baking soda /soda kue. Note: 3/8 sdt = 1/4 sdt + 1/8 sdt. Jadi yang saya
masukkan ke setengah adonan 1 adalah 25 ml air + 1/2 sdt vanila + 3/8 sdt baking soda. Kemudian masukkan
ke setengah adonan 1 yang satu lagi sejumlah yang sama. Olesan dan Taburan Gula pasir Margarin (sekitar 2
sdm) Butter/mentega Kental Manis

KERIPIK KULIT PISANG

Bahan-bahan:
250 gr kulit pisang kepok
500 gr terigu
3 sendok makan tapioka
3 siung bawang merah, haluskan
1/2 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok makan royco
garam secukupnya
1 sendok teh kapur sirih
Minyak Goreng

Bahan Taburan:
2 sendok makan Cabe bubuk
1 sendok makan gula halus

Cara Membuat:
 Cuci bersih kilit pisang, rendam dengan kapur sirih selama 12 jam
Cuci lagi kulit pisang hingga airnya jernih (bersih dari kapur sirih)
 Kulit pisang + 100 ml air blender hingga halus.
 Campurkan kulit pisang, terigu, tapioka bawang merah, ketumbar, royca dan
garam, aduk hingga tercampur rata Cetak adonan sesuai selera
 Goreng hingga matang
 Bubuhi dengan bahan taburan Siap disajikan
 KERIPIK TERUNG

Bahan-bahan:
250 g Terung Ungu
100 g terigu
100 g tepung beras
Garam secukupnya
Kunyitsecukupnya
5 lembar daun jeruk, iris
1/2 sendok makan k e t u m b a r
Minyak Goreng

Cara membuat:
 Cuci bersih terung, iris tipis, lalu
 r e n d a m d e n g a n a i r g a r a m s e l a m a 15 m e n i t . t i r i s k a n
 Campurkan Tepung beras , terigu,
 kunyit, garam, daun jeruk, ketumbar,
 tambahkan air secukupnya, aduk hinggarata.
 Ambil secukupnya irisan terung
 tambahkan bahan tepung, goreng dalamminyak panas hingga kuning
keemasan
 Siap disajikan

KERIPIK KENTANG KOPI KARAMEL

Bahan-bahan:

250 gr Kentang
500 gr Terigu
100 gr Tapioka
1/2 sendok makan garam
 Bahan Karamel:

100 gr gula pasir

25 gr kopibubuk
100 ml air

Cara Membuat:

 Kupas kentang, cuci bersih Kukus kentang, setelah matang tumbuk hingga halus Tambahkan
terigu, tapioka, garam, aduk rata hingga bisa dibentuk
 Cetak adonan sesuai selera,
 kemudian goreng hingga matang
 Karamel : didihkan air, gula, dan kopi hingga mengental sambil terus diaduk
 Stelah mengental kecilkan api tuang keripik kentang , aduk hingga karamel melekat merata
pada semua keripik.
 Sajikan

Keripik Bayam
Bahan-bahan:
 250 gr tepung beras
 2 sdm tepung sagu/tapioka
 1 sdt garam
 1 sdt ketumbar
 1/2 sdt lada
 300 ml santan
 6 siung bawang putih, haluskan
 6 cabai rawit merah, iris
 2 butir kemiri, haluskan
 Kunyit bubuk secukupnya
 Bayam secukupnya
Cara membuat:
1. Campur tepung beras, sagu, bawang putih, garam, lada, kemiri, cabe rawit, dan santan
sambil diaduk.
2. Panaskan minyak, celup bayam satu persatu ke adonan, goreng dengan api kecil.
3. Balik jika bayam sudah mengeras, angkat tiriskan.
 KERIPIK JAMUR

Bahan:
 250 g jamur tiram
 250 g tepung terigu
 75 g maizena
 1/4 sdt baking powder
 1 sdt kaldu jamur
 1 butir telur
 garam secukupnya
 Air secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan terigu, maizena, kaldu jamur, garam dan baking powder. Aduk hingga rata.
2. Campurkan air dengan 5 sendok makan campuran terigu (1), aduk hingga rata.
3. Celupkan jamur kemudian masukkan ke campuran tepung sambil ditekan perlahan.
4. Goreng di minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan kecokelatan.
5. Angkat dan tiriskan.