1.

0 RESEPI

BIL PILIHAN MASAKAN BAHAN UTAMA KAEDAH

1. Sri Muka LAPISAN BAWAH
 200g beras pulut
 ½ sudu kecil garam
 250ml santan Mengukus

LAPISAN ATAS
 120g tepung gandum
 3 sudu besar tepung jagung
 120g gula
 3 biji telur
 450ml daun pandan
 Sedikit pewarna hijau

2. Puding Lapis Kastard LAPISAN BAWAH

 3 sudu tepung kastard
 200ml susu cair
 200ml air
 2 sudu besar gula

LAPISAN ATAS
 200ml air
 Serbuk jelly kristal
 Buah-buah koktail

3. Air Kopi O  1 uncang kopi

 2 sudu gula
 Air panas
2.0 REKOD KERJA

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.45am-9.00am
(15 minit)

 Sediakan bahan dan alatan memasak

9.00am-9.45am SRI MUKA

(45 minit)

1. Panaskan kukusan dan campurkan pulut

dengan santan serta sedikit garam.
 2. Gaul sehingga sebati dan kukus selama
30 minit.

Lapisan Atas

9.45am-
10.45am
(60 minit)

1. Pukul telur dan gula sehingga kembang

dan masukkan santan dengan garam

2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan

kacau sehingga tidak bergentel serta
masukkan sedikit pewarna hijau
3. Ratakan permukaan pulut dan masukkan
lapisan atas dan kukus semula selama 45
minit

4. Angkat dan sejukkan Sri Muka tersebut

setelah siap dikukus
 5. Setelah sejuk barulah dipotong dan
dihidangkan

10.45am- PUDING LAPIS KASTARD

11.15am Lapisan Bawah
(30 minit)

1. Campurkan semua bahan lapisan bawah

ke dalam periuk

2. Masak di atas api sederhana sehingga

adunan pekat
 3. Angkat dan senduk ke dalam gelas puding
4. Biarkan sehingga sejuk dan mengeras

5. Tabur sedikit buah-buahan di atas

permukaan puding

11.15am- Lapisan Atas

11.45am
(30 minit)

1. Masakkan jelly kristal bersama air

sehingga mendidih
 2. Tuang ke atas lapisan kastard tadi
sehingga menutupi buah-buahan koktail

3. Sejuk dan hidangkan

11.45am-12.00 AIR KOPI O’

tengah hari
(15 minit) 1. Masukkan 1 uncang kopi dan 2 sudu gula
dalam gelas
2. Tuangkan air panas dan kacau sehingga
gula larut
3. Siap untuk dihidang
  Sesi menghias, menghidang dan
mengemas

12.00 tengah
hari- 12.30pm
(30 minit)

1. Hiaskan semua makanan dan hidangan

2. Cuci kesemua alatan dan keringkan.
Kemudian simpan di tempat asal.
3. Kemaskan tempat kerja dan buang
sampah
3.0 SENARAI BAHAN DAN PENGEKOSAN

BIL BAHAN KERING KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

(KG)
1. Beras pulut 200g 5.90 1.18

2. Tepung gandum 120g 2.70 0.33

3. Tepung jagung 3 sudu besar 1.30 0.10

4. Garam ½ sudu kecil 1.00 0.05

5. Gula 130g 2.70 0.45

6. Pewarna hijau ½ sudu kecil 1.10 0.05

7. Tepung kastard 3 sudu besar 2.10 0.20

8. Susu cair 200ml 2.90 1.16

9. Serbuk jelly kristal 100g 3.60 3.99

10. Buah-buahan koktail ½ tin 7.62 3.81

11. Kopi 1 uncang 28.00 0.28

JUMLAH RM11.60

BIL BAHAN BASAH KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

(KG)
1. Santan 250ml 3.00 3.80

2. Telur 3 biji 5.50 1.65

3. Air daun pandan 450ml 2.00 1.00

JUMLAH RM6.45
4.0 SENARAI ALATAN MENGHIDANG DAN PERAGU MEJA

BIL ITEM KUANTITI

1. Piring bulat bersaiz sederhana 3

2. Gelas 1

3. Sudu kecil 1

4. Garfu kecil 1

5. Sudu besar 1

6. Garfu besar 1

7. Napkin 1

8. Alas meja 1

9. Kad menu 1
5.0 KESIMPULAN

Kesimpulannya, sepanjang melakukan kerja amali ini, saya dan rakan kumpulan
dapat menimba banyak ilmu pengetahuan dan kemahiran yang baru serta dapat
meningkatkan ilmu yang sedia ada. Pengetahuan dan kemahiran yang kami perolehi dalam
melaksanakan kerja amali ini adalah kami dapat mengetahui cara-cara membuat Kuih Sri
Muka, Puding Lapis Kastard dan Air Kopi O.

Selain itu, saya juga dapat mengenal pasti bahan-bahan yang betul dan sesuai serta
sukatan yang betul dalam menghasilkan ketiga-tiga menu tersebut. Di samping itu, banyak
ilmu yang saya perolehi iaitu saya juga dapat menggunakan alatan yang sesuai sama ada
ketika proses penyajian, menghidang, tatacara menghias, memasak dan sebagainya dengan
cara dan kaedah yang betul. Pelbagai jenis tatasajian asas dan cara penyusunan alatan
ditunjukkan kepada saya dan rakan yang lain.

Dalam kerja amali masakan ini juga, saya dan rakan yang lain diberikan penerangan
tentang keselamatan ketika di dapur, cara penjagaan alatan supaya bertahan lama dan
sebagainya. Penerangan penggunaan dapur dan ketuhar juga diberikan dengan terperinci
oleh pensyarah bimbingan supaya tidak berlaku kecederaan dan kemalangan ketika proses
amali dijalankan.

Oleh itu, dengan ilmu pengetahuan dan kemahiran serta teknik-teknik yang saya
perolehi melalui kerja amali ini diharapkan dapat dimanfaatkan dan diaplikasikan dalam
kehidupan seharian saya di samping mampu untuk memberi tunjuk ajar dan
mengaplikasikan kepada bakal murid-murid saya kelak.
6.0 CADANGAN

Pertama sekali, cadangan yang ingin saya cadangkan dalam membuat Kuih Sri
Muka ialah saya ingin menginovasikan beberapa aspek dalam membuat kuih tersebut.
Antaranya ialah saya ingin mengubahsuai lapisan atas kuih tersebut. Saya akan
menghasilkan lapisan atas yang menggunakan bahan berperisa lain. Bentuk dan tekstur
permukaan lapisan atas juga saya akan mengubahkannya supaya ia menjadi bentuk dan
tekstur yang lebih licin. Warna lapisan atas juga saya akan menggunakan warna yang lebih
cantik dan menarik seperti warna ungu, merah dan kuning yang sesuai dengan bahan
perisanya. Saya juga akan memastikan pulut di bahagian bawah lebih lembut dan kombinasi
rasa yang mencukupi.

Kedua, cadangan yang saya lakukan pada Puding Lapis Kastard adalah saya akan
menginovasikannya kepada Puding Roti Kastard. Puding ini masih lagi menggunakan bahan
utamanya iaitu kastard. Namun, puding roti ini adalah berbeza dengan puding roti yang biasa
kita makan. Saya akan menambahkan kismis dan pisang ke dalam puding roti tersebut
supaya puding itu menjadi satu kelainan. Selain itu, bentuk puding itu juga saya akan
menghasilkan bentuk yang lebih cantik dan menarik.

Akhir sekali, cadangan pada air Kopi O pula ialah saya ingin menambahkan sedikit
kelainan dengan menggunakan kopi yang berbeza jenisnya seperti serbuk Cappuccino, latte
dan sebagainya dengan menggunakan kaedah kisar dan letakkan sedikit whipped cream,
chocolate rice, dan marshmallow di atasnya.