JOB SHEET

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 6 PADANG

Kelas : XI
Semester : GANJIL
Kompetensi Kejuruan : Tata Boga
Standar Kompetensi : Tata Boga
Kompetensi Dasar : Membuat kue dari adonan cair beragi (batter)
Waktu : 5 x 45 menit

I. Tujuan
Siswa mampu melaksanakan praktek sesuai dengan petunjuk pada langkah kerja.

II. Teori Singkat

Adonan atau adonan kue adalah hasil pencampuran bahan – bahan pembuat kue seperti
tepung terigu dengan air, ragi, gula, telur, dan lemak( mentega, margarine, shortening)
sebelum dimatangkan denga cara dipanggang ,dikukus atau digoreng. Komposisi resep
menentukka hasil akhir berupa adonan padat (dough) atau adonan cair (batter). Adonan
padat terdiri dari tepung sebagai bahan utama biasanya dicampur dengan bahan- bahan
lainnya seperti garam,telur,lemak sebelum diuleni dengan tangan atau mesin hingga kalis
dan bisa dibentuk, contoh produknya seperti:adonan sugar dough, pie dough, adonan roti,
donat, pizza, dll. Sedangkan adonan cair terdiri dari tepung sebagai bahan utama tepung
biasnya tidak dicampur air, melainkan dicampur dengan gula, telur, atau susu sebelum
dicampur(dikocok) dengan tangan atau mesin hingga terbentuk cairan atau encer, kental
atau seperti krim, contoh produknya seperti: crepes, fruit friters, cake,dll. Adonan Cair
Beragi untuk membuat kue pofferjest, pancake, Wafel.

III. Kesehatan Kerja

1. Selalu bersih tangan sebelum bekerja
2. Pada saat mengangkat makanan lakukan dengan benar
3. Jaga selalu kebersihan dapur
4. Dilarang merokok diruangan pengolahan makanan
5. Jagalah permukaan makanan tetap bersih
6. Perhatikan secara khusus terhadap kesehatan makanan.

IV. Keselamatan Kerja

Keselamatan kerja yang harus di perhatikan antara lain:
1. Patuhi peraturan memasuki ruang praktek
2. Pakailah pakaian praktek yang bersih dan rapi
1
 3. Pelajarilah job sheet
4. Janganlah memakai sepatu yang lebih tinggi
5. Janganlah memakai perhiasan seperti cincin dan gelang, karena dapat memperlambat
proses kerja
6. Pilihlah lantai yang tidak licin dan bersihkan segera tumpahan yang tercecer di lantai
7. Jangan letakkan barang-barang kecil di dapur
8. Selalu jaga pegangan panci di atas tungku mengarah kedalam
9. Simpan alat-alat makan ditempat yang mudah terjangkau
10. Selalu menyediakan kotak obat
11. Jangan berlarian di dapur

V. Petunjuk Pelaksanaan Kerja

1. Memperhatikan sanitasi personal hygiene dan keselamatan kerja
2. Memilih bahan dengan benar sesuai kebutuhan (resep standar)
3. Menggunakan peralatan sesuai dengan standar yang berlaku
4. Menerapkan keamanan dan kebersihan keselamatan kerja (K3)

VI. Alat
Alat yang digunakan
a. Alat Persiapan
− Pisau - Gelas ukur
− Catting board - Timbangan
− saringan
b. Alat Pengolahan
− Panci - Wajan
− Frying pan - Cetakan
− Sendok goreng - Pemanas/kompor
c. Alat hidang
− Dessert plate
− Piring ceper
− Sendok dan garpu

VII. Prosedur Kerja

Hal – hal yang kita kerjakan antara lain :
1. Membersihkan ruangan
2. Iventaris alat
3. Menyiapkan bahan
4. Melakukan pengolahan
5. Membersihkan ruangan
6. Melakukan penilaian hasil olahan berdasarkan karakteristiknya

VIII. Resep
Pancake
2
Bahan:

Tepung terigu protein sedang 250 gr Gula pasir 4 sdm

Margarin cair 2 sdm Telur 2 butir
Susu cair 1 gelas Air 1 gelas
Garam ½ sdt Baking powder ½ sdt
Vanili ½ sdt

Topping
Coklat meises, Keju cheddar, Susu kental manis, Es krim dan madu

Cara membuat:
1. Masukkan tepung terigu, gula pasir, susu cair, baking powder, telur dan margarin cair
kemudian aduk rata.
2. Tuang air aduk rata kembali hingga adonan menjadi agak encer dan lembut sampai tidak
ada gumpalan.
3. Panaskan teflon di atas api kecil, lalu tuangkan adonan menggunakan sendok sayur ke
dalam teflon, lalu diamkan hjingga donan berbentuk bulat.
4. Angkat pancake setelah matang dan timbul gelembung- gelembung pada permukaanya.
5. Lakukan cara tersebut hingga adonan habis.
Tata pancaker lalu olesi dengan topping yang disukai dan siap untuk dihidangkan.

Poffertjes

Resep
Tepung terigu 250 gr Garam ¼ sdt
Gula pasir 25 gr Margarin leleh 30 gr
3
 Ragi 1 sdt Telur ayam kocok lepas 2 btr
Susu cair 300 ml Taburan
Gula halus 50 gr

Cara Membuat:
1. Aduk rata tepung, gula pasir, garam dan ragi hingga rata.
2. Kocok telur sampai lepas, tambahkan susu cair sambil diaduk.
3. Tuang adonan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin
dan diamkan selama 20 menit.
4. Setelah didiamkan tambahkan margarin cair aduk hingga rata.
5. Panaskan cetakan poffertjes, lalu tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ tinggi, adonan
masak ½ matang.
6. Masak adonan hingga menyerupai bola lalu masak hingga matang, angkat dan sajikan
bersama taburan gula halus.

Waffel

Resep
Tepung terigu protein sedang 500 gr Susu cair 500 ml
Gula pasir 250 gr Mentega cair 150 gr
Baking powder 10 gr Telur 4 butir
Soda kue 5 gr Vanili ekstrak 1 sdt

Cara Membuat:
1. Campurkan bahan kering yaitu terigu, gula pasir, baking powder, baking soda, lalu aduk
rata.
2. Kocok lepas telur, lalu tambahkan mentega cair, aduk rata lalu campurkan susu.
3. Campur bahan kering dan bahan basah sedikit demi sedikit, gunakan sendok untuk
mengaduk, kalau sudah rata tambahkan vanili ekstrak.
4. Panaskan cetakan waffel sambil diamkan adonan selama kurang lebih 45 menit.
5. Tuang di cetakan waffel yang sudah panas, bila memakai yang manual di atas api kompor,
usakan apinya kecil agar matang merata jangan lupa dibolak balik.
6. Hidangkan dengan mapple syrup madu, es krim atau buah menurut selera.
Puding buah rasa manis

4
 Bahan :
Agar powder 1 bks (9 gram) Sari buah (nangka/pepaya/naga) 100 gr
Gula pasir 200 gr Vanile/rhum secukupnya
Susu cair 1000 cc
Cara membuat
1. Rebus agar, gula,air/santan/susu sampai mendidih dengan api sdang sambil diaduk rata
tambahkan sari buah aduk rata sampai menddih, angkat dari api.
2. Tambahkan sari buah lalu aduk rata.
3. Masukkan kedalam cetakan, ¾ tinggi cetakan lalu dinginkan

Puding buah rasa asam

Bahan :
Agar powder 1 bks (9 gram)
Gula pasir 200 gr
Susu cair 800 cc
buah (sirsak/ mangga / stroberry) 100 gr
Vanile / rhum secukupnya

Cara membuat
1. Rebus agar, gula,air/santan/susu sampai mendidih dengan api sdang sambil diaduk rata
tambahkan sari buah aduk rata sampai menddih, angkat dari api.
2. Tambahkan sari buah lalu aduk rata.
3. Masukkan kedalam cetakan, ¾ tinggi cetakan lalu dinginkan

Vanilla Sauce
Bahan- bahan:
Susu segar 250 gr Tepung maizena6,25 gr
Gula pasir 37,5 gr Kuning telur ½ butir
5
Pewarna kuning sck Rum / Vanila sck

Cara membuat :
1. Didihkan susu dengan 1/3 gula pasir.
2. Campurkan custard powder, sisa gula pasir dan telur.
3. Tuangkan susu yang dididihkan kedalam campuran custard powder sambil diaduk.
4. Tuangkan kembali campuran custard powder yang telah diberi susu ke dalam susu
yang dididihkan, tambahkan pewarna kuning masak sampai matang.

Evaluasi
Aspek-aspek yang Dinilai
1. Buku perencanaan
2. Persiapan alat
3. Proses kerja
4. Kerapian
5. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)