PERKUEAN

CARA MEMBUAT BUTTER CREAM

BAHAN :
1.500 gram mentega putih tawar
2.100 gram gula halus
3.100 gram susu kental manis
4.vanili cair/bubuk
CARA MEMBUAT :
1.Masukkan mentega putih,lalu di mixer sampai lembut mengembang
2.Matikan mixer,lalu masukkan gula halus,susu kental manis,vanili,mixer kembali hingga merata dan
lembut

SYMPLE SIRUP
BAHAN :
1.150 gula pasir
2.150 liter air
CARA MEMBUAT :
1.Masukkan gula dan air ke panic, masak dengan api sedang sambil di aduk hingga benar benar
larut,kemudian tambahkan vanilla essence (optional) kemudian masak hingga mendidih.

CARA MEMBUAT WHIP CREAM

BAHAN :
1. 1 sdm SP/OVALETTE
2. 2 bungkus susu bubuk putih
3. 2 sachet susu kental manis
4. 2 sdm gula pasir / sesuai selera
5. 100 gram es serut (bisa pakai es batu yg di haluskan)
CARA MEMBUAT :
1.Tim dulu sp / ovalette ,kemudian angkat dan tunggu sampai dingin baru boleh di gunakan
2.Masukkan susu bubuk,susu kental manis,gula pasir,sp(yg sudah tim dan dingin),kemudian tambahkan
vanilla pasta/bubuk(optional),kemudian tambahkan es serut(supaya mudah kokoh) masukkan semua
bahan dahulu.
2.Lalu mixer dengan kecepatan tinggi sekitar 5 menit

CARA MEMBUAT JAPANESSE COTTON CAKE

Bahan :
1. 80 gram tepung terigu
2. 80 gram gula pasir
3. 80 ml susu cair
4. 50 ml minyak goreng
5. 1/4 sdt garam
6. 5 butir kuning telur
7. 5 butir putih telur
8. 1 butir telur utuh
CARA MEMBUAT :
1.Pertama panaskan minyak (jangan sampai terlalu panas),lalu pindahkan ke wadah

2.Pertama membuat adonan kuning,Masukkan terigu ke minyak di wadah dan aduk hingga
rata,masukkan susu cair dan aduk hingga rata
3.Lalu masukkan 1 telor utuh dan aduk(pakai spatula)
4.Jika sudah rata masukkan semua kuning telurnya 1 per 1 di aduk rata

5.Sebelum lanjut,siapkan Loyang yg di beri air setengah Loyang,lalu di panaskan ke dalam oven,panaskan
-+ 15 menit.

6.Mixer putih telur dengan kecepatan sedang sampai berbusa :

lalu masukkan garam dan masukkan gula pasir bertahap jangan sekaligus sambil di naikin kecepatan
mixer nya,mixer putih telur tapi jangan sampai terlalu kaku.

6.Masukkan adonan telur (adonan putih) ke adonan kuning 2 sendok,dan aduk hingga rata.

7.Jika sudah rata masukkan adonan kuning ke adonan putih telur,aduk pelan hingga merata .
8.Siapkan Loyang di lapisi kertas roti,luar loyangnya di lapisi dengan aluminium foil(pake aluminium foil
karna untuk Loyang yang bersekat,jika tidak ada sekatnya tidak usah pake)

Masukkan adonan kue nya,lalu hentakkan kue nya agar udara di bawah keluar.

9. Oven suhu 170’C ,api atas bawah selama 60 menit/1 jam

CARA MEMBUAT BROWNIES KUKUS 2 LAYER

BAHAN :
1. 87 gram coklat batang cincang
2. 100 gram margarin
3. 4 butir telur utuh
4. 130 gram gula pasir
5. 1 sdt SP
6. ½ sdt garam
7. 65 gram tepung terigu protein sedang
8. 25 gram coklat bubuk
9. ½ sdt baking powder
10. ½ sdt pasta coklat
CARA MEMBUAT :
1. Tim coklat batang dan margarin,masak dengan api kecil sampai meleleh

2.Saring tepung terigu,coklat bubuk,dan baking powder supaya halus

3.Masukkan 4 telur,gula,sp,dan vanili,garam,lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga putih kental
dan berjejak.(tidak perlu sampai mengambang banget)

4.Lalu mix dengan kecepatan rendah,dan masukkan bahan kering (tepung,baking poder,coklat
bubuk) mixer sebentar saja.( Jangan mixer terlalu lama cukup sampai tercampur saja)
5. Konsistensi adonan yang benar yaitu kental licin dan berjejak
5 .Jika sudah seperti itu,Masukkan margarin dan coklat batang yg sudah di lelehkan,pasta coklat dan
masukkan secara bertahap dan aduk dengan Teknik aduk balik.(Margarin cair & dcc nya harus
hangat hangat kukuh jangan sampai dingin )
6. Masukkan separuh adonan ke Loyang,lalu kukus sebentar 15 menit.
8. Lanjut ke adonan ke dua,di kukus juga
9. Lelehkan dcc untuk menaruh olesan di tengah brownies
CARA MEMBUAT BROWNIES SHINY CRUST

BAHAN : (Loyang 20 cm)

1. 150 gram dcc
2. 50 gram margarin
3. 40 ml minyak
4. 2 butir telur
5. 135 gram gula halus ( gula biasa yg di blender)
kalua pakai gula halus 150 gram
6. 100 gram tepung terigu (segitiga biru)
7. 35 gram coklat bubuk
CARA MEMBUAT :
1. Tim DCC ,minyak goreng,dan margarin,masak dengan api kecil sampai meleleh saja jangan sampai
mendidih
2.Masukkan 2 butir telur,gula halus,aduk dengan whisker, di aduk cuman sampai tercampur saja.Mix
sampai sedikit berbuih saja dan gula nya hamper sepenuhnya larut .

3.Jika adonan tim sudah hangat kukuh ,masukkan ke adonan gula telur,lalu aduk dengan whisker
hingga rata.
4.Masukkan bahan kering di ayak dulu (tepung,coklat bubuk) aduk hingga rata hingga adonan sudah
kental dan masih bisa turun.

5.Panaskan oven 200’C (oven nya harus panas banget lalu masukkan Loyang ke oven)
Kalau pakai oven tangkring,panaskan oven dengan api besar selama 15 menit,panggang 40 menit
atau sampai matang.Jika loyangnya sudah masuk,kecilkan apinya

CARA MEMBUAT RED VELVET CAKE

BAHAN :
1. 65 gram coklat putih
2. 4 butir telur
3. 120 gram gula / 10 sdm
4. 100 gram tepung terigu / 10 sdm
5. 1 sdm susu bubuk
6. 1 sdm coklat bubuk
7. 100 ml minyak
8. 1 sdm TBM
9. Extra vanilla sedikit
10. Pasta red velvet
BAHAN CHEESE FROSTING
1. 100 gram whipecream bubuk
2. 200 ml air dingin
3. 50 gram susu kental manis
4. 170 gram keju oles (prochiz spready)
CARA MEMBUAT :
1. Tim coklat putih dengan api kecil,jika sudah mencair masukkan 100 ml minyak

2. Ayak tepung terigu,susu bubuk,coklat bubuk.

3. Masukkan telur,gula,tbm,vanilla extra,lalu mixer dengan kecepatan tinggi
4. Jika adonan sudah putih,kental,berjejak,masukkan bahan kering,mixer dengan kecepatan rendah
5. Jika tepung sudah merata,masukkan cairan coklat putih dan minyak,masukkan juga pewarna
6.Matikan mixer,dan aduk dengan spatula dengan Teknik aduk balik supaya adonan tidak kempes
7.Oven / kukus
CARA MEMBUAT CHEESE FROSTING :
1. Masukkan whipecream,air dingin,lalu mixer dengan kecepatan sedang sampai whipecream nya
mengental

2.Kemudian masukkan susu kental manis,masukkan keju oles,dan mixer hingga merata dan lembut.

CARA MEMBUAT BOLU PISANG

BAHAN :
1. 3 buah pisang ambon yg sudah matang
2. 4 telur
3. 200 gram tepung terigu
4. 150 gram margarin (cairkan)
5. 150 gram gula pasir
6. 1 sdt TBM
7. Vanilli
CARA MEMBUAT :
1.Haluskan pisang pakai garpu
2. Tim margarin (tidak usah terlalu meleleh menyeluruh)
4.Masukkan telur,gula,tbm,dan vanilli,mixer hingga putih,kental,dan berjejak

5.Masukkan terigu secara bertahap,mixer dengan kecepatan rendah

6. Setelah semua tepung masuk,masukan pisang yang sudah di haluskan
7. Terakhir masukkan margarinn,mixer sebentar,lalu aduk dengan spatula dengan Teknik aduk balik
8. Masukkan ke Loyang,hentakkan Loyang,tambahkan toping dan oven

CARA MEMBUAT PROLL TAPE

BAHAN :
1. 4 butir telur
2. 400 gram tape singkong
3. 100 gram tepung terigu (segitiga biru)
4. 100 gram gula pasir
5. 70 gram margarin cair
6. 1 saset skm
7. 1 saset santan instan
8. ½ sdt garam
9. Vanili ekstra
CARA MEMBUAT :
1.Potong potong tape,masukkan tape dan susu kental manis,santan instan,lalu blender tape di
chopper
2.Masukkan telur,gula,garam,vanilli lalu aduk dengan wishker sampai gula larut

3.Kalau gula sudah larut,masukkan tape halus,lalu aduk hingga rata dengan whisker
4.Jika sudah rata,masukkan tepung secara bertahap,aduk dengan whisker
5.Jika tepung sudah rata,masukkan margarin cair

BAHAN OLESAN :
1. Kuning telur
2. 2 sdm madu
CARA MEMBUAT :
campurkan semua,oles ke proll tape jika kue nya sudah setengah mateng,angkat sebentar lalu oles
dan beri toping,kemudian oven Kembali

CARA MEMBUAT BOLU SARANG SEMUT

BAHAN :
1. 500 gram gula pasir
2. 400 ml air
3. 5 telor
4. 3 bungkus susu kental manis putih
5. 120 gram tepung terigu segitiga biru
6. 120 gram tepung tapioca
7. ½ sdt baking powder
8. 1 sdt baking soda
9. 150 gram margarin cair
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan gula ke panci,masak dengan api kecil sampai menjadi caramel sendiri dan jangan di
aduk (karna kalua di aduk akan mengeras),kalau gula sudah larut tambahkan air ,sedikit sedikit,jika
caramel dan air sudah menyatu,matikan kompor dan tunggu sampai dingin

2. Sangrai tepung terigu,tapioka,baking powder,Baking soda

3.Mix telor dengan whisker,sampai berbusa,lalu tambahkan susu kental

4. Masukkan gula cair dan tepung terigu tadi,sedikit demi sedikit sambil bergantian

5.Masukkan margarin cair

6.Jika semua sudah rata,saring adonan supaya halus
7.Masukan adonan ke loyang yg sudah di oles margarin dan terigu
8.Oven dengan api kecil -+ 1 jam atau sampai mateng

CARA MEMBUAT LAPIS SURABAYA

BAHAN :
Bahan A :
1. 150 gram mentega
2. ½ sdt vanilla bubuk
Bahan B :
1. 15 butir telor
2. 125 gram gula pasir
Bahan C :
1. 60 gram tepung terigu
2. 10 gram susu bubuk
3. 10 gram maizena
CARA MEMBUAT :
1. Sangrai tepung terigu,tepung maizena,susu bubuk
2. Masukkan mentega,vanilla bubuk,mixer dengan kecepatan paling tinggi,mixer sampai
mengembang dan putih pucat.
3. 15 telur dan gula pasir,mixer sampai kental mengembang dan berjejak

4.Masukkan bahan kering ,mix dengan spatula,jika sudah tercampur,masukkan adonan mentega ke
adonan tepung telur
5. Bagi adonan menjadi 2 , 1 adonan tambahkan coklat pasta

6.Oven kue,angkat,jika sudah dingin tambahkan selai strawberry lalu tumpuk

CARA MEMBUAT LAPIS LEGIT

Loyang 20 . 10
BAHAN :
1. 180 gram tepung terigu
2. 50 gram susu bubuk
3. 20 butir kuning telur
4. 5 butir putih telur
5. 320 gram gula halus
6. 3 saset susu kental manis putih
7. 250 gram margarin
8. 250 gram butter
9. ½ sdt vanilla essence
CARA MEMBUAT :
1.Masukkan 1 kuning telur,margarin,butter,gula halus,dan mixer hingga mengembang,pakai
kecepatan paling rendah dulu

2.Jika sudah mengembang seperti di atas,masukkan 20 butir kuning telur secara bertahap

3. Di wadah lain,mixer 5 butir putih telur,mixer hingga mengambang

4. Di adonan kuning telur,masukkan vanilla esensce,tepung terigu,susu bubuk(di ayak).

Aduk rata dengan spatula
5. Tambahkan susu kenal manis,aduk dengan whisker
6. Lalu masukkan adonan putih telur,masukkan secara 2 tahap
7.Konstitensi adonan seperti ini :

8. Sebelumnya oven sudah di panaskan 200’ api atas bawah,selama 10 – 15 menit +-

9.Pertama ,alas Loyang olesi mentega lalu di tambahkan kertas roti,seteah itu oles lagi mentega di
atas kertas roti.(Pinggiran loyangnya gausah di kasi mnetega krn adonan pertama di kukus dulu
supaya mentega nya ga beleber)

CARA MEMBUAT BOLU GULUNG

Loyang 28 . 24 . 3
BAHAN :
1. 6 butir telur
2. 70 gram tepung terigu
3. 12 gram SP / TBM
4. 90 gram gula pasir
5. 10 gram susu bubuk
6. 10 gram tepung maizena
7. 30 gram coklat bubuk (optional)
8. 125 gram margarin leleh
CARA MEMBUAT :
1. Sangrai susu bubuk,tepung maizena ,tepung terigu,sisihkan
2. Masukkan telur,sp/tbm,gula pasir,dan tepung,susu yg sudah di sangria
3. Mixer dengan kecepatan tinggi,sampai kental,mengembang,dan berjejak

4. Masukkan margarin cair secara bertahap dengan Teknik aduk balik

5. Jika ingin membuat motif,ambil sedikit adonan lalu tambahkan pewarna
6. Loyang tidak perlu di olesin apapun cukup pakai baking paper di alas nya
CARA MEMBUAT MILLE CREPE

BAHAN :
1. 3 telur
2. 40 gram gula pasir
3. Sedikit garam
4. Sedikit vanilla
5. 40 gram margarin cair
6. 150 gram tepung terigu
6. 2 sdm susu bubuk
7. 450 ml susu cair
BAHAN WHIPCREAM
1. 200 gram whipcream bubuk
2. 400 ml susu cair
3. Sedikit glaze coklat
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan telur,gula,garam,vanillic air,kocok dengan whisker

2. Jika gula sudah larut,masukkan coklat bubuk,tepung terigu (di sangai) lalu aduk rata
3. Jika semua sudah larut,masukkan margarin cair,aduk rata

4. Terakhir masukkan susu cair secara bertahap

5. Saring adonan lalu cetak di Teflon

CARA MEMBUAT WHIPCREAME

1. Masukkan whipcreame bubuk tambahkan susu cair (dari kulkas) mixer hingga rata dan
mengembang,lalu tambahkan coklat galze/bubuk/atau selai
CARA MEMBUAT KUE PUKIS

BAHAN BIANG :
1. 1 sdt Ragi instant
2. 1 sdt gula pasir
3. 50 ml air hangat
BAHAN KUE :
1. 2 telur
2. 170 gram gula pasir
3. ½ sdt the garam
4. ½ vanili
5. 250 gram tepung terigu
6. 2 bungkus santan kara
7. 100 ml air
8. 2 bungkus susu kental manis
9. 70 gram margarin (pilih margarin yang wangi atau rumbutter)
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan ragi,gula pasir,dan air hangat,aduk hingga semua larut dan tutup,tunggu ragi nya
mengembang kira kira 5-7 menit
2. Di wadah lain,masukkan telur,gula,vanilli,garam,mixer sampai mengembang dan kental (tidak
perlu sampai berjejak seperti membuat bolu )

3. Masukkan ragi ,santan instan ,dan air putih 100 ml

4. Mixer hingga rata

5. Lalu masukkan tepung ( di sangra) lalu mix

6. Lalu tambahkan susu kental manis dan margarin cair,mix dengan kecepatan rendah,lalu aduk
dengan spatula
7. Kemudian tutup adonan dengan plastic dan diamkan selama 1 jam atau sampai mengembang
8. Setelah adonan sudah mengembang :

teksturnya seperti busa dan lembut,kemudian aduk sampai busa nya hilang hingga teksturnya kental
dan halus.
9. Pindah adonan ke gelas takar agar mudah di tuang ke cetakan,sebelum adonan di cetak harus di
aduk dulu (wajib) agar gelembung adonan nya hilang
10. Masak dengan api sedang cenderung kecil + tutup cetakan
CARA MEMBUAT BOLU KUKUS MEKAR

BAHAN :
1. 2 telur
3. 175 gram gula pasir
4. 200 gram tepung terigu protein rendah
5. ½ sdt vanilli
6. 1 sdm susu bubuk
7. 100 ml air soda (sprite)
8. 1 sdt sp
9. Pewarna secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan telur,gula pasir,kemudian sangria tepung terigu dan susu bubuk,masukkan sprite(soda)
2. Mixer dengan kecepatan tinggi sampai 10 menit,jika sudah 5 menit mixer ,matikan sebentar,dan
tambahan sp

3. Kemudian masukkan sp,dan mixer Kembali sampai putih,mengembal,kental

4. Aduk sebentar adonan dengan spatula

5. Bagi adonan menjadi 2 ,beri pewarna satunya
6. Masukkan adonan ke dalam pipping bag

7. Siapkan cetakan

Semprotkan secara berselang seling adonan ke cetakan,Masukkan sampai penuh

Buat garis di atas adonan dengan tusuk sate

8. Siapkan kukusan yang sudah di panaskan sampai beruap banyak,masukkan dan beri jarak,masak
dengan api besar,jangan membuka tutup kukusan sampai adonannya matang.

CARA MEMBUAT ROTI SOBEK ISI

BAHAN :
1. 375 gram tepung terigu protein tinggi
2. 75 gram gula pasir
3. 18 ml susu cair dingin
4. 1 telur utuh + 1 kuning telur
5. 50 gram margarin
6. 2 sdt ragi
7. Sejumput garam
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan tepung terigu,gula pasir, 2sdt ragi,aduk bahan kering hingga rata
2. Setelah tercampur ,sebelum nya kocok 1 telur utuh dan 1 kuning telur di mangkuk,lalu masukkan
ke adonan kering
3. Tambahkan susu cair dingin sedikit sedikit sambal di aduk
4. Jika sudah tercampur ,mixer adonan sampai setengah kalis
5. Jika sudah setengah kalis masukkan margarin,sejumput garam

6. Lanjut mixer Kembali hingga kalis.

7. Jika sudah kalis,bulatkan adonan dan simpan di suhu ruang tutup dengan serbet selama 40
menit,jika di fermentasi di dalam oven cukup 20 menit saja

8. Jika sudah di istirahatkan,taruh adonan di alas kerja kemudian buang udara di dalam adonan,di
uleni pelan pelan aja
9. Kemudian bagi adonan selama 18 bagian masing masing 40 gram
Jika sudah,tutup dengan serbet agar tidak kering.
10. Ambil 1 adonan dan pipihkan dengan rolling pin

kemudian isi dengan selai rasa.

11. Jika sudah di bentuk semua diamkan adonannya dan simpan dan tutup dengan serbet selama 1
jam,kalo pakai oven fermentation selama 25 menit saja.
12. Jika sudah mengembang,oleskan atas adonan dengan susu cair,dan beri toping

13. Roti nya siap di oven,jika sudah matang oleskan permukaan atas roti dengan margarin cair sedikit
agar permukaannya tidak kering
CARA MEMBUAT DONAT

BAHAN :
1. 50 gram tepung protein tinggi
2. 200 gram tepung protein sedang
3. 10 gram susu bubuk (optional)
4. 40 gram gula pasir
5. 4 gram ragi instant
6. 1 butir kuning telur
7. 50 ml air dingin + 100 ml susu dingin
8. 40 gram mentega
9. ¼ sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan tepung protein tinggi + tepung protein sedang,gula pasir,ragi,aduk rata
2. Masukkan 1 butir kuning telur ke adonan tepung,dan susu cair dingin (susu/air nya di masukkan
bertahap)
3. Mixer adonan sampai setengah kalis
4. Jika sudah setengah kalis,Masukkan margarin + sejumput garam lalu mixer hingga khalis elastis
5. Istirahatkan adonan

6. Jika adonan sudah di istirahatkan,kempeskan adonan agar udara d dalam adonan keluar
7. Kemudian bagi adonan menjadi beberapa bagian,jika sudah tutup adonan dengan serbet agar
adonan terjaga kelembapannya
8. Bulatkan adonan hingga permukaannya mulus,lalukan hingga selesai semua
9. Tutup lagi adonan dengan serbet dan istirahatkan 15 menit
10. Jika sudah,ambil adonan dan bentuk menjadi donat
11. Jika semua sudah di bentuk,istirahatkan lagi donat hingga mengembang
12. Goreng donat dengan api kecil
CARA MEMBUAT BAKPAO

BAHAN :
1. Tepung terigu protein rendah kunci biru
2. 150 ml air (suhu ruang)
3. 1 sdm gula pasir
4. 1 sdm mentega putih
5. 1 sdt ragi
6. ½ sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan tepung dan ragi,aduk rata
2. Larutkan gula ke dalam air hingga larut,lalu masukkan ke dalam adonan tepung sedikit demi
sedikit sambal di aduk spatula
3. Lalu uleni adonan sebentar

4. Kemudian masukkan mentega putih dan garam

5. Jika sudah mulus dan khalis,bagi adonan menjadi beberapa bagian

6. Jika sudah di bagi,langsung bentuk adonan,adonan lain tutup dengan serbet agar adonan tidak
kering
7. Pipihkan adonan dan isi dengan isian,lalu bentuk kebali jadi bulat
8.Jika semua sudah di bentuk,istirahatkan bakpao tutup dengan serbet selama 20 menit
9. Kukus
CARA MEMBUAT PIZZA

BAHAN :
1. 150 gram tepung terigu protein tinggi
2. 3 gram ragi
3. 25 gram gula
4. 3 gram garam
5. 100 ml air hangat kukuh
6. 20 gram margarin
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan gula pasir,ragi,air hangat kukuh,aduh sampai gula larut dan ragi merata
2. Di adonan ragi,tambahkan tepung terigu protein tinggi,mixer dengan kecepatan sedang
3. Jika sudah terbentuk adonan,tambahkan garam dan margarin cair

Aduk sampai rata tidak perlu sampai khalis

4. Jika sudah seperti itu,bulatkan adonan,jangan lupa tangan di baluri minyak sedikit,lalu istirahatkan
hingga mengembang -+ 45 menit
5. Jika sudah di istirahatkan ,kempeskan adonan uleni sebentar,kemudian gilas sampai pipih sesuai
bentuk yang di inginkan,bisa bulat atau kotak
6. Taruh adonan di Loyang oven,tusuk2 permukaan adonan,dan oles dengan garlic butter
(butter/margarin cair campur dengan bawang putih halus)
7. Beri topping dan oven
CARA MEMBUAT ROTI O/ROTI BOY/ROTI COFFE/COFFE BUN

1.Salted butter/margarin,potong kotak kotak kecil dan pisahkan,di bekukan -+ 1 jam

BAHAN TOPING :
1. 25 gram butter
2. 25 gram margarin
3. 75 gram gula halus
4. 2 butir putih telur
5. 75 gram tepung terigu protein sedang
6. 10 gram susu bubuk
7. ¼ sdt baking powder
8. 4 gram kopi instan + 1 sdm air panas
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan butter,margarin,dan gula halus,mixer dengan kecepatan sedang sampai creamy sampai
tercampur rata

2. Tambahkan 2 butir putih telur,mixer kembali hingga rata

3. Jika sudah rata,Tambahkan tepung terigu protein sedang mixer dengan kecepatan sedang lalu
tambahkan susu bubuk
4. Di wadah lain,masukkan 2 sachet kopi tanpa ampas (4-5 gram) tambahkan 1 sdm air panas dan
aduk
5. Masukkan ke adonan tadi,dan tambahkan ¼ sdt baking powder (optional)

6. Mixer Kembali

Masukkan ke papping bag agar mudah di aplikasikan

BAHAN ADONAN ROTI :

1. 250 gram tepung terigu protein tinggi
2. 4 gram ragi instant
3. 40-50 gram gula pasir
4. 2 kuning telur
5. 100 ml susu cair dingin
6. 3 gram garam
7. 35 gram butter
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan susu cair dingin,2 kuning telur,gula pasir,aduk dengan spatula sampai agak tercampur
2. Jika sudah rata , Masukkan ragi instant
3. Tambahkan tepung terigu protein tinggi,aduk dengan spatula
4. Jika sudah begini,mixer sampai setengah khalis dengan kecepatan rendah ke sedang

5. Jika sudah begitu,masukkan butter dan sedikit garam,mixer dengan kecepatan rendah sampai
sedang hingga teksturnya khalis elastis
6. Taruh adonan di alas kerja,bagi menjadi beberapa bagian

7. Ambil 1 adonan,kempiskan dulu agar udara adonan nya keluar,jadi roti yang di hasilkan pori pori
nya lebih bagus
8. Jika sudah dibulatkan,istirahatkan adonan selama 10-15 menit
9. Jika sudah selesai di istirahatkan,bentuk adonan seperti ini

dan isi dengan butter yang sudah kita bekukan di awal(kondisi butter nya beku banget)
10. Taruh butter di tengah tengah adonan dan tutup sampai benar benar rapat

11. Susun adonan di atas Loyang di atas baking papper

12. Istirahatkan adonan sampai mengembang 80% selama 45 menit – 1 jam
13. Jika sudah di istirahatkan,beri topping di atas adonan roti ( seperempat adonan roti saja)

14. Oven api atas bawah 15-20 menit

CARA MEMBUAT BURGER

BAHAN ROTI BURGER :

1. 150 gram tepung terigu protein tinggi
2. 100 gram tepung terigu protein sedang
3. 40-50 gram gula pasir
4. 3 gram ragi instant ( 1 sdt)
5. 1 sdm susu bubuk
6. 1 butir telur
7. 100-120 ml air
8. 25 gram margarin / 1 sdm penuh
9. Sedikit garam
CARA MEMBUAT
1. Masukkan tepung terigu protein tinggi dan sedang,gula pasir,ragi instant,susu bubuk,aduk rata
bahan kering
2. Jika sudah tambahkan 1 butir telur,dan air biasa(air tambahkan bertahap sambil di aduk hingga
khalis)

3. Jika sudah seperti itu,tambahkan margarin dan garam,aduk Kembali hingga rata
4. Uleni adonan sampai khalis elastis di papan kerja,atau boleh di mixer
5. Jika adonan sudah khalis,bagi menjadi beberapa bagian,lalu ronding adonan sampai bulat dan rapi
6. Letakkan adonan di atas Loyang di lapisi baking paper,taruh di tengah cetakan bulat
Istirahatkan adonan sampai mengembang 2 kali lipat selama 1 jam
7. Jika sudah mengembang,oleskan permukaan dengan susu cair dan taburi wijen( wijennya agak di
tekan tekan)
8. Jika sudah masak,keluarkan adonan dan oleskan dengan margarin agar tidak kering

BAHAN PATTY BURGER (DAGING BURGER) :

1. 500 gram daging sapi giling
2. 3 siung bawang merah goreng
3. 3 siung bawnag putih goreng
4. ½ suing bawang bombai iris kecil
5. 1 ½ sdt garam
6. 1 sdt kaldu jamur /penyedap rasa
7. ½ sdt merica bubuk
8. 1 butir telur (optional)
9. Tepung (optional)
CARA MEMBUAT
1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan tangan hingga semua merata
2.Bentuk adonan daging dan grill
CARA MEMBUAT ROTI TAWAR

Loyang uk 20.10.10
BAHAN :
1. 300 gram tepung terigu protein tinggi
2. 30 gram gula pasir
3. 1 sdt ragi instant
4. 15 gram susu bubuk
5. ½ sdt garam
6. 220 ml susu cair dingin
7. 25 gram margarin (bisa pakai mentega putih jika mau adonan lebih bersih)
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan tepung terigu,gula pasir,ragi instant,susu bubuk,susu cair dingin
2. Mixer dengan kecepatan rendah dulu sampai menggumpal,jika sudah menggumpal gunakan
speed paling tinggi
3. Setelah terkumpal seperti ini,tambahkan mentega dan garam

4. Mixer sampai khalis elastis

5. Bulatkan adonan ,istirahatkan sampai mengembang -+ sampai mengembang,tutup dengan serbet

6. Oleskan Loyang dengan mentega,olesi juga tutupnya

7. Stelah adonan di istirahatkan,kempeskan adonan
8. Bagi adonan menjadi 3 bagian,lalu bulatkan,gilas adonan memanjang lalu gulung
9. Jika semua sudah di gulung,istirahatkan adonan 10 menit tutup dengan serbet

10. Jika sudah,ambil 1 adonan lalu gilas dan gulung lagi,rapatkan ujung adonan,lalu gulung
11. Tutup kain dan istirahatkan lagi -+ 45 menit

Setelah mengembang ,tutup adonan dengan tutup Loyang,lalu panaskan oven

CARA MEMBUAT BOMBOLONI

BAHAN :
1. 200 gram tepung protein tinggi
2. 50 gram tepung terigu protein sedang
3. 45 gram gula pasir
4. 4 gram ragi instant
5. 10 gram susu bubuk
6. 1 kuning telur
7. 150 gram susu cair
8. 30 gram butter
9. 3 gram garam
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan susu cair,1 kuning telur,dan gula pasir,aduk dengan whisker sampai gula sedikit larut
dan rata
2. Jika sudah rata tambahkan susu bubuk,tepung terigu protein tinggi dan sedang,ragi instant,dan
aduk dengan spatula sampai teksturnya setengah khalis

3. Jika sudah setengah khalis tambahkan margarin dan garam,mixer hingga khalis elastis
4. Jika sudah khalis elastis pindahkan adonan ke alas kerja dan bagi adonan
5. Ambil 1 adonan dan kempiskan agar tidak ada udara yang terjebak
6. Kemudian ronding sampai permukaannya mulus dan halus,dan bagian bawahnya di cubit
7. Celupkan dasar adona ke tepung agar tidak lengket,lakukan sampai selesai
8. Jika semua sudah di bentuk,taburi alas kerja dengan tepung,ambil 1 adonan dan pipihkan dengan
sesuatu yang datar ketebalan 1 cm ,jangan terlalu tipis agar saat di goreng tidak kopong
9. Jika semua sudah di pipihkan,istirahatkan adonan selama 30-45 menit,tutup dengan kain/plastic
10. Goreng adonan dari yang pertama kali di bentuk dengan api kecil dengan minyak benar benar
panas
11. Kalau sudah di goreng sema,lubangi donat dan isi
CARA MEMBUAT PIE BUAH

Bahan kulit pie :

1. 100 gram margarin
2. 100 gram butter
3. 60 gram gula halus
4. 350 gram tepung terigu protein sedang
Bahan vla :
1. 60 gram vla instant
2. 100 gram gula pasir
3. 50 gram tepung maizena
4. 300 ml air kelapa muda
5. 300 ml susu cair
6. 1 lembar daun pandan
7. 15 gram butter
CARA MEMBUAT KULIT PIE :
1. Masukkan margarin,butter mixer dengan kecepatan sedang selama 2-3 menit
2. Masukkan gula halus,tepung terigu secara bertahap (masukkan sambal di mixer) jangan over mix
3. Taruh adonan di alas kerja,bulatkan adonan dan bagi menjadi 18 bagian

Cetak di atas cetakan pie

4.Jika smeua sudah di cetak,tusuk tusuk alas pie dengan garpu dan oven
CARA MEMBUAT VLA PIE RASA ES TELER :
1. Masukkan vla instant,gula pasir,tepung maizena ,pandan,air kelapa,susu cair,aduk merata dengan
whisker
2. Masak sambal terus di aduk hingga mengental dan meletup
3. Jika sudah mengental meletup masukkan margarin/butter
4. Taruh dalam wadah tahan panas,ambil daun pandannya,dan tutup dengan plastic wrap sampai
menyentuh vla nya
CARA MEMBUAT PIE SUSU

BAHAN KULIT PIE :

1. 70 gram butter
2. 30 gram margarin
3. 50 gram gula halus
4. ¼ sdt garam
5. 1 butir kuning telur
6. 190 gram tepung terigu protein sedang
CARA MEMBUAT KULIT PIE :
1. Masukkan margarin dan butter,gula halus (sambal di ayak),aduk dengan spatula hingga rata dan
lembut
2. Kemudian masukkan kuning telur,aduk Kembali hingga rata
3. Jika sudah rata ,masukkan tepung terigu secara bertahap,aduk rata dengan spatula
4. Jika adonannya masih basah,tambahkan tepung lagi
5.Jika adonan sudah seperti ini,aduk saja dengan rata tapi hanya sampai merata saja ,jangan seperti
mengadon adonan roti atau donat,jangan di uleni terlalu lama karna bisa bantet dan tidak renyah
6. Bagi adonan dan bulatkan,lalu ratakan di cetakan
7. Jika sudah di cetak semua,Tuangkan vla susu setengah dari cetakan

BAHAN VLA SUSU :

1. 250 ml air
2. 100 gram gula pasir
3. 4 butir telur utuh
4. 1 kuning telur
5. 120 gram kental manis
6. ½ sdt pasta vanilla
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan gula pasir,air,campurkan gula dan air hingga gula merata saja sambil di aduk rata
dengan api sedang,jika sudah angkat dan sisihkan
2. Di wadah,masukkan 4 telur utuh,1 kuning telur,susu kental manis,pasta vanilla,dan aduk rata
dengan whisker,aduk pelan jangan sampai berbusa,
3. Jika telur sudah mulai rata,tambahkan larutan gula dengan kondisi hangat hangat kuku
4. Kemudian saring adonan vla

CARA MEMBUAT KUE SUS

Bahan kue sus :

1. 125 gram margarin
2. 15 gram gula pasir
3. 125 ml susu cair
4. 125 ml air
5. 120 gram tepung terigu protein tinggi
6. 40 gram tepung terigu protein sedang
7. 5 butir telur utuh
CARA MEMBUAT :
1. Siapkan panic di atas kompor,masukkan margarin,gula pasir,susu cair,air,dan nyalakan api
sedang,masak sampai margarin larut dan mendidih berbuih banyak,sampai seperti ini :

2. Matikan api nya dan tunggu hingga busa sudah mulai banyak yang turun,masukkan tepung terigu
protein sedang dan tinggi
3. Aduk hingga merata ,sampai seperti ini :

4, Pindahkan adonan dan tunggu agak hangat

5. Mixer dengan kecepatan rendah untuk mempercepat pendinginan
6. Diwadah lain,kocok 5 butir telur
7. Masukkan ke adonan tadi yang lagi di mixer,tambahkan telur secara 2 tahap dalam kondisi adonan
hangat kuku cenderung dingin,mixer sampai lembut jangan terlalu lama dengan kecepatan rendah
8. Kondisi adonan yang benar,kental berjejak dan akan jatuh perlahan membentuk huruf Y

9. Aduk sebentar dengan aduk balik pakai spatula

10. Taruh adonan di papping bag

11. Alasi Loyang dengan kertas roti,dan cetak adonan lalu oven
12. Jika sudah isi
BAHAN VLA SUSU KUE SUS :
1. 500 ml susu uht plain
2. 100 gram gula pasir
3. 50 gram tepung maizena
4. 30 gram margarin
5. 2 butir kuning telur
6. ½ sdt vanilla essence
CARA MEMBUAT VLA SUSU :
1. Masukkan gula pasir,tepung maizena,tuangkan setengah ml susu (terlebih dahulu),lalu aduk
dengan whisker
2. Jika sudah tercampur dan agak berbusa,masukkan kuning telur,aduk rata dengan whisker

3. Lalu tuangkan lagi sisa susu nya,mix

4. Terakhir masukkan margarin dan vanilla essence,aduk
5. Masak dengan api kecil sampai mengental

CARA MEMBUAT CHOCO PUFF PASTRY PIA

BAHAN KULIT PIA :

BAHAN A :
1. ½ sdm gula pasir
2. ½ sdt garam
3. 100 ml air
4. 100 ml minyak
5. 250 gram tepung terigu pro sedang
BAHAN B :
1. 125 gram tepung terigu protein sedang
2. 80-85 gram butter
CARA MEMBUAT KULIT PASTRY A :
1. Masukkan gula,gara,air,dan minyak goreng lalu aduk dengan whisker hingga rata
2. Kalau sudah rata tambahkan 250 gram tepung terigu pro sedang,aduk dengan spatula sampai
semua rata dan terbentuk adonan yang khalis

3. Lalu bulatkan adonan dan tutup dengan plastic wrap,tutup rapat agar tidak gampang
kering,istirahatkan 10 menit agar adonan menjadi lentur
KULIT PASTRI BAGIAN B :
1. Masukkan terigu 125 gram dan margarin,aduk rata dengan spatula sampai teksturnya berbulir
bulir

Uleni dengan tangan sampai bergumpal dan tercampur rata

2. Bungkus rapat dengan pastik wrap,istirahatkan 10 menit
SELANJUTNYA :
1. Pipihkan adonan pastry A,dan taruh adonan B di atasnya,lalu bungkus dengan adonan A sampai
tertutup rapat
2. Taruh adonan di alas kerja,pipihkan secara perlahan lahan,dan gilas adonan dengan roll pin secara
perlahan saja

3. Dari ujung samping,gulung perlahan,gulung sampai selesai

4. Permukaan adonan yang sudah di gulung,atasnya di pipihkan sedikit lalu di potong potong

Ambil 1 adonan,lalu tutup bagian 2 sisi adonan ,di pijit pijit

Selanjutnya gilas,tapi bagian samping samping nya saja,biarkan tengahnya menjadi gundukan
Bagian tengahnya,isi coklat isian,lalu bungkus rapat dan di ronding (jika bagian dasarnya terasa
tebal,ambil sedikit dan ronding Kembali sampai permukaannya mulus)

Kemudian pipihkan adonan dengan roll in pin,lakukan sampai semua selesai

Untuk penggoregannya,lelehkan margarin jangan terlalu banyak di Teflon,lalu masak pia nya

Saat menggoreng,bagian permukaan pia nya di olesi margarin juga

jika sudah di olesi,tutup,masak dengan api sedang cenderung kecil,pia akan ada bagian yang
menggelembung
BAHAN CHOCOLATE FILLING :
1. 150 gram terigu pro sedang
2. 50 gram coklat bubuk
3. 200 gram gula halus
4. 100 gram butter dilelehkan
5. 40-60 ml air
6. ½ sdt perisa vanilla
CARA MEMBUAT :
1. Sangrai sebentar terigu pro sedang,sampai agak berubah warna,dan tunggu sampai tepung dingin
2. Sangrai coklat bubuk,gula halus,dan aduk rata
3. Tambahkan butter yang sudah di lelehkan,perisa vanilla,dan aduk sampai rata
4. Jika sudah rata,tambahkan (sambal di ayak) tepung yang sudah di sangria tadi,dan aduk semua
sampai rata
5. Tambahkan air secara bertahap sambal di aduk sampai konsistensi adonan pas
6. Satukan semua bahan dengan tangan sampai membentuk adonan

7. Bagi bagi adonan menjadi beberapa bagian,dan tutup dengan plastic supaya tidak kering
CARA MEMBUAT PIE GORENG COKLAT

BAHAN :
1. 250 gram tepung terigu pro sedang
2. 15 gram coklat bubuk
3. 1 sdm gula halus
4. ¼ sdt garam
5. 50 gram margarin leleh
6. 100 ml air hangat
CARA MEMBUAT
1. Masukkan tepung terigu,coklat bubuk,gula halus,garam (di ayak dulu) dan aduk rata
2. Masukkan margarin/butter cair (hangat hangat kuku) aduk hingga teksturnya berbulir

3. Tambahkan air hangat secara bertahap sambal di aduk,(jangan di ulen) pakai spatula
4. Satukan saja bahan nya pakai tangan (di bejek bejek) jangan di uleni
5. Potong adonan,gilas sampai pipih banget

Kalau sudah pipih,rapikan,potong pinggirnya agar membentuk persegi Panjang

CARA MEMBUAT WAFFLE

BAHAN :
1. 300 gram terigu pro tinggi
2. 5 gram ragi instant
3. 110 ml air
4. 120 gram kental manis
5. 30 gram butter
4. ½ sdt garam
CARA MEMBUAT :
1.
m
2.
5.
5.