CHINAWARE

Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan keramik
yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu.
Tabel Jenis-jenis Chinaware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oval Platter

Tempat hidangan pada pelayanan

Russian Service

2 Show Plate

Piring besar untuk alas napkin atau

alas dinner plate saat table setting

2 Dinner Plate

Alat menyajikan main course

(hidangan utama) berukuran 28-
31 cm

3 Dessert Plate Piring untuk

penghidanganappetizer (hidangan
pembuka) dan juga
untuk dessert(hidangan penutup)
4 B&B Plate Piring untuk penghidangan roti
dan mentega, diameter: 17-20 cm

5 Soup Plate

Untuk menghidangkan soup (thick

soup)

6 Soup Cup

Untuk menghidangkan soup

(clear/thin soup)

7 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan tea or

coffee

8 Egg Cup Untuk menghidangkan boiled egg,

biasanya dilengkapi saucer dan tea
spoon

9 Soup Cup
Saucer
Alas dari soup cup
10 Tea/Coffee Alas dari tea/coffe cup
Cup Saucer

11 Tea Pot

Teko untuk teh, bisa untuk 3-4

porsi atau lebih

12 Coffee Pot

Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4

porsi atau lebih

13 Milk Jug

Tempat untuk fresh milk(susu)

panas atau dingin, biasanya dialas
saucer

14 Cream Jug

Untuk tempat krimmer

15 Gravy jug

Untuk tempat sauce

16 Soup Bowl

Untuk menghidangkan soup,

dilengkapi dengan alas saucer

17 Sugar Bowl

Mangkuk kecil untuk tempat gula

pasir

18 Butter/jam dish

Tempat butter atau jam (selai)

19 Sauce dish

Tempat sauce (chili and tomato

sauce)

20 Butter Dish

Tempat menyajikan butter,

dilengkapi tutup untuk mencegah
butter meleleh
 GLASSWARE
Gelas merupakan salah satu peralatan pelengkap untuk ditata di atas meja yang tidak
kalah penting dibanding peralatan lainnya dalam menunjang penampilan di atas meja dan
suasana penampilan di restoran.
B.     Macam-macam glassware yang di pergunakan untuk keperluan restoran atau bar yang pada
umumnya adalah sebagai berikut:

 
        
      

A.    Berbagai jenis gelas untuk restoran, cafe dan bar

ü Unstem Glass adalah gelas biasa tanpa tangkai kaki, sedangkan Stem Glass adalah gelas yang
memiliki tangkai kaki.
ü Stem Glass digunakan untuk minuman dingin tanpa es dimana diinginkan kondisi suhu yang
tidak berubah, sedangkan Unstem glass digunakan untuk minuman yang dicampur es batu.
ü Old Fashioned adalah unstem glass yang lebih pendek, dengan ukuran antara 7 – 10 oz.  Gelas ini
digunakan untuk menyajikan minuman kerasdistilasi (spirit) dengan es.

  

3. Pilsner Glass dan Beer Mug untuk menyajikan

1)    High Ball bir
Unstem Glass yang lebih tinggi, untuk
menyajikan spirit with mixer seperti Whisky
coke, Vodka tonic, Gin Tonic.

       

1)    Berbagai macam Stem Glass terbagi lagi

berdasarkan jenis minuman nya :
     
a)    Wine glass
Bagian bibir gelas lebih kecil daripada badan
2)     Shot Glass gelas.  Untuk gelas white wine ukuran nya 
Shot Glass untuk menyajikan spirit tanpa es lebih kecil daripada red wine, seupaya white
atau straight, plain , pure atau neat. Ukuran 1 wine bertahan dingin lebih lama.  White wine
0z – 2 0z disajikan dengan temperatur 10 -12 C
sedangkan red wine 18 -20 C.
 D)    Cocktail or Martini Glass

  

B)    Brandy SnifterUntuk menyajikan Spirit jenis   

Brandy atau Cognac dengan atau tanpa es
biasanya gelasnya dipanaskan terlebih dahulu
sebelum brandy atau cognac dituangkan, agar E)    Poco Grande untuk
aroma Brandy terutama Cognac saat di sajikan menyajikan minuman campuran hasil kreasi
akan keluar. bartender

 
C)    Champagne Glass     
F)    Irish Coffee Glass untuk menyajikan special
hot coffee drink

  
 

SILVERWARE

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau
stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

1. Hollowware
2. Flatware
3. Cuttery

a) Hollowware
Beberapa peralatan hollowware yaitu :

1. Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis
maupun untuk acara buffet.  
2. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip
perahu.  
3. Butter plate  
4. Pots : tea pot, coffee pot  
5. Creamer  
6. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia
dan Perancis.  
7. Sugar bowl  
8. Finger bowl  
9. Hot food cover 
10. Water pitcher 
11. Ashtray

b) Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam – macam:

1. sendok (spoon), 
2. garpu (fork).
3. cutlery (pisau / alat potong)
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik
adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. 

i. Spoon
1. Soup spoon : Sendok sup  
2. Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan
sebagai pengganti serving spoon  
3. Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup  
4. Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the  
5. Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai  
6. Ice cream spoon : Sendok es krim  
7. Long spoon : Sendok es teh atau jus  
8. Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke
piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

ii. Fork
1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama  
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup  
3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood  
4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal
dengan ujung yang runcing  
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake  
6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang  
7. Fruit fork : Garpu untuk makan buah  
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan  
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak

c) Cutlery

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan
perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena
tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. 

1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama  

2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup  
3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak  
4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan  
5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader  
6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju  
7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue  
8. Fruit knife : pisau untuk makan buah