PORTOFOLIO BIOLOGI XII

PEMBUATAN TAPE KETAN

Nama Kelompok : Lidiya sepriyani (0024316663)

Tiara Nueraeni (0009877768)

Widi Astuti (0020984873)

Yuyun Yunengsih (0013751833)

Nama Sekolah : SMAN 2 Cikarang Utara

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR …………………………………………………………………………..2

HALAMAN ISI………………………………………………………………………………….3

 Penentuan acuan pembuatan tape ketan …………………………………………..…….4

 Alat,bahan dan cara kerja…………………………………………………..……………5
 Jadwal pembuatan tape ketan………………………….……………………..………….6
 Hasi………………………………………………...……………………………….……6

LEMBARAN PENILAIAN………………………………………………………………...……7

LAMPIRAN……………………………………………………………………………………...8

 Sumber acuan pembuatan tapeketan……………………………………………………..7

 Dokumentasi……………………………………………………………………………...7
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
rahmat-Nya saya dapat menyelesaikan Makalah yang membahas Tentang Tape
Beras Ketan

Adapun Makalah ini berisi gambaran-gambaran mengenai kebutuhan tidak

tercukupi semakin meningkat serta kesimpulan dari apa yang telah kami teliti.

Maaah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu saya mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Makalah ini.Semoga Makalah
ini memberikan informasi bagi pembaca dan dapat bermanfaat.
 Halaman Isi
 Penentuan acuan pembuatan tape ketan
Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup),teknos (teknologi
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang ilmu yang
mempelajari pemanfaatan mahkluk hidup (bakteri,fungsi,virus,dll) Maupun
produk dari mahkluk hidup (enzim,alcohol) dalam proses produksi untuk
menghasilkan barang dan jasa.
Tapai adalah produk yang dihasilkan dari proses fermentasi,dimana
terjadi suatu perombakan bahan bahan yang tidak sederhana. Zat pati yang
ada dalam bahan makanan diubah menjadi bentuk yang sederhana yaitu
gula, dengan bantuan suatu mikroorganisme yang disebut ragi atau khamir.
Tapai mempunyai rasa sedikit manis dengan sedikit rasa alkohol dan
aroma semerbak khas. Tekstur lunak dan berair dan menghasilkan cairan
yang merupakan efek dari efek fermentasi. Rasa manis pada tapai
dipengaruhi oleh kadar gula dari tapai itu sendiri. Tetapi kadang-kadang
pada sejenis tapai tertentu timbul rasa asam agak menyengat. Hal ini
biasanya disebabkan oleh perlakuan selama proses pembuatan yang kurang
teliti, misalnya penambahan ragi yang terlampau banyak, penutupan yang
kurang sempurna selama proses fermentasi berlangsung, ataupun karena
proses fermentasi yang terlalu lama (Suwaryono, 1987 dalam santosa, 2010).
 Alat , Bahan , dan Cara kerja
1. Alat.
-panci
-nampan
-kain
-saringan
-centong nasi
-mangkok kecil
-sendok

2. Bahan
-beras ketan hitam 1L
 -ragi 3 buah
-daun pisang
-gula pasir
-air panas
3. Cara kerja
-merendam beras ketan hitam selama 12jam
-memcuci beras ketan hitam sampai bersih
-mengukus beras ketan didalam panic selama 30menit
-setelah dikukus, mengamgkat dan mencuci beras ketan sambil
diaduk.
Lalu tiriskan
-kukus kembali beras ketan selama 15menit
-hancurkan ragi hingga halus
-setelah mengukus,ketan diletakandalam sebuah wadah
-diamkan sampai ketan tersebut dingin
-setelah dingin,menaburkan ragi diatas ketan secara rata
- memasukan ketan yang sudah diberi ragi kedalam wadah yang sudah
dilapisi daun pisang
-mendiamkan selama 2malam hingga terbentuk tape ketan

 Jadwal pembuatan tape ketan hitam

Tanggal pembuatan : Minggu,16 februari 2020

 Hasil
Perbandingan sebelum fermentasi dan sesudah fermentasi tekstur
beras,bentuk seperti beras lunak,seperti nasi. Air tidak ada dan air ada
(mengandung alcohol). Aroma tidak ada dan wangi tape (asam). Rasa tidak
ada dan rasa manis.
 Lembaran Penilaiaan

KD : 3.10 Menganalisi prinsip – prinsip Bioteknologi dan

penerapannya sebagai upaya peningkatan kesejahteraan manusia

Materi : Bioteknologi

Tugas : Membuat satu produk bioteknologi konvensional

Republik Penilaian :

No ASPEK SKOR SKOR YANG

MAKS DIPEROLEH
1 Persiapan pembuatan produk 20
 Penentuan acuan
pembuatan produk
 Penentuan bahan dan
alat
2 Proses Pembuatan Produk 30
 Persiapan alat dan
bahan
 Pembuatan produk
 K3
(keamanan,keselamata
n,kebersiahan)
3 Hasil Produk 30
 Bentuk/tampilan
 Rasa
4 Laporan 20
 Sistemetika
 Isi
TOTAL SKOR 100
 Lampiran

 Sumber acuan pembuatan tape ketan

http://cookpad.com/id/resep/5211491-tape-ketan-hitam

 Dokumentasi
1. Bahan (Ragi dan Beras ketan hitam)

2. Mencuci Beras Ketan

3. Diamkan selama 12jam

4. Lalu saring beras ketan ke dalam panci

5. Lalu kukus beras ketan selama 30mnt

6. Angkat kukusan beras ketan hitam dan dinginkan

7. Lalu kukus kembali selama 25mnt

8. Tumbuk ragi hingga halus

9. Beras yang sudah di taburi ragi

10. Beras ketan yang sudah diberi ragi lalu ditutup