JENIS JENIS ALAT YANG DI GUNAKAN DI RESTAURANT DALAM

MELAKUKAN SET- UP TABLE

NO NAMA ALAT KETERANGAN

A Chinaware
 B & B plate
 Sbg tempat bread & butter
 Dessert plate
 sbg tempat appetizer
 untuk underliner water jug
untuk crumbing down

 Dinner plate  Sbg tempat main course( Nasi

beras merah , sayur urab ,ayam
bumbu kare,krupuk udang,
sambal terasi )

 Soup cup  Sbg tempat ayam bumbu kare (

SOUP )
 Soup saucer  Sbg underliner ayam bumbu
kare
 Underliner Sunday glass
B Silverware / Cutleries
 Dessert knife  sbg appetizer
 Dessert fork  sbg appetizer
 Dessert Spoon  Sbg alat bantu makan hidangan
main course
 Dinner fork  Sbg alat bantu makan hidangan
main course
 Soup spoon  Sbg alat bantu makan hidangan
ayam bumbu kare
 Sbg alat bantu makan hidangan
 Tea spoon dessert

 Service set  Untuk alat bantu bread & butter

C Glassware
 Water pitcher  Tempat air es
 Water goblet  Alat bantu minum
 Sunday glass  Sbg alat penyajian dessert
D Table accesoris
 Flower vas  Sbg hiasan table
 Table number  Sbg penanda meja
 Salt & pepper shaker  Sbg tempat garam dan merica

 Astry  Sbg tempat putung rokok

E Other equipment
 Bread basket
 Sbg tempat bread & butter
 Round tray  Alat bantu clear up
 Regtangular tray large  Sbg alat Clear up
 Regtangular tray large
medium
 Sbg alat bantu set-up
 Sbg alat bantu adjustment cover
/ table

 Bill tray  Sbg alas bill sheet

 Polishing bowl  Sbg tempat air cuka/ air panas
untuk polishing
F Furniture
 Table  Tempat menyajikan dan
pelayanan
 Chair  Sbg tempat duduk tamu
 Side board/side stand  Sbg tempat penyimpanan alat
 Sbg tempat pelayanan
waiter/waitress

G Stationnary
 Restaurant bill  Sebagai pembuatan nota
pembayaran
 Capatain order /slip  Untuk mencatt pesanan tamu
order
 menu  sebagai pedoman daftar
makanan
 Retaurant  Untuk mencatat bokingan tamu
book/reservation book  Untuk mencatat pesanan
 IV. Linen
No Nama linen
Keterangan

1 Moulton Untuk melapisi table dan peredam suara

2 Table cloth Untuk melapisi kaki meja dan menutupi
moulton
3 Slip cloth / place mate Untuk pemanis meja/hiasan meja
4 Napkin  4 untuk tamu
 1 untuk bread basket
 1 untuk water jug
 1 untuk di tray

5 Service napkin  Untuk pouring ice water

 Untuk crumbing down
 Untuk mengambil makanan
panas
 Untuk stand by waiter/waitres
6 Glass clouth  Untuk polising glass
7 Dusting clouth  Untuk polising cuteleries dan
china ware
8 Square cloth  Untuk underliner air hangat (
polising bowl )

V. Tertib Kerja
No Uraian kerja

A Persiapan diri waiter/waitress (fisik & nonfisik)

I. Free operation (tahap persiapan)

1. Membersihkan area restaurant

2. Menyiapkan linen
3. Mencuci dan mengkilapkan alat makanan dan penghidang (
polishing)
4. Menyiapkan table accesories
5. Menata side stand (mise & place)
6. Table set up
 Laying table cloth , slip cloth
 Folding napkin
 Set up cuteleris sesuai dengan menu
 Set up water goblet
 Set up table accesories
7. Final check
8. Breakfing
 During oprasional ( Tahap operasional )
1. Greeting to the guest
2. Asking resevation the guest
3. Siting the guest to table
4. Un holding the napkin
5. Pouring ice water
6. Served bread & butter
7. Gaving the menu
8. Taking order & repeat the order
9. Adjusting cover
10. Served appetizer
11. Clear up appetizer utensil
12. Served maincrouse ayam bumbu kare
13. Clear up maincourse utensil and clear up soup cup saucer and
b&b plate
14. Crumbing down and move cuteleris and take
 dessert,mengambil salt&paper
15. Served dessert
16. Clear up dessert utensil
17. Presenting the bill
18. Proses the bill to the cashier
19. Bila tamu berdiri dan akan meninggalkan restaurant , menarik
kursi dan mengucapkan terima kasih atas kunjungannya
(thanks you for your lunch , I hope you join with us)

II.
After operation ( tahap penyelesaian)
1. Mengemas linen kotor
2. Menyimpan peralatan bersih yang tidak terpakai
3. Merapikan dan membersihkan side board
4. Merapikan meja dan kursi
5. Membersihkan area restaurant
6. Memeriksa dan menonaktifkan alat penerangan ruangan
7. Menutup area restaurant
Alokasi waktu

VI. Table Cover ( AMERICAN SERVICE )

Keterangan:

1. B&B Plate 8. Dessert Fork

2. Dinner Fork 9. Dessert Knife
3. Dinner Spoon 10. Salt Shaker
4. Tea Spoon 11. Pepper Shaker
5. Napkin 12. Ashtray
6. Soup Spoon 13. Flower Vase
7. Water Goblet 14. Table Number

VII. Set-up Side Stand

VIII. Folding Napkins

 Butterfly

 Sunrise
 Double fan

 Pyramid