LEMBAR PERENCANAAN

PRAKTEK IN SERVICE TRAINING

KEAHLIAN GANDA 2

Kegiatan Praktek : Restaurant Equipment

Hari/Tanggal : Selasa / 27 Maret 2018

Sawangan, 27 Maret 2018

Peserta,

Miswanto, S.Pd

Mengetahui
Instruktur

Dra. Saur Marthalena, M.Pd Dra. Zevila, MM Sri Betty H.S, S.Pd
I. TUJUAN :

Restaurant Equipment
- Mampu menyebutkan alat alat restoran sesuai dengan prosedur yang diberikan
- Mampu mengidentifikasikan Chinaware sesuai dengan prosedur yang diberikan
- Mampu mengidentifikasikan Silverware sesuai dengan prosedur yang diberikan
- Mampu mengidentifikasikan Glassware sesuai dengan prosedur yang diberikan
- Mampu mengidentifikasikan Other Equipment sesuai dengan prosedur yang di
berikan
- Mampu mengidentifikasikan Linen sesuai dengan prosedur yang diberikan

II. PERENCANAAN BAHAN

A. Perencanaan Alat Chinaware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.

Show Plate
Sebagai alas dinner
plate dan soup plate
berdiameter 28-31 cm

2.

Untuk menyajikan
makanan utama
Dinner Plate
berdiameter 26-28 cm

3.

Untuk menyajikan
appetiser dan dessert
Dessert Plate
berdiameter 20-22 cm

4.

Untuk menjajikan
Bread & Butter
irisan bread & butter
Plate
berdiameter 17-20 cm
5.

Soup Bowl /soup Untuk menyajikan soup

turin (Serve) 3-5 porsi

6. Untuk menyajikan soup

Soup Cup per porsi

7. Untuk menyajikan Fish

atau turkey dengan cara
keseluruhan
Oval Plate
berdiameter 33-37 atau
23-26 cm

8.
Cangkir untuk
Coffee Cup menyajikan coffee

9. Cangkir untuk
menyajikan coffee
Mocha Cup
mocha

10.
Cangkir untuk
Tea Cup menyajikan tea

11. Cangkir untuk

Tea Pot menyajikan tea

12.
Poci tea 3-4 porsi
Coffee Pot

13.
Untuk menyajikan milk
Milk Jug
dan cream

14.
Untuk menyajikan gula
Sugar Bowl berukuran kecil

15. Tempat sauce tomato &

Sauce Dish chili

16.
Untuk menyajikan
Gravy Jug
sauce
17. Salt berlubang 2 dan
Pepper berlubang 4.
Salt & Pepper
Atau lubang berbentuk
Shaker
”S” untuk salt, dan “P”
untuk pepper

18.
Untuk menyajiakan
Egg Stand boiled egg

B. Perencanaan Alat Silverware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.

Sendok untuk
Dinner Spoon menyajikan makanan
utama

2.
Garpu untuk
Dinner Fork menyajikan makanan
utama

3.

Pisau untuk menyajikan

Dinner Knife
makanan utama

4.

Pisau untuk menyajikan

Fish Knife
makanan ikan

5.

Garpu untuk
Fish Fork menyajikan makanan
ikan

6.

Sendok untuk
Dessert Spoon menyajikan makanan
dessert
7.
Garpu untuk
Dessert Fork menyajikan makanan
dessert

8.

Pisau untuk menyajikan

Dessert Knife
makanan dessert

9.
Sendok untuk
Soup Spoon
menyajikan soup

10.
Sendok untuk
Tea Spoon
mengaduk/minum teh

11.
Sendok untuk
Coffee Spoon
mengaduk/minum kopi

12.
Sendok untuk
Ice Cream Spoon
menyajikan es krim

13.
Alat untuk mengoles
Butter Spreader
mentega pada bread

14. Alat untuk menjepit

Cake Tong
makanan

C. Perencanaan Alat Glassware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1. Gelas untuk
Riedel O menyajikan air mineral,
Tumblers sari Buah, sayuran dan
bersoda

2. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
Small Tumbler sari Buah, sayuran dan
bersoda
3. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
Water Goblet sari Buah, sayuran dan
bersoda

4. Gelas untuk
Tumbler/juice menyajikan air mineral,
glass sari Buah, sayuran dan
bersoda

5. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
High Ball sari Buah, sayuran dan
bersoda

6.
Gelas untuk
Red Wine menyajikan wine

7.
Gelas untuk
Burgundy Wine menyajikan wine

8.
Gelas untuk
White wine menyajikan wine

9.
Gelas untuk
Chardonnays
menyajikan wine

10.
Gelas untuk
Rose Wine menyajikan wine

11.
Gelas untuk
High Quality High menyajikan wine

D. Perencanaan alat Other Equipments

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.
Bahan anti slip / tidak
Round Tray licin, stainless, kayu
2. Bahan anti slip / tidak
Square Tray licin, stainless, kayu

3.
Water Jug Bahan kaca beling

4.
Sauce boat Bahan Stainless

5.
Coffee / tea Bahan kaca bening anti
warmer panas

6.
Bahan stainless, keramik
Table Number

7.
Bahan stainless, kaca,
Flower Vase keramik

8. Bahan rotan, plastik,

Bread basket lidi

9.
Bahan stainless
Napkin Folder

10.
Bahan sintetis berbentuk
Menu Holder buku

11. Bill Holder / Bill Bahan Kayu, berukuran

Tray kecil

E. Perencanaan Linen

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

1. untuk menyerap air
ketika tetesan air tumpah
Silent Cloth /
dan untuk mereda suara
Moulton
ketika meletakkan piring
di meja makan.
 2. sebagai penutup meja
makan serta dapat
membangkitkan selera
Table Cloth
makan disamping
menciptakan keindahan
ruang makan itu sendiri.
3. untuk mempercantik
meja dan juga bisa
digunakan untuk
Slip Cloth menutupi taplak meja
yang kotor sedikit (a
gubby table cloth).
Napkin

II. PERENCANAAN ALAT

NO NAMA ALAT TERBUAT DARI JUMLAH

1. Chinaware Bahan keramik 15
2. Silverware Bahan stainless steel 14
3. Glassware Bahan kaca beling 8
Bahan campuran : keramik,
4. Other Equipment stainless steel,kaca beling, 8
rotan
5. Linen Bahan kain 3

IV. TERTIB KERJA

NO. Langkah Kerja Durasi (menit)

1. Persiapan alat alat 30 ‘
2. Mengidentifikasi Chinaware 20
3. Mengidentifikasi Siverware 20’
4. Mengidentifikasi Glassware 20’
5. Mengidentifikasi Other Equipment 15’
6. Mengidentifikasi Linen 15’

V. LANGKAH KERJA

No. Langkah Kerja

1. Siapkan alat
2. Identifikasi fungsi Chinaware
3. Identifikasi fungsi Silverware
4. Identifikasi fungsi Glassware
5. Identifikasi fungsi Other Equipment
6. Identifikasi fungsi Linen
 LAPORAN HASIL AKHIR PRAKTIK BOGA
IN SERVICE TRAINING
PPPPTK BISPAR RABU, 28 MARET 2018
RESTAURANT EQUIPMENT

Sawangan, 28 Maret 2018

Peserta,

Miswanto, S.Pd

Mengetahui
Instruktur

Dra. Saur Marthalena, M.Pd Dra. Zevila, MM Sri Betty H.S, S.Pd
A. LATAR BELAKANG
Chinaware adalah barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau
tembikar untuk keperluan operasi restoran yang dapat menunjang penampilan makanan
yang dihidangkan kepada tamu. Bentuk dari chinaware terbagi tiga bagian yaitu pertama
bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate, kedua bentuk yang
mempunyai satu pegangan yaitu tea/coffee pot, tea/coffee cup, sauce boot dan ketiga
mempunyai dua pegangan yaitu soup dan sugar bowl.
Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainless steel, logam,
silver, gold, plastik. Silverware di bagi menjadi dua bagian yaitu cutlery dan holloware.
Yang termasuk cutlery adalah dinner knife, dinner fork, soup spoon, dessert knife, dessert
fork dan dessert spoon. Yang termasuk holloware adalah platter, jug, bowl dan astray.
Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca. Glassware terbagi
dua bagian yaitu pertama gelas bertangkai yang di sebut stemug glass. Jenis stemug glass
adalah water goblet, red wine glass, white wine glass, champagne glass dan cocktail glass.
Yang kedua gelas yang tidak bertangkai yang di sebut unstemug glass. Jenis unstemug
glass adalah short glass, juice glass, beer mug, highball glass dan wine carafe.
Other equipment adalah peralatan restoran yang tidak termasuk dalam jenis chinaware,
silverware dan glassware. Contoh other equipment adalah tray, flower vase, decanter,
gueridon, bread basket, menu card, bill holder, dan table number
Linen adalah bahan yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu restoran.
Jenis linen ada delapan yaitu silent cloth/moulton, table cloth, table mat/dolly mat, guest
napkin, buffet cloth, skirting/table skirting, service napkin, service cloth/glass cloth.

B. TUJUAN
- Mampu menyebutkan alat alat restoran sesuai dengan prosedur yang diberikan

- Mampu mengidentifikasikan Chinaware sesuai dengan prosedur yang diberikan

- Mampu mengidentifikasikan Silverware sesuai dengan prosedur yang diberikan

- Mampu mengidentifikasikan Glassware sesuai dengan prosedur yang diberikan

- Mampu mengidentifikasikan Other Equipment sesuai dengan prosedur yang di

berikan
- Mampu mengidentifikasikan Linen sesuai dengan prosedur yang diberikan
 C. PERENCANAAN BAHAN
1. Alat Chinaware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.

Show Plate
Sebagai alas dinner
plate dan soup plate
berdiameter 28-31 cm

2.

Untuk menyajikan
makanan utama
Dinner Plate
berdiameter 26-28 cm

3.

Untuk menyajikan
appetiser dan dessert
Dessert Plate
berdiameter 20-22 cm

4.

Untuk menjajikan
Bread & Butter
irisan bread & butter
Plate
berdiameter 17-20 cm

5. Untuk menyajikan soup

Soup Cup per porsi

6.
Cangkir untuk
Coffee Cup menyajikan coffee

7.
Cangkir untuk
Tea Cup menyajikan tea
8. Cangkir untuk
Tea Pot menyajikan tea

9.
Poci tea 3-4 porsi
Coffee Pot

10.
Untuk menyajikan milk
Milk Jug
dan cream

11.
Untuk menyajikan gula
Sugar Bowl berukuran kecil

12. Tempat sauce tomato &

Sauce Dish chili

13. Salt berlubang 2 dan

Pepper berlubang 4.
Salt & Pepper
Atau lubang berbentuk
Shaker
”S” untuk salt, dan “P”
untuk pepper

2. Perencanaan Alat Silverware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.

Sendok untuk
Dinner Spoon menyajikan makanan
utama

2.
Garpu untuk
Dinner Fork menyajikan makanan
utama

3.

Pisau untuk menyajikan

Dinner Knife
makanan utama
4.

Pisau untuk menyajikan

Fish Knife
makanan ikan

5.

Garpu untuk
Fish Fork menyajikan makanan
ikan

6.

Sendok untuk
Dessert Spoon menyajikan makanan
dessert

7.
Garpu untuk
Dessert Fork menyajikan makanan
dessert

8.

Pisau untuk menyajikan

Dessert Knife
makanan dessert

9.
Sendok untuk
Soup Spoon
menyajikan soup

10.
Sendok untuk
Tea Spoon
mengaduk/minum teh

11.
Sendok untuk
Coffee Spoon
mengaduk/minum kopi

12.
Sendok untuk
Ice Cream Spoon
menyajikan es krim

13.
Alat untuk mengoles
Butter Spreader
mentega pada bread

14. Alat untuk menjepit

Cake Tong
makanan
 3. Perencanaan Alat Glassware

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
Small Tumbler sari Buah, sayuran dan
bersoda

2. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
Water Goblet sari Buah, sayuran dan
bersoda

3. Gelas untuk
menyajikan air mineral,
High Ball sari Buah, sayuran dan
bersoda

4.
Gelas untuk
Red Wine menyajikan wine

5.
Gelas untuk
Burgundy Wine menyajikan wine

6.
Gelas untuk
White wine menyajikan wine

7.
Gelas untuk
High Quality High menyajikan wine

4. Perencanaan alat Other Equipments

NO NAMA ALAT GAMBAR SPESIFIKASI

1.
Bahan anti slip / tidak
Round Tray licin, stainless, kayu

2. Bahan anti slip / tidak

Square Tray licin, stainless, kayu
3.
Water Jug Bahan kaca beling

4.
Bahan stainless, keramik
Table Number

5.
Bahan stainless, kaca,
Flower Vase keramik

6. Bahan rotan, plastik,

Bread basket lidi

7.
Bahan sintetis berbentuk
Menu Holder buku

8. Bill Holder / Bill Bahan Kayu, berukuran

Tray kecil

5. Perencanaan Linen

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

1. untuk menyerap air
ketika tetesan air tumpah
Silent Cloth /
dan untuk mereda suara
Moulton
ketika meletakkan piring
di meja makan.
2. sebagai penutup meja
makan serta dapat
membangkitkan selera
Table Cloth
makan disamping
menciptakan keindahan
ruang makan itu sendiri.
3. untuk mempercantik
meja dan juga bisa
digunakan untuk
Slip Cloth menutupi taplak meja
yang kotor sedikit (a
gubby table cloth).
Napkin
D. PERENCANAAN ALAT

NO NAMA ALAT TERBUAT DARI JUMLAH

1. Chinaware Bahan keramik 13
2. Silverware Bahan stainless steel 14
3. Glassware Bahan kaca beling 7
Bahan campuran : keramik,
4. Other Equipment stainless steel,kaca beling, 8
rotan
5. Linen Bahan kain 3

E. TERTIB KERJA

NO. Langkah Kerja Durasi (menit)

1. Persiapan alat alat 30 ‘
2. Mengidentifikasi Chinaware 20
3. Mengidentifikasi Siverware 20’
4. Mengidentifikasi Glassware 20’
5. Mengidentifikasi Other Equipment 15’
6. Mengidentifikasi Linen 15’

F. LANGKAH KERJA

No. Langkah Kerja

1. Siapkan alat
2. Identifikasi fungsi Chinaware
3. Identifikasi fungsi Silverware
4. Identifikasi fungsi Glassware
5. Identifikasi fungsi Other Equipment
6. Identifikasi fungsi Linen

G. HASIL YANG DI CAPAI

1. Chinaware
2. Silverware

3. Glassware
4. Other Equipment

5. Linen
 H. ANALISIS
Perlengkapan restoran yaitu seperangkat perabot restoran dan peralatan restoran
yang menunjang kelancaran operasional sebuah restoran. Restaurant equipment dapat di
klasifikasikan menjadi beberapa bagian yaitu chinaware, silverware, glassware, other
equipment dan linen. Semua perlengkapan tersebut harus dipersiapkan dan mampu untuk
di identifikasi berdasrkan jenis dan fungsinya dari peralatan tersebut.

I. KESIMPULAN
Restaurant equipment memiliki banyak ragam dan jenisnya, di tinjau dari fungsi
peralatan dan bahan pembuatan peralatan itu sendiri. Selain itu identifikasi terhadap alat
harus mempertimbangkan service yang akan di lakukan sehingga pengelompokan dan
pengidentifikasian alat lebih efisien berdasarkan kebutuhan service itu sendiri. Dalam
mengidentifikasi restaurant equipment yang sangat perlu di perhatikan adalah ciri-ciri
dari alat tersebut. Contohnya untuk membedakan soup saucer dengan tea/coffee saucer
memiliki bentuk yang sama namun ada ciri yang membedakannya. Soup saucer
memiliki dua lingkaran di dalam platenya sedangkan tea/coffee ssaucer hanya memiliki
satu lingkaran.
Identifikasi yang tak kalah pentingnya bisa di lihat dari ukuran alat. Contohnya
dinner spoon lebih besar di bandingkan dengan dessert spoon. Dinner knife lebih besar
dari dessert knife, dinner fork lebih besar dari dessert fork. Contoh lain coffee pot lebih
ramping daripada tea pot. Coffee cup lebih ramping daripada tea cup. Dari ukuran plate
dapat juga di identifikasi sebagai berikut show plate dinner yang paling besar. Dinner
plate lebih besar di bandingkan dengan dessert plate. B & B plate lebih kecil daripada
dessert plate.