JOBSHEET PRAKTIKUM

GIZI KULINER
Acara Praktikum : Gizi Kuliner
Kelompok :3
Nama Kelompok : 1. Indahtul mufidah
2. ivena claresta
3. kimiko dwi noviya
4.inna nur fitriana
A. NAMA MENU Apple pie
B. RESEP ASLI a. Bahan :
Bahan Kulit Pie
 Tepung terigu protein sedang 300 gr
 Gula halus 2 sdm
 Garam ½ sdt
 Mentega / margarin 150 gr
 Telur ayam 1 butir
 Air es 5 sdm
Bahan Isi Pie
 Jus apel bauavita 100 ml
 Gula pelem 100 gr
 Kayu manis 5 cm
 Cengkeh 5 buah
 Apel malang 500 gr, kupas, iris tipis-tipis
 Kurma 100 gr, cincang kasar
 Tepung panir (bread crump) 1 sdm
 Kuning telur 1 butir
 Air 2 sdm

b. Alat :
 Baskom
 Sendok
  Mangkuk kecil
 Pisau
 Alumunium foil
 Cetakan pie
 Oven
c. Cara Membuat Kulit Pie
 Campur semua bahan kering : tepung terigu, gula, halus, dan garam
 Masukkan mentega aduk dengan 2 buah pisau sampai menjadi butiran halus
 Masukkan telur dan air es. Aduk sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk
 Istirahatkan adonan selama 30 menit, adonan siap digunakan dengan cara ditipiskan setebal 1 cm, masukkan
kedalam cetakan pie yang telah dilapisi dengan alumunium foil.
d. Cara Membuat Pie
 Tipiskan adonan pie setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam cetakan pie ukuran 20 cm yang telah
dialasi dengan alumunium foil dan diolesi mentega. Sisakan sedikit lembaran adonan untuk tutup pie
 Isi : didihkan air, gula palem, kayu manis, cengkeh, setelah mendidih masukkan apel iris, masak hingga apel layu
 Tambahkan kurma. Tambahkan bread crumb (panir)
 Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak, kemudian tutup dan oles dengan pengoles
 Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan selama 30 menit.
 Keluarkan dan dinginkan
 Potong jadi 8 dan sajikan

e. Jumlah Porsi : 8 porsi

C. HASIL YANG  Rasa pie apel mempunyai tingkat kemanisan yang sesuai
DIHARAPKAN  Kematangan pie sempurna
 Rasa khas apel menjadi ciri khas dari pie tersebut
 Warna pie coklat mengkilap dan menarik
D. PRAKTIKUM Appel pie
1. BAHAN Bahan Kulit Pie
 Tepung terigu protein sedang 300 gr
 Gula halus 2 sdm
 Garam ½ sdt
 Mentega / margarin 150 gr
  Telur ayam 1 butir
 Air es 5 sdm
Bahan Isi Pie
 Sari apel 100 ml
 Gula pelem 100 gr
 Kayu manis 5 cm
 Cengkeh 5 buah
 Apel malang 2 buah , kupas, iris tipis-tipis
 Kurma 100 gr, cincang kasar
 Tepung panir (bread crump) 1 sdm
 Kuning telur 1 butir
 Air 2 sdm
2. ALAT  Baskom
 Sendok
 Mangkuk kecil
 Pisau
 Alumunium foil
 Cetakan pie
 Oven
 Saringan
3. PROSES MEMBUAT c. Cara Membuat Kulit Pie
 Campur semua bahan kering : tepung terigu, gula, halus, dan garam
 Masukkan mentega aduk dengan 2 buah pisau sampai menjadi butiran halus
 Masukkan telur dan air es. Aduk sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk
 Istirahatkan adonan selama 30 menit, adonan siap digunakan dengan cara ditipiskan setebal 1 cm, masukkan
kedalam cetakan pie yang telah dilapisi dengan alumunium foil.

d. Cara Membuat Pie

 Tipiskan adonan pie setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam cetakan pie ukuran 20 cm yang telah
dialasi dengan alumunium foil dan diolesi mentega. Sisakan sedikit lembaran adonan untuk tutup pie
 Isi : didihkan air, gula palem, kayu manis, cengkeh, setelah mendidih masukkan apel iris, masak hingga apel layu
 Tambahkan kurma. Tambahkan bread crumb (panir)
 Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak, kemudian tutup dan oles dengan pengoles
 Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan selama 30 menit.
 Keluarkan dan dinginkan
 Potong jadi 8 dan sajikan

4. HASIL PRAKTIKUM  Tingkat kemanisan appel pie sesuai

 Perpaduan Rasa kayu manis dan gula palem memberikan keunikan rasa tersendiri
 Bagian atas appel pie kurang mengkilat
 Tingkat kematangan appel pie sesuai dengan yang diharapkan

5. PENYAJIAN a. Alat dan Kondisi Alat yang Tepat :

 Alat yang digunakan layak untuk digunakan dan tempat penyajian sesuai dengan jenis masakan. Tetapi oven listrik
yang akan digunakan tidak dapat menyala secara sempurna dikarenakan tegangan listrik yang tidak kuat
menyebabkan oven tidak stabil sehingga kita tidak menggunakan oven listrik untuk memanggang melainkan oven
kompor yang tidak aada pengukuran suhunya. Karena oven kompor tidak memiliki pengaturan suhu maka diharuskan
untuk selalu mengecek setiap saat agar tidak terjadi kegosongan akibat api yang dinyalakan terlalu besar.
b. Garnish :
Garnish yang kami gunakan dalam masakan ini adalah taburan gula halus, daun mint dan potongan strawberry
c. Jumlah Porsi :
8 porsi
d. Organoleptik Produk (rasa, aroma, tekstur, warna) :
Rasa : manis
Aroma : kurma dan kayu manis
Tekstur : lembut, empuk sedikit crispy
Warna : coklat tua
6. NILAI GIZI a. Energi setiap porsi : 377,71
b. Protein setiap porsi : 4,65
c. Karbohidrat setiap porsi : 16,36
d. Lemak setiap porsi : 56,47
7. EVALUASI a. Kesimpulan
Rasa, tekstur, aroma dan warna pada appel pie sesuai yang diharapkan
b. Saran
Lebih meningkatkan produk appel pie dengan melakukan latihan-latihan yang sering sehingga menciptakan
produk appel pie yang jauh lebih enak

NILAI GIZI APEL PIE

bahan makanan URT gram energi protein lemak karbohidrat

tepung terigu   300 999 27 3 231,6
gula halus 2 sdm 20 78,8     18,8
 margarin   150 1080 0,9 121,5 0,6
telur ayam 1 butir 52 80,08 6,45 5,61 0,36
sari apel   100 49 0,06 0,12 12,24
gula pelem   100 377     97,33
kurma   100 277 1,81 0,15 74,97
tepung panir 1 sdm 10 12,4 0,4 0,075 0,5
apel malang   120 68,4 0,6 0,48 15,36
JUMLAH 3021,68 37,22 130,935 451,76
Nilai gizi setiap porsi (8) 377,71 4,65 16,36 56,47