Peralatan makan dan minum

1. Silver ware/ table ware

ISTILA ARTI GAMBAR

H

Ice cream Sendok ice

spoon cream

Long spoon Sendok es teh/

kopi
 Sendok untuk
Dessert menyantap
spoon hidangan
penutup
(dessert)

Sendok makan
Dinner spoon besar, biasanya
dipergunakan
untuk
mengambil
makanan sebagai
pengganti
serving spoon

Pisau untuk
Caviar knife mengoles atau
meratakan caviar
pada roti
panggang
 Pisau untuk
Pastry knife memotong
pastry diatas
trolley (Kereta
dorong)

Pisau untuk
Cheese knife memotong dan
memakan keju

Pisau/garpu
Fruit knife/ untuk makan
fork buah potong
 Pisau/garpu
Dessert untuk makan
knife/ hidangan
fork pembuka
maupun penutup

Pisau/garpu
Fish knife/ untuk makan
fork hidangan ikan.
Bagian tajam dari
pisau ini tumpul
dan tebal
dengan ujung
yang runcing

Pisau/garpu
Meat knife/ untuk
fork memotong
daging
 Jepitan untuk
Cake tong's mengambil kue

Tempat untuk
Eggs stand menyampaikan
telur rebus di
restoran

Tempat untuk
Cake stand menyajikan kue
ulang tahun
 Tempat untuk
Sugar bowl menempatkan
gula yang berada
di atas meja
makan

Tempat mentega
Butter bowl yang diletakkan
di atas meja
makan

Tempat untuk
Cream menyajikan krim
pitcher kopi
/Creamer
 Poci untuk
Tea pot tempat teh

Sejenis ember
Ice bucket kecil yang
terbuat dari
logam, yang
gunanya untuk
tempat es batu

Tempat untuk
Wine cooler menyangga/
stand meletakkan wine
cooler
 Penjepit untuk
Lobster tongs Memegang kulit
udang besar/
lobster

Berpasangan
Snail tongs dengan snail
forks untuk
menjepit kulit
kerang

Tempat lilin dengan

Candle set cerobong dari kaca
yang dipasang di
atas meja makan
terutama pada
candle light dinner,
sedangkan candle
light labra dipasang
di meja buffet
 Alat pemanas
Rechaud makanan yang
berupa lempengan
baja dengan aliran
listrik gunanya
untuk memanaskan
makanan yang ada
di atas meja
dorong, gueridon

Disebut jugs
Gravy boat sauce boot,
tempat untuk
menyajikan saus
dengan bentuk
yang mirip
perahu

Tempat/
Vegetable mangkuk
bowl sayuran beserta
hidangan utama
pada pelayanan
gaya Rusia dan
Prancis
 Tempat untuk
Supreme menyajikan
bowl shrimp cocktail,
ice cream
didalam kamar

Poci besar untuk

Water pitcher tempat air es

Poci untuk
Coffee pot tempat kopi
 Semacam garpu
Lobster pick kecil panjang
untuk
mengambil
daging udang
untuk diletakkan
di atas piring
makan, tetapi
bukan garpu
makan

Asbak untuk abu

Astray rokok, yang
diletakkan di atas
meja makan

Keranjang
Fruit basket tempat buah
untuk diletakkan
di atas meja
makan
 Piring lodor dengan
Platter berbagai ukuran,
berbentuk lonjong,
bulat dan persegi
panjang, banyak
digunakan dalam
pelayanan ala Rusia,
Prancis maupun
untuk acara buffet

Baki yang
Tray berbentuk bulat,
ada beberapa
ukuran umumnya
untuk menyajikan
minuman, hidangan
pembuka, sup, salad
dan hidangan
penutup, snack,
untuk membawa
gelas, cutleries dll.
Sedangkan yang
berbentuk persegi
panjang besar
umumnya untuk
menyajikan
hidangan utama

2.Glassware
 ISTILAH ARTI GAMBAR
Unsteam glass
Old fashioned yang lebih
pendek, dengan
ukuran antara 7-
10 oz. Gelas ini
digunakan untuk
menyajikan
minuman keras
distilasi (spirit)
dengan es.

Unsteam glass
High ball yang tinggi,
untuk
menyajikan spirit
dengan mixer
seperti whisky
coke, vodka
tonic, gin tonic.
 Untuk
Pilsner glass menyajikan bir

Untuk
Bener mug menyajikan bir

Gelas untuk
Water goblet menyajikan air es
 Gelas untuk
Cocktail or Martini menyajikan
glass Cocktail atau
Martini

Gelas untuk
White wine glass menyajikan
anggur putih

Gelas untuk
Red wine glass menyajikan
anggur merah
 Gelas untuk
Champagne glass menyajikan
champagne

Gelas untuk
Tumbler glass 6 oz menyajikan jus

Gelas untuk
Tumbler glass 8 oz menyajikan soft
drink
 Untuk menyajikan
Brandt snifter Spirit jenis Brandy
atau Cognac
dengan atau tanpa
es biasanya
gelasnya
dipanaskan terlebih
dahulu sebelum
Brandy atau Cognac
dituangkan, agar
aroma Brandy
terutama Cognac
saat di sajikan akan
keluar.
Untuk
Poci grande menyajikan
minuman
campuran hasil
kreasi bartender

Digunakan untuk
Irish coffee glass menyajikan
special hot
coffee drink
 3.Chinaware/ crokery

ISTILA ARTI GAMBAR

H
Biasa disingkat B&B
Bread and plate, disebut juga
butter plate side plate atau
quarter plate,
digunakan
menyajikan macam
roti dan snack.

Piring ceper dengan

Dessert plate ukuran tanggung,
disebut juga sweet
plate atau half plate,
digunakan untuk
menyajikan hidangan
pembuka maupun
hidangan penutup,
kadang kadang
digunakan sebagai alas
atau underliner.
 Piring untuk
Fish plate menyajikan
hidangan ikan

Piring untuk
Breakfast plate hidangan makan
pagi. Piring ini
terbuat dari
porcelain dengan
diameter 7 s/d 8
inci.

Piring untuk
Soup plate menyajikan sup.
Berbentuk seperti
cekungan untuk
tempat sup.
 Piring ceper ukuran
Dinner plate besar untuk
menyajikan
hidangan utama,
disebut juga joint
plate. Ukurannya
berkisar antara 28
cm-30 cm, atau
sekitar 10,5 inci

Piring ceper ukuran

Show plate sedikit lebih besar dari

pada dinner plate, diberi
dekorasi yang bagus
untuk show. Terkadang
dipajang di atas meja
pelayanan dengan
peralatan lainnya dengan
fungsi bukan untuk
dipakai pada saat layanan,
tetapi hanya untuk
mempercantik
penampilan meja sebelum
digunakan oleh tamu.
Sebagai fungsi marketing.
 Cangkir dan alasnya
Breakfast cup & untuk menyajikan
saucer minuman kopi/ teh
pada waktu makan
pagi di restoran

Cangkir ukuran
Tea cup & tanggung dan
saucer alasnya untuk
menyajikan
kopi/teh biasa.

Cangkir kecil
Demitasse cup dengan ukuran
& saucer setengah cangkir
biasa, untuk
menyajikan kopi
kental sehabis
makan malam
berlangsung.
 Mangkuk sup untuk
Soup bowl menyajikan sup
kental, Mangkuk ini
berukuran sedikit
lebih besar dari
cangkir dengan
pegangan di bagian
kanan kirinya.

Piring mangkuk
Cereal bowl untuk menyajikan
bubur. Ukurannya
dapat diukurkan
dengan volume
soup yaitu sebesar
28 oz.

Mangkuk tahan
Round casserole panas dengan
pegangan kanan
dan kiri untuk
menyajikan sup
 Mangkuk mirip
Petit marmite round casserol,
namun bentuknya
sedikit lebih tinggi,
digunakan untuk
menyajikan jenis
hidangan dengan
kuah yang agak
kental

Nama: Lailiatus Sa'ada

Jurusan: perhotelan