PERENCANAAN PRAKTIKUM KUE INDONESIA

SMK BABUSSALAM TAHUN PELAJARAN

2023/2024
Nama : Masluhatul umma
Hari/Tgl : Selasa 03 Oktober 2023
Tema : Kue Indonesia Umbi Umbian
Nama Hidangan : Donat Kentang
A.RESEP STANDART

NO Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

1. Tepung Terigu 250 gr Pertama kukus kentang dan haluskan,sisihkan
2. Ragi 5 gr Masukkan tp terigu,ragi,garam,gula pasir,sb,
3. Garam 3 gr Lalu canpurkan kuning telur,aduk sampai rata
4. Gula Pasir 35 gr Tuangkan sedikit demi sedikit susu cair,dan me
5. Susu Bubuk 1 sdm Ntega.diamkan selama 20 mnt lalu bentuk ses
6. Kentang Kukus 100 gr Suai selera goreng dengan api kecil,goreng sa
7. Kuning Telur 2 btr Mpai kecoklatan lalukan sampai donat habis
8. Susu Cair Dingin 90-100 ml Lelehkan coklat dan hancurkan oreo,celupkan
9. Mentega Tawar 30 gr Donat pada coklat tadi,dan taburi oreo pada
10. Oreo halus 5 bngks Donat dan plating dengan cantik,donat siap di
11. Coklat Batang 35 gr Sajikan.

B. RENCANA BELANJA

NO Nama Bahan Jumlah Harga Total Harga Satuan

1. Tepung Terigu 250 gr Rp. 13.000/kg Rp. 3.250
2. Ragi 5 gr Rp. 5.000/bngks Rp. 1.250
3. Garam 3 gr Rp. 5.000/bngks Rp. 800
4. Gula Pasir 35 gr Rp. 14.000/kg Rp. 2.500
5. Susu Bubuk 1 sdm Rp. 4.000/bngks Rp. 1.299
6. Kentang Kukus 100 gr Rp. 15.000/kg Rp. 1,500
7. Kuning Telur 2 btr Rp. 26.000/kg Rp. 5.000
8. Susu Cair Dingin 90-100 ml Rp. 5.500/ktk Rp. 2.500
9. Mentega Tawar 30 gr Rp. 7.000/bngks Rp. 4.000
10. Oreo Halus 5 bngks Rp. 1.000/bngks Rp. 5.000
11. Coklat Batang 35 gr Rp. 22.000/bngks Rp. 3.380
12. Harga total = Rp. 30.479

C. RENCANA ALAT

NO Nama Alat Jumlah Spesifikasi

1. 1 Set Meja Kerja 1 Keramik
2. Mixer 1 Stainlis Steel
3. Pisau 1 Stainlis Steel
 4. Sendok 1 Stainlis Steel
5. Piring Saji 1 Keramik
6. Saringan 1 Stainlis Steel

D. TERTIB KERJA

NO Langkah Kerja Waktu Jam Keterangan

1. Menyiapkan Alat 5 Menit 12.00-12.05 Lulu
2. Menyiapkan Bahan 5 Menit 12.05-12.10 Lulu
3. Mengukus Kentang 5Menit 12.10-12.15 Lulu
4. Menghaluskan Kentang 5 Menit 12.15-12.20 Lulu
5. Membuat Adonan 30Menit 12.20-12.50 Lulu
6. Menggoreng 20Menit 12.50-13.10 Lulu
7. Memplating 10 Menit 13.10-13.20 Lulu
8. Bersih - Bersih 10 Menit 13.20-13.30 Lulu

E. HARGA JUAL

Total Bahan 40% Rp. 30.479

Bahan Bakar 5% =5/40% x Rp. 30.479 Rp. 1.645
Penyusutan Alat 5% =5/40% x Rp. 39.479 Rp. 1.645
Tenaga Kerja 30% =30/40% x Rp. 30.479 Rp. 10.362
Laba 20% =20/40% x Rp 30.479 Rp. 15.239
Harga Jual Dibulatkan = Rp. 59.367

F. HASIL YANG DIHARAPKAN

Warna : Kecoklatan
Rasa : Manis Gurih
Tekstur : Padat Berisi Lembut

G. EVALUASI