YENI YULIANTI, M.

Pd
Tata Boga - Fakultas Teknik – Universitas Negeri Jakarta

PERALATAN RESTAURANT

A. Peralatan Restoran
Sebuah restoran membutuhkan fasilitas yang akan digunakan selama operasioal. Fasilitas
yang dimiliki harus memadai karena fasilitas merupakan salah satu faktor penunjang
kelancaran operasional. Tanpa adanya fasilitas yang lengkap, maka kebutuhan makan dan
minum tidak dapat terpenuhi. Food and Beverage Departement harus memperhatikan fasilitas
restoran yaitu:
1. Perlengkapan restoran
Untuk menata suatu restoran diperlukan suatu ruang makan, dimana terdapat berbagai
furniture yang terbuat dari berbagai bahan yang digunakan sesuai dengan tujuan seperti:
(Nurlaila,Ayat 2013)
a. Kayu
Kayu adalah bahan yang paling umu dipergunakan untuk furniture pada sebuah
restoran terutama sebagai bahan meja dan kursi. Ini disebabkan kerena kayu
mempunyai sifat :
1) Permukaannya kuat dan tidak mudah melengkung.
2) Mempunyai daya tahan yang kuat dan warnanya tidak berubah.
b. Metals
Macam-macam jenis metal yang dipergunakan unuk meja dan kursi adalah
aluminium dan aluminium plated steel or bross. Hal ini karena aluminium sifatnya
ringan, kuat, mudah dibersihkan dan harganya tidak terlalu mahal.
c. Formica/Plastik
Meja di restoran bagian atasnya dapat dilapisi dengan formica/plastic. Jenis ini karena
mudah dibersihkan, tahan lama, tidak memerlukan table cloth.
d. Fiber glass
Bahan Fiber glass, umumnya dipergunakan untuk kursi. Keuntungannya adalah
mudah dibersihkan, tahan pecah, ringan, Berwarna, Harganya tidak mahal.
1) Meja Makan
Berbagai bentuk meja makan dengan berbagai ukuran tergantung dibagian mana
meja akan ditempatkan.
Bentuk Meja menurut Wiwoho (2008: 22) yang berada di restaurant:
a) Square Table (meja persegi)
1. Ukuran diameter 76 cm digunakan untuk 2 orang
2. Ukuran diameter 100 cm digunakan untuk 4 orang

Gambar 2.1 Square Table

b) Round Table (Bulat)

1. Ukuran Diameter 100 cm digunakan untuk 4 orang
2. Ukuran garis tengah 1,52 digunakan untuk 8 orang

Gambar 2.2. Round Table

c) Rectangular Table (segi empat panjang)

1. Ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang
2. Ukuran 70 cm x 240 cm Digunakan untuk 8 orang.
 Gambar 2.3 Rectangular Table
2) Kursi
Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran. Bentuk dan modelnya baik
variasi maupun warna kursi disesuaikan dengan jenis restoran, jenis pelayanan
dan suasana restoran.
Untuk memudahkan pelayanan, sandaran kursi im dari lantai, Tinggi tempat
duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi belakang.

Gambar 2.4. Kursi

Gambar 2.5
Sketsa Layout
Meja dan Kursi
Restoran

3) Side stand/board
Side stand adalah meja atau rak yang mempunyai sejumlah laci tempat
menyimpan peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang
kegiatan operasional pelayanan di restoran yang telah disesuaikan dengan
keperluammya.
Side stand diletakkan ditepi ruang makan untuk memudahkan pengambilannya
dalam pelayanan.
 Side stand mempunyai banyak variasinya ( Marsum WA 2005:21)
a) Tipe pelayanan yang digunakan dan menu yang dihidangkan
b) Banyaknya waiter/waitress dari satu side board
c) Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board
d) Jumlah dan macam alat yang dipakai

Gambar 2.6. Side Board

4) Dispencer counter
Dispencer counter adalah sebuah meja panjang (counter desk) yang biasanya
diletakkan disudut ruangan restoran. Dispencer counter berfungsi sebagai
tempat menyimpan berbagai peralatan juga di gunakan tempat meletakkan
sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan
kotor sebelum di bawa ke diswashing area.

Gambar 2.7 Dispencer counter

Sumber : www.cornelius.com
 5) Gueridon
Gueridon adalah kereta dorongyang digunakan untuk membawa makanan
dalam jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja
tamu. Dapat juga digunakan untuk pelayanan French Service.

Gambar 2.8 Gueridon

6) Cup Board
Cup Board adalah lemari alat untuk menyimpan alat-alat restoran.

Gambar 2.9. Cup Board

2. Perlengkapan Meja Makan

Perlengkapan Meja Makan (Table Accessories) adalah salt and pepper shaker, ashtray,
flower vase, table number, cremer/milk jug, napkin, sugar bowl & sugar spoon,
tootholder, candle holder, jam dish and spoon.
 Tabel 2.1. Macam-Macam Perlengkapan Meja Makan
NO NAMA KETERANGAN GAMBAR
1 Table Nomor meja agar mudah
Number dalam melayani tamu

2 Flower vas Untuk memperindah meja

3 Astray Untuk meletakkan abu rokok

4 Salt and Untuk tempat lada dan garam

pepper sebagai pelengkap hidangan
shaker apabila tamu merasa rasa
(cruet) makanan belum sesuai
5 Candle Stand Tempat lilin

6 Candle Tempat lilin (termasuk table

Holder accessories)

7 Toothpick Tempat tusuk gigi, tidak

Holder diletakkan langsung di atas
meja tamu, diberikan jika
tamu meminta (termasuk
table accessories)
8 Sugar Pack Tempat gula saset
Box

9 Guest Kartu untuk memberikan

Comment komentar tentang pelayanan
card restoran dari tamu

3. Peralatan makan
Peralatan makan atau chinaware adalah peralatan pecah belah yang terbuat dari
keramik, porselin atau tembikar. Peralatan makan dipilih sesuai dengan persyaratannya
: kulitas yang baik, polos atau bertepi sedikit, model dan ukuran sesuai standard.
 Perawatan dan penyimpanan chinawares (Nurlaila, Ayat Taufik: 2013)
Perawatan dan penyimpanan chinawares dikelompokkan menjadi 2 ;
a. Dapat ditumpuk (Plate, bowl)
b. Tidak dapat ditumpuk (cups, pots)
Penyimpanan terbaik:
a. Simpan pada rak khusus
b. Penumpukan maksimum 2 dooz (2 lusin)
c. Susun satu persatu untuk alat yang tidak bisa ditumpuk
d. Tempatkan sesuai jenis/kelompoknya
e. Penempatan diruang tertutup
Macam-macam chinawares sesuai dengan kelompoknya menurtu (Nurlaila, Ayat
Taufik:2013):
a. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan
keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada
tamu. Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
1) Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
2) Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup, sauce
boot
3) Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

Tabel 2.2 Macam-Macam Peralatan Chinaware

No Nama alat Fungsi Gambar
a Plate :
1 Cover Plate/Show Sebagai alas/hiasan
Plate
2 Large plate/Dinner Untuk menyajikan
Plate hidangan utama/main
Course

3 Sweet plate/dessert Untuk menyajikan

plate hidangan penutup
Untuk menyajikan
hidangan pembuka
Untuk Underliner

4 Small plate/Side Untuk menyajikan Bread

plate/ and Butter
B’nB plate

5 Soup Plate Untuk menyajikan sup

khususnya sup dingin
Untuk menyajikan
porridge, Untuk
menyajikan sereal secara
ala carte

6 Oval Platter Tempat hidangan pada

pelayanan Russian
Service

b Cup
1 Soup Cup and Untuk menyajian sup
Saucer

2 Tea cup and Untuk menyajiakan teh

Saucer

3 Coffee Cup and Untuk menyajikan kopi

Saucer

4 Demitasse cup and Untuk menyajikan kopi

Saucer kental/expresso

c Bowl
1 Soup bowl Untuk menyajikan sup
kental

2 Compotte bowl Untuk menyajikan

hidangan compotte
Untuk meyajikan
pudding yang
Menggunakan saus

3 Cereal bowl Untuk menyajikan sereal

d Other

1 Egg Jug Untuk menghidangkan

boiled egg, biasanya
dilengkapi saucer dan tea
spoon
2 Tea Pot Teko untuk teh, bisa
untuk 3-4 porsi atau lebih

3 Coffee Pot Teko untuk kopi, bisa

untuk 3-4 porsi atau lebih

4 Milk Jug Tempat untuk fresh milk

(susu) panas atau dingin,
biasanya dialas saucer

5 Cream Jug Untuk tempat krimmer

6 Gravy jug/Sauce Untuk tempat sauce

Boat

7 Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk

tempat gula pasir

8 Butter/jam dish Tempat butter atau jam

(selai)
 9 Sauce dish Tempat sauce (chili and
tomato sauce)

10 Butter Dish Tempat menyajikan

butter, dilengkapi tutup
untuk mencegah butter
meleleh

b. Tablewares atau Silverwares

Terbagi atas 3 yaitu :
1) Flatwares :
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang tumpul seperti:
Tabel 2.3. Macam-Macam Flatware
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
a. Flatewares
1.Spoon
Dinner spoon Untuk alat makan hidangan
utama/
Main course

Dessert spoon Untuk alat makan hidangan

dessert
Untuk alat pengganti dari
dinner spoon apabila tidak
tersedia
Soup spoon Untuk alat makan sup baik sup
kental maupun sup cair

Bouillon spoon Untuk alat makan sup yang

tidak mempunyai isi
khususnya sup cair contohnya
Broth

Tea spoon Untuk alat pengaduk pada

hidangan teh atau kopi
Untuk alat makan hidangan
yang mengandung cairan

Demitasse spoon Untuk alat pengaduk kopi

kental

Long tea spoon Untuk alat pengaduk pada

minuman terutama yang
menggunakan long glass atau
sundae glass
 Ice cream spoon Untuk alat makan es krim

Duck spoon atau Biasanya digunakan pada

tassy spoon oriental service dan digunakan
untuk menyajikan sup

2. Fork
Dinner fork Untuk alat makan hidangan
utama atau main course

Dessert fork Untuk alat makan hidangan

dessert atau hidangan
appetizer
Steak Fork Untuk alat makan hidangan
steak

Fish fork Untuk alat makan hidangan

yang terbuat dari ikan

Oyster fork Untuk alat makan hidangan

dari kerang
Untuk alat makan hidangan
appetizer contohnya seafood
cocktail

Cocktail fork Untuk alat makan hidangan

cocktail
 Cake fork Untuk alat makan hidangan
pastry product contohnya cake

Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp

cocktail

Lobster Fork Untuk menusuk/menyangga

kepiting saat akan dibelah

2) Cutlery :
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang tajam
Tabel 2.3. Macam-Macam Cutlery
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
2.Cutleries
1 Large knives /Dinner Untuk alat makan
knives/ Join knives hidangan utama/main
course
2 Dessert knives Untuk alat makan hidang
dessert
Untuk alat makan
hidangan appetizer

3 Steak knives Untuk alat makan steak

4 Fish knives Untuk alat makan

hidangan yang terbuat dari
ikan

5 Butter knives/butter Untuk mengoles mentega

spreader pada roti

3) Hollowares:
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang berongga.
 Tabel 2.5. Macam-Macam Hollowares

NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR

b.Hollowares
1 Coffee pot Untuk tempat kopi

2 Tea pot Untuk tempat teh

3 Cream jug Untuk menyajikan krim

sebagai pelengkap kopi dan
teh
4 Sugar bowl Untuk tempat menyajikan
gula

5 Milk jug Untuk tempat menyajikan

susu sebagai pelengkap
untuk hidangan sereal

6 Soup tureen Untuk menyajikan sup

secara French and Russian
service dalam jumlah
sedikit 8-10 orang

7 Vegetables dish Untuk menyajikan sayuran

8 Vegetables Bowl Untuk menyajikan sayuran

9 Platters Tempat untuk menyajikan

hidangan yang dapat
berbentuk oval, round

10 Sauce boat Untuk menyajikan saus

sebagai pelengkap
hidangan

11 Chaving dish Untuk menyajikan

hidangan dalam jumlah
yang banyak khususnya
untuk pesta
12 Soup warmer Untuk menyajikan sup
dalam jumlah yang banyak
dan biasa diberikan sumber
api di bawahnya.

13 Egg stand Tempat untuk menyajikan

telur rebus

14 Finger bowl Untuk mencuci tangan

15 Food Cover Digunankan sebagai

penutup plate atau round
tray.

16 Water Jug Tempat air putih (mineral

water) sebelum disajikan
pada water goblet

Tabel 2.6. Macam-Macam Other

c. Others
1 Serving spoon & serving Sebagai alat pengambil
fork/ Clam hidangan

2 Food tongs Sebagai alat pengambil

hidangan

3 Pastry tong Sebagai alat pengambil

hidangan pastry

4 Ice cream spoon/scoop Sebagai alat pengambil es

krim

5 Soup ladle Sebagai alat pengambil sup

6 Ice Tong Sebagai alat pengambil es
batu

7 Water Pitcher Tempat untuk air

es/mineral (terbuat dari
kaca)

8 Spaghetti tong Sebagai alat pengambil

hidangan spaghetti

9 Salad Tong Sebagai alat pengambil

hidangan salad

10 Sugar ladle Sebagai alat pengambil

gula
11 Rice Padle Sebagai alat untuk
pengambil nasi

12 Round tray Untuk membawa minuman

13 Rectangular tray Untuk membawa makanan

14 Bill Tray Untuk memberikan bill

pada tamu

15 Bill holder Untuk memberikan bill

pada tamu
16 Menu holder Untuk meletakkan menu
yang dijual

Stationary
Slip Order Untuk menuliskan pesanan
tamu

Guest Check Untuk menuliskan jumlah

tagihan yang harus dibayar
oleh tamu

Guest Supplies; Untuk perlengkapan tamu

Tooth pick and paper
napkin

Plate Cover Untuk menutup makanan

dan biasanya digunakan di
room service
 Condiment Bumbu yang dibotolkan
sebagai pelengkap
hidangan, contohnya
Tabasco, tomato sauce,
chili sauce

Bread basket Untuk tempat roti

Butter Dish Tempat Butter

d. Glasswares
Glassware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti gelas yang digunakan
untuk menyajikan minuman.
Perawatan dan penyimpanan glass wares (Nurlaila,Ayat Taufik 2013):
1) Letakkan diatas rak yang diberi alas dan tidak bertumpuk dan sebaiknya diletakkan
tertelungkup
2) Gunakan rack yang berlapis plastik
3) Mudah dijangkau , rack jangan bertumpuk terlalu tinggi
Glass wares dapat dkelompokkan menjadi 2 yaitu :
a) Steem Glass :
 Semua jenis gelas yang berkaki. Contoh: water goblet, red wine glass, white wine
glass, brandy glass, cocktail glass, pina colada glass, champange glass, ice cream
glass.
b) Un steem Glass :
Semua jenis gelas yang tidak berkaki. Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice
glass, highball glass, long glass, beer glass, zombi glass.

Tabel 2.7. Macam-Macam Steem Glass

NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
a.Steem Glass
1 Water Goblet Untuk menyajikan air
es/mineral

2 Red wine glass Untuk menyajikan red

wine (anggur merah)
3 White wine glass Untuk menyajikan white
wine (anggur putih)

4 Champagne glass Untuk menyajikan

champagne
Champagne Saucer
Glass

5 Cocktail glass Untuk menyajikan

minuman cocktail atau
untuk menyajikan
makanan
6 Sundae glass Untuk menyajikan es krim

7 Brandy Snifer Untuk minuman Brandy

8 Tulip Champagne Untuk menyajikan

Glass minuman champagne
9 Pina Colada Glass/ Gelas untuk menyajikan
Poco Grande minuman pina colada atau
bisa juga untuk
menyajikan minuman
lainnya seperti juice atau
millshake

10 Margarita Glass Gelas untuk menyajikan

margarita yaitu koktail
yang terdiri dari tequila,
minuman keras oranye,
dan air jeruk nipis yang
sering disajikan dengan
garam di tepi gelas.

11 Whisky Sour Glass Digunakan untuk

menyajikan koktail
dengan rasa asam.

12 Cordial Glass Gelas yang digunakan

untuk menyajikan liquer
setelah makan malam.
13 Martini Glass Digunakan untuk
menyajikan minuman
cocktail dengan jenis
French Martini, Vodka
Martini, Espresso Martini,
Appletini
14 Sherry Glass Ukuran 2 oz. Digunakan
untuk menyajikan
minuman anggur dengan
kadar alkohol 21 % - 45%

15 Irsih Cofee Glass Digunakan untuk

menyajikan jenis
minuman kopi

Tabel 2.8. Macam-Macam Unstem Glass

NO NAMA KETERANGAN GAMBAR
b.Unsteem glass
1 Juice Untuk menyajikan
glass/delmonico double juice untuk
breakfast

2 Old fashioned glass Untuk menyajikan

whisky on the rock

3 High ball Untuk menyajikan

juice atau soft drink
4 Collin glass Untuk menyajikan
soft drink atau
minuman Tom
collins

5 Tumbler Untuk menyajikan

juice
Untuk menyajikan
soft drink

6 Zombie Glass Untuk menyajikan

minuman zombie
Untuk menyajikan
mix drink
7 Tankard Beer Mug Menyajikan beer
dari dispenser

8 Beer Pilsener Menyajikan beer

dari botol

9 Roly Poly Glass Ukuran 8-15 oz.

Digunakan untuk
menyajikan
minuman dengan es
batu.

10 Liqour Glass Ukuran 1 oz.

Digunakan untuk
menyajikan
minuman keras
dalam sekali teguk.

4. Linen meja
Linen menurut Marsum WA (2005:24): Barang-barang yang terbuat dari kain untuk
keperluan operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe dan jenis
operasi restoran.
Macam-macam linen yang digunakan di restoran:
a. Table Cloth (Taplak meja)
Taplak meja adalah jenis linen yang digunakan untuk menutup meja
Ukuran taplak meja menurut (Nurlaila dan Ayat Taufik:2013)
1) Square Table
a) Ukuran taplak 137 cm x 137 cm untuk meja 76 cm x 76 cm
 b) Ukuran taplak 183 cm x 183 cm untuk meja 100 cm x 100 cm
2) Rectangular
a) Ukuran taplak 183 cm x 137 cm untuk meja 4 orang
b) Ukuran taplak 183 cm x 183 cm untuk meja 6 orang
c) Ukuran taplak 183 cm x 240 cm untuk meja 8 orang

3) Round Table
Ukuran taplak 137 cm x 137 cm untuk meja diameter 100 cm

b. Moulton
Moulton adalah pelapis taplak meja, juga sebagai peredam suara
Fungsi moulton menurut Nurlaila dan Ayat Taufik (2013):
1) Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga
cairan tersebut tidak meluber kemana-mana.
2) Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda-
benda panasyang diletakkan diatasnya.
3) Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya, seperti
tea pot, tea cup, dan lain-lain.
4) Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
5) Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset.

c. Slip Cloth/Napperons
Slip Cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi noda atau tumpahan
pada taplak yang digunakan tamu. Ukuran slip cloth 1m x 1m

d. Guest Napkin
Guest Napkin adalah napkin yang digunakan oleh tamu pada saat makan, yang
fungsinya sebagai pembersih kotoran pada bibir dan tanganpada saat menikmati
hidangan. Ukuran guest napkin 50 x 50cm
Fungsi napkin menurut Marsum (2005:2)
1) Menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam cara
yang dapat menambah keindahan meja makan
2) Untuk menutup pangkuan diwaktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh
maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makanan yang menetes
 3) Untuk melap mulut waktu dan sehabis makan
4) Untuk mengelap mulut kita waktu kita akan mengambil sisa makanan yang
tersisa dimulut
5) Sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji tentang status kursi

Gambar 2.10. Guest napkin

Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang
biasanya diletakan diatas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah
dan menarik. “Membentuk sehelai kain menjadi bentuk yang menarik dengan ukuran tertentu
yang digunakan untuk menyeka mulut pada saat makan “.
Dalam melipat serbet (napkin) perlu diperhatikan beberapa hal sebagai berikut :
1) Jangan membuat lipatan serbet makan dengan bentuk yang terlalu tinggi sehingga dapat
menetupi wajah tamu lainnya.
2) Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor sebelum
digunakan.
3) Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena
memudahkan dalam melipatnya dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
4) Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi – sisinya.
5) Untuk lipatan serbet makan yang berdiri atau standing, gunakan serbet makan yang
kaku. Jika serbet makan halus gunakan serbet makan yang kuat.
Bermacam-macam bentuk lipatan napkin yang digunakan pada penataan meja di
restoran. Bentuk lipatan yang sederhana digunakan pada acara formal sedangkan bentuk yang
bervariasi digunakan pada acara non formal.
Pyramid Arrow Bird Paradise
Diamond Cone French

Bishop’s Hat Rosebud, Sail

Slide Crown Standing Fan

Rose Necktie Shirt

Candle Basic Silverware Pouch Fancy Silverware Pouch

Diamond Silverware Pouch Silverware Napkin Roll Candle Fan Goblet

Goblet Fan Fleur de Lys Goblet Lily Goblet

Basic Napkin Ring Stuffer Napkin Ring Fan Fold Twin Candle Ring Roll

Gambar 2.11. Napkin Folding

Sumber : cleverpartiesblog.com
Beberapa tahapan dalam membuat napkin folding antara lain :
1. Candle

2. Corn

3. Atrium Lily

4. Boat woth Sail / Sydney

5. Bishop Matre / Cardinal Hat

6. Clown Hats

7. Goblet Fan

8. Lady Windemers Fan

9. Pyramid
10. Rose

11. Rosebud

12. Crowns

e. Glass Cloth
Glass Cloth adalah serbet yang berwarna putih yang digunakan untuk membersihkan gelas
atau cangkir (polishing).
 Gambar 2.12. Glass Cloth
f. Service Cloth
Service Cloth adalah serbet yang digunakan oleh waiter, yang digunakan untuk pelayanan,
membersihkan meja makan (Crumbing down).
Kegunaan Service Cloth menurut Wiwoho (2005:28):
1) Untuk membersihkan peralatan baik yang akan ditata ataupun yang sudah ditata di meja
tamu.
2) Digunakan sebagai alas saat mengangkat atau membawa peralatan yang panas seperti
dinner plate yang sudah dipanaskan di plate warmer.
3) Sebagai alas lengan saat membawa peralatan panas yang terbuat dari metal seperti
platter. Serbet juga dipakai sebagai penyekat saat membawa peralatan yang disusun
agar alat yang diatas tidak tergelincir misalnya membawa dua platter yang ditumpuk.
4) Digunakan saat membawa minuman anggur (wine).
5) Untuk membersihkan remah-remah roti yang tercecer diatas meja tamu (Crumbing
down).
Cara menyimpan Linen menurut Marsum (2005:25)
1) Linen disimpan dalam lemari agar tidak terkena debu
2) Dikelompokkan dengan sejenisnya msalnya napkin dengan napkin, lap gelas dengan
lap gelas
3) Untuk taplak meja pengelompokkan didasarkan pada ukurannya. Taplak yang
berukuran sama dikelompokkan menjadi satu
4) Linen yang tidak disimpan dalam lemari harus diberi tutup agar permukaannya
terhindar dari kotoran atau debu
 Gambar 2.13. Service Cloth

g. Skirting (Penutup kaki meja)

Skirting adalah linen yang digunakan untuk menutup kaki meja. Warna skirting
disesuaikan dengan tema acara yang akan dilaksanakan. Bentuknya bervariasi.

Gambar 2.14. Skirting

h. Tray cloth
Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan
menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukurannya bermacam-
macam sesuai dengan bentuk tray.
i. Table mat (place mat)
Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja,
dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat
panjang, lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.
j. Oshiburry
Umumnya terdapat pada restoran menengah yaitu berupa handuk kecil agak tebal yang
dicelupkan ke dalam air panas atau diuapkan dan dipers sedikit kemudian diberi cologne
sebagai aroma pengharum. Oshiburry berguna untuk mengelap muka dan tangan tamu dan
secara khusus dipakai untuk makan siang/lunch.