LAPORAN ILMIAH

PLATEWARE

Ingrid Emmanuela 22091437070

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV TATA BOGA

PROGRAM VOKASI

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2022
1
 DAFTAR ISI
BAB I..........................................................................................................................................................3
PENDAHULUAN..................................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang............................................................................................................................3
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................................3
BAB II....................................................................................................................................................4
PEMBAHASAN.....................................................................................................................................4
2.1 Pengertian....................................................................................................................................4
2.2 Klasifikasi.....................................................................................................................................4
2.3 Cara Membuat.............................................................................................................................5
2.4 Jenis dan Ukuran.........................................................................................................................5
2.5 Bentuk..........................................................................................................................................5
2.5 Perawatan dan Penyimpanan.....................................................................................................7
2.6 Pembersihan.................................................................................................................................8
BAB III...................................................................................................................................................9
PENUTUP..............................................................................................................................................9
3.1 Kesimpulan..................................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL
TABEL 2.5..................................................................................................................................5-6

DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 2.1.................................................................................................................................4

GAMBAR 2.2

2
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Plateware merupakan hal paling utama di dunia kuliner industri,
sementara piring saji sendiri menjadi peralatan paling dasar dan umum
dalam dunia kuliner. Meskipun cara penggunaannya terlihat sama dan
sejenis namun piring memiliki fungsi dan kegunaan yang beragam dan
berbeda satu sama lain.
Hal tersebut dapat terlihat dari adanya klasifikasi serta banyaknya
bentuk, jenis, dan ukuran piring yang berbeda.

1.2 Rumusan Masalah

Piring saji memiliki bentuk, jenis, dan ukuran yang bermacam-macam
serta terbagi dalam dua klasifikasi dalam dunia industri kuliner. Dengan
banyaknya bentuk, jenis, dan ukuran piring maka tipe makanan yang akan
disajikan pun pasti berbeda dan memiliki cirinya sendiri. Cara perawatan,
penyimpanan, serta pembersihan piring pun memiliki standar.

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian
Peralatan rumah tangga, biasanya terbuat dari keramik dan porselen.
Piring alat makan yang digunakan untuk menyajikan makanan. Ini
adalah nampan di mana makanan disajikan kepada orang. Bentuknya bisa
oval, bulat, persegi panjang, atau persegi, dengan permukaan datar bisa
sedikit cekung. Terbuat dari logam, keramik, kaca, atau porselen.

Gambar 2.1 Bentuk-Bentuk Piring

2.2 Klasifikasi
Peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai
dinding yang tebal, permukaan sedikit kasar namun mempunyai ketahanan
yang tinggi.

4
2.3 Cara Membuat
Proses dasar pembuatan piring adalah tanah liat yang telah basah
dibentuk, kemudian dikeringkan, dan dipanggang dengan suhu tinggi agar
mengeras. Jika piring tersebut merupakan piring hias maka langkah
selanjutnya adalah mengecatnya kemudian dipanggang kembali, setelah
selesai maka piring akan dihaluskan dan dipoles.

Gambar 2.2 Bagian-Bagian Piring

2.4 Jenis dan Ukuran

1. Dinner Plate
2. Scalloped Edge Plate
3. Modern Plate
4. Square Plate

2.5 Bentuk
Nama Klasifikasi

5
 Meskipun memiliki nama dessert
plate, piring yang satu ini bisa
dibilang multifungsi. Piring
berbentuk bulat ini bisa digunakan
untuk menyajikan dessert dan
Dessert Plate appetizer. Karena porsi appetizer
atau dessert biasanya sedikit,
ukuran dessert plate ini pun jauh
lebih kecil jika dibanding dengan
dinner plate, berdiameter hanya
sekitar 18 cm.
Mangkuk khusus untuk sup,
berbentuk cekung, dan biasa
digunakan untuk menyajikan sup
Soup Bowl
krim yang kental sebagai makanan
pembuka dengan diameter kurang
lebih 16 cm.
Kebalikannya soup bowl yang
digunakan untuk menghidangkan
sup kental, maka soup cup
digunakan untuk menyajikan sup
Soup Cup cair, berbentuk seperti cangkir
berdiameter 10 cm dengan dua
‘kuping’ cangkir di kedua sisi
sebagai pegangan agar sup tidak
tumpah.
Saucer Plate Saucer ini adalah pasangan soup
6
 cup karena digunakan secara
bersamaan. Saucer adalah tatakan
berdiameter 14 cm yang digunakan
sebagai tatakan atau alas soup cup
agar sup tidak terkena ke taplak
meja.
Tabel 2.5
2.5 Perawatan dan Penyimpanan
1. Sisipkan kertas kardus atau kertas koran pada setiap tumpukan piring
guna menhindari goresan selama penyimpanan, juga dapat menyerap
kelembaban untuk mencegah piring terkena noda jamur.
2. Hindari menyimpan piring keramik di area yang sering mengalami
perubahan suhu.
3. Sejajarkan piring dengan cara berdiri seperti saat menyimpan di
dalam rak piring. Cara ini akan membuat beban piring menjadi
seimbang atau sama rata. Begitu juga untuk menyimpan mangkuk
keramik.

2.6 Pembersihan
Platware Wiping and Polishing
Pembersihan dan pemolesan ketika piring kotor harus sudah di cuci oleh
pelayan kemudian waiter/ess akan melakukan finishing dengan memoles
atau mengelap gelas-gelas dengan kain lembab dan kain kering.

7
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Plateware merupakan peralatan rumah tangga dan menjadi
peralatan paling dasar dan umum dalam dunia industri kuliner,
biasanya terbuat dari keramik dan porselen.
Piring memiliki beberapa bentuk yaitu: round, square,
triangular, dan oblong. Serta ada beberapa jenis serta ukuran piring
yang bermacam dengan fungsi yang beragam, seperti:
1. Dinner plate untuk menyajikan main course.
2. Dessert plate yang tidak hanya khusus menyajikan dessert
namun memiliki fungsi yang lebih kompleks.
3. Soup bowl digunakan untuk menyajikan sup kental.
4. Soup cup dipergunakan untuk menyajikan sup yang memiliki
tekstur lebih cair.
5. Saucer plate sebagai tatakan soup cup.
Cara merawat, menyimpan, bahkan membersihkan piring pun
memiliki standar.

8
 DAFTAR PUSTAKA

[1] Katsigris, Costas. Chris, Thomas. “Design and Equipment for Restaurants and

Foodservice.” 2009. https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/2-l-
design-and-equipment-for-restaurants-and-foodservice.pdf
[2] L. Ninna. “7 Plate atau Wadah Saji Standar Internasional untuk Table Manner.”
ResepKoki : 7 Plate atau Wadah Saji Standar Internasional untuk Table Manner.
https://resepkoki.id/7-plate-atau-wadah-saji-standar-internasional-untuk-table-manner/