GULAI CUBADAK

Disusun Oleh :
Calvien Sembiring
Khoirun Nisa
Nur Sarimah Maha
Putri Panjaitan
Sarah Susanty Tampubolon

SMA NEGERI 2 BALIGE

T.A 2017/2018
 ASAL USUL GULAI CUBADAK
Gulai cubadak merupakan sajian khas yang memiliki keunikan sendiri dibandingkan gulai pada
umumnya. Keunikan inilah yang membedakannya dengan sajian senada daerah lainnya. Bahkan, di
luar negeripun memiliki versi gulainya sendiri, seperti : curry dari Jepang atau kawasan Asia Selatan
atau Timur Tengah. Nah, yang membedakan gulai-gulai ini adalah bahan utama serta karakteristiknya.
Jadi, tidak dapat dipungkiri lagi jika gulai menjadi olahan yang dikenal oleh masyarakat banyak.
Gulai juga sangat mudah ditemukan di seluruh penjuru nusantara. Baik itu yang dibuat oleh ibu
dirumah, ataupun para penjual di rumah makan. Nah, diantara semua jenis gulai di Nusantara, salah
satu yang paling terkenal adalah gulai cubadak dari Sumatera Barat.
Sesuai dengn asalnya kata cubadak berasal dari bahasa Minang yang artinya nangka muda. Nangka
yang biasanya digunakan adalah nangka muda.Bahan utama ini diolah dan dibumbui dengan
beranekaragam rerempahan yang membuat citarasanya semakin menggoda.
Dibeberapa kawasan di Sumatera Barat, gulai ini dibuat lebih bervariai. Sayuran lain juga banyak
digunakan. Jadi, bahan yang dipakai pada gulai ini bukan hanya nangka muda, tetapi ada sayuran
pelengkap sehingga menambah nutrisi dari makanan ini. Contohnya adalah kacang panjang, kol, dan
rebung. Gulai dengan jenis sayuran seperti ini banyak dijumpai di desa Kapau.
Masakan ini biasanya dimakan saat sarapan bersama keluarga. Untuk menikmatinya kita juga bisa
menambahkan nasi, ketupat, telur rebus balado, iga, dan bahkan dinikmati dengan kerupuk akan
menambah rasa nikmatnya berkali-kali lipat. Masakan ini bukan hanya akan membuat perut lebih
kenyang, tetapi juga akan membuat tubuh lebih bertenaga.

CIRI KHAS GULAI CUBADAK

Faktanya ada banyak sekali jenis gulai di Nusantara. Bahkan tersebar luas sampai pulau Jawa,
maupun mancanegara. Lalu apa yang membedakan gulai cubadak dengan gulai lainnya?
Nah, ternyata, gulaicubadak ini memiliki kuah yang lebih kental. Kekentalan kuahnya ternyata
membuat sajian lebih menggugah selera. Itu tentunya berbeda dengan gulai yang biasa dijumpai di
Jawa. Karena masyarakat di Pulau Jawa biasanya membuat gulai dengan kuh yang cair.
Karakteristik lainnya adalah aroma dari gulai cubadak lebih harum ketimbang dengan gulai dari Jawa.
Hal ini dikarenakan rerempahan yang digunakan. Pada pembuatan gulai cubadak, biasanya chef
menambahkan beberapa jenis rerempahan seperti lada, jahe, lengkuas, pala, kayu mains, dan bumbu
lainnya. Makanan ini mirip dengan sajian kari khas India. Makanya gulai ini sering disejejerkan
dengan kari.
Ciri khas lain dari gulai ini adalah warnanya yang kuning alami. Warna ini didapatkan dari pengaruh
kunyit yang digunakan.
 RESEP PEMBUATAN GULAI CUBADAK
Resep tidak menggunakan daging

Bahan – Bahan

1. 2 sdm minyak goreng

2. 1 lt santan encer dari 1 buah kelapa
3. 400 g nangka muda, potong-potong rebus hingga matang
4. 6 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
5. 500 ml santan kental dari 1 buah kelapa
6. 3 lbr kol, iris-iris

Bahan bumbu halus

1. 8 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah keriting
4. 1 cm kunyit 2 cm jahe

Bumbu tambahan

1. 2 lbr daun salam

2. 3 cm lengkuas, memarkan
3. 2 btg serai, memarkan
4. 2 lbr daun kunyit
5. 3 lbr daun jeruk
6. 2 sdt garam

Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas,
serai, daun kunyit, dan daun jeruk, aduk rata;

2. Tuang santan encer dan masukkan nangka muda dan kacang panjang, aduk rata. Bumbuhi
garam, aduk dan didihkan;

3. Tuang santan kental dan tambahkan kol, aduk dan didihkan kembali. Angkat dan sajikan.

Resep menggunakan daging

Bahan-bahan

1. Daging sanding lamur/tetelah sedikit

2. 3 butir bawang merah (besar-besar)
3. 2 siung bawang putih
4. 2 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 4 butir kemiri
 7. 2 cm laos (kalau kering direndam dulu)
8. 7 cm pangkal serai
9. 3 sdm sambal uleg
10. Daun jeruk segar
11. Garam
12. Nangka muda
13. Kacang panjang, potong/petik kecil-kecil ukuran 4 cm
14. Kol, ambil bagian yang hijau, belah 2
15. ½ kaleng santan (jumlah daging dan sayuran bisa disesuaikan menurut selera)

Cara membuat

1. Rebus daging sampai empuk;

2. Giling/blender bawang-bawangan, jahe, kunyit, kemiri sampai halus (kalau pakai laos
segar yang muda, digiling bersamaan);

3. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum;

4. Tambahkan sambal uleg dan daun jeruk dan garam, masukkan ke air rebusan;

5. Masak sampai rasa bumbunya matang;

6. Masukkan berturut-turut, nangka (sampai kuah meresap), kacang panjang (sampai agak
matang), lalu kol menjelang diangkat (atau setelah santan);

7. Langsung tuangkan santan, matikan api menjelang mendidih;

8. Hidangkan.
SOAL:
1. Sayur nangka kapau dikenal dengan nama...
a. Gulai Sarikayo
b. Gulai gori
c. Gulai cubadak
d. Lodeh tewel
e. Gulai tambusu
2. Sayur nangka kapau berasal dari ...
a. Sumatera Barat
b. Suawesi Selatan
c. Aceh
d. Jawa
e. Madura
3. Selain nagka muda, sayur nangka kapau ini biasanya diberi variasi seperti ....
a. Kacang panjang, terong hijau, dan kentang
b. Kacang panjang, rebung, dan kol
c. Rebung, melinjo, dan kentang
d. Kentang, melinjo, dan terong hijau
e. Kacang panjang, kentang, dan kol
4. Gulai ini umumnya dinikmati saat..
a. Pagi
b. Siang
c. Sore
d. Malam
e. Tengah malam
5. Dibawah ini yang bukan merupakan bumbu dari sayur nangka kapau adalah..
a. Lengkuas
b. Jahe
c. Kunyit
d. Bunga kapulaga
e. Pala
6. Langkah ketiga dari pembuatan sayur nangka kapau variasi daging adalah ...
a. Blender bumbunya sampai halus
b. Masak bumbunya sampai terasa matang
c. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum
d. Tuangkan santan dan matikan api
e. Tambahkan sambal ulek dan daun jeruk serta tambahkan garam
7. Cubadak berasal dari bahasa minang yang artinya...
a. Nagka muda
b. Kelapa muda
c. Buncis
d. Pepaya muda
e. Kacang panjang
8. Kegunaan kunyit dalam sayur nangka kapau selain memberikan aroma adalah...
a. Sebagai pwarna buatan
b. Sebagai penambah rasa
c. Sebagai pewarna alami
d. Sebagai pengawet
e. Sebagai pemberi aroma
9. Urutan yang benar dalam memasukkan sayuran dalam sayur nangka kapau adalah...
a. Nangka muda, kacang panjang, kol
 b. Nangka muda, kol, kacang panjang
c. Kol, kacang panjang, nangka muda
d. Kol, nangka muda, kacang panjang
e. Kacang panjang, kol, nangka muda
10. Dibawah ini yang bukan merupakan bentuk variasi dari sayurnangka kapau adalah..
a. Ketupat
b. Telur rebus balado
c. Iga
d. Kerupuk
e. Indomie
11. Pada umumnya, yang membedakan gulai nangka kapau dengan gulai lainnya adalah dibawah
berikut, kecuali..
a. Santannya encer
b. Santannya kental
c. Berwarna kuning
d. Aromanya kuat
e. Pedas
12. Bahan-bahan yang tidak termasuk dalam pembuatan sayur nangka kapau adalah..
a. Daun salam
b. Cabai
c. Kelapa parut
d. Daun seledri
e. Lengkuas
13. Gulai nangka kapau ini memiliki nama lain yang berasal dari jawa, yaitu..
a. Lodeh tewel
b. Jipang santan
c. Gulai sarikayo
d. Gulai balado
e. Gulai daun singkong
14. Sayur nangka memiliki ciri khas berwarna..
a. Kuning kemerahan
b. Kuning kebiruan
c. Kuning kecoklatan
d. Putih
e. Merah
15. Kata cubadak berasal dari bahasa..
a. Minang
b. Batak
c. Jawa
d. Sunda
e. Betawi

Essai :
1. Jelaskan perbedaan gulai yang berasal dari jawa dengan gulai khas minang!
2. Tuliskan langkah-langkah yang diperlukan dalam pembuatan gulai cubadak
3. Apa saja ciri khas sayur nangka kapau?
4. Tuliskan bahan-bahan yang digunakan untuk memperkuat aroma dari masakan tersebut!
5. Jelaskan mengapa gulai cubadak memiliki warna kuning kemerahan!