LEMBAR KERJA

Job : Donut
Waktu : 3 x 45 menit

Tujuan :
 Siswa dapat menggunakan mikroorganisme Saccaromyces cerevisiae pada proses
pembuatan donut

Alat :
 Mixer roti
 Timbangan
 Mangkok kecil
 Gelas ukur
 Pisau
 Kuas kue
 Serbet/lap

Bahan :
 Terigu protein tinggi : 125 gr
 Air : 53.75 ml
 Ragi instan : 1.75 gr
 Garam : 1.75 gr
 Gula pasir : 15 gr
 Susu bubuk : 3.75 gr
 Telur : 12.5 gr
 Margarine : 15 gr
 Bahan toping : coklat, keju

Langkah kerja :
1. Timbang dan ukur semua bahan dengan tepat
2. Semua bahan kering (terigu, ragi instant, gula pasir, dan susu bubuk) kecuali garam
dimasukkan ke dalam mesin pengaduk. Aduk dengan kecepatan 1
3. Setelah sekitar 1 menit pengadukan, masukkan 1/3 bagian air perlahan-lahan
kemudian masukkan telur yang sudah dikocok lepas dan tambahkan lagi air dan garam
4. Setelah tercampur rata, pindahkan kecepatan mixer ke kecepatan 2, masukkan
margarine lalu aduk sampai kalis.
Ciri-ciri kalis :
a. Adonan tidak menempel pada bowl pengaduk/tidak lengket
b. Ambil sedikit adonan, tarik-tarik adonan sampai dapat membentuk lapisan tipis
5. Fermentasi selama 30 menit (tutup adonan dengan serbet atau lap)
6. Bagi adonan dengan berat 50 gr per bagian lalu bulatkan
7. Fermentasi kembali selama 15 menit
8. Adonan dibolongi tengahnya lalu bentuk donut
9. Fermentasi kembali selama 45 menit diruangan tertutup dan lembab
10. Goreng dengan suhu 180 oC matang (sekali balik, api sedang)
11. Angkat dan tiriskan