PROPOSAL MAKANAN FUNGSIONAL

- AYAM PALEKKO -

DISUSUN OLEH
KELOMPOK 1
1. Andi Muh Farouq Hamdani (4)
2. Annisa Dwi Maharani (5)
3. M. Akbar Aswar (15)
4. Muh. Rafly Syahbana (18)
5. Nur Fitra Ainun (24)
6. Nur awalia (23)
7. St. Sahlaa Fauziyyah (28)
8. Imran (33)

XII MIPA 3
SMA NEGERI 15 MAKASSAR
2023/2024
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh....

Segala puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan

karunia Nya yang diberikan, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas proposal pembuatan

makanan khas daerah yang di modifikasi yang di berikan oleh ibu guru Hj. Fitriani, ST., MT

melalui mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan.

Makanan fungsional yang akan kami akan bikin “Ayam Palekko”. Kami harap

proposal ini dapat berguna memberikan wawasan yang baik kepada masyarakat. Kami sadar

proposal ini masih sangat jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kami sangat mengharapkan

masukan dari bapak ibu guru yang berupa kritik dan saran yang membangun agar kami dapat

membuat proposal yang lebih baik di masa yang akan datang.

Wassalam

.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..........................................................................................................i
DAFTAR ISI.........................................................................................................................ii
BAB 1 : PENDAHULUAN
A. Latar belakang...................................................................................................1
B. Visi....................................................................................................................2
C. Misi...................................................................................................................2
D. Tujuan...............................................................................................................2
BAB 2 : DESKRIPSI MENGENAI USAHA
A. Deskripsi Usaha................................................................................................3
BAB 3 : PRODUK PERUSAHAAN
A. Jenis Produk......................................................................................................4
B. Profil Produk.....................................................................................................4
C. Kekuatan Produk...............................................................................................5
D. Peluang Usaha...................................................................................................5
E. Kelemahan Produk............................................................................................5
F. Ancaman Usaha................................................................................................6
BAB 4 : PRODUK
A. Bahan................................................................................................................7
B. Alat....................................................................................................................7
C. Cara pembuatan................................................................................................8
D. Penyelesaian......................................................................................................8
BAB 5 : TARGET PASAR
A. Segmenting Pasar..............................................................................................9
B. Targeting...........................................................................................................9
C. Positioning........................................................................................................9
BAB 6 : PROMOSI DAN PEMASARAN
A. Price (Harga).....................................................................................................10
B. Place (Tempat)..................................................................................................10
C. Promosi.............................................................................................................10
BAB 7 : OPERASIONAL DAN MANAJEMEN
A. Manajemen Operasional...................................................................................11
B. Perkembangan Produk......................................................................................11
BAB 8 : PERHITUNGAN BIAYA
A. Biaya Tetap.......................................................................................................13
B. Biaya Tambahan...............................................................................................14
C. Perhitungan Laba atau Rugi..............................................................................14
BAB 9 : PENUTUP
A. Kesimpulan.......................................................................................................15
B. Saran ................................................................................................................15
G.
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia adalah salah satu negara yang sangat luas dan kaya, mulai darikaya
akan sumber daya alam, seni budaya, adat istiadat, ras, suku, agama dan
luaswilayah, di Indonesia terdapat 34 provinsi yang terbagi lagi atas daerah-
daerah. Daerah di Indonesia sangatlah banyak dan beragam banyak
sekali perbedaan antara daerah satu dan daerah yang lain, mulai dari bahasa,
kebiasaan, tradisi sampai makanan khasnya pun berbeda, salah satunya adalah
daerah Sulawesi Selatan. Sulawesi Selatan adalah salah satu daerah luas yang
berada di Indonesia, daerah ini banyak memiliki ciri khas dan kebudayaan, seninya
yang terkenal pula seperti tari anging mamiri, tapi tidak hanya seninya saja yang
terkenal, makanan di daerah ini juga banyak yang menyukai contohnya seperti
coto, konro, pallubasa, sop sodara dan juga ayam palakko. Ayam Palekko adalah
salah satu kuliner khas suku Bugis yang terbuat dari Daging Bebek ataupun Daging
Ayam yang dipotong-potong kecil seperti dicincang, atau disebut Daging Ayam
Cincang. Dimana dalam proses pembuatannya, daging Ayam yang sudah disembelih
dan dikuliti serta dicincang lalu dicuci bersih. Kemudian diberi cuka atau jeruk nipis
untuk menghilangkan bau amis-nya

B. Visi

Menjadi usaha pembuat Ayam Palekko yang dikenal luas oleh masyarakat dengan

citra positif sebagai hidangan yang menarik serta berkualitas dengan harga terjangkau.

C. Misi

 Menyediakan menu dengan bahan-bahan yang berkualitas;

 Menawarkan menu makanan dengan harga terbaik dan terjangkau di konsumen;

 Menghadirkan pelayanan terbaik yang membuat konsumen merasa puas.

 Membuat Ayam Palekko yang dapat dinikmati setiap orang.

D. Tujuan

Kami membuat menu ini agar dapat memperkenalkan lebih luas tentang Ayam

Palekko makanan fungsional ciri khas dari bugis ini yang telah di kenal berbagai

kalangan termasuk di daerah sekolah kami khususnya dan lingkungan masyarakat

pada umumnya.
 BAB 2

DESKRIPSI MENGENAI USAHA

A. Deskripsi Usaha

Ayam Palekko merupakan salah satu produk olahan yang sangat populer di

wilayah bugis. Banyak orang yang menyukai, dari anak-anak sampai orang dewasa.

Nasu Palekko umumnya memiliki rasa yang cukup pedas dan bisa membuat merah

telinga serta mempunyai aroma tersendiri karena menggunakan minyak goreng yang

berasal dari lemak kulit ayam iitu sendiri. Rasa pedas pada Nasu Palekko ini biasanya

sudah tercium dari jarak jauh aromanya yang menyengat dan sungguh menggoda

iman untuk menikmatinya.

Usaha yang kami buat ini merupakan usaha kecil-kecilan karena daerah

lingkungan penjualannya hanya di sekitar rumah perdesaan serta tidak memiliki

banyak tenaga kerja, tetapi harus penuh dengan ketekunan dan kerajinan serta

semangat untuk mengerjakannya, sehingga nanti akan memperoleh hasil yang

memuaskan.

Produk kami ini sangat terjangkau dan peluang usahanya banyak apalagi

termasuk dalam jenis makanan tidak semua orang tahu dan yakin dan percaya Ayam

Palekko ketika di kenal kalangan banyak orang akan disukai oleh berbagai kalangan

usia. Selain harganya relatif murah meriah rasanya pun enak.

 BAB 3

PRODUK PERUSAHAAN

A. Jenis Produk

Jenis produk yang akan kami buat adalah makanan instan yang hanya orang

makassar yang tau pada saat ini, yaitu Ayam Palekko. Ayam Palekko berasal dari

Sidrap Sulawesi Selatan dan mulai banyak disukai di berbagai macam kota. ini

dijamin enak dan cocok untuk dikonsumsi dari semua kalangan usia apalagi di

Indonesia.

B. Profil Produk
 Nama usaha yang kami bikin adalah “Palekko-jiw”. Kami memberi nama itu agar

berbeda dengan yang lain karena kami melihat orang yang menjual ayam palekko

belum ada kami temukan yang namanya sama dengan nama usaha kami. Nama ini

dibuat untuk memudahkan orang indonesia mengenali produk kami.

C. Kekuatan Produk

Kekuatan produk kami percaya bahwa bisa untuk bersaing dan layak untuk

dipersaingkan dengan yang lain. Produk kami memiliki beberapa macam rasa yang

umum dan enak. Menurut kami pula ayam palekko dapat sangat cocok dengan lidah

orang-orang Indonesia yang sangat suka makanan siap saji.

D. Peluang Usaha

Peluang menjual kami dan melakukan usaha ini cukup luas karena belum banyak

orang yang menjual yang menunya sama dengan menu kami. Peluang akan usaha
 kami juga ini sangat luas karena menu jualan kami sangat banyak disukai oleh

kalangan anak muda dan apalagi tempat menjual kami di lingkungan sekolah.

E. Kelemahan Produk

Kelemahan dari produk usaha kami pasti ada apa seperti orang-orang yang mulai

bosan dengan jualan kami sehingga mencari menu yang lain, maka dari itu kami akan

terus berusaha membuat rasanya lebih enak berkembangnya zaman sehingga para

konsumen akan terus tertarik untuk membeli jualan kami.

F. Ancaman Usaha

Setiap usaha pasti memiliki ancaman dan ancaman yang paling sering dirasakan

oleh pengusaha adalah terjadinya kerugian entah itu kerugian tingkat rendah ataupun

tingkat tinggi yang membuat usahanya menjadi bangkrut. Salah satu faktor yang

membuat perusahaan bangkrut itu karena adanya pesaing yang usahanya lebih baik

dibanding usaha kami sehingga kita dapat jatuh dan bangkrut. Untuk itu kami akan

membuat terus-menerus usaha kami menjadi lebih baik, menjadi lebih bagus dan

banyak diminati oleh konsumen di luar sana, selain itu kami akan membuat

tampilannya beda dari yang lain sehingga dapat menarik perhatian para konsumen.
 BAB 4
PRODUK

A. Bahan

 Bahan baku

1. Bawang putih
2. Kunyit
3. Cabai merah
4. Cabai rawit
5. Merica
6. Lengkuas
7. Sereh
8. Daun salam
9. Minyak
10. Garam
11. Daun jeruk
12. Gula
13. Jahe
14. Asam jawa

 Bahan tambahan

1. Pembungkus (wadah)
2. Sendok

B. Alat

1. Blender / Tumbukan
2. Wajan
3. Pisau
4. Spatula
5. Sendok
C. Cara Pembuatan

Cara Membuat Ayam Palekko

 Cuci bersih ayam, potong-potong kecil, rendam dengan air asam, garam
dan merica, diamkan sekitar 10 menitan.
 Untuk bumbu halus blender bawang merah, bawang putih, cabe merah,
cabe rawit, lengkuas, jahe, kunyit dan serai (saya ambil bagian batang putih
untuk di blender, bagian atas di geprek) saya sarankan untuk blender
menggunakan minyak goreng supaya rasa bumbunya lebih nikmat.
 Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan daun jeruk
hingga harum.

 Masukkan daun bawang dan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
 Tambahkan air, air asam jawa, garam, kaldu ayam bubuk, dan merica
bubuk, aduk hingga rata. Masak hingga ayam matang dan cairan
menyusut.
 Tambahkan daun kemangi, aduk hingga daun layu. Angkat, sajikan
segera.
 BAB 5

TARGET PASAR

A. Segmenting Pasar

Adalah dengan menjadikan pembeli sebagai target yang akan di capai. Usaha

kami pertama ini akan menargetkan kepada masyarakat di acara bazar yang berada di

mall ataupun ruko di pinggir jalan sehingga proses penjualannya nanti akan di adakan

di bazar manapun agar ayam palekko ini dapat dikenal dengan banyak orang maka

dari itu kami memilih usaha ini yaitu Bakso. Produk jualan kami ini dapat di

konsumsi oleh semua orang baik anak-anak orang dewasa maupun orang tua karena

bahan yang kami gunakan dijamin aman.

B. Targeting Pasar

Target penjualan prodak kami ke semua kalangan usia muda mau pun tua. Tapi

yang paling terpenting adalah sebuah rasa yang enak agar pelanggan dapat

mengunjungi “RM.PALEKKO-JIW” terus menurus.

C. Positioning

Agar membuat para konsumen lebih tertarik kami akan membuatnya dengan rasa

yang dapat cocok dengan lidah orang Indonesia namun tetap memiliki rasa

autentiknya. Tekstur ayam nya juga akan gurih ketika dimakan sedikit demi sedikit

seiring berkembangnya usaha kami. Selain dari tekstur ayamnya kami akan

mempercantik memperindah penampilan kemasan karena kemasan juga dapat

meningkatkan daya tarik pembeli.

 BAB 6
PROMOSI DAN PEMASARAN

A. Price (Harga)

Penjualan kami di pinggir jalan, maka harganya pasti sangat ekonomis dan

terjangkau di kalangan anak muda zaman sekarang. Harganya beda dari toko-toko

yang menjualnya tetapi rasamya terjamin sama dengan yang ada di toko-toko tersebut.

B. Place (Tempat)

Karena ini adalah usaha pertama kali kami lakukan dan juga selaku tugas kami,

maka kami menjualnya terlebih dahulu di sekitar lingkungan kami yaitu di area

rumah.

C. Promosi

Promosi kami akan di lakukan secara online dan juga penjualan bazar di media

sosial kami masing-masing. Selain itu promosi juga dilakukan dengan penjualan tatap

muka (personal selling) yaitu menawarkan secara langsung kepada konsumen.

 BAB 7

MANAJEMEN OPERASI

A. Manajemen Operasional

Manajemen operasional merupakan bagian manajemen yang erat kaitannya

dengan mengawasi merancang dan mengendalikan kegiatan produksi. Dari pengertian

manajemen operasional dapat kami katakan bahwa adanya manajemen operasi ini

dapat berguna untuk mengawasi. Mengawasi tingkat perkembangan produksi kami,

mengawasi bahan pangan bahan baku yang di pakai, mengawasi pada saat berjualan

dan mengawasi pada saat kegiatan memproduksi mengenai ketepatan pelaksanaannya.

Merancang artinya membuat strategi yang bagus untuk metode penjualan

bagaimana dan memikirkan bagaimana apa yang harus di lakukan agar usaha ini terus

berjalan.

Mengendalikan kegiatan produksi ini hampir sama dengan mengontrol sumber

daya yang di gunakan mulai dari bahan utama, bahan sampingan, alat, cara

memproduksi, tenaga kerjakerja, harga dan kualitas produk.

B. Perkembangan Produk

Mengetahui perkembangan produk dengan cara melakukan pemantauan.

Pemantauan ini dilakukan untuk mengetahui apakah usaha kami berjalan dengan

lancar atau tidak dan apakah mengalami keuntungan atau kerugian? Maka dari itu

kami melakukan pemantauan perkembangan produk. Bukan hanya itu tapi bagaimana

tingkat persaingan usaha dengan usaha orang lain apakah semakin menurun atau

meningkat. Selain itu kami akan melakukan pemantauan harga, apakah harganya

sudah cocok di wilayah penjualan terutama di wilayah sekolah kepada para siswa

siswi.
 Dari itu juga kita dapat melihat perkembangan para konsumen apakah semakin

banyak atau berkurang. Jika semakin banyak maka kita akan memperbanyak

memproduksi produk kita agar para konsumen tetap kebagian, tetapi jika berkurang

maka kita harus cari tahu apa yang membuat para konsumen semakin berkurang dan

berfikir bagaimana cara agar para konsumen kita dapat kembali lagi dan semakin

banyak. Apakah itu dengan cara memperbaiki rasa menambahkan varian lebih banyak

lagi atau dari kemasan.

Maka dari itu kita memerlukan saran dan kritik kepada para konsumen kita agar

kita dapat mengetahui apa yang kurang yang harus di tambahkan lagi agar usaha terus

berjalan dan tidak mengalami kerugian. Ataukah dari hasil pengamatan kita masing

masing tentang perkembangan usaha dari hari ke hari.

 BAB 8

PERHITUNGAN BIAYA

A. Biaya Tidak Tetap

BANYAK
NO NAMA BAHAN HARGA
BAHAN
1 Ayam 3 ekor Rp120.000,00
2 Bawang putih 3 butir Rp10.000,00
3 Cabai Merah ½ kg Rp 18.000,00
4 Kunyit 5pcs Rp5.000,00
5 Lengkuas - Rp10.000,00
6 Sereh 6 batang Rp10.000,00
7 Cabai rawit - Rp10.000,00
8 Daun Salam Rp12.000,00
9 Gula ½ kg Rp3.000,00
10 Garam 1 pcs Rp5.000,00
11 Wadah 1 pck Rp80.000,00
12 Sendok 1 pck Rp10.000,00
13 Jahe 1 ktng Rp10.000,00
14 Daun Jeruk 1 pcs Rp7.500,00
15 Asam Jawa 1 pcs Rp7.500,00
16 Bawang Merah 1kg Rp. 26.000,00
17 Beras
18 Minyak - Rp5.000,00
Total Rp394.000,00

B. Biaya Tetap

NO NAMA BAHAN BANYAK BAHAN HARGA

 1 Gas 1 buah Rp21.000,00
Total Rp21.000,00
Ingin membuat 45 porsi

C. Perkiraan Harga Pokok Penjualan (HPP)

 Perhitungan total biaya = biaya tetap + biaya tambahan

= Rp394.000,00 + Rp21.000,00

= Rp415.000,00

 HPP = modal : produksi

= Rp415.000,00 : 45 pcs

= Rp9.222,00

=Rp13.000,00
 BAB 9

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pembahasan proposal di atas dapat di simpulkan bahwa usaha

Ayam Palekko di lingkungan sekolah dapat diterima dengan baik oleh masyarakat

sekolah, para siswa-siswi dan guru-guru karena harganya bersifat ekonomis.

Melakukan usaha Ayam Palekko ini juga kita mendapatkan lumayan hasil dan

peluang besar yang di dapatkan di produk kami ini. Dan setelah kami pertimbangkan

bahwa ini pasti sudah menjadi produk dalam usaha kami.

B. Saran

Kami melakukan usaha ini dengan penuh perhitungan termasuk perkiraan modal

dan keuntungannya agar tidak sia sia dalam melakukannya. Kami berharap usaha ini

dapat memiliki hasil yang seimbang sehingga dapat membuat usaha kita ke depan

semakin maju.

Kami berharap agar proposal ini dapat berguna bagi siapapun yang membacanya

dan mendapatkan inspirasi untuk melakukan usaha peluang bisnis. Selain itu juga

dibutuhkan semangat untuk melakukan usaha serta ketekunan dan kerajinan pantang

menyerah untuk terus berusaha dengan membuat perhitungan peluang bisnis laba

dengan baik.