LAPORAN USAHA PEMBUATAN MAKANAN KHAS

DAERAH TAHU GEJROT

NAMA : LUH PUTU PRATIWI PADMAWATI

KELAS : XII IPS U1
NO : 21

SMA DWIJENDRA DENPASAR

TAHUN AJARAN 2020/2021
1. LATAR BELAKANG USAHA
Makanan khas merupakan salah satu karya budaya masyarakat. Semua
manusia memerlukan makanan untuk bertahan hidup, siapa pun dia, dari
mana asalnya, berapapun umurnya, dan dalam keadaan sehat ataupun sakit.
Oleh karena itu, makanan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi.
Tahu merupakan salah satu produk makanan yang sudah popular di
masyarakat Indonesia. Sejak dulu, masyarakat Indonesia terbiasa
mengonsumsi tahu sebagai lauk pauk pendamping nasi atau sebagai
makanan ringan. Tahu menjadi makanan yang sangat diminati oleh
masyarakat Indonesia karena rasanya enak dan harganya juga relatif murah.
Tahu mengandung beberapa nilai gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat,
kalori, mineral, fosfor, dan vitamin B-kompleks. Tahu juga kerap dijadikan
salah satu menu diet rendah kalori karena kandungan hidrat arangnya yang
rendah (Utami, 2012).

Masyarakat biasanya mengonsumsi tahu yang terbuat dari bahan dasar

kedelai. Akan tetapi, kondisi yang tidak menguntungkan kini harus dialami
oleh masyarakat Indonesia. Hal itu karena dalam kurun waktu terakhir,
harga kedelai yang merupakan bahan baku utama tahu terus melonjak.
Akibatnya, banyak produsen tahu yang merugi sehingga akhirnya gulung
tikar. Sementara itu, tuntutan kebutuhan gizi para konsumen juga harus
dipenuhi mengingat tahu merupakan sumber protein nabati sebagian besar
masyarakat Indonesia. `Di Indonesia tahu merupakan salah satu makanan
pokok yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Banyak aneka makanan
yang dapat diolah dari bahan dasar tahu ini, mulai dari tahu goreng hingga
tahu yang divariasikan kedalam suatu masakan seperti ketika memasak
tauco.

Oleh karena kandungan gizi tahu yang tinggi juga banyaknya minat
masyarakat maka saya membuka usaha Tahu Gejrot “MAKNYOS” ,
dimana makanan ini juga mempunyai bahan dasar berupa tahu. Tahu gejrot
adalah makanan tradisional yang berasal dari cirebon. Makanan ini

1
memiliki rasa yang manis, asam, dan pedas sehingga makanan ini sangat
disukai para pecinta tahu. Tahu gejrot adalah makanan yang sampai
sekarang masih bisa kita jumpai di daerah asalnya yaitu Kota Cirebon, Jawa
Barat, Indonesia. Memang kalau hanya lihat dari penampilannya, tahu
gejrot memang tidak memiliki daya saing dengan makanan-makanan
modern. Tetapi jangan salah, perlu diketahui ini PRODUK INDONESIA
ASLI, rasanya yang ciri khas sekali yang bisa membuat anda ketagihan bila
memakannya, dan yang jelas makanan ini terjangkau untuk segala kalangan.
Baik kaya, miskin, tua, muda, anak-anak, wanita, pria, bahkan waria pun
juga boleh menikmati makanan tersebut. Kita kadang tidak sadar betapa
kayanya Indonesia sampai-sampai untuk keperluan sehari-hari kita
memakai produk-produk yang sudah modern dan kebanyakan import.

Usaha adalah sesuatu bentuk yang dapat menghasilkan uang dan dapat
meningkat kan taraf hidup seseorang untuk lebih baik. Suatu badan usaha
yang kita jalankan dapat menghasilkan laba, atau pendapatan yang
semaksimal mungkin, kita menyelenggarakan usaha yang bermanfaat dan
menguntungkan dalam kesejahteraan hidup. Selain itu, dalam menjalankan
usaha harus mengikuti hukum-hukum ekonomi yang rasional serta norma-
norma kebiasaan dalam dunia usaha sehingga dapat membantu
pembangunan yang sedang dilaksakan oleh pemerintah.

Aktifitas perdagangan, merupakan suatu komponen ekonomi dan

merupakan sarana untuk memenuhi kebutuhan pokok masyarakat, maka
saya berinisiatif untuk membuka usaha rumah tangga yang bergerak
dibidang produksi gorengan, yang berbahan dari Tahu Bulat. Tahu Bulat
kini sedang banyak digemari masyarakat, dengan sedikit inovasi dari saya,
saya mencoba untuk memulai usaha ini.

2
2. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimanakah ciri khas, kandungan gizi dan protein dalam makanan
Tahu Gejrot?
2. Bagaimana manfaat dari Tahu Gejrot
3. Bagaimanakah media promosi dalam usaha Tahu Gejrot?
4. Bagaimanakah analisis SWOT dalam Tahu Gejrot?

3. TUJUAN KEGIATAN USAHA

1. Untuk mengetahui ciri khas, tantangan, dan kandungan gizi dalam
makanan Tahu Gejrot.
2. Untuk mengetahui apa manfaat dari Tahu Gejrot
3. Untuk mengetahui perkiraan modal, harga jual, dan media promosi
dalam usaha Tahu Gejrot.
4. Untuk mengetahui analisis SWOT dalam usaha Tahu Gejrot.

4. ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT

MAKANAN TAHU GEJROT
A. Peralatan yang digunakan
a. Wajan
b. Kompor
c. Saringan
d. Spatula
e. Jepitan masak
f. Gunting besar
g. Pisau dan talenan
h. Wadah
i. Ulekan dan cobek
B. Bahan Baku :
a. 2 papan tahu
b. Garam secukupnya
c. Minyak goreng
d. Air secukupnya

3
 e. Asam jawa
f. Gula merah
g. Bawang putih
h. Bawang merah
i. Cabai rawit
j. Kemasan mika
k. Tusuk gigi

5. PROSEDUR KERJA MAKANAN TAHU GEJROT

Siapkan bahan untuk membuat kuah tahu gejrot.
1) Goreng tahu yang akan digunakan untuk tahu gejrot
2) Selanjutnya siapkan bumbu halus sebagai pelengkap, yakni empat
butir bawang merah, dua siung bawang putih, enam buah cabai rawit
dan satu sendok teh garam. Kemudian, ulek bumbu halus yang akan
dicampurkan ke dalam kuah tahu gejrot.
3) Masukkan satu gelas air putih, satu sendok makan kecap manis ke
dalam panci, dua sendok air asam jawa, dan tiga sendok makan gula
merah yang telah diiris tipis. Masak semua bahan hingga air
mendidih.
4) Setelah mendidih saring larutan kuah tahu gejrot
5) Ulek kasar bumbu. Jika semua bahan telah selesai dilakukan, siapkan
cobek/piring dan masukkan tahu ke dalam cobek/piring.
6) Cara membuat tahu gerjrot terakhir dengan mencampur secara
merata dan siram tahu dengan kuah yang telah dibuat. Santap tahu
gejrot hangat-hangat untuk menambah kenikmatan.

6. DATA PENGMATAN MAKANAN TAHU GEJROT

No Data Hasil Pengamatan
Pengamatan
1 Bentuk Bentuk dari makanan Tahu gejrot adalah
sebuah makanan khas kota Cirebon yang
menyajikan potongan-potongan kecil

4
2 Warna Warna makanan tahu gerot ini
- Warna tahu (kecoklatan).
- Warna kuah (coklat dan terisi banyak biji
cabai) - dan ada warna merah dan hijau dari
bumbu tahu gejrot.

3 Tekstur Tektur dari tahu gejrot. Tahu gejrot sering

disamakan dengan tahu pong yang memiliki
tektur luarnya lebih kering dan
menggelembung, sedangkan dalamnya seperti
terdapat rongga. Tetapi sesungguhnya, tahu
Sumedang yang digunakan sebagai tahu gejrot
ini lebih kopong (tidak berisi)
4 Cita Rasa Rasa dari kuah tahu gejrot sangat terasa kuat,
tanpa tercampur dari rasa asin yang biasa ada
di tahu lainnya. Dan memiliki rasa yang sangat
pedas
5 Keunikan Sensasi ”gejrot” bisa dirasakan dari cipratan
kuah tahu gejrot ke langit-langit di dalam
mulut yang keluar dari potongan tahunya.
Bentuk tahu yang lebih kopong dari tahu
lainnya membuat potongan tahu menyerap
lebih banyak kuah tahu gejrot. Sehingga
banyak air kuah yang masuk ketika tahu disuap
ke dalam mulut.
6 Ciri khas Tahu gejrot yang kemudian disiramkan
dengan kuah racikan dari gula merah, garam,
bawang putih, bawang merah, asam, air,dan
cabe rawit yang diulek menjadi kuah dengan
cita rasa yang unik. Tahu gejrot biasanya
disajikan di atas piring yang terbuat dari
gerabah. Kekhasan tahu gejrot lainnya adalah

5
 penyajiannya yang menggunakan sebuah lidi
kecil yang disebut giting untuk menusuk tahu
tersebut.
7 Kelemahan Tidak tahan lama (mudah basi)

7. PEMBAHASAN
Tahu gejrot adalah sebuah makanan khas kota Cirebon yang
menyajikan potongan-potongan kecil tahu Sumedang yang kemudian
disiramkan dengan kuah racikan dari gula merah, garam, bawang putih,
bawang merah, asam, air,dan cabe rawit yang diulek menjadi kuah dengan
cita rasa yang unik. Kekhasan tahu gejrot lainnya adalah penyajiannya yang
menggunakan sebuah lidi kecil yang disebut giting untuk menusuk tahu
tersebut.

Data pengamatan yang saya dapatkan setelah membuat produk makanan

tahu gejrot :

a. Bentuk :
Bentuk dari makanan Tahu gejrot adalah sebuah makanan khas
kota Cirebon yang menyajikan potongan-potongan kecil
b. Warna :
Warna makanan tahu gerot ini - warna tahu (kecoklatan), - warna
kuah (coklat dan terisi banyak biji cabai) - dan ada warna merah
dan hijau dari bumbu tahu gejrot.
c. Tekstur :
Tektur dafi tahu gejrot. Tahu gejrot sering disamakan dengan tahu
pong yang memiliki tektur luarnya lebih kering dan
menggelembung, sedangkan dalamnya seperti terdapat rongga.
Tetapi sesungguhnya, tahu Sumedang yang digunakan sebagai tahu
gejrot ini lebih kopong

6
 d. Rasa :
Rasa dari kuah tahu gejrot sangat terasa kuat, tanpa tercampur dari
rasa asin yang biasa ada di tahu lainnya. Dan memiliki rasa yang
sangat pedas
e. Keunikan :
Sensasi ”gejrot” bisa dirasakan dari cipratan kuah tahu gejrot ke
langit-langit di dalam mulut yang keluar dari potongan tahunya.
Bentuk tahu yang lebih kopong dari tahu lainnya membuat
potongan tahu menyerap lebih banyak kuah tahu gejrot. Sehingga
banyak air kuah yang masuk ketika tahu disuap ke dalam mulut.
f. Ciri khas :
Tahu gejrot yang kemudian disiramkan dengan kuah racikan dari
gula merah, garam, bawang putih, bawang merah, asam, air,dan
cabe rawit yang diulek menjadi kuah dengan cita rasa yang unik.
Tahu gejrot biasanya disajikan di atas piring yang terbuat dari
gerabah. Kekhasan tahu gejrot lainnya adalah penyajiannya yang
menggunakan sebuah lidi kecil yang disebut giting untuk menusuk
tahu tersebut.
g. Kelemahan :
Tidak tahan lama (mudah basi)

A. Ciri Khas, Kandungan Gizi dan Protein Makanan Tahu Gejrot

- Ciri Khas
Tahu gejrot ini memiliki keunikan dibanding tahu-tahu lainnya.
Banyak yang bilang kalau tahu gejrot memiliki tekstur yang mirip
dengan tahu pong. Tetapi sesungguhnya, tahu Sumedang yang
digunakan sebagai tahu gejrot ini lebih kopong dan rasanya hambar.
Hal ini yang membuat rasa dari kuah tahu gejrot sangat terasa kuat,
tanpa tercampur dari rasa asin yang biasa ada di tahu lainnya

Sensasi ”gejrot” bisa dirasakan dari cipratan kuah tahu gejrot ke

langit-langit di dalam mulut yang keluar dari potongan tahunya.
Bentuk tahu yang lebih kopong dari tahu lainnya membuat potongan

7
 tahu menyerap lebih banyak kuah tahu gejrot. Sehingga banyak air
kuah yang masuk ketika tahu disuap ke dalam mulut.

Saat ini tahu gejrot sudah dapat dengan mudah ditemui di berbagai
kota termasuk jakarta. Meskipun dibuat dengan adonan yang sama, cita
rasa dari tahu gejrot yang ada di cirebon masih unggul dengan ke
khasannya. Penasaran bagaimana keunikan rasa tahu gejrot yang ada di
Cirebon? Jangan lewatkan camilan tradisional satu ini jika Anda
mengunjungi kota pesisir ini.

- Kandungan Gizi dan Protein

Kandungan Gizi Kecap manis Kedelai per 100 gram antara lain
Kalori (kal) 46.00, Protein (g) 5.70, Lemak (g) 1.30, Karbohidrat (g)
9.00, Kalsium (mg) 123.00, Fosfor (mg) 96.00, 7. Zat besi (mg) 5.70 ,
Air (g) 63.00 dan ditambah dengan kandungan nurisi bumbu lainnya
yang cukup tinggi.
Kandungan protein dalam tahu sekitar 7,8 gram/100 gram dan
kalsium 124 mg/100 gram, lalu dalam 100 gram buah jeruk nipis
mengandung vitamin C 27 mg, vitamin B1 0,04 mg, kalsium 40 mg,
kalori 37 gr, protein 0,8 gr, zat besi 0,6 gr, hidrat arang 12,4 gr, air 86gr,
lemak 0,1gr.

B. Manfaat Makanan Tahu Gejrot

Adapun manfaat dari tahu gejrot itu sendiri, seperti dilansir oleh Sari
Husada adalah sebagai berikut:

1. Mencegah penyakit jantung

Sejumlah studi dalam beberapa tahun terakhir telah
menunjukkan bahwa asupan rutin protein kedelai yang terkandung
dalam tahu dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol buruk)
tanpa menurunkan HDL (kolesterol baik), yang menyebabkan
penurunan risiko penyakit jantung.

2. Meningkatkan produksi energi

8
 Tahu merupakan sumber makanan yang kaya zat besi, yang
menyediakan 30 persen dari nilai harian yang direkomendasikan
untuk zat besi dalam 100 gram. Zat besi dalam tahu terutama
digunakan sebagai bagian dari hemoglobin yang membantu dalam
ransportasi dan pelepasan oksigen ke seluruh tubuh
mempromosikan produksi energi. Tahu juga menyediakan 10
persen dari nilai harian yang direkomendasikan untuk tembaga,
mineral penting yang dimanfaatkan dalam sel darah merah.
Tembaga juga membantu dalam mengurangi gejala rheumatoid
arthritis. Makanan yang berasal dari kedelai, seperti tahu
mengandung isoflavon (fitoestrogen atau estrogen tanaman) yang
bekerja pada tubuh seperti bentuk estrogen.

3. Bermanfaat untuk wanita, khususnya wanita menopause

Selama menopause, estrogen wanita berfluktuasi, baik naik
atau turun di bawah tingkat normal. Nah, fitoestrogen dari kedelai
dapat membantu menjaga keseimbangan hormon tersebut. Hal ini
dapat membantu mengurangi frekuensi dan beratnya gejala hot
flashes (rasa panas pada perut) pada wanita menopause.

4. Mencegah osteoporosis
Tahu juga bisa menjadi sumber yang kaya kalsium
tergantung pada koagulan yang digunakan dalam pembuatan
(seperti kalsium sulfat yang digunakan oleh produsen tahu). Hal
ini membantu melindungi terhadap penyakit seperti kehilangan
tulang, kelemahan tulang, rheumatoid arthritis dan osteoporosis.
Penelitian baru juga menunjukkan bahwa isoflavon dalam
makanan kedelai dapat memperkuat densitas (kepadatan tulang).
Ini bisa membuat tahu berguna dalam menangkal penyakit tulang
pada wanita postmenopause.

9
 5. Membantu menurunkan berat badan
Tinggi protein membuat perut tidak cepat merasa lapar. Juga,
sifat rendah kalori (sekitar 80 kalori dalam 100 gram) tidak
menambahkan kalori ekstra untuk menu diet Anda.

6. Membantu pasien diabetes dengan masalah ginjal

Diabetes dapat menyebabkan sejumlah komplikasi, salah
satunya gagal ginjal. Diabetes adalah penyebab utama kegagalan
ginjal dengan tanda awal adanya sejumlah protein dalam urin.
Sebuah penelitian dilakukan pada pria dengan diabetes tipe 2,
yang semuanya didiagnosis dengan penyakit ginjal yang terkait
dengan diabetes, menemukan bahwa protein kedelai dapat
menurunkan 10 persen protein yang ditemukan dalam air seni.

C. Media Promosi Usaha Tahu Gejrot

Kegiatan promosi bisnis merupakan bagian dari strategi
pemasaran yang sangat dibutuhkan sebuah usaha, baik usaha kecil
maupun usaha yang sudah berkembang besar. Strategi-pemasaran-
bisnis-ukmStrategi promosi sering digunakan sebagai salah satu cara
untuk meningkatkan permintaan atau penjualan barang dan jasa yang
ditawarkan, sehingga dapat meningkatkan laba yang diperoleh.
Selain itu kegiatan promosi juga memberikan kemudahan dalam
merencanakan strategi pemasaran selanjutnya, karena biasanya
kegiatan promosi dijadikan sebagai cara berkomunikasi langsung
dengan calon konsumen. Sehingga kita dapat memperoleh informasi
akurat dari para konsumen, mengenai respon produk yang kita
tawarkan. Saya mempromosikan produk olahan saya melalui online
dengan poster. Saya memilih mempromosikan produk saya secara
online karena pada masa pandemi seperti ini akan lebih banyak
orang-orang yang semakin aktif dengan media sosial maka dari itu
saya lebih memilih online sebagai media promosi.

10
 Desain Media Berbentuk Promosi Poster :

Media Promosi yang saya gunakan secara online yaitu poster,

dimana poster tersebut saya sebarkan melalui online yaitu seperti
Instagram,Facebook,Whatsapp, dan juga google. Pada poster tersebut
saya mencantumkan nama Perusahaan Tahu Gejrot saya terlihat lebih
menarik. Dengan tambahan deskripsi makanan tahu gejrot, dan juga
alamat website online yang saya gunakan untuk mempromosikan.
Saya berusaha men desain poster tersebut dengan sekreatif mungkin
agar terlihat lebih menarik dilihat oleh konsumen, dan juga tentunya
lebih tertarik untuk membeli olahan makanan di usaha yang saya
bangun tersebut.

D. Analisis SWOT makanan Tahu Gejrot

Setiap kegiatan untuk memulai usaha, maka hal yang harus
dilakukan terlebih dahulu adalah mengukur kemampuan saya terhadap
lingkungan atau pesaing, yaitu melalui Analisis SWOT:

a) Strenght (Kekuatan)
- Menjual produk yang unik dan terjangkau untuk semua
kalangan masyarakat

11
 - Bahan produk yang terjamin dan higienis dalam proses
pembatanya
- Adanya penyajian yang unik
- Tempat lokasi yang nyaman daan mudah terjangkau.
b) Weakness (Kelemahan)
- Kelemahan dari produk ini adalah:
- Tidak tahan lama (mudah basi).
- Produknya mudah ditiru.
c) Opportunity (Peluang)
- Tempat Strategis
- Fasilitas yang cukup memadai
- Belum ada pesaing usaha tahu gejrot
- Hargaa terjangkau
d) Threath (Ancaman)
- Adanya pesaing yang menjual produk dengan harga yang
lebih murah.

12
Dokumentasi Pembuatan Tahu Gejrot :

13
8. KESIMULAN
1. Tahu gejrot adalah sebuah makanan khas kota Cirebon yang
menyajikan potongan-potongan kecil tahu Sumedang yang
kemudian disiramkan dengan kuah racikan dari gula merah, garam,
bawang putih, bawang merah, asam, air,dan cabe rawit yang diulek
menjadi kuah dengan cita rasa yang unik. Kekhasan tahu gejrot
lainnya adalah penyajiannya yang menggunakan sebuah lidi kecil
yang disebut giting untuk menusuk tahu tersebut.
2. Tahu gejrot ini memiliki keunikan dibanding tahu-tahu lainnya.
Banyak yang bilang kalau tahu gejrot memiliki tekstur yang mirip
dengan tahu pong. Tetapi sesungguhnya, tahu Sumedang yang
digunakan sebagai tahu gejrot ini lebih kopong dan rasanya hambar.
Hal ini yang membuat rasa dari kuah tahu gejrot sangat terasa kuat,
tanpa tercampur dari rasa asin yang biasa ada di tahu lainnya
3. Kandungan Gizi Kecap manis Kedelai per 100 gram antara lain
Kalori (kal) 46.00, Protein (g) 5.70, Lemak (g) 1.30, Karbohidrat (g)
9.00, Kalsium (mg) 123.00, Fosfor (mg) 96.00, 7. Zat besi (mg) 5.70 ,
Air (g) 63.00 dan ditambah dengan kandungan nurisi bumbu lainnya
yang cukup tinggi.
4. Kandungan protein dalam tahu sekitar 7,8 gram/100 gram dan
kalsium 124 mg/100 gram, lalu dalam 100 gram buah jeruk nipis
mengandung vitamin C 27 mg, vitamin B1 0,04 mg, kalsium 40 mg,
kalori 37 gr, protein 0,8 gr, zat besi 0,6 gr, hidrat arang 12,4 gr, air
86gr, lemak 0,1gr.
5. Media Promosi yang saya gunakan secara online yaitu poster,
dimana poster tersebut saya sebarkan melalui online yaitu seperti
Instagram,Facebook,Whatsapp, dan juga google. Pada poster
tersebut saya mencantumkan nama Perusahaan Tahu Gejrot saya
terlihat lebih menarik. Dengan tambahan deskripsi makanan tahu
gejrot, dan juga alamat website online yang saya gunakan untuk
mempromosikan.

14
9. SARAN
Dalam memulai suatu usaha kita harus merancang ide apa dari usaha
yang akan kita kembangkan, agatr tidak adanya kerugian yang terlalu besar.
Dan juga setelah kita mengetahui ide usaha yang akan kita kembangkan kita
harus mengetahui bagaimana peluang usaha tersebut, peluang usaha sangat
perlu dalam hal ini peluang usaha menjadi hal yang akan paling penting
untuk dilakukan sebelum membuka sebuah bisnis. Seorang pengusaha harus
dapat mengetahui manfaat apa usaha yang mereka akan jual untuk
kepentingan orang banyak dan pribadi tanpa merugikan orang lain juga.
Sebelum membuka usaha, seorang pengusaha harus mengetahui kebutuhan
konsumen tujuan dan sasaran yang akan dituju.

15
 DAFTAR PUSTAKA

Aisyan.2015, Analisis SWOT Tahu Gejrot

http://infounikaisyans.blogspot.com/2015/04/contoh-proposal-
usaha.html?m=1 Diakses pada Kamis, 11 Maret 2021

Evely. 2016. Kandungan gizi dan Manfaat

Tersedia pada http://mautahugejrot.blogspot.com/2016/12/kandungan-

nutrisi-dan-manfaat.html?m=1 Diakses pada Rabu,10 Maret 2021.

Liputan 6.2016 Ciri khas Tahu gejrot

Teresdia pada http://mautahugejrot.blogspot.com/2016/12/kandungan-

nutrisi-dan-manfaat.html?m=1 Diakses pada Rabu, 10 maret 2021

Marako. 2016. Kandungan Protein

https://mimpitentangsurga.blogspot.com/2017/08/proposal-
proposalusaha-tahu-gejrotmaik.html?m=1 Diakses Rbu, 10 maret 2021