LEMBAR KERJA SISWA

LAPORAN HASIL PRAKTIK PROJECT SISWA

NAMA SISWA : Ni kadek dwi oktaviani

NO : 23

KELAS : XII TB 3

SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING

TAHUN 2023
LAPORAN PEMBUATAN DESSERT BOX RED VELVET

1. Standar Resep

Nama : Red Velvet Cap Cake

No Nama Bahan Banyaknya Persiapan Cara Membuat

1 Minyak goreng 180 ml 1.Persiapan diri yaitu 1. Lelehkan minyak dan coklat putih
pakaian yang jika sudah meleleh
2 Coklat putih 90 gr
digunakan apakah sisihkan.Siapkan bahan kering
3 Telur 6 btr sudah lengkat atau sisihkan dan siapkan loyang
tidak,kesiapan dalam ukuran 18×18 cm dan oles
4 Gula pasir 225 gr melakukan kegiatan dengan lemak lalu alasi dengan
5 SP 1 ½ sdt yang akan dilaksanan kertas roti dan kembali olesi
yaitu tahu apa yang dengan lemak diatas kertas roti
6 Vanilla 1 ¼ sdt akan dilakukan,tahu 2. Campur telur,gula,sp dan ekstrak
7 Tepung terigu 150 gr apa yang akan dibuat vanilla,kemudian kocok hingga
pro sedang dan lainnya. mengembang dari kecepatan
sedang sampai cepat sampai
Susu bubuk 2.Persiapan alat yaitu
8 45 gr kental berjejak.Sambil menunggu
pengambilan dan
Coklat bubuk isi kukusan dengan air lalu
9 3 sdt penyiapan alat apa
panaskan kukusan sambil
Baking powder saja apa yang akan
10 1 ¼ sdt mempersiapkan adonan
digunakan seperti
Pasta red 3. Setelah adonan mengembang
11 3 sdt bowl,mixer,spatula,ball
velvet masukan semua bahan kering
on wisk dan masih
secara perlahan dan ayak
Bahan castart banyak lainnya.
sehingga tidak
1 500 ml 3.Persiapan bahan menggumbal,tambahkan coklat
Susu cair
2 50 gr yaitu penyiapan dan putih yang sudah dicairkan dan
Gula pasir penimbangan bahan- sedikit ekstrak vanilla dan pasta
3 15 gr bahan yang akan red velvet aduk kembali sampai
Tepung castart
4 15 gr digunakan untuk tercampur rata
Maizena membuat red velvet 4. Jika adonan sudah rata masukan
5 4 btr cake nanti. ke loyang yang sudah dialasi
Kuning telur
6 ¼ sdt dengan kertas roti dan lemak lalu
Garam 4.Persiapan ruangan ratakan dan hentakan supaya
7 ½ sdt yang akan digunakan
Vanilla extract gelembung udara keluar
untuk tempat membuat 5. Jika sudah masukan kedalam
8 30 gr red velvet
Mentega tawar kukusan yang sudah
9 50 gr nanti,apakah ruangan dipanaskan,kukus kurang lebih
Keju oles sudah sesuai,dan selama 15-20 menit sampai
Bahan sudah siap digunakan matang
topping 6. Setelah matang angkat dan
dinginkan,setelah dingin potong
1 Whipping 50 gr
menjadi kotak-kotak kecil,lalu
cream
siapkan custart
Air es 7. Ambil panci lalu campur semua
2 100 ml bahan kecuali butter tanpa api
aduk ballon wisk agar bahan tidak
menggumbal setelah dirasa
sudah tidak menggumbal
8. Panaskan diatas kompor lalu terus
aduk agar tidak cepat gosong dan
menggumbal sampai mengental
setelah mengental masukan
butter dengan api kecil sampai
tercampur rata
 9. Setelah tercampur angkat dan
dinginkan,setelah dingin maka
castart sudah siap dipakai
10. Setelah semua bahan sudah siap
susun dari castart lalu dilanjut
dengan red velvet cake yang
sudah dipotong sampai tersusun 3
layer castart dan 2 layer red velvet
cake lalu untuk topping gunakan
whipping cream diatas nya dan
strowberry agar lebih cantik dan
capcake red velvet sudah siap

2. Kebutuhan Bahan dan Biaya

Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga
No Nama Bahan Banyaknya
(Rp)
1 Minyak goreng 180 ml Rp 15.000/ml Rp 2.700
2 Coklat putih 90 gr Rp 22.500/gr Rp 2.025
3 Telur 6 btr Rp 2.000/btr Rp 12.000
4 Gula pasir 225 gr Rp 15.000/kg Rp 3.375
5 SP 1 ½ sdt Rp 14.500/gr Rp 326
6 Vanilla 1 ¼ sdt Rp 6.000/pcs Rp 135
7 Tepung terigu pro sedang 150 gr Rp 11.000/kg Rp 1.650
8 Susu bubuk 45 gr Rp 15.000/kg Rp 675
9 Coklat bubuk 3 sdt Rp 19.000/gr Rp 57
10 Baking powder 1 ¼ sdt Rp 12.000/gr Rp 108
11 Pasta red velvet 3 sdt Rp 20.000/ml Rp 60
Bahan Custard
1 Susu cair(fresh atau UHT) 500 ml Rp 23.000/L Rp 11.500
2 Gula pasir butiran halus/castor 50 gr Rp 50.000/gr Rp 2.500
 3 Tepung custard 15 gr Rp 11.600/gr Rp 174
4 Maizena 15 gr Rp 12.000/kg Rp 180
5 Kuning telur 4 btr Rp 2.000/btr Rp 8.000
6 Garam ¼ sdt Rp 4.500/pcs Rp 40.5
7 Vanilla ectract ½ sdt Rp 7.500/gr Rp 168
8 Mentega tawar 30 gr Rp 63.500/gr Rp 1.905
9 Keju oles 50 gr Rp 16.500/gr Rp 825
Bahan topping
1 Whipping cream bubuk 150 gr Rp 21.000/gr Rp 3.150
2 Air es 300 ml Rp- Rp-
Total Harga Rp 114.053

3. Kebutuhan Alat
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
A Alat Persiapan
1 Bowl Stainless 6
2 Catting board Plastik 1
3 Timbangan Stainless 1
4 Knife Stainless 1
5 Spoon Stainless 1
B Alat Pengolahan
1 Kompor Stainless 1
2 Knife Stainless 2
3 Catting board Plastik 2
4 Mixer Stainless 1
5 Bowl Stainless 2
6 Spatula Plastik 2
7 Panci Stainless 1
8 Loyang Stainless 4
9 Kuas Kayu 1
10 Baking paper Kertas 2
11 Settimer Stainless 1
12 Lap Kain 3
13 Plastik segitiga Plastk 2
14 Ballon wisk Stainless 1
15 Spait Stainless 1
C Alat Penyajian
 1 Dessert plate Keramik 1
2 Dessert spoon Stainless 1

4. Langkah Kerja

No Kegiatan Waktu (menit)

1 Persiapan
Persiapan diri 5 menit

Persiapan alat 5 menit

Persiapan bahan 5 menit

Persiapan ruangan 5 menit

2 Pengolahan
•Lelehkan minyak dan coklat putih jika sudah meleleh sisihkan.Siapkan
bahan kering sisihkan dan siapkan loyang ukuran 18×18 cm dan oles 20 menit.
dengan lemak lalu alasi dengan kertas roti dan kembali olesi dengan
lemak diatas kertas roti
•Campur telur,gula,sp dan ekstrak vanilla,kemudian kocok hingga
mengembang dari kecepatan sedang sampai cepat sampai kental 20 menit
berjejak.Sambil menunggu isi kukusan dengan air lalu panaskan
kukusan sambil mempersiapkan adonan
•Setelah adonan mengembang masukan semua bahan kering secara
perlahan dan ayak sehingga tidak menggumbal,tambahkan coklat putih 15 menit
yang sudah dicairkan dan sedikit ekstrak vanilla dan pasta red velvet
aduk kembali sampai tercampur rata
•Jika adonan sudah rata masukan ke loyang yang sudah dialasi dengan
kertas roti dan lemak lalu ratakan dan hentakan supaya gelembung 10 menit
udara keluar
•Jika sudah masukan kedalam kukusan yang sudah dipanaskan,kukus 20 menit
kurang lebih selama 15-20 menit sampai matang
•Setelah matang angkat dan dinginkan,setelah dingin potong menjadi 10 menit
kotak-kotak kecil,lalu siapkan custart
Pembut menggunakan an castart
•Ambil panci lalu campur semua bahan kecuali butter tanpa api aduk
ballon wisk agar bahan tidak menggumbal setelah dirasa sudah tidak 15 menit
menggumbal
•Panaskan diatas kompor lalu terus aduk agar tidak cepat gosong dan
menggumbal sampai mengental setelah mengental masukan butter 5 menit
dengan api kecil sampai tercampur rata
•Setelah tercampur angkat dan dinginkan,setelah dingin maka castart 10 menit
sudah siap dipakai
•Setelah semua bahan sudah siap susun dari castart lalu dilanjut
dengan red velvet cake yang sudah dipotong sampai tersusun 3 layer
castart dan 2 layer red velvet cake lalu untuk topping gunakan whipping 10 menit
cream diatas nya dan strowberry agar lebih cantik dan capcake red
velvet sudah siap
3 Penyiapan 5 menit

4 Penilaian 5 menit

5 Berkemas
 Membersihkan alat,ruangan dan inventaris ala 10 menit

Total Durasi ( 2 Jam 45 menit )

5. Analisis Harga Jual

1.Biaya Bahan Baku
Rp 114.053
2.Biaya Oprasional Perusahaan
Air. : 5.000
Gas. : 5.000
Listrik. : 3.000
Transportasi : 10.000
Kuota : 5.000
28.000
BBB + BOP
114.053 + 28.000 = 142.053
3.Biaya Tenaga Kerja
142.053 × 10% = 14.205
Maka HPP = 142.053 + 14.205
= 156.258
4.Laba
HPP = 156.258 × 10% = 15.625
5.Harga Jual
HPP + % keuntungan
Rp 156.258 + 15.625 = 171.523 : 30 = 5.717
6. Hasil Membuat dessert box red Velvet

Kriteria Hasil yang Didapat

Foto Hasil

Warna Rasa Aroma Tekstur

Warna yang dihasil Rasa manis dari Ada aroma susu dari Ada tekstur lembut
berwarna merah tua castart,red velvet castart,aroma gula dan creamy dari red
pada red cake dan whipping dari gula dari velvet cake dan juga
velvet,berwarna cream,ada sedikit whipping cream dan castart cream serta
kekuningan dan rasa gurih dari aroma red velvet dari whipping cream
berwarna putih pada castart dan rasa cakenya
whipping cream susu dari castart

KESIMPULAN:
1. Uraikan kelebihan dan kelemahan selama melakukan aktivitas pembuatan project?

Kolom Jawaban

1.Kelebihan
• Bisa di kukus tidak harus di oven
 • Bisa di jual di offline maupun online
• Umur simpan yang agak lama bisa sampai -+3Hr di dalam chiler
• Bahan” yang di gunakan mudah di beli di pasaran
• Memproduksinya tidak harus dengan sekala yang besar

2.Kekurangan
• Pengemasan dan pleting terlalu lama
• Penyiapan bahan yang kurang
• Proses pengerjaan yang sempat tertunda