ROTI MANIS

Resep Roti Manis

Bahan Biang / Sponge Bahan Olesan Adonan
75gr terigu pro tinggi 1 kuning telur
67gr air/susu 2sdm susu cair
4gr ragi
Bahan Olesan Roti Setelah Matang
Adonan Utama
15gr margarin/mentega cair
175gr terigu pro tinggi
1-2gr madu (optional)
2 kuning telur (35gr)
75gr susu/air dingin
40gr gula pasir
52gr mentega/margarin
5gr garam

Cara membuat
1 Bikin bahan sponge atau biang terlebih dahulu, masukan air dan ragi lalu campur merata. Masukan
terigu dan campur sampai tdk ada bagian yg kering
2 Diamkan adonan sponge minimal 50-60menit di suhu ruang (apabila suhu ruangan>30c) lalu
simpan di chiller sebentar min 30 menit.
Catatan: apabila tinggal di suhu lingkungan yg dingin atau dapur ber ac fermentasi lebih lama
sampai elastis dan tdk perlu simpan di chiller, langsung mixing saja
3 Setelah biang selesai, campurkan bahan cair dengan gula dan garam
4 Masukan terigu ke bowl, bahan cair dan sponge lalu mix dengan speed 1-2
5 Setelah gula larut dan adonan bisa di tarik masukan mentega atau margarin lalu mix kembali dg
speed 3 sampai kalis atau adonan mulus saat dibulatkan. Total waktu mixing 1-2 resep 15 menit ya.
Untuk hand mixer dan manual silahkan cek halaman terakhir
6 Istirahatkan adonan atau disebut bulk fermentation selama 30 menit atau sampai double size
7 Bagi adonan sama rata dan bulatkan
8 Istirahatkan kembali adonan yg sudah dibagi atau disebut intermediate proofing selama 10-15
menit sampai adonan lebih rileks
9 Bulatkan atau rounding sampai rapat lalu susun di atas loyang dan beri jarak
10 Final proofing sampai duble in size atau permukaan atas lebih tipis selama 60-90 menit
11 Beri olesan adonan sebelum dipanggang
12 Panggang di suhu 180c selama 10-15 menit sampai kecoklatan sesuaikan dengan oven masing2
Resep by Haura yaa, jangan di buka pada 5 menit pertama
13 Beri olesan setelah dipanggang selagi hangat. dan dinginkan di cooling rack
 Topping Korean Garlic Cheese
Resep untuk 10pcs uk 50gr

Bahan saus garlic

80gr mentega/margarin
3 siung bawang putih parut
40gr skm vanila
1sdt bubuk parsley
1 btr telur

Cara membuat
Lelehkan mentega, lalu campurkan dengan skm, telur, parsley dan parutan
bawang putih

Bahan cream cheese

2.5sdm terigu pro sedang
50gr mentega/margarin
250gr susu cair
100gr keju kraft soft milk

Cara membuat
1 Lelehkan mentega dan campurkan dengan terigu
2 Masukan keju yang sudah diparut dan susu cair lalu aduk merata
3 Aduk sampai tercampur dan meletup
4 Dinginkan sebelum dipakai
 Topping Strawberry Vanila Cream
Resep untuk 10pcs uk 40gr-50gr
250gr selai strawberry
500gr whipping cream
20btr strawberry
20btr kacang almond (optional)

Cara membuat
1 Mix whipping cream sampai kaku
2 Oleskan selai strawberry di roti
3 Pipping whipping cream sampai full dan tempelkan strawberry
4 Letakan kacang almond diatas roti
 Topping Buttercream Coklat Meses
Resep untuk uk loyang 22x10 ( 10pcs)

100gr margarin/mentega
80gr skm vanila
20gr gula bubuk
10gr coklat bubuk
20gr lelehan coklat
80gr meses

Cara membuat
1 Mix margarin, skm, gula bubuk, coklat bubuk sampai mengembang dan halus
dengan mixer speed sedang atau whisk
2 Masukan lelehan coklat dan aduk merata
3 Buttercream siap dipakai
 Topping Abon
Resep abon untuk 10 pcs uk 40-50gr

100gr mayonaise
95gr skm vanila
200gr abon

Cara membuat
Campurkan mayonaise dan skm sampai tercampur rata, lalu taburkan abon
diatas olesan mayo tsb
 CARA MIXING MANUAL
Catatan
TANPA MIXER
1 Campurkan telur, susu , gula dan garam aduk sampe larut ga perlu lama ko
2 Tuang larutan ke dalam terigu dan aduk sebentar lalu masukan biang dan aduk sampai
tercampur rata dengan spatula cukup
3 Masukan mentega dan mulai ulen dengan metode “mencuci baju” tekan, tarik tekan
terus menerus sampai gula tidak bergrinjil
4 Setelah mentega mulai tercampur rata adonan bisa sambil di banting
5 Adonan akan mulai tidak lengket namun apabila di tangan masih ada adonan maka bisa
dibersihkan dahulu lalu lanjut mengulen dan bisa dioles minyak
6 Setelah tangan di oles minyak adonan akan lebih terlihat mulus namun mulai tidak
lengket dan elastis
7 Adonan bisa di istirahatkan atau bulk fermentation setelah tidak lengket
8 Untuk tampilan yg lebih baik adonan bisa di istirahatkan di freezer selama kurang lebih
10-20menit, sebelumnya adonan bisa di semprotkan air sedikit agar tidak kering lalu
tutup rapat dengan plastik wrap atau wadah tertutup
9 Istirahatkan kembali atau bulk fermentation sampe ditekan tidak balik atau membal.
Waktunya bisa lebih lama karena baru dikeluarkan dari freezer jd lebih dingin suhu nya
CARA MIXING
Catatan
DENGAN HAND MIXER
Kamu bisa menggunakan hand mixer ya pakai yang sticknya bentuk spiral.
Perlu diingat bahwa maksimal terigu 250gr, jangan memaksakan kerja hand
mixer yah. Kamu juga pasti akan lebih sulit menghandle nya.
Cara Penggunaan
1 Campurkan telor, susu, gula dan garam aduk sampe larut gaperlu lama kok
2 Tuang larutan ke dalam terigu dan aduk sebentar lalu masukan biang dan aduk
3 sampai tercampur rata dengan spatula cukup
4 Nyalakan mixer sebentar dan aduk sebentar saja hanya untuk memastikan
adonan tercampur dengan baik atau boleh kalau mau di bantu dengan tangan
5 Masukan mentega lalu nyalakan mixer kembali dengan speed 2-3
6 Aduk dengan mixer sambil ditarik mixernya ke atas dan ke bawah agar adonan
tidak naik
7 Waktu mixing sama saja sekitar 15 menit untuk 250gr terigu
Notes :
Susu harus dingin banget apabila tinggal di daerah yang cuacanya panas. Apabila
di daerah yang cuaca dingin, pake suhu dingin chiller atau kulkas bawah