Hospitality.My.

Id

PERALATAN FOOD &

BEVERAGES SERVICE
BERDASARKAN BAHAN
Berdasarkan bahannya, peralatan F & B
Service dikelompokkan ke dalam tiga katagori,
yaitu :

1. Silverware / Table Ware yaitu peralatan

makan yang terbuat dari logam dan dilapisi
perak atau stainless steel.
2. Glassware yaitu peralatan makan yang
terbuat dari gelas.
3. Chinaware yaitu bahan yang terbuat dari
keramik atau tanah liat.

BERDASARKAN FUNGSINYA
Sendok / Spoon :

1. Dinner Spoon, sendok makan.

2. Dessert Spoon, sendok untuk makanan
penutup.
3. Serving Spoon, sendok besar untuk
penyajian makanan.
4. Tea Spoon, sendok teh.
5. Long Spoon, sendok teh / kopi tangkai
panjang.
6. Ice Cream Spoon, sendok es krim.
7. Grape Fruit Spoon, sendok untuk makan
buah anggur.
8. Demitasse Spoon, sendok untuk kopi atau
selai.
9. Mellon Spoon, sendok untuk makan
melon.
10. Bouillon Spoon, sendok untuk soup encer.
11. Onion Soup Spoon, sendok soup kental.

Sendok Tangkai Bengkok / Ladle :

1. Sugar Ladle, sendok gula bertangkai

bengkok.
2. Sauce Ladle, sendok bertangkai bengkok
untuk mengambil saus.
3. Soup Ladle, sendok besar bertangkai
bengkok untuk mengambil soup.
4. Punch Ladle, sendok besar bertangkai
bengkok untuk mengambil es campur /
fruit punch.

Garpu / Fork :

1. Dinner Fork, garpu makan.

2. Dessert Fork, garpu makanan penutup.
3. Salad Fork, garpu untuk makan salad.
4. Fruit Fork, garpu untuk makan buah yang
sudah dipotong.
5. Fish Fork, garpu untuk makan ikan.
6. Snail Fork, garpu untuk makan kerang,
biasanya berpasangan dengan Snail
Tongs.
7. Steak Fork, garpu untuk makan steak.
8. Fish Carving Fork, garpu untuk mengambil
hidangan ikan yang masih utuh.
9. Meat Carving Fork, garpu untuk
mengambil hidangan daging.
10. Lobster Pick, semacam garpu kecil
panjang, untuk mengambil daging udang
untuk diletakkan di piring makan.

Pisau / Knife :

1. Dinner Knife, pisau makan.

2. Dessert Knife, pisau makanan penutup.
3. Fruit Knife, pisau untuk makan buah yang
sudah dipotong.
4. Bread Knife, pisau untuk makan roti.
5. Fish Knife, pisau untuk makan ikan.
6. Steak Knife, pisau untuk makan steak.
7. Cake Knife, pisau panjang untuk
memotong kue ulang tahun.
8. Fish Carving Knife, pisau untuk mengambil
hidangan ikan yang masih utuh.
9. Meat Carving Knife, pisau untuk
mengambil hidangan daging.

Sepit / Tongs :

1. Cake Tongs, jepitan kue.

2. Ice Tongs, jepitan es batu.
3. Lobster Tongs, jepitan untuk memegang
kulit udang besar.
4. Snail Tongs, jepitan untuk kulit kerang,
biasanya berpasangan dengan Snail
Forks.

Sandaran / Stand :

1. Eggs Stand, tempat penyajian telur rebus.

2. Cake Stand, tempat penyajian kue ulang
tahun.
3. Wine Cooler Stand, tempat menaruh wine
cooler.

Kendi / Pitcher :

1. Cream Pitcher, kendi tempat krim kopi /

creamer.
2. Water Pitcher, kendi besar tempat air es.

Ketel / Pot :

1. Tea Pot, ketel tempat teh.

2. Coffee Pot, ketel tempat kopi.

Ember / Bucket :

1. Ice Bucket, semacam ember kecil dari

logam, untuk menaruh es batu.
2. Wine Cooler, semacam ember berukuran
sedang dari logam, untuk mendinginkan
wine atau champagne.

Gelas / Glass :

1. White Wine Glass, gelas untuk menyajikan

White Wine.
2. Red Wine Glass, gelas untuk menyajikan
Red Wine.
3. Champagne Glass, gelas untuk
menyajikan Champagne.
4. Beer Glass, gelas untuk menyajikan Beer.
5. Tumbler Glass 6 oz, gelas untuk
menyajikan Juice.
6. Tumbler Glass 8 oz, gelas untuk
menyajikan Soft Drink.
7. Water Goblet, gelas untuk menyajikan air
es.

Cangkir / Cup :

1. Breakfast Cup + Saucer, cangkir dan

tatakannya, untuk menyajikan kopi atau
teh saat makan pagi.
2. Tea Cup + Saucer, cangkir tanggung dan
tatakannya, untuk menghidangkan kopi
atau teh biasa.

Piring / Plate :

1. Dinner Plate, piring besar untuk

menyajikan makanan utama. Disebut juga
Joint Plate.
2. Dessert Plate, piring ceper ukuran
tanggung, digunakan untuk menyajikan
hidangan pembuka atau hidangan
penutup. Disebut juga Half Plate.
3. Bread Plate, piring roti.
4. Breakfast Plate, piring besar tapi lebih
kecil daripada Dinner Plate, untuk
menyajikan makan pagi.
5. Fish Plate, piring agak kecil untuk
menyajikan hidangan ikan; bisa berbentuk
bulat atau lonjong.
6. Soup Plate, piring untuk menyajikan soup.
7. Show Plate, piring agak besar sedikit dari
Dinner Plate, biasanya untuk menunjukkan
hidangan di show case.
8. Platter, piring agak besar berbentuk bulat,
lonjong, dan persegi panjang; digunakan
dalam pelayanan Russian Service, French
Service, dan Buffet.

Mangkuk / Bowl :

1. Sugar Bowl, tempat gula di atas meja

makan.
2. Butter Bowl, tempat mentega di atas meja
makan.
3. Finger Bowl, mangkuk cuci tangan di atas
meja makan.
4. Supreme Bowl, tempat menyajikan shrimp
cocktail, atau ice cream di dalam kamar.
5. Soup Bowl, mangkuk untuk menyajikan
soup kental.
6. Cereal Bowl, kombinasi piring dan
mangkuk untuk menyajikan bubur atau
cereal.
7. Vegetable Bowl, mangkuk sayuran,
digunakan dalam pelayanan Russian
Service, French Service.
8. Round Casserole, mangkuk tahan panas
dengan pegangan di kiri dan kanan, untuk
menyajikan soup.
9. Petite Marmite, mangkuk mirip Round
Casserole, tapi sedikit lebih tinggi,
digunakan untuk meghidangkan hidangan
berkuah, seperti soto, dan sebagainya.
10. Bouillon Cup + Saucer, mangkuk besar
dengan pegangan di kanan dan kiri dan
tatakannya atau lepek, untuk menyajikan
soup cair.

Jenis Peralatan Lainnnya :

1. Asthray, asbak.
2. Candle Set, tempat lilin dengan cerobong
kaca.
3. Rechaud, alat pemanas makanan di atas
meja.
4. Bread Basket, keranjang tempat roti.
5. Gravy Boat, disebut juga Sauce Boat, yaitu
tempat untuk menyajikan saus, bentuknya
seperti perahu.
6. Tray, baki bisa berbentuk bulat, lonjong,
serta persegi panjang.

Home

Courses

Conversation

SOP

Job Description

Browse Courses
General
Front Office
Housekeeping
F&B Service
Sales & Marketing
Finance
Human Resources
Engineering
Security

Quick Access
Home
Courses
Tanya Jawab
Contact

Get in touch with us

Hospitality.My.Id
Online Hotel Course
Jl. SMA 3 no. 20
Denpasar - Bali

(0361) 233624 - (085) 792-103527

info@hospitality.my.id