LAPORAN PRAKTIKUM

TABLE MANNER

Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Gizi Kuliner

Dosen Pengampu : Fitriani, SKM, MKM

Disusun Oleh :

Khaila Tabina Redihastuti (P1337431122016)

SEMESTER II

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA

JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
TAHUN 2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas limpahan
rahmatnya penyusun dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu tanpa ada halangan
yang berarti dan sesuai dengan harapan.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Ibu Fitriani, SKM, MKM sebagai
dosen pengampu mata kuliah Gizi Kuliner yang telah membantu memberikan arahan dan
pemahaman dalam penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan
karena keterbatasan kami. Maka dari itu penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran
untuk menyempurnakan makalah ini. Semoga apa yang ditulis dapat bermanfaat bagi
semua pihak yang membutuhkan.

Semarang, 15 Mei 2023

Khaila Tabina R.

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................... ii

DAFTAR ISI .................................................................................................................. iii
BAB I ............................................................................................................................... 4
PENDAHULUAN ........................................................................................................... 4
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 4
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................... 4
1.3 Tujuan Praktikum.................................................................................................... 5
BAB II .............................................................................................................................. 6
PEMBAHASAN .............................................................................................................. 6
2.1 Jenis-Jenis Hidangan ............................................................................................... 6
2.2 Peralatan Table Manner .......................................................................................... 6
2.3 Tata Cara Table Manner ......................................................................................... 9
BAB III .......................................................................................................................... 11
PENUTUP ..................................................................................................................... 11
3.1 Simpulan ............................................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 12

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang

Table manner merupakan istilah dari etika makan dan aturan dalam sopan santun
pada saat di meja makan dan bagaimana cara duduk, makan, minum dan
menggunakan alat–alat makan yang benar, serta meningalkan meja makan. Sedikit
kasus yang ditemui tentang table manner kurangnya pemahaman masyarakat dalam
tata cara makan dan minum yang benar di meja makan dalam acara jamuan makan
secara resmi. Upaya untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat untuk
mempelajari etika di meja makan, secara resmi maupun tidak resmi dengan
memperkenalkan kegiatan table manner. Table manner perlu diperkenalkan kepada
lingkungan masyarakat agar dapat memahami apa itu table manner. Karena dalam
membentuk etika yang baik di meja makan dapat meningkatkan kualitas hidup
masyarakat dalam kalangan masyarakat dengan status ekonomi yang lebih tinggi.
Etika ini mungkin lebih sering dikenal orang-orang yang mempunyai kepentingan
dalam hal ini, bisa pengusaha-pengusaha, pejabat, orang penting, juru masak, dan
lain-lain. Table manners secara sederhana adalah aturan yang harus dilakukan saat
bersantap bersama di meja makan. Etika makan ini tidak ada salahnya jika kita
mengetahuinya, jika tidak dapat bermanfaat bagi kita, tentu bisa dapat bermanfaat
bagi orang lain. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan
aturan standar terutama saat bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara
makan bersama di keluarga besar. Meskipun sebenarnya Etika tersebut telah ada jauh
sebelum peradaban Eropa menyebar ke seluruh dunia.
Rumusan Masalah

a. Apa saja jenis-jenis hidangan yang ada di table manner?

b. Apa saja nama dan fungsi peralatan yang digunakan saat table manner?
c. Bagaimana cara table manner yang benar?

4
Tujuan Praktikum

a. Untuk mengetahui jenis-jenis hidangan di table manner.

b. Untuk mengetahui nama dan fungsi peralatan saat table manner.
c. Untuk mengetahui cara table manner yang benar.

5
 BAB II
PEMBAHASAN

Jenis-Jenis Hidangan

Table manner adalah tata cara makan yang mengatur cara duduk, cara penggunaan
alat makan, dan etika saat makan. Hidangan table manner biasanya terdiri dari
beberapa bagian, dan selama makan makanan disajikan dan dihidangkan secara
teratur dan sesuai dengan aturan. Beberapa hidangan table manner yang biasanya
disajikan selama makan :
a. Hidangan selingan (Entree) : biasanya berupa roti.
b. Hidangan pembuka (Appetizer) : hidangan pertama atau appetizer ada dua
macam yaitu hot appetizer yang biasanya disajikan berupa sup, dan cold
appetizer yang biasanya disajikan berupa salad.
c. Hidangan utama (Maincourse) : biasanya terdiri dari protein seperti daging,
ayam, atau ikan, dan disajikan dengan makanan sampingan seperti sayuran dan
kentang.
d. Hidangan penutup (Dessert) : hidangan penutup atau dessert ada beberapa
macam yaitu hot dessert yang biasanya disajikan berupa kue, cold dessert yang
biasanya disajikan berupa pudding, dan frozen dessert yang biasanya disajikan
berupa es krim.

Peralatan Table Manner

Beberapa peralatan table manner sesuai fungsinya :
1. Napkin

6
Napkin digunakan untuk membersihkan mulut dari makanan yang mungkin
menempel atau terjatuh selama makan pada pakaian.
2. Butter Knife

Pisau butter biasanya digunakan untuk mengoleskan mentega atau margarin pada roti
pada hidangan selingan

3. Soup Bowls

Biasanya mangkuk sup ditempatkan di atas piring untuk menangkap tetesan atau
cipratan sup atau kaldu yang mungkin tumpah selama makan.

4. Soup Spoon

Biasanya sendok ini digunakan untuk makan sup dengan cara mengambil sup pada
bagian pinggir.

5. Maincourse Plate

7
Piring main course adalah jenis piring yang biasanya digunakan untuk menyajikan
hidangan utama pada saat makan. Piring ini memiliki ukuran yang lebih besar
daripada piring makan biasa.

6. Dinner Knife & Dinner Fork

Pisau main course biasanya digunakan untuk memotong daging atau hidangan utama
lainnya. Garpu main course digunakan untuk mengangkat dan menjaga makanan
tetap stabil saat memotong dengan pisau.

7. Water Glass

Water glass atau gelas air adalah salah satu peralatan makan yang digunakan untuk
tempat minum.

8. Dessert Spoon

Dessert spoon jenis ini biasanya digunakan untuk makan cold dessert yaitu pudding

8
 9. Tea Glass/Coffe Glass

Gelas jenis ini biasanya digunakan untuk minum the atau minum kopi saat selesai
makan.

10. Tea Spoon

Sendok ini digunakan untuk mengaduk the atau kopi sebeleum diminum.

Tata Cara Table Manner

Table manner memiliki standar universal yang bisa terapkan di kehidupan sehari-
hari. Tata cara makan yang dimaksud antara lain :
1. Silent Handphone saat memasuki ruangan jamuan makan, kitab isa menitipkan
barang pada waiters
2. Mengucapkan terima kasih ketika waiters menarikkan kursi, posisi ketika duduk
di kursi usahakan tubuh dalam posisi tegak, jangan bersandar dan jangan
membungkuk
3. Letakkan napkin di atas paha untuk menjaga kebersihan pakaian dari makanan
yang jatuh ketika sedang makan
4. Ketika makan dimulai, kedua siku tangan tidak boleh menyentuh permukaan
meja. Posisi siku sedikit menggantung di udara.
5. Hidangan selingan (Entrée) berupa roti dengan cara makannya yaitu disobek
jangan terlalu besar dan jangan terlalu kecil kemudian bisa dioles dengan butter
menggunakan pisau butter

9
6. Hidangan pembuka (Appetizer) berupa soup dengan cara makannya yaitu
menggunakan soup spoon. Ketika mengambil sup dimulai dari bagian tengah
menuju bagian luar kemudian tiriskan supaya tidak ada tetesan yang jatuh ke meja
7. Jika sudah selesai dengan hidangan pembuka letakkan sendok pada samping
piring
8. Hidangan utama (maincourse) berupa Spaghetti, dengan cara makannya yaitu
sendok berada di tangan kiri dan garpu berada di tangan kanan. Spaghetti
digulung-gulung agar tidak kemana-mana kemudian di tanah menggunakan
sendok kemudian bisa dimakan.
9. Ketika ingin minum, cara memegang gelas gobled yaitu tangan memegang
tangkai gelas tetapi tidak boleh mengenai bibir gelas
10. Jika merasa puas dengan makanan yg disajikan kita bisa meletakkan garpu dan
pisau secara horizontal
11. Apabila sudah selesai makan letakkan pisau di sebelah kanan dan garpu di sebelah
kiri secara sejajar tepat di atas piring.
12. Hidangan penutup (Cold Dessert) berupa pudding dengan cara makannya yaitu
menggunakan dessert spoon yang berada di tangan kanan dan dessert fork berada
di tangan kiri
13. Jika belum menyelesaikan makananan, tetapi ingin berhenti untuk meninggalkan
ruangan, maka posisikan sendok di sebelah kanan dan garpu disebelah kiri, lalu
letakkan napkin pada punggung kursi
14. Untuk menikmati teh ambil cawan lalu aduk perlahan menggunakan tea spoon,
letakkan sendok pada samping cawan, kemudian minum
15. Apabila jamuan sudah selesai letakkan napkin pada punggung kursi, ambil barang
yang dititipkan pada waiters dan ucapkan terima kasih.

10
 BAB III
PENUTUP

3.1 Simpulan

Table manner merupakan istilah dari etika makan dan aturan dalam sopan santun
pada saat di meja makan dan bagaimana cara duduk, makan, minum dan
menggunakan alat–alat makan yang benar, serta meningalkan meja makan. Di setiap
table manner, ada jenis-jenis hidangan yaitu hidangan selingan, hidangab pembuka,
hidangan utama, dan hidangan penutup. Ada banyak peralatan table manner yang
harus disiapkan berdasarkan fungsinya. Selain jenis hidangan dan peralatan, adapun
sikap atau tata cara table manner. Hal tersebut harus dipelajari dan dicermati, karena
adanya table manner bisa menambah wawasan kita di bidang makanan.

LINK TABLE MANNER :

https://drive.google.com/file/d/1kh3GYs-KAmGcfxH3Bym7keJ_BHxv5HWc/view?usp=sharing

11
 DAFTAR PUSTAKA

VHS Jogja (2022). Pehatikan Tata Cara Makan Berikut. Diambil kembali dari
https://youtu.be/hy4hNWArHUI

Fahri Ahmad (2022). Table Manner Diambil kembali dari

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-table-manner/

12