Kelompok : 4

WORKING PAPER Praktek : Ke 3

Kue Tradisional
Tema : Pembuatan Kue Tradisional Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan dan Tepung Terigu

Nama Hidangan

Bugis Poci

Nama : Fakhri Putra Anggara

No. Reg : 1514619070

Nama Dosen : Annis Kandriasari M.Pd

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 RESEP
Nama Hidangan : Bugis Poci
Sumber : https://cookpad.com/id/resep/276294-kue-bugis-ketan-hitam
Halaman :
Porsi :1

NO Bahan Makanan Ukuran Bahan Langkah Pembuatan

1 Tepung Ketan Putih 100 gram 1. Campur gula pasir ke tepung ketan
2 Tepung Ketan Hitam 50 gram putih.
3 Kentang (sudah dihaluskan) 50 gram 2. Masukan tepung ketan hitam.
4 Gula Pasir 15 gram 3. Beri garam.
5 Garam 6 gram 4. Aduk rata semua bahan keringnya.
6 Santan 100 mL 5. Masukan kentang yang sudah
7 Minyak Goreng 30 mL dihaluskan, campur dengan tepung
8 Kelapa Muda Parut 100 gram sampai menjadi satu.
9 Gula Pasir 40 gram 6. Tuangkan santan hangat sedikit demi
10 Daun Pandan 4 lembar sedikit sambil diaduk.
11 Air 50 mL 7. Tambahkan minyak goreng lalu di
ulen kembali hingga kalis.
8. Setelah kalis dan tidak menempel,
membuat untinya.
9. Siapkan wadah bersih untuk membuat
unti kelapanya.
10. Tambahkan daun pandan.
11. Tambahkan air.
12. Beri garam agar lebih gurih.
13. Masak dengan api sedang hingga unti
kelapa agak kering.
14. Ambil cetakan dan olesi minyak
 secukupnya, bulatkan lalu pipihkan,
tempatkan pada dasar cetakan, terkan
perlah supaya padat, lalu tambahkan
unti kelapanya.
15. Tempatkan bulatan bugis pada cetakan
kue talam yand sudah dioleskan
minyak goreng.
16. Panaskan steamer, kukus selama 15
menit hingga matang.
17. Lipat daun menjadu bentuk kerucut
dan masukan kue ke dalam lipatan
daun.
18. Siap disajikan

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
- Steamer 1
- Mangkok 2
- Sendok 2
- Cetakan 1
- Kuas 1
 Hasil Yang Diharapkan
Rasa Warna Tekstur Kons

Gurih dan manis hitam

kenyal Padat

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1 Tepung Ketan Putih 100 gram Rp. 11000
2 Tepung Ketan Hitam 50 gram Rp. 10000
3 Kentang 50 gram Rp. 15000
4 Gula Pasir
15 gram -
5 Santan
Kelapa Muda parut 100 mL Rp. 3000
6
Daun Pandan 100 gram Rp. 8000
7
2 lembar Rp. 3000

Total Belanja Rp. 50000

 TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Persiapkan bahan dan alat : 5 menit
1. mempersiapkan bahan
2. mempersiapkan alat

2 Mencuci bahan dan alat : 5 menit

3. mengupas dan mencuci bahan
4. mencuci alat

3 Melakukan proses memasak

1. Campur gula pasir ke tepung ketan putih.
2. Masukan tepung ketan hitam.
3. Beri garam.
4. Aduk rata semua bahan keringnya.
5. Masukan kentang yang sudah dihaluskan, campur dengan tepung sampai
menjadi satu.
6. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk.
7. Tambahkan minyak goreng lalu di ulen kembali hingga kalis.
8. Setelah kalis dan tidak menempel, membuat untinya. 90 menit
9. Siapkan wadah bersih untuk membuat unti kelapanya.
10. Tambahkan daun pandan.
11. Tambahkan air.
12. Beri garam agar lebih gurih.
13. Masak dengan api sedang hingga unti kelapa agak kering.
14. Ambil cetakan dan olesi minyak secukupnya, bulatkan lalu pipihkan,
tempatkan pada dasar cetakan, terkan perlah supaya padat, lalu tambahkan
unti kelapanya.
15. Tempatkan bulatan bugis pada cetakan kue talam yand sudah dioleskan
minyak goreng.
16. Panaskan steamer, kukus selama 15 menit hingga matang.
17. Lipat daun menjadu bentuk kerucut dan masukan kue ke dalam lipatan daun.
18. Siap disajikan

Total Waktu 100 menit