MAKALAH INDUSTRI JASA BOGA

SURVEI INDUSTRI PANGAN

“CAFFE KOKODAY”

OLEH

RANI TRISNANDIYA FEBRIANTI

J1A018090

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTASA TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul Survei Industri

Pangan “Caffe kokoday” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan dari
makalah ini adalah untuk memenuhi tugas Ibu Siska Cicilia, S.TP., M.Sc. pada mata kuliah

Industri Jasa Boga. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan
tentang industri pangan bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Siska Cicilia, S.TP., M.Sc selaku dosen
mata kuliah Industri Jasa Boga yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat

menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang penulis
tekuni.Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membagi sebagian pengetahuannya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini.

Penulis menyadari, makalah yang penulis tulis ini masih jauh dari kata sempurna.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan penulis nantikan demi
kesempurnaan makalah ini.

Pringgasela, 13 April 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................................................. ii

DAFTAR ISI ............................................................................................................................................................ iii

BAB I ......................................................................................................................................................................... 1

PENDAHULUAN ..................................................................................................................................1

A. Latar Belakang ........................................................................................................................1

B. Tujuan .......................................................................................................................................2

BAB II ........................................................................................................................................................................ 3

ISI ............................................................................................................................................................................... 3

A. Jenis Industri .......................................................................................................................................... 3

B. Metode Pelayanan ................................................................................................................3

C. Meal Experience ....................................................................................................................3

D. Kendala yang Dihadapi .......................................................................................................8

E. Solusi yang Ditawarkan .......................................................................................................9

BAB III.................................................................................................................................................................... 10

PENUTUP ............................................................................................................................................ 10

Kesimpulan .................................................................................................................................... 10

LAMPIRAN.......................................................................................................................................... 11

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Semakin berkembangnya zaman, semakin banyak tempat-tempat industri makanan

didirikan dengan gaya klasik dan unik untuk menarik perhatian masyarakat. selain menu-menu
nikmat dan menarik untuk dihidangkan dekorasi dari tempat makan itu sendiri juga menjadi

menjadi daya tarik tersendiri bagi tempat makan tersebut. Industri makanan di Indonesia dari
tahun ke tahun semakin berkembang. Mulai dari daerah–daerah yang banyak dikenal

masyarakat hingga di daerah pedesaan sudah sangat banyak industri-industri makanan yang
didirikan.

Caffe kokoday merupakan salah satu tempat makan yang unik, memiliki dekorasi yang

pas untuk dijadikan spot foto-foto, bahkan memiliki pemandangan alam sekitar yang dapat
membuat konsumen betah berada dilokasi, terutama untuk anak kuliahan untuk mengikuti
tren foto-foto yang instagramable dan juga cocok untuk menyelesaikan tugas kuliah. Caffe

kokoday berlokasi di Desa Pringgasela Kecamatan Pringgasela Kabupaten Lombok Timur, jln.
Rinjani, lokasi nya strategis untuk ukuran caffe persawahan. Caffe Kokoday menawarkan banyak
menu menu nikmat dan kekinian yang harganya terjangkau. Caffe Kokoday mulai dibuka pada

tanggal 1 Maret 2020 lalu, tempat makan ini terhitung masih sangat baru namun memiliki
daya tarik tersendiri sehingga ramai pengunjung terutama pada malam hari. Caffe Kokoday

buka setiap hari pada jam 08.00-00.00. Selama masa pandemi sangat sulit untuk bisa
melakukan aktivitas seperti biasanya sehingga pemilik tempat makan ini melakukan

pembangunan tempat makan ini selama pandemi.

A. Tujuan

Adapun tujuan dari makalah ini yaitu:

1. Untuk mengetahui jenis industri (Orientasi)

2. Untuk mengetahui service method (pelayanan) yang digunakan

1
3. Untuk mengetahui Meal Experience pengunjung

4. Untuk mengetahui permasalahan yang dihadapi

5. Untuk mengetahui solusi yang ditawarkan untuk mengatasi masalah yang dihadapi

2
3
 BAB II

ISI

A. Jenis Industri

Jenis industri ini yaitu industri kecil. Industri kecil, yaitu industri yang tenaga kerjanya

berjumlah sekitar 5 sampai 19 orang, Ciri industri kecil adalah memiliki modal yang relative kecil,
tenaga kerjanya berasal dari lingkungan sekitar atau masih ada hubungan saudara. Adapun

jumlah pekerja atau karyawan pada tempat makan Caffe Kokoday yaitu 6 orang yang terdiri dari
4 orang laki-laki dan 2 orang perempuan. Karyawannya juga merupakan orang-orang yang

bertempat tinggal diwilayah tersebut dan ada sebagian yang merupakan kerabat dekat dari
sang pemilik tempat makan. Industri ini masih terhitung kecil karena baru beberapa bulan

berdiri sehingga jika memperkerjakan karyawan terlalu banyak maka bisa saja menyebabkan
kerugian apabila karyawan terlalu banyak sedangkan tempat makan tersebut masih belum

terlalu banyak dikenal orang dan belum banyak dikunjungi.

B. Metode Pelayanan

Metode pelayanan yang digunakan di tempat makan Caffe Kokoday ini yaitu metode
table service, dimana pelanggan yang datang akan terlebih dahulu masuk ke restoran dan
memilih tempat duduknya sendiri. Setelah itu, barulah terdapat pelayan yang mencatat
pesanan serta membawakan makanan mereka.

C. Meal Experience

1. Produk Material

a) Kualitas Food and Beverage

Kualitas bahan pangan yang digunakan untuk makanan dan minumannya baik
atau bisa dibilang premium, karena menggunakan bahan bahan yang segar dan

rasanya berbeda setelah diolah. Contohnya pada salah satu hidangan berupa
cemilan yaitu roti bakarnya, pada beberapa tempat makan yang telah penulis

kunjungi tampilan dan rasa roti bakarnya sama saja, namun di tempat ini tekstur,
4
 kerenyahan, dan tampilannya berbeda, rasanya juga unik. Intinya pemilik usaha

menggunakan bahan dengan kualitas yang baik agar sesuai dengan harga yang
ditawarkan.

b) Ukuran Porsi

Ukuran dan porsi makanan dan minuman yang dihidangkan lumayan besar

dan banyak sesuai harga yang ditawarkan bisa dikatakan worth it.

c) Berbagai Pilihan Menu

Pilihan menu makanan dan minuman pada Caffe Kokoday ini sangat banyak
dan beragam mulai dari berbagai jenis makanan berat, nasi goreng, mie goreng,

soto rasa yang khas kemudian berbagai jenis minuman mulai dari ice coffee, hot
coffee berbagai daerah, mojito and soda, milkshake, tea, ice milk, smoothies,
juice, dan menu menu special untuk minuman lainnya. Kemudian ditambah lagi
dengan berbagai macam cemilan seperti roti bakar dengan berbagai varian rasa,

Pisang crispy, kentang goreng, tempe mendoan, pisang coklat dengan berbagai varian
rasa.

d) Konsistensi Food and Beverage

Semua jenis hidangan makanan dan minuman yang ada di buku menu bersifat
konsisten atau selalu tersedia, jadi tidak perlu khawatir menu yang dipilih akan

kosong, karena semua menu yang ada selalu konsisten.

e) Rasa, Tekstur, Aroma, Warna, Suhu,

Penampilan Berdasarkan makanan yang sudah penulis pesan, seperti roti bakar,
pisang coklat, nasi ayam lalapan dan ice milk, untuk roti bakar, rasanya sangat enak dan

berbeda dari roti bakar pada umumnya, teksturnya renyah diluar namun tetap ada
sisi lembutnya didalam, aromanya sangat enak dan manis, warna sangat menarik

dan penampilan juga menarik. Untuk ice milknya juga rasanya sangat pas, tidak
kemanisan, aromanya pas sesuai rasa yang dipesan, dan penampilannya sangat menarik.

Untuk nasi ayam geprek dihidangkan saat masih panas panasnya, sehingga rasanya
sangat lezat dan nikmat, selain itu bumbu aya gepreknya sangat khas dan enak

5
 sehingga menjadi daya tarik tersendiri, bumbu pada ayam gorengnya juga meresap

sehingga untuk rasa tidak perlu diragukan lagi, aroma juga sangat memancing rasa ingin
menikmati hidangan dengan segera, dan untuk tampilan masih sama seperti ayam

geprek pada umumnya.

f) Harga Makanan

Menurut penulis harga makanan yang ditawarkan sesuai dengan rasa yang
ditawarkan oleh pemilik usaha. Dengan porsi yang pas bahkan bisa dibilang cukup

banyak, harganya masih terjangkau dan bisa dibilang worth it.

6
2. Lingkungan Hidup

a) Kebersihan

Tempat makan Caffe Kokoday ini bisa dikatakan bersih, karena jarak tempat

makan yang satu dan yang lainnya lumayan berjarak jadi tidak terlihat kotor dan
kumuh, tempatnya juga luas namun tertata dengan rapih sehingga membuat

mata nyaman memandang

b) Lokasi dan Aksesibilitas

Lokasi dari tempat makan Caffe Kokoday ini cukup strategis namun untuk

ukuran caffe persawahan tempat ini mudah ditemukan, dan akses menuju tempat
ini luayan mudah. Lokasi nya tepat ada di belakang tempat penggiling beras dan

sebelum wisata kolam putri duyung. Lokasi juga sudah ada di maps.
c) Furnitur

Furnitur yang digunakan sangat bagus, unik, alami, dan kekinian, Furnitur yang
digunakan juga sangat nyaman sehingga sangat cocok untuk dijadikan spot foto untuk

anak anak muda yang tidak mau ketinggalan trend.

d) Penampilan Pekerja

Penampilan pekerja atau karyawan di Caffe Kokoday sudah cukup rapih,

walaupun tidak menggunkan seragam yang tidak disediakan oleh pihk industri
makanan.

e) Ketersediaan tempat parkir

Tempat parkir yang tersedia di Caffe Kokoday luas, sangat aman dan teduh

karena banyak pohon besar, namun juka turun hujan motor pengunjng akan kena
hujan dan basah.

7
3. Perilaku dan Sifat

a) Keramahan

Para pelayan atau karyawan yang bekerja di Caffe Kokoday sangat ramah, dan

merupakan anak muda kalangan seperti kita, sehingga enak untuk diajak ngobrol dan
pengunjung tidak malu untuk berinteraksi dengan para karyawan.

b) Keterampilan

Para karyawan di Caffe Kokoday memiliki keterampilan di bidang

masing-masing, ada yang bertugas dibagian pembuatan minuman dan ada juga

yang bertugas memasak serta khusus untuk yang menjadi pengantar menu dan
hidangan. Intinya semua karyawan disana memiliki keterampilan di bagian tugas mereka

masing masing.
c) Efisiensi dan Kecepatan

Untuk penyanjian hidangan setelah melakukan pesanan cukup cepat, tidak

memerlukan waktu lama untuk menunggu hidangan yang telah dipesan.

d) Profesionalisme

Para karyawan sangat professional pada saat bekerja, contohnya tidak ada
yang bermain hp saat jam kerja, tidak ada yang ngobrol atau berkeliling-keliling saat
jam kerja, mereka hanya duduk rapih menunggu pengunjung dan saat ada pengunjung

para karyawan langsung bergegas membawa menu hidangan ke meja

pengunjung.

e) Responsivitas Terhadap Permintaan Khusus

Para karyawan merespon dengan baik terhadap adanya permintaan khusus para

pengunjung atau pelanggan baik masalah hidangan ataupun permintaan khusus seperti
minta tolong untuk difoto dan sebaginya.

f) Responsivitas Terhadap Komplain

Para karyawan merespon baik terhadap komplain yang dilakukan oleh

pengunjung atau pelanggan, sehingga para pengunjung merasa puas dengan

pelayanan dan keramahan para karyawan dalam menyikapi komplain.

8
D. Kendala yang Dihadapi

Kendala yang dihadapi mulai dari awal opening tempat makan tersebut yaitu

pengunjung kadang rame kadang sepi, karena dalam berbisnis kendala yang paling banyak
dialami pasti masalah banyak atau tidaknya pengunjung yang datang ke tempat tersebut.

Apalagi tempat tersebut masih baru sehingga pada awal-awal sangat banyak orang
yang datang untuk mencoba suasana dan rasa baru, kalau merasa puas akan kembali lagi

namun kalau tidak cukup datang sekali saja, sehingga pengunjung kadan rame kadang sepi.
Kemudian kendala selanjutnya yaitu tempat parkir yang belum memiliki atap sehingga

ketika hujan turun motor pengunjung akan basah.

9
E. Solusi yang Ditawarkan

Solusi yang dilakukan untuk mengatasi kendala masalah tingkat kedatangan

pengunjung yaitu para karyawan se kreatif mungkin memikirkan solusi untuk
meningkatkan jumlah pengunjung, salah satunya dengan mengadakan live accoustiq

setiap weekday/weekend dan kadang diberikan penyewaan terhadap kegiatan-

kegiatan seperti seminar motivasi untuk anak muda, seminar beasiswa sehingga anak

anak muda akan tetap ramen mengunjungi. Pada area tempat parkit diberikan atap
agar motor pengunjung tidak kena basah dan memberikan penunjuk jalan agar

lebih mudah dan pasti ditemukan oleh konsumen yang tidak mengetahui lokasi.

10
 BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat diambil dari makalah ini yaitu, Caffe Kokoday merupakan jenis

industri kecil, menggunakan metode table service, dimana pelanggan yang datang akan
terlebih dahulu masuk ke restoran dan memilih tempat duduknya sendiri. Meal

experience pengunjung termasuk dalam kategori bagus dan sesuai dengan keinginan
pengunjung sehingga memberikan kepuasan terhadap pengunjung. Permasalahan yang

dihadapi yaitu lokasi yang tidak strategis karna berada ditengah persawahan dan tidak
banyak diketahui oleh masyarakat luar selain orang pringgasela dan permasalahan kedua

yaitu kpengunjung yang kadang rame dan kadang sepi. sehingga solusi yang dapat
diberikan pada industri makanan ini yaitu memberikan penujuk jalan dan mengadakan

live music.

11
 LAMPIRAN

• Sosial media Caffe Kokoday

12
• Furnitur dan tempat makan

13
• Berbagai macam makanan dan minuman

14
• Daftar menu

15
16