EQUIPMENT F&B dan ENGINEERING DEPARTEMENT

Di Susun Oleh :

Sitti Nurjannah
DIK 1A
 JENIS & FUNGSI PERALATAN F&B

1. Flatware
Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas Sendok
(Spoon), Garpu (Fork), Cutlery (Pisau/alat potong). Dapat terbuat dari bahan
perak, stainles steel, chrom, kuningan dan melamin.

a. Spoon (Sendok)

1. Dinner Spoon, sendok makan.

2. Dessert Spoon, sendok untuk makanan penutup.
3. Serving Spoon, sendok besar untuk penyajian makanan.
4. Tea Spoon, sendok teh.
5. Long Spoon, sendok teh / kopi tangkai panjang.
6. Ice Cream Spoon, sendok es krim.
7. Grape Fruit Spoon, sendok untuk makan buah anggur.
 8. Demitasse Spoon, sendok untuk kopi atau selai.
9. Mellon Spoon, sendok untuk makan melon.
10.Bouillon Spoon, sendok untuk soup encer.
11.Onion Soup Spoon, sendok soup kental.
b. Garpu (Fork)
 1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau
penutup
3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood
4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari
pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake
6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang
7. Fruit fork : Garpu untuk makan buah
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak
C. Cutlery (Pisau/alat potong)

1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama

2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau
penutup
3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut
butter spreader
6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju
7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
8. Fruit knife : pisau untuk makan buah
2. Glassware
Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas
daripada hotel tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta
jenis function atau acara yang diselenggarakan. Yang umum dipergunakan
adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna
minuman yang ada didalamnya.

a. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

1. Water goblet : gelas untuk menyajikan air es

2. Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah
3. White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih
4. Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye
atau es krim
5. Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye
6. Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil
7. Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake
8. Sour glass
9. Cardinal glass

b. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

 1. Beer mug : gelas untuk menyajikan bir
2. Juice glass : gelas untuk menyajikan jus
3. High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink
4. Punch glass : gelas untuk menyajikan punch
5. Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh
6. Shot glass : gelas kecil untuk mengukur
7. Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink
8. Zombie glass

C. Hollowware

1. Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam

pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet.
2. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus
dengan bentuk yang mirip perahu.
3. Butter plate : menempatkan roti sebagai sajian pembuka.
 4. Pots : tea pot, coffee pot
5. Creamer : teko kecil untuk menampung krim atau susu
6. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama
pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis.
7. Sugar bowl : tempat untuk menempatkan gula yang berada di meja
makan.
8. Finger bowl : mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang di
letakkan diatas meja makan.
9. Hot food cover : penutup makanan
10.Water pitcher : untuk tempat air, biasanya untuk air es.

D. Chinaware

1. Cup, adalah peralatan makan yang terdiri dari banyak macam jenis
cangkir seperti tea cup (untuk menyajikan teh), coffee cup (untuk
menyajikan kopi). Saucer adalah tatakan untuk cangkir atau juga sering
kita kenal sebagai lepek.
2. Dinner plate : yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk
menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm.
3. Soup plate : adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan
dirumah sehari – hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan
untuk menyajikan sup. Diameter soumap plate adalah 22 cm.
4. Dessert plate : yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk
menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang – kadang
sebagai underliner atau alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka
atau penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
 5. B & B plate (Butter and Bread) : yaitu dipergunakan untuk menyajikan
roti dan mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di
dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork).
Diameternya sekitar 15 cm.
6. Fish plate : yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
7. Breakfast plate : yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
8. Show plate : yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada
dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk show.
9. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
10.Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan
bubur maupun sereal.
11.Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang
diletakkan di atas meja makan.
12.Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di
atas meja makan.
13.Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice
cream di dalam kamar.
14.Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja
makan.

E. Other Equipments

Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa

peralatan restoran lainnya :
1. Marmalade Dish: Digunakan untuk menyajikan marmalade atau selai
buah pada meja makan.
2. Wine Basket: Digunakan untuk membawa dan menyajikan botol
anggur dengan gaya, umumnya digunakan dalam pengaturan piknik
atau acara di luar ruangan.
3. Snail Tong & Snail Pick: Digunakan untuk mengambil daging siput dari
cangkang dan memudahkan konsumsi hidangan siput.
4. Soup Tureen: Wadah besar dengan pegangan dan penutup, digunakan
untuk menyajikan sup atau hidangan berkuah.
5. Punch Boat & Punch Ladle: Punch boat adalah wadah besar untuk
menyajikan minuman punch, sedangkan punch ladle digunakan untuk
menuangkan minuman ke dalam gelas.
6. Sauce Boat & Sauce Ladle: Sauce boat adalah wadah khusus untuk
menyajikan saus, dan sauce ladle digunakan untuk menuangkan
saus dengan presisi.
7. Carving Fork, Knife & Carving Board: Digunakan untuk memotong
daging, khususnya saat menyajikan hidangan daging panggang atau
panggang.
8. Lobster Cracker & Lobster Pick: Digunakan untuk membantu
membuka cangkang lobster dan mengambil dagingnya dengan
mudah.
9. Nut Cracker: Digunakan untuk membuka cangkang kacang, biji, atau
kerang keras.
10.Meat Skewer: Digunakan untuk menusukkan dan memanggang daging
atau bahan lainnya pada tusukan.
11.Salt & Pepper Shaker: Digunakan untuk menyajikan garam dan merica
dengan cara yang mudah dan merata.
12.Ice Bucket: Wadah untuk menyimpan dan menyajikan es untuk
menjaga minuman tetap dingin.
13.Oil & Vinegar Cruet: Wadah khusus untuk menyajikan minyak dan
cuka dengan presisi saat memberi rasa pada hidangan.
14.Wooden Tray: Tray kayu untuk menyajikan hidangan atau minuman
dengan tampilan yang menarik.
15.Bread Basket: Digunakan untuk menyajikan roti atau kudapan lainnya
dengan estetika yang baik.
16.Chafing Dish: Digunakan untuk memanaskan dan menyajikan
makanan dalam porsi besar, umumnya digunakan dalam layanan
bufet.
17.Gueridon Service: Sajian langsung di depan tamu, di mana hidangan
disiapkan atau selesai di depan mereka, memberikan pengalaman
yang interaktif.

ALAT ENGINEERING BESERTA FUNGSINYA

1. Screwdriver: Untuk memasukkan atau mengeluarkan sekrup.
2. Bolt: Digunakan untuk mengikat dua atau lebih benda bersama-
sama dengan bantuan nut.
3. Nails: Digunakan untuk menyatukan atau memasang benda
dengan cara menancapkannya.
4. Nut: Digunakan bersama dengan bolt untuk mengikat dua atau
lebih benda bersama-sama.
5. Screws: Sama seperti sekrup, digunakan untuk menyatukan atau
memasang benda, tetapi memiliki bentuk dan fungsi yang
berbeda dari nails.
6. Bradawl: Digunakan untuk membuat lubang kecil atau merajut
untuk memandu pemasangan paku atau sekrup.
7. Wrench: Digunakan untuk mengencangkan atau melonggarkan
mur, baut, atau sekrup.
8. Backsaw: Digunakan untuk memotong kayu secara akurat, sering
digunakan dalam kerja kayu halus.
9. Handsaw: Sama seperti backsaw, digunakan untuk memotong
kayu tetapi dengan ukuran dan aplikasi yang berbeda.
10.Coping Saw: Digunakan untuk memotong kurva atau bentuk
kompleks pada kayu atau material lainnya.
11.Adjustable wrench: Digunakan untuk mengencangkan atau
melonggarkan baut atau mur dengan ukuran yang
dapat disesuaikan.
12.Mallet: Digunakan untuk memukul atau memasukkan benda
tanpa merusak permukaan.
13.Hammer: Digunakan untuk memukul atau memasukkan paku,
membentuk logam, atau tugas-tugas pemukulan lainnya.
14.Pipe Wrench: Digunakan untuk mengencangkan atau
melonggarkan pipa atau fitting pipa.
15.Hacksaw: Digunakan untuk memotong benda logam atau plastik
dengan gerakan bolak-balik.
16.Chainsaw: Digunakan untuk memotong kayu atau ranting dengan
cepat menggunakan rantai bergerigi.
17.A Pair Of Scissors: Digunakan untuk memotong kertas, kain, atau
bahan lainnya dengan akurasi.
18.Pocketknife: Sejenis pisau lipat yang mudah dibawa dan
digunakan untuk berbagai tugas pemotongan.
19.Spirit Level: Digunakan untuk memastikan permukaan atau benda
datar sejajar atau level.
20.Toolbox: Tempat penyimpanan alat-alat rekayasa untuk
transportasi dan keberlangsungan kerja.
21.Lineman's Pliers: Digunakan oleh pekerja listrik untuk memotong
kawat dan kabel, serta untuk menggenggam dan
membengkokkan material logam.
22.Cordless Drill: Digunakan untuk mengebor lubang atau
memasukkan sekrup tanpa menggunakan kabel listrik.
23.Brace: Alat tangan yang digunakan untuk mengebor lubang pada
kayu dengan kecepatan yang dapat diatur.
24.Needle Nose Pliers: Digunakan untuk menggenggam dan
memegang benda kecil, serta untuk menjangkau tempat yang sulit
diakses.
25.Tape Measure: Digunakan untuk mengukur panjang atau jarak
dengan akurasi.
26.Plunger: Digunakan untuk membersihkan saluran pembuangan
atau toilet dengan menciptakan tekanan dan vakum.
27.Electric Drill: Sejenis bor listrik yang dapat digunakan untuk
mengebor lubang atau memasukkan sekrup.
28.Corkscrew: Digunakan untuk membuka tutup botol anggur atau
minuman beralkohol lainnya yang tertutup rapat.
29.Diagonal Pliers: Juga dikenal sebagai wire cutters, digunakan
untuk memotong kawat atau material logam lainnya.
30.Caulking Gun: Digunakan untuk menerapkan sealant atau bahan
pengisi celah seperti karet silikon atau kaulking pada permukaan.
31.Slip Joint Pliers: Digunakan untuk menggenggam benda dengan
berbagai ukuran, berkat kemampuan rahangnya yang dapat
disesuaikan.
32.Stepladder: Tangga dengan platform dan pegangan, digunakan
untuk mencapai tempat tinggi denga aman.