LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI

HOTEL ARYADUTA DAN HOTEL LABERSA PEKANBARU

DISUSUN OLEH :
NAMA : UMMU AIMAN
KELAS : XII (dua belas)
JURUSAN: TATA BOGA

SMKN 1 PANGKALAN KERINCI

JL. HANGTUAH SP 6 DESA MAKMUR
KEC. PANGKALAN KERINCI KAB. PELALAWAN
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas petunjuk, rahmat, dan hidayah-Nya, sehingga dapat
menyelesaikan laporan kunjungan industri dengan baik.

Tentunya dengan seizin Allah SWT kami bisa berkunjungan Industri dengan tujuan untuk
menambah pengetahuan, menambah wawasan, menambah ilmu, dan memperluas
pengalaman.

Dengan ini kami menyadari bahwa Laporan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa
adanya bantuan dari pihak-pihak terkait. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih
kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan laporan ini.

Terlepas dari semua itu ,kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik
dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka
kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki laporan
ini.

Pangkalan Kerinci, 08 Juli 2021

Penulis

Ummu Aiman
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................
DAFTAR ISI..............................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang.....................................................................................

B. Tujuan Kunjungan Industri...................................................................

C. Sasaran dan Target................................................................................

D. Waktu dan Tempat................................................................................

BAB II PEMBAHASAN

A. Pengertian Table Manner......................................................................

B. Lokasi dan Pelaksanaan........................................................................
C. Etika Jamuan.........................................................................................
D. Peralatan Makan Pada Table Manner...................................................
E. Cara Menggunakan Peralatan Makan...................................................
F. Menu Makanan.....................................................................................
G. Sikap Duduk..........................................................................................
H. Fasilitas Hotel Labersa..........................................................................

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan...........................................................................................
B. Saran.....................................................................................................

LAMPIRAN FOTO...................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kunjungan industri adalah salah satu bentuk penyelenggaraan proses pembelajaran bagi
peserta didik sekolah menengah kejuruan (SMK) melalui kegiatan pengamatan langsung
pada dunia usaha dan industri.
Kunjungan industri juga untuk menambah wawasan dan pengetahuan para peserta didik
sekolah menengah kejuruan (SMK) berkaitan dengan masalah-masalah yang dapat terjadi
dalam suatu dunia usaha dan dunia industri. Dengan adanya kunjungan industri dapat
mencapai kesuksesan dimana yang akan datang atau setelah lulus kemudian. Kunjungan
industri juga akan memberikan sebuah gambaran nyata tentang dunia usaha dan dunia
industri yang pada akhirnya nantinya dapat memberikan inspirasi bagi para peserta didik.

B. Tujuan Kunjungan Industri

Tujuan kegiatan kunjungan industri adalah sebagai berikut:
1. Memperluas pengetahuan dan wawasan peserta didik dalam lingkungan dunia kerja.
2. Mendorong peserta didik agar mempunyai minat kerja di dunia usaha dan dunia industri.
3. Memberikan informasi tentang cara kerja dalam sebuah dunia usaha dan dunia kerja.

C. Sasaran dan Target

Sasaran pelaksanaan kunjungan industri ke hotel Aryaduta dan Labersa Pekanbaru ini
adalah siswa SMKN1 PANGKALAN KERINCI.

D. Waktu dan Tempat

Kunjungan industri dilaksanakan pada tanggal 08 Juli 2021 ke hotel Aryaduta dan
Labersa Pekanbaru.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. PENGERTIAN TABLE MANNER

Secara harfiah table adalah meja, manners adalah tatacara/etika makan dan minum yang
benar dan baik dimeja makan dalam menghadapi suatu perjamuan yang mencakup:
1. Penampilan.
2. Sikap/bahasa tubuh.
3. Tutur kata.
4. Sopan santun.
5. Penggunaan alat makan.

B. WAKTU DAN PELAKSANAAN

 Hotel Aryaduta Pekanbaru, pukul 12:30 – 14:00
 Hotel Labersa Pekanbaru, pukul 14:30 – 16:45

C. ETIKA JAMUAN
Etika berarti tata cara jamuan makan,kata ini berarti sopan santun dalam jamuan guna
memahami sopan-santun yang berlaku dalam suatu jamuan makan,kita tidak dapat terlepas
dari aturan-aturan yang berlaku di negar-negara eropa,karna konon menurut litteratur –
litteratur aturan – aturan yang ada saat ini berasal dari sanna, khususnya prancis sewaktu
egara tersebut masih berbentuk kerajaan.
Aturan makan di beberapa negara memiliki sedikit perbedaan, namun pada dasarnya,
etika saat makan jamuan resmi antara lain:
1. Tunggu hingga Tuan Rumah mempersilahkan makan.
2. Makan tanpa bersuara.
3. Kunyah makanan dengan mulut yang tertutup.
4. Tutup mulut dengan serbet saat batuk ataupun bersin.
5. Tidak memainkan peralatan makan.
6. Jangan meniup sup atau makanan yang masih panas, lebih baik aduk-aduk sup
sebentar hingga uap panas hilang.
7. Minta izin kepada Tuan Rumah saat akan meninggalkan meja makan.
8. Tidak menerima telepon ataupun memperbaiki riasan saat berada di meja makan.
9. Jangan mengambil atau meminta makanan dari piring orang lain.
10. Habiskan makanan di dalam mulut sebelum minum.
11. Usahakan untuk tidak menambahkan bumbu seperti garam atau lada ke dalam
makanan, karena dianggap menghina chef.
 12. Anda bisa menyisakan sedikit makanan jika tidak ingin atau tidak bisa
menghabiskannya.
13. Jangan lupa untuk mengatakan kata ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap Anda meminta
bantuan.

D. PERALATAN MAKAN PADA TABLE MANNER

 Spoon
Spoon atau sendok merupakan alat makan yang sangat penting ketika table manner.
Spoon bisa membantu anda mengambil makanan yang lunak dan berkuah. Jenis spoon
dalam table manner antara lain:
1. Soup Spoon
Merupakan sendok khusus untuk sup. Karena digunakan untuk menyendok makanan
cair, maka soup spoon dibuat dengan bentuk bulat dan cekung agar kuah sup lebih mudah
diambil.
2. Dinner Spoon
Kalau yang ini biasa digunakan untuk menyendok makanan utama atau main course
seperti nasi dan lauknya di dinner plate. Ukuran dinner spoon ini lebih kecil dibanding
soup spoon dan bentuknya pun cendrung lonjong, seperti sendok makan pada umumnya.
3. Dessert Spoon
Dessert spoon adalah sendok yang digunakan untuk menyendok aneka dessert lembut
seperti pudding, dan lain-lainnya. Dessert spoon memiliki ukuran yang jauh lebih kecil
dibanding soup spoon.
4. Coffe Or Tea Spoon
Coffe or tea spoon berfungsi untuk mengaduk gula pada the atau kopi. Ukuran sendok
ini paling kecil diantara yang lainnya, karena memang fumgsinya hanya untuk mengaduk
saja.

 Fork
Sama seperti sendok, garpu yang digunakan dalam table manner pun ada beberapa
jenis, yaitu sebagai berikut:
1. Dinner Fork
Adalah garpu yang digunakan untuk mengambil makanan utama dipiring anda.
Ukuran dinner fork ini besar dan biasanya terdapat 3 gigi untuk memudahkan anda
mengambil makanan tersebut.
2. Dessert Fork
Dessert fork ini memiliki 4 gigi dan ukurannya pun jauh lebih kecil dibanding
dinner fork.

3. Steak Fork
 Meskipun sudah ada dinner fork, tapi anda membutuhkan garpu yang berbeda
untuk menikmati steak. Steak fork ini memiliki 2 gigi tajam yang memudahkan anda
saat menusuk daging.
4. Fish Fork
Untuk ikan, anda juga memerlukan garpu yang berbeda. Fish fork memiliki 4 gigi
kecil yang terbagi ke dalam dua bagian. Fungsi dari gigi tersebuat adalah untuk
memisahkan bagian daging ikan dari duri.

 Cutlery
Cutlery atau pisau potong terbagi kedalam beberapa jenis sebagai berikut:
1. Dinner Knife
Memiliki ujung yang tumpul dan berukuran besar. Dinner knife umumnya digunakan
untuk menyisihkan makanan dipiring.
2. Steak knife
Fungsinya untuk memotong daging , maka steak knife lebih tajam dengan ujung yang
runcing.
3. Butter knife
Memiliki fungsi untuk mengambil mentega dan mengoleskannya pada roti. Karena
hanya difungsikan untuk mengoles saja, butter knife didesain dengan ujung tumpul
ukurannya pun kecil.

E. CARA MENGGUNAKAN PERALATAN MAKAN

1. Napkin (serbet makan) diletakkan diatas pangkuan dan apabila telah selesai makan atau
meninggalkan tempat, napkin dilipat dan ditaruh diatas meja.
2. Napkin dilipat dan diletakkan dikursi Anda bila hendak meninggalkan tempat untuk pergi
ke toilet.
3. Napkin tidak digunakan untuk lipstik atau peralatan makan yang kotor.
4. Peralatan makan yang akan digunakan paling awal adalah peralatan makan yang
diletakkan pada bagian yang paling luar dari tataan yang ada.
 5. Apabila ada peralatan makan yang terjatuh, segera mengacungkan tangan dan petugas
akan mengambilnya dan menggantinya dengan yang baru.
6. Pisau berpasangan dengan garpu.
7. Sendok berpasangan dengan garpu.
8. Peralatan makan yang ditata diatas digunakan terakhir (hidangan penutup).

F. MENU MAKANAN
 Appetizer (hidangan pembuka)
 Fruit Salad

 Soup (hidangan sup)

 Cream Chicken Cron Soup (Roti)

 Main course (hidangan utama)

  Chicken Steak Black Paper Sauce W/ Fried Potato and Butter Vegetables

 Dessert (hidangan penutup)

 Brownies

G. SIKAP DUDUK
1. Posisi duduk tegak.
2. Tangan berada diatas paha atau lengan kursi.
3. Posisi kaki tidak diangkat/menyilang dan menumpu lantai.
4. Sepatu tidak lepas/dibuka.
5. Posisi kursi cukup dekat dengan meja.

H. FASILITAS HOTEL LABERSA

1. Tempat parkir mobil
2. Kamar mandi
3. Kamar tidur
4. Resepsionis
5. Akses jaringan internet
6. Layanan pernikahan
7. Taman air
8. Ruang tunggu
9. Restoran
10. Kolam renang luar ruangan
11. Lingkungan sekitar, dan masih banyak lagi
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Table manner itu penting agar kita tidak dipandang sebelah mata dalam jamuan makan.
Banyak hal yang dapat kita ambil dalam dalam laporan ini, penulis manyimpulkan bahwa
table manner formal nantinya, serta tidak membuat kita malu jika kalau kita benar-benar
mendalami itu semua. Tidak akan pernah ada yang tau juga kita menjadi salah seorang yang
akan berada pada situasi jamuan penting itu.

B. SARAN
Saran penulis adalah semoga kegiatan kunjungan industri yang diselenggarakan SMK
Negeri 1 Pangkalan Kerinci tetap berlangsung setiap tahunnya dan tetap mempertahankan
kerja sama dengan Hotel Aryaduta dan Hotel Labersa dalam kegiatan kunjungan industri.
LAMPIRAN FOTO