FOOD SERVICE 1

NAMA: Eloy.E.W.Karinda

NIM: 22064038

KELAS: 1B, D-4 PERHOTELAN

A.Silvear ware/Table ware adalah peralatan makan yang dibuat dari logam yang
dilapisi perak atau stainless steel,antara lain:

1. Demitasse spoon : sendok yang digunakan untuk kopi atau selai.

2.Ice cream spoon : sendok ice cream. 

2. .Long spoon : sendok untuk es/kopi. 

3. Melon spoon : sendok untuk makan melon. 

4. Bouillon spoon : sendok untuk sup encer.

5. Onion soup spoon : sendok untuk sup kental

 
6. Serving spoon/fork : sendok makan besar untuk penyajian makanan,
memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan
serving fork

7. Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley

8. Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley

9. Cake tong : jepitan untuk mengambil kue

10.Egg stand : tempat untuk menyajikan telur rebus di restoran

11.Butter bowl : tempat mentega yang diletakan diatas meja makan

B.Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:

Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

1. Water goblet : gelas untuk menyajikan air es  

2. Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah  
3. White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih  
4. Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim  
5. Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye  
6. Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil  
7. Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake  
Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

1. Beer mug : gelas untuk menyajikan bir  

2. Juice glass : gelas untuk menyajikan jus  
3. High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink  
4. Punch glass : gelas untuk menyajikan punch  
5. Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh  
6. Shot glass : gelas kecil untuk mengukur  
7. Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink  
C. chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau
tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari
keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit
kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi.Contohnya:

1. Platter
Adalah piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large.
Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat
(round platter) dan persegi panjang (rectangular platter).
2. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan utama. Berdiameter 26 cm.  
3. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti
dan mentega, disebut juga side plate.
4. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.  
5. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.  
6 .Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.  

7.milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.  

8. Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya
digunakan pada pelayanan room service.

9. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.  

D. Linen Adalah perlengkapan restoran yang terbuat dan kain, macam dan
bentuknya adalah sebagai berikut :
1. Molton

Adalah alas taplak meja biasanya terbuat dari bahan yang tebal dan menyerap air
seperti selimut atau flannel, digunakan untuk menyerap cairan yang tumpah dan
meredam bunyi alat hidangan.
2. Table cloth

Adalah taplak meja, terbuat dari kain yang berwarna putih  untuk restoran yang
formal atau warna lainnya untuk restoran yang tidak formal untuk meja makan 4
orang lebar taplak meja 145X145 m yang penting jatuhnya taplak meja tetap
mengantung tidak menempel di dudukan kursi agar tetap rapi.
3.   Napkin

Adalah serbet makan digunakan untuk serbet makan tamu, warna macam- macam
juga digunakan untuk mempercntik penampilan meja makan karena dapat dibuat
bermacam-macam bentuknya.  Ukuran 45 x 45, 50 x 50 cm, 55X55 cm dan 60 x 60
cm.
  4.Tray cloth
Adalah alas baki/ tray
6.     Skirting
Adalah rok meja buffet agar kelihatan cantik penampilan meja buffet
7.     Seat cover

Adalah sarung kursi tamu, agar kursi kelihatan lebih cantik