PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMA NEGERI 8 SEMARANG
Jl.Raya Tugu Semarang 024-8664553 Fax.024-8661798 50185
Website: www.sman8-smg.sch.id E-mail: sman8smg@yahoo.com

ULANGAN HARIAN 2
A TAHUN PELAJARAN 2023/ 2024
Mata Pelajaran : PKWU
Kelas : XII/ IPS

I. PILIHLAH JAWABAN YANG BENAR !

1. Seorang wirausahawan dituntut untuk kreatif dan inovatif dalam menghasilkan produk
produknya. Salah satu bentuk kreativitas seorang wirausaha dalam menghasilkan makanan
khas tradisional yang dimodifikasi adalah ....
A. Mengganti alat masak dengan yang baru
B. Mengganti bumbu dan bahan dasar yang digunakan
C. Mengganti kemasan anyaman daun pisang dengan cup
D. Menciptakan bumbu baru untuk bahan yang sama
E. Mengganti bahan baku dan merek
2. Membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya merupakan salah satu tujuan
makanan khas daerah yaitu,….
A. Memberikan varian rasa
B. Memberikan varian bentuk
C. Memperpanjang usia produk agar lebih awet
D. Meningkatkan tingkat hygine produk
E. Meminimalisir produk jualan
3. Bahan utama produk makanan khas daerah adalah…
A. Bahan nabati dan kimia
B. Bahan Nabati dan hewani
C. Bahan hewani dan pengawet
D. Bahan nabati dan sintesis
E. Bahan hewani dan protein
4. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabe merah,
kemiri, jahe, sereh, garam, gula, lengkuas, daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk
pengental, peambah cita rasa dan….
A. penampilan
B. warna
C. aroma
D. manis
E. asin
5. Makanan yang telah mengalami perubahan dan inovasi baik rasa, warna dan bentuk maupun
bahan baku utama maupun bahan baku lainnya disebut….
A. Makanan khas daerah yang dikembangkan
B. Makanan khas daerah yang dikreasikan
 C. Makanan khas daerah yang dimodifikasi
D. Makanan khas daerah yang dirubah
E. Makanan khas daerah yag diinovasikan
6. Makanan yang termasuk kedalam makanan khas daerah yang dimodifikasi adalah…..
A. tahu gejrot
B. bakpia
C. kerak telur
D. tekwan
E. sup kanro
7. Hal yang bukan merupakan dilakukannya modifikasi makanan khas daerah yaitu….
A. Meningkatkan mutu produk
B. Memenuhi tuntutan konsumen
C. Meningkatkan daya saing produk
D. Memenuhi keinginan pemegang saham
E. Memperbaiki penampakannya agar menarik konsumen
8. Menurut analisis SWOT, suatu produk yang memiliki ciri khas yang unik digolongkan
Kedalam….
A. Kekuatan
B. Kelemahan
C. Peluang
D. Tantangan
E. Ancaman
9. Sumber daya yang paling dibutuhkan untuk terciptanya inovasi dan modifikasi dari makanan
khas daerah yaitu…
A. Man
B. Money
C. Material
D. Machine
E. Metode
10. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu….
A. Rendang, ayam betutu, telur balado
B. Rendang, ayam, telur betutu, moci
C. Rendang, ayam, telur balado, tempe
D. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
E. Ayam betutu, pepes ikan, moci
11. Berikut ini adalah contoh modifikasi makanan khas daerah dari yang dimodifikasi
bahan bakunya adalah....
a. Telur asin asap
b. Burger rendang
c. Jamu kemasan botol
d. Pempek lele
e. Puding cendol
12. Perhatikan pernyataan berikut ini!
1) menggunakan BTP ( Bahan Tambahan Pangan ) yang ada ijinnya
2) menggunakan BTP dalam jumlah yang dibolehkan
3) menggunakan jenis BTP yang sesuai dengan karakter produknya
4) menggunakan BTP yang banyak agar tampilan makanan sangat menarik
Pernyataan yang paling tepat terkait pemakaian BTP pada modifikasi makanan khas daerah
adalah....
 a. (1), (2), dan (3)
b. (1), (2), dan (4)
c. (2), (3), dan (4)
d. (3) dan (4)
e. (4) saja

13. Bahan dasar pembuatan lumpia khas Semarang adalah rebung. Modifikasi isian lumpia yang
dapat dilakukan untuk seorang vegetarian yang tidak menyukai rebung adalah...

a. Mengganti rebung dengan ikan

b. Mengganti rebung dengan kepiting
c. Mengganti rebung dengan udang
d. Mengganti rebung dengan ayam
e. Mengganti rebung dengan jamur tiram

14. Bentuk variasi rasa yang dapat dilakukan untuk mengembangkan telur asin adalah....

a. Memberikan variasi telur asin asap

b. Memberikan variasi telur asin pedas
c. Meberikan variasi telur asin pindang
d. Mengganti telur bebek dengan telur ayam
e. Memberikan variasi telur asin oven

15. Makanan khas daerah berikut ini yang dapat dilakukan modifikasi agar proses
pengolahannya lebih higienis adalah....

a. Dadih dari Minangkabau

b. Bika ambon dari Medan
c. Gudeg dari Yogyakarta
d. Asinan dari Bogor
e. Telur asin dari Brebes

16. Berikut ini adalah bahan yang tidak diperlukan dalam pengolahan bakpia keju Susu adalah....

a. Tepung terigu
b. Mentega
c. Gula
d. Kacang hijau
e. Garam

17. Berikut ini yang tidak termasuk bahan untuk topping pizza rendang adalah....

a. Rendang
b. Tepung terigu
c. Keju mozzarela
d. Keju cheddar
e. Bawang bombai

18. Tujuan dari modifikasi pempek dengan menggunakan ikan lele adalah....
a. Ikan lele harganya lebih mahal dan mudah didapatkan
b. Ikan lele harganya lebih murah dan mudah didapatkan
 c. Ikan lele bersifat musiman dan harganya murah
d. Ikan lele bersifat musiman dan harganya mahal
e. Ikan lele bersifat musiman, harga mahal, dan susah didapatkan
19. Berikut ini yang tidak termasuk cara dalam menjaga higienitas dari makanan khas
daerah yang diolah, kecuali....
a. Mencuci tangan sebelum memasak
b. Menggunakan masker saat memasak maupun menghidangkan makanan
c. Mencuci sayur dan bahan dengan cara mencelupkan pada wadah/baskom
d. Menghindari berisin atau batuk di depan makanan yang disajikan
e. Bahan makanan dalam keadaan segar
20. Merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih
menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih
bagus dari aslinya adalah….
A.Makanan modern yang dimodifikasi
B.Makanan khas daerah yang dimodifikasi
C.Makanan modern
D.Makanan khas daerah
E. Makanan Laut
21. .Berikut ini yang bukan termasuk tujuan modifikasi makanan khas daerah adalah…
A.Memberikan varian rasa
B.Memberikan varian bentuk
C.Memperpanjang usia produk agar lebih awet
D.Meningkatkan tingkat higine produk
E.Meningkatkan banyaknya porsi makanan
22. Membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya merupakan salah satu
tujuan modifikasi makanan khas daerah yaitu…
A. Memberikan varian rasa
B. Memberikan varian bentuk
C. Memperpanjang usia produk agar lebih awat
D .Meningkatkan tingkat higine produk
E. Meminimalisir pesaing jualan
23. Menurut bahan bakunya makanan khas daerah dikelompokkan menjadi..
A. Nabati
B. Hewani
C. Nabati dan Hewani
D. Kacang-kacangan
E. Umbi-umbian
24. Perhatikan kelompok makanan khas daerah dibawah ini :
1) Rendang, Dadih, dan Asinan
2) Mochi, Telur asin, dan Fruit leather
3) Mochi, Asinan, dan Fruit leather
4) Rendang, Dadih, dan Tahu telur
Dari pernyataan tersebut, manakah makanan yang bahan bakunya dari nabati..
A. 1)
B. 2)
C. 3)
D. 4)
E. Semuanya salah
25. Ada beberapa cara untuk memodifikasi makanan daerah menjadi makanan yang kekinian dan
digemari oleh masyarakat. Berikut ini yang bukan termasuk tujuan modifikasi makanan khas
daerah adalah .…
A. Memberikan varian rasa
B. Memberikan varian bentuk
C. Memperpanjang usia produk agar lebih awet
D. Meningkatkan tingkat higine produk
E. Meningkatkan kapasitas produksi

26. Perhatikan data pangan khas daerah di indonesia :

1. Rawon
2. Soto Ayam
3. Gado-Gado
4. Urap Sayur
5. Rendang
Dari data di atas yang merupakan makanan berbahan utama hewani, yaitu....
A. 1, 2, 3
B. 1, 3, 4
C. 2, 3, 5
D. 1, 2, 5
E. 3, 4, 5
27. Berikut ini yang merupakan sumber ide wirausaha, kecuali...
A. Potensi diri sendiri
B. Mengamati lingkungan
C. Meniru usaha yang sudah sukses
D. Apa yang kita dengar dan lihat sehari-hari
E. Mencari bahan baku yang mudah didapat

28. Berikut ini pasangan masakan dan asal daerahnya yang benar adalah....

Nama Makanan Asal Daerah

A. Bika Ambon Padang
B. Mochi Yogyakarta
C. Dadih Padang
D. Bakpia Jakarta
E. Sirup markisa Surabaya

29. Perhatikan data di bawah ini.

1. Bahan baku
2. Bumbu
3. Bahan tambahan pangan
4. Bahan kerajinan
5. Bahan kebutuhan
Bahan yang digunakan dalam pengolahan pangan yaitu.....
A. 1, 2, 3
B. 2, 4, 5
C. 1, 3, 4
D. 1, 3, 4, 5
 E. 1, 2, 3, 4, 5
30. Berikut jenis modifikasi olahan pangan tradisional adalah….
A. Pembuatan kerak telur
B. Pembuatan kue kering
C. Pembuatan rendang jamur
D. Pembuatan abon ikan
E. Pembuatan kue ubi

II. ESSAY

JAWAB DENGAN JELAS DAN BENAR

1. Sebutkan karakteristik bahan pangan hewani !

2. Jelaskan fungsi dari pengolahan!
3. Jelaskan kenapa makanan perlu dimodifikasi !
4. Sebutkan macam-macam tehnik pengolahan!
5. Jelaskan apa yang dimaksud dengan tehnik steaming !