1.

0 Pengenalan Pastri Choux

Pastri choux adalah adunan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung tdan
telur. Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adunan tersebut. Nama adonan ini
berasal dari bahasa Prancis aitu Pâte à choux yang secara literal bererti "pasta kubis" kerana
bentuk akhirnya yang menyerupa seperti kubis. Sementara itu, adunan ini sering disebut sebagai
Choux pastry kerana teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti
pasta. Adunan pastry choux juga boleh dibuat dalam pelbagai rupa iaitu seperti profiterole,
croquembouche, eclair, cruller dan beignet.

Pastri Choux mempunyai kandungan air tinggi. Air dalam campuran mencipta stim semasa
memasak yang memaksa doh untuk mengembangkan jumlah, meninggalkannya dengan sebuah
pusat berongga dan tekstur yang ringan. Oleh itu, kita perlu panaskan air dalam periuk dan
tambah mentega lembut dalam kepingan kecil. Membawa campuran mendidih, tambah tepung
campuran semua sekali gus dan pukul terus sehingga campuran telah tebal dan lancar. Terus
pukul sehingga adunan datang petaknya bersih di sisi kuali. Ini merupakan salah satu teknik asas
dalam penghasilan pastry choux.

2.0 Resepi Asal Produk Pastri Choux (Cream Puff)

Sebagai permulaan, Cream Puff telah dihasilkan sebagai produk pastri choux
menggunakan inti kastard. Cream Puff ini dihasilkan berpandukan resepi seperti yang berikut.

CREAM PUFF
Masa Penyediaan: 1 Jam 30 Minit

2.1 Sukatan dan bahan Cream Puff

Bahan-bahan Puff
 90g tepung
 60g mentega
 1/4 sudu kecil garam
 150ml air
 2 biji telur
 1 sudu kecil gula
 1 sudu kecil esen vanila

Bahan-bahan Inti
 300 ml susu segar
 2 sudu besar gula
 2 sudu besar tepung kastard

1
  1 kuning telur
 1/2 sudu besar butter

Rajah 1. Sukatan dan bahan Puff Rajah 2. Sukatan dan bahan Inti

2.2 Cara Penyediaan Cream Puff

2.2.1 Langkah-langkah Penyediaan Puff

2
1. Satukan air dan mentega dalam periuk, masak sehingga cair.

2. Kemudian masukkan gula dan garam.

3. Dengan menggunakan api kecil, masukkan tepung gandum ke dalam periuk dan kacau
dengan senduk. Tutupkan api.

3
4. Masukkan telur satu per satu sambil kacau doh sehingga sebati.

5. Masukkan doh yang dikacau ke dalam piping bag.

6. Tekankan piping bag dengan cara lembut untuk mendapatkan acuan yang cantik.

7. Masukkan doh ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 2000c dalam masa 15-20 minit.

4
 8. Keluarkan puff yang telah masak dengan berhati-hati dan potong bahagian tengah puff
untuk filling.

2.2.2 Langkah-langkah penyediaan inti

1. Satukan semua bahan untuk krim kastard kecuali mentega di dalam periuk dan masak
dengan api perlahan.

2. Kacau rata semua bahan-bahan di dalam periuk tadi sehingga pekat.

3. Setelah pekat, tambah mentega dan juga sedikit esen vanila (mengikut kemahuan) dan
kacau rata.

5
4. Biarkan kastard sejuk sebelum dipaipkan atau diletakkan ke dalam puff.

5. Masukkan kastard ke dalam piping bag.

6. Paipkan inti kastard ke dalam puff.

6
 PANDAN CHEESE CREAM PUFF
Masa Penyediaan: 1 Jam 30 Minit

3.1 Sukatan dan bahan Pandan Cheese Cream Puff

Bahan-bahan Puff
 90g tepung
 60g mentega
 1/4 sudu kecil garam
 150ml air
 2 biji telur
 1 sudu kecil gula
 1 sudu kecil esen vanila

Bahan-bahan Inti

 150 ml whipping cream

 1 biji lemon
 125 gram cream cheese
 4 sudu besar gula aising

Rajah 1. Sukatan dan bahan

3.0 Resepi Inovasi Produk Pastri Choux (Pandan Cheese Cream Puff)

7
3.2 Cara penyediaan Pandan Cheese Cream Puff
3.2.1 Langkah-langkah penyediaan Puff

1. Panaskan oven pada suhu 2000c. Satukan air dan mentega dalam periuk, masak
sehingga cair.

2. Kemudian masukkan gula dan garam.

3. Dengan menggunakan api kecil, masukkan tepung gandum ke dalam periuk dan kacau
dengan senduk. Tutupkan api.

4. Masukkan pewarna hijau dan perasa pandan ke dalam doh. Kacau sehingga
mendapatkan warna tekstur yang cantik.

8
5. Masukkan telur satu per satu sambil kacau doh sehingga sebati.

6. Masukkan doh yang dikacau ke dalam piping bag.

7. Tekankan piping bag dengan cara lembut untuk mendapatkan acuan yang cantik.

8. Masukkan doh ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 200 0c dalam masa 15-20 minit.

9
 9. Keluarkan puff yang telah masak dengan berhati-hati dan potong bahagian tengah puff
untuk filling.

3.2.2 Langkah-langkah penyediaan inti

1. Masukkan whipping cream ke dalam periuk dan kacau sehinga pekat.

2. Ambil periuk asing dan masukkan cream cheese, kulit lemon dan gula aising dan kacau
sehingga mendapat tektur yang lembut.

3. Campurkan whipping cream dan cream cheese kemudian kacau dengan perlahan.
Masukkan filling cheese ke dalam piping bag dan simpan dalam peti sejuk.

10
4. Masukkan filling ke dalam puff yang telah dipotong di bahagian tengah.

5. Taburkan sedikit gula aising sebagai hiasan.

6. Pandan Cheese Cream Puff selepas dihiaskan dengan gula ising.

11
4.0 Kos pembuatan produk Cream Puff

Bil. Bahan - bahan Kuantiti Jumlah (RM)

Kos Bahan Puff
1. Tepung 90g 0.21
2. Butter 60g 1.27
3. Garam 1/4 sudu kecil -
4. Gula 1 sudu kecil -
5. Air sejuk 150ml 0.20
6. Esen vanila 1 sudu kecil 0.21
7. Telur 2 biji 1.00
Kos Bahan Inti
8. Susu segar 300 ml 1.70
9. Gula 2 sudu besar 0.14
10. Tepung kastard 2 sudu besar 0.70
11. Butter ½ sudu besar -
Jumlah keseluruhan 5.43

4.2 Kos pembuatan produk Pandan Cheese Cream Puff

Bil. Bahan - bahan Kuantiti Jumlah (RM)

Kos Bahan Puff
1. Tepung 90g 1.00
2. Butter 60g 1.50
3. Garam 1/4 sudu kecil -
4. Gula 1 sudu the gula -
5. Air sejuk 150ml 0.20
6. Perasa Pandan 1 sudu teh -
7. Pewarna Hijau I sudu teh -
Kos Bahan Inti
8. Telur (kuning telur) 2 biji 0.80
9. Gula aising 4 sudu besar/90g 0.30
10. Whipping Cream 150ml 6.00
11. Cream Cheese 125g 4.00
12. Limau 1 sudu teh -
Jumlah keseluruhan 14.00
5.0 Persembahan Hasil Masakan

5.1 Cream Puff

12
 Rajah 2. Cream Puff

5.2 Pandan Cheese Cream Puff

Rajah 3. Pandan Cheese Cream Puff

13