DONAT GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 55 gr

Telur ayam kampung 1 butir/ berat bersih 40gr

Tepung Sorghum 50 gr

Tepung beras 25 gr

Gulakong 20 gr

Psillium Husk 8 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 125 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

Wajan

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu
aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
dan raginya). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok sampai
benar benar rata.
2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai
benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata. Aduk terus sampai adonan menngumpal dan bisa
dipulung.
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 80 gr
dan taruh adonan diatas Loyang yang sudah dialasi baking paper
6. JANGAN DIBULATKAN DULU ADONANNYA
7. PANASKAN DULU MINYAK DALAM WAJAN. MINYAK HARUS
BANYAK SEHINGGA DONAT BISA MENGAPUNG.
8. Sambil menunggu minyak panas, tangan diberi taburan tepung
mocaf biar tidak lengket baru bulatkan adonat secukupnya saja
( untuk sekali masuk ke penggorengan). Misal kan penggorengan
muat 3 buah donat, maka bentuk dulu 3 adonan . Ketika
membentuk bulatan sambal ditepuk tepuk adonannya supaya
permukaan rata lalu bentuk bulat dan lubangi tengahnya dengan
jari telunjuk yang sudah diberi taburan tepung mocaf supaya
tidak lengket.
9. PROOFING DONAT SELAMA MAKSIMAL 4 MENIT.
10. Setelah 4 menit ,donat akan mengembang dan langsung
masukkan kedalam minyak. MInyak panasnya sedang saja,
tidak boleh terlalu panas. Posisi api pindahkan ke posisi
sedang.
11. Masukkan adonan ke dalam minyak langsung sambil disiram
siram sebentar sampai permukaan atas donat mulus,lalu balik
dan siram siram lagi dengan minyak.
12. Goreng donat sampai matang kecoklatan, sampai permukaan
luarnya agak keras lalu angkat dan tiriskan.
13. Dinginkan donat diatas rak pendingin, atau diatas nampan yang
sudah dialasi kerta penyerap minyak .
14. DONAT JANGAN DIMAKAN SEBELUM BENAR BENAR DINGIN,
KARENA KALAU PANAS MASIH MENGUATKAN TEKSTUR
 DALAMNYA.
15. Kalau sudah dingin,baru boleh dimakan. Selamat menikmati.
Semoga berhasil
 DONAT COKLAT GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 55 gr

Cacao powder 10gr

Telur ayam kampung 1 butir/ berat bersih 40gr

Tepung Sorghum 50 gr

Tepung beras 25 gr

Gulakong 40 gr

Psillium Husk 8 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 135 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

Wajan

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu
aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
 dan raginya). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok sampai
benar benar rata.
2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai
benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata. Aduk terus sampai adonan menngumpal dan bisa
dipulung.
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 80 gr
dan taruh adonan diatas Loyang yang sudah dialasi baking paper
6. JANGAN DIBULATKAN DULU ADONANNYA
7. PANASKAN DULU MINYAK DALAM WAJAN. MINYAK HARUS
BANYAK SEHINGGA DONAT BISA MENGAPUNG.
8. Sambil menunggu minyak panas, tangan diberi taburan tepung
mocaf biar tidak lengket baru bulatkan adonat secukupnya saja
( untuk sekali masuk ke penggorengan). Misal kan penggorengan
muat 3 buah donat, maka bentuk dulu 3 adonan . Ketika
membentuk bulatan sambal ditepuk tepuk adonannya supaya
permukaan rata lalu bentuk bulat dan lubangi tengahnya dengan
jari telunjuk yang sudah diberi taburan tepung mocaf supaya
tidak lengket.
9. PROOFING DONAT SELAMA MAKSIMAL 4 MENIT.
10. Setelah 4 menit ,donat akan mengembang dan langsung
masukkan kedalam minyak. MInyak panasnya sedang saja,
tidak boleh terlalu panas. Posisi api pindahkan ke posisi
sedang.
11. Masukkan adonan ke dalam minyak langsung sambil disiram
siram sebentar sampai permukaan atas donat mulus,lalu balik
dan siram siram lagi dengan minyak.
12. Goreng donat sampai matang kecoklatan, sampai permukaan
luarnya agak keras lalu angkat dan tiriskan.
13. Dinginkan donat diatas rak pendingin, atau diatas nampan yang
sudah dialasi kerta penyerap minyak .
14. DONAT JANGAN DIMAKAN SEBELUM BENAR BENAR DINGIN,
KARENA KALAU PANAS MASIH MENGUATKAN TEKSTUR
DALAMNYA.
15. Kalau sudah dingin,baru boleh dimakan. Selamat menikmati.
Semoga berhasil
 BOMBOLONI GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 55 gr

Tepung Sorghum 45 gr

Tepung beras 25 gr

Gulakong 20 gr

Psillium Husk 8 gr

Ragi 3 gr

Telur ayam kampung 1 butir

Garam secukupnya

Air matang biasa 125 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

Wajan

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air
lalu aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan
selama 5 menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif.
Kalau tidak muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti
semua (air, gula dan raginya). ). Setelah 5 menit, masukkan
telur dan kocok sampai benar benar rata.
2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai
benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata. Aduk terus sampai adonan menngumpal dan
bisa dipulung.

4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT

5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 80
gr dan taruh adonan diatas Loyang yang sudah dialasi baking
paper
6. JANGAN DIBULATKAN DULU ADONANNYA
7. PANASKAN DULU MINYAK DALAM WAJAN. MINYAK HARUS
BANYAK SEHINGGA DONAT BISA MENGAPUNG.
8. Sambil menunggu minyak panas, tabuti tangan dengan tepung
mocaf supaya tidak lengket lalu bulatkan adonat secukupnya
saja sambal ditepuk tepuk adonannya spy permukaan adonan
rata ( untuk sekali masuk ke penggorengan). Misal kan
penggorengan muat 3 buah bomboloni, maka bentuk dulu 3
adonan . Pipihkan bagian pinggir adonan lalu isi dengan isian
sesukanya, lalu tutup isian dengan cara melipat bagian
pinggiran adonan keatas sampai isian tertutup,lallu bulatkan
lagi sampai permukaan mulus.
9. PROOFING BOMBOLONI SELAMA MAKSIMAL 4 MENIT.
10. Setelah 4 menit ,bomboloni akan mengembang dan langsung
masukkan kedalam minyak. MInyak panasnya sedang saja,
tidak boleh terlalu panas. Posisi api pindahkan ke posisi
sedang.
11. Masukkan adonan ke dalam minyak langsung sambil disiram
siram sebentar sampai permukaan atas bomboloni mulus,
lalu balik dan siram siram lagi dengan minyak.
12. Goreng bomboloni sampai matang kecoklatan, sampai
permukaan luarnya agak keras lalu angkat dan tiriskan.
13. Dinginkan bomboloni diatas rak pendingin, atau diatas
 nampan yang sudah dialasi kerta penyerap minyak .

14. BOMBOLONI JANGAN DIMAKAN SEBELUM BENAR BENAR

DINGIN, KARENA KALAU PANAS MASIH MENGUATKAN
TEKSTUR DALAMNYA.
15. Kalau sudah dingin,baru boleh dimakan. Selamat menikmati.
Semoga berhasil
 PANADA GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 55 gr

Tepung Sorghum 45 gr

Tepung beras 25 gr

Gulakong 20 gr

Telur ayam kampung 1 butir

Psillium Husk 8 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 125 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

Wajan

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu

aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
 dan raginya). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok sampai
benar benar rata.

2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai

benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata. Aduk terus sampai adonan menggumpal dan bisa
dipulung.
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 60 gr
dan taruh adonan diatas Loyang yang sudah dialasi baking paper
6. JANGAN DIBENTUK DULU ADONANNYA
7. PANASKAN DULU MINYAK DALAM WAJAN. MINYAK HARUS
BANYAK SEHINGGA PANADA BISA MENGAPUNG.
8. Sambil menunggu minyak panas, tangan diberi taburan tepung
mocaf biar tidak lengket baru bulatkan adonat secukupnya saja
sambal ditepuk tepuk adonannya( untuk sekali masuk ke
penggorengan). Misal kan penggorengan muat 3 buah PANADA,
maka bentuk dulu 3 adonan . Pipihkan adonan lalu isi dengah
isian sesukanya , bentuk seperti membentuk pastel. Cata
membentuk panada ada di video tutorial.
9. PROOFING PANADA SELAMA MAKSIMAL 4 MENIT.
10. Setelah 4 menit ,panada akan mengembang dan langsung
masukkan kedalam minyak. MInyak panasnya sedang saja,
tidak boleh terlalu panas. Posisi api pindahkan ke posisi
sedang.
11. Masukkan adonan ke dalam minyak langsung sambil disiram
siram sebentar sampai permukaan atas panada mulus,lalu
balik dan siram siram lagi dengan minyak.
12. Goreng panada sampai matang kecoklatan, sampai permukaan
luarnya agak keras lalu angkat dan tiriskan.
13. Dinginkan panada diatas rak pendingin, atau diatas nampan
yang sudah dialasi kerta penyerap minyak.
14. PANADA JANGAN DIMAKAN SEBELUM BENAR BENAR DINGIN,
KARENA KALAU PANAS MASIH MENGUATKAN TEKSTUR
DALAMNYA.
15. Kalau sudah dingin,baru boleh dimakan. Selamat menikmati.
Semoga berhasil
 STEAMED BUNS/BAKPAO GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 18 gr

Tepung beras 130 gr

Tepung sagu 7 gr

Gulakong 15 gr

Telur ayam kampung 1 butir

Psillium Husk 5 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 110 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

kukusan

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu

aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
 dan raginya). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok sampai
benar benar rata.

2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai

benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata dan bisa dipulung
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 65 gr
dan taruh adonan diatas Loyang yang sudah dialasi baking paper
6. JANGAN DIBENTUK DULU ADONANNYA
7. Panaskan kukusan, tutup kukusan di bungkus kain bersih.
8. Keluarkan saringan kukusan karena saringan kukusan digunakan
untuk proofing bakpao.
9. Sambil menunggu air mendidih, tangan diberi taburan tepung
mocaf biar tidak lengket baru bulatkan adonan secukupnya saja
( untuk sekali masuk ke kukusan). Misal kan kukusan muat 3
buah bakpao, maka bentuk dulu 3 adonan . Pipihkan adonan lalu
isi dengah isian. Cara membentuk bakpao ada di video tutorial.
10. PROOFING BAKPAO SELAMA MAKSIMAL 1 MENIT.
11. Setelah hampir 1 menit , masukkan saringan yg sdh diisi bakpao
ke
dalam kukusan,lalu langsung tutup.
12. KUKUS SELAMA 8-10 MENIT. JANGAN DIBUKA TUTUPNYA.
13. Setelah 8-10 menit, buka tutupnya, matikan apinya, lalu angkat
saringannya dan dinginkan bakpaonya.
14. BAKPAO JANGAN DIMAKAN SEBELUM BENAR BENAR DINGIN,
KARENA KALAU PANAS MASIH MENGUATKAN TEKSTUR
DALAMNYA.
15. Kalau sudah dingin,baru boleh dimakan. Selamat menikmati.
Semoga berhasil
RESEP INI BISA DIAPLIKASIKAN UNTUK DONAT PANGGANG,
BOMBOLONI PANGGANG, ROTI TAWAR, BURGER BUNS, CINNAMON
ROLLS

PIZZA GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 20 gr

Tepung sorgum 75 gr

Telur ayam kampung 1 butir

Tepung beras 90 gr

Tepung sagu 30 gr

Gulakong 25 gr

Psillium Husk 9 gr

Flaxmeal 3 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 190 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 20 cm untuk proofing adonan

oven

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom
CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu

aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
dan raginya). ). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok
sampai benar benar rata.

2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai

benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata dan bisa dipulung
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 10 menit, timbang adonan masing masing seberat 200 gr
untuk base pizza ukuran diameter 18 cm.
6. Pipihkan adonan pizza menjadi bulat seperti lempengan. Diamkan
selama 3 menit .
7. SAMBIL PROOFING , KITA PANASKAN OVEN LISTRIK DI SUHU
170 C API BAWAH DENGAN RAK TENGAH UNTUK OVEN LISTRIK
KECIL UKURAN 20 – 30 LITER.
8. UNTUK OVEN GAS BESAR API BAWAH RAK TENGAH, SUHU 190 –
200 C API BAWAH
9. Setelah didiamkan 3 menit,lalu tusuk tusuk bagian tengahnya dg
garpu dan oven roti pizza selama 10 menit.
10. Keluarkan roti pizza dari oven,dinginkan. Lalu isi atasnya
dengan topping sesukanya lalu oven lagi selama 10-15 menit
api bawah suhu yang sama
11. Kalau mau simpan roti pizza bisa disimpan diwadah kedap
udara dan disimpan didalam feezer.
 BASIC ROTI/BURGER BUNS GLUTEN FREE

BAHAN :

Tepung Mocaf 20 gr

Tepung sorgum 75 gr

Tepung beras 90 gr

Tepung sagu 30 gr

Telur ayam kampung 1 butir

Gulakong 25 gr

Psillium Husk 9 gr

Flaxmeal 3 gr

Ragi 3 gr

Garam secukupnya

Air matang biasa 190 gr

ALAT YANG DIBUTUHKAN :

Loyang segi empat Panjang 30 cm untuk proofing adonan

oven

Baking paper anti lengket ( contoh : merk le bakers)

Baskom

CARA MEMBUAT ;

1. Aktifkan dahulu raginya dengan cara :

Masukkan ragi dan gulakong secara bersamaan kedalam air lalu

aduk dengan garpu sampai benar benar larut. Diamkan selama 5
 menit, apabila muncul banyak buih artinya ragi aktif. Kalau tidak
muncul buih, artinya ragi mati dan harus diganti semua (air, gula
dan raginya). ). Setelah 5 menit, masukkan telur dan kocok
sampai benar benar rata.

2. Campur semua bahan kering lalu aduk dengan sendok sampai

benar benar tercampur rata
3. Masukkan adonan kering kedalam air ragi yang sudah berbuih,
lalu langsung aduk dengat cepat. Aduk boleh menggunakan
sendok atau garpu. Adonan harus diaduk sampai benar benar
tercampur rata dan bisa dipulung.
4. DIAMKAN ADONAN SELAMA 10 MENIT
5. Setelah 15 menit, timbang adonan sesuai keinginan. Untuk
burger buns, timbang seberat 100 gr.
6. BULATKAN MASING MASING ADONAN DAN PROOFING/DIAMKAN
SELAMA MAKSIMAL 5 MENIT.
7. SAMBIL PROOFING , KITA PANASKAN OVEN LISTRIK DI SUHU
170 C API BAWAH DENGAN RAK TENGAH UNTUK OVEN LISTRIK
KECIL UKURAN 20 – 30 LITER.
8. UNTUK OVEN GAS BESAR API BAWAH RAK TENGAH, SUHU 190 –
200 C API BAWAH

9. LAMA NYA MEMANGGANG BERVARIASI TERGANTUNG DARI

JENIS OVEN. UNTUK AMANNYA, DILIHAT 25 MENIT
PERTAMA,APABILA BAGIAN BAWAH ROTI MASIH PUTIH,BISA
DITAMBAH 5 MENIT LAGI .
10. Keluarkan roti dari oven,dinginkan.
11. Kalau mau simpan roti bisa disimpan diwadah kedap udara dan
disimpan didalam kulkas.
12. Untuk memanaskan roti cukup di kukus sebentar saja ,maka
roti akan empuk lagi.