PROPOSAL PENGAJUAN USAHA MAKANAN TRADISIONAL

“SALIT GEMEZZ”
(SATE LILIT WITH SALTED EGG N MOZZARELLA CHEESE)

OLEH :

KELOMPOK 4
ALIYAH AYU FATHIMAH A. (XI-1/04)
BAIHAQI MUHAMAD (XI-1/10)
ELYSIA MANDIRA SHAFA (XI-1/14)
NAURAH KAYYISAH S. (XI-1/25)
RADITYA YUDHA NALENDRA (XI-1/27)
TIARA RAHMANI (XI-1/35)

SMA NEGERI 5 SURABAYA

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TIMUR
JALAN KUSUMA BANGSA NO. 21, 60272
TAHUN AJARAN 2023-2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkatnya kami dapat
menyelesaikan tugas PKWU yang diberikan oleh ibu Indrawati sebagai guru pengajar mata
pelajaran PKWU. Makanan merupakan bagian penting dari budaya suatu daerah, yang
mencerminkan sejarah, kearifan lokal, dan identitas masyarakat setempat. Dalam tugas ini,
kami akan membahas kuliner khas yang sangat populer di daerah tertentu, yaitu “Sate lilit”

Sate lilit adalah hidangan yang berasal dari daerah Bali, Indonesia. Makanan ini terkenal
dengan cita rasa yang unik dan bahan utamanya adalah daging ayam daging sapi yang
dicincang. Sate lilit biasanya diolah dengan berbagai rempah-rempah dan disajikan. Kami
akan mengungkapkan lebih banyak cara memasak, dan makna budaya dari hidangan ini, dan
juga kami akan menambahkan kekreatifan kami dalam membuat makanan tersebut.

Dalam tugas ini, kami akan memberikan wawasan singkat tentang kuliner ini, menggali
asal-usul, budaya, dan resepnya, serta menyoroti peran mereka dalam melestarikan warisan
kuliner lokal. Semoga tugas ini dapat memberikan pemahaman yang lebih baik tentang sate
lilit, serta menginspirasi kita untuk menjelajahi lebih banyak lagi tentang kekayaan kuliner
Indonesia

Akhir kata, kami ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu kami dalam menyelesaikan tugas ini. Semoga hasil penelitian kami dapat
memberikan manfaat dan inspirasi bagi pembaca. Kami juga menerima dengan senang hati
saran dan kritik untuk perbaikan di masa mendatang.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………….………………..1
DAFTAR ISI………………………………………………………………….……………2
BAB I PENDAHULUAN………………………………………………….………………3
A. Latar Belakang………………………………………………….…………………..3
B. Tujuan Produk……………………………………………………….……………...4
C. Visi dan Misi…………………………………………………………….………….4
BAB II PEMBAHASAN……………………………………………………….………….5
A. Jenis Usaha…………………………………………………………….……………5
B. Struktur Perusahaan………………………………………………………………....5
C. Strategi Pemasaran………………………………………………………………….5
D. Target Pemasaran………………………………………………………………...….6
E. Analisis SWOT……………………………………………………………………...6
F. Marketing Mix………………………………………………………………………7
BAB III MANAGEMEN PRODUKSI……………………………………………………8
A. Proses Produksi……………………………………………………………………...8
B. Bahan Baku………………………………………………………………………….8
C. Perlengkapan………………………………………………………………………...9
D. Cara Pembuatan……………………………………………………………………..9
BAB IV RENCANA ANGGARAN………………………………………………………11
A. Modal……………………………………………………………………………….11
B. Menghitung Harga Jual……………………………………………………………..12
C. Laba / Rugi………………………………………………………………………….12
BAB V PENUTUP…………………………………………………………………………13
A. Kesimpulan………………………………………………………………………….13
B. Saran………………………………………………………………………………...13
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia memiliki potensi pangan lokal dari berbagai jenis daging²an
Makanan tradisional merupakan makanan yang paling banyak memiliki ciri-ciri
dimana seseorang dilahirkan dan tumbuh. Makanan tradisional dikonsumsi oleh
golongan etnik dalam wilayah tertentu.
Sate tentu makanan asli bangsa Indonesia yang ditusuk ini sudah sangat
populer di berbagai daerah hingga ke mancanegara. Sate merupakan makanan yang
diolah dengan cara ditusuk dan kemudian dibakar. Daging menjadi salah satu bahan
baku pembuatan sate. Masyarakat biasa menggunakan bahan ayam, kambing dan juga
sapi sebagai bahan sate yang lezat. Namun tidak kebanyakan seperti sate lainnya, sate
lilit merupakan salah satu sate yang dibuat menggunakan bahan ikan. Sate lilit banyak
dijumpai di pulau dewata yang indah yakni bali. Sate yang dapat ditemukan di bali ini
memang memiliki ciri khas tersendiri. Tampilannya yang dibuat dengan lilitan
membuat nama sate lilit makin populer. Sate lilit merupakan jenis sate yang dibuat
menggunakan daging ikan yang telah dibumbui dan dililitkan di batang sereh. Rasa
dari sate lilit memang sangat enak, lezat dan juga sangat empuk dagingnya.
Penggemar sate lilit ini pun sangat banyak, mulai dari anak kecil hingga orang tua
banyak yang gemar menyantapnya.
Sate lilit merupakan makanan tradisional Indonesia yang berasal dari Bali
biasanya diolah dengan bahan dasar daging seperti daging babi, sapi dan ayam atau
beberapa jenis ikan seperti ikan marlin dan tenggiri. Makanan ini dikenal memiliki
rasa yang gurih khas bumbu bali, sate lilit biasanya disajikan dengan nasi putih hangat
dan sambal matah sebagai menu tambahan. Sate jenis ini tidak hanya disajikan ketika
upacara adat, acara pernikahan ataupun acara menyambut kelahiran seorang bayi
namun sate lilit saat ini sudah menjadi makanan yang sudah tidak asing lagi bagi
masyarakat Indonesia maupun wisatawan mancanegara yang berkunjung ke Bali,
karena banyak digemari maka perlu adanya usaha perbaikan untuk terus
meningkatkan daya tarik masyarakat terhadap sate lilit sehingga dapat terus
melestarikan keberadaan sate lilit.
Salit Gemezz merupakan produk yang akan kami buat dari resep sate lilit yang
biasanya berupa olahan daging babi dan kelapa parut biasa diubah menjadi makanan
 halal yang memiliki cita rasa luar biasa. Hal ini dilakukan dengan cara pengubahan
formula bahan daging, bumbu, dan tambahan topping mozarella serta salted egg yang
kami rasa akan sangat pas dengan sate lilit buatan kami.

B. Tujuan Produk
Pembuatan inovasi produk dari makanan daerah yang telah berkembang
memiliki tujuan sebagai sarana siswa dalam mengeluarkan segala pemikiran kreatif
yang dimiliki. Selain itu, tujuannya untuk menghadirkan sebuah cara untuk tetap
menjaga makanan daerah tersebut tetap terkenal di masyarakat modern kini, yang
notabenenya sudah banyak terpengaruh dengan masakan daerah luar (Internasional).

C. Visi dan Misi

1) Memberikan pelayanan terbaik terhadap konsumen agar tercipta suatu kepuasan.
2) Menjadikan produk olahan kami "Salit Gemezz" sebagai produk unggulan.
3) Menjadikan produk berbahan dasar sate lilit menjadi produk yang digemari
konsumen.
4) Meningkatkan kualitas SDM yang bermutu dan berkualitas.
5) Meningkatkan wawasan serta kreativitas siswa-siswinya dalam mengembangkan
jiwa kewirausahaannya.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Jenis Usaha
Usaha kami ini termasuk dalam bidang kuliner Bali khas Indonesia yang
banyak diminati. Usaha ini kami beri nama "SALIT GEMEZZ" yang merupakan
singkatan dari "Sate Lilit With salted egg and Mozzarella. Produk tersebut
menggunakan daging ayam sebagai bahan utamanya khas dari Bali dan juga kami
memberikan hidangan tersebut dengan tambahan saus salted egg dan keju mozzarella
yg lumer. Dan kami dalam upaya mempermudah dan mempercepat pemasaran produk
ini pasti akan lebih berkembang, tanpa mengurangi rasa dan kualitas produk itu
sendiri. Kami berusaha untuk meraih kepercayaan dari pembeli atau konsumen itu
sendiri.

B. Struktur Perusahaan

C. Strategi Pemasaran
Dalam menjalankan sebuah bisnis, tentu diperlukan adanya strategi pemasaran
yang baik guna menarik konsumen datang atau membeli bahkan meningkatkan
penjualan produk. Sejalan dengan hal tersebut, berikut merupakan strategi pemasaran
yang akan kami gunakan:
1. Mengenal Target Pasar. Hal ini akan mengantarkan kami pada kesesuaian antara
apa yang dimiliki oleh produsen dan apa yang dibutuhkan oleh konsumen.
 2. Menentukan target pasar. Dari sini, kami menentukan pasar mana yang akan
disasar. Sehingga dapat menyesuaikan spesifikasi produk, harga produk serta
teknik pendekatan pada target pasar akan lebih tepat.
3. Promosi melalui media sosial. Kami akan menggunakan platform media sosial
Instagram, WhatsApp, dan TikTok untuk memperluas jangkauan pemasaran
produk kami.
4. Promosi secara langsung. Kami akan membuat poster dan menempelkannya di
beberapa tempat umum yang dapat dilihat banyak orang juga mempromosikan
dari mulut ke mulut secara langsung mulai dari SMAN 5 Surabaya dan daerah di
sekitarnya.

D. Target Pemasaran
Target pasar kami adalah kalangan seluruh masyarakat yang ada di daerah
Surabaya khususnya warga SMAN 5 Surabaya. Bahan-bahan yang kami pakai cukup
mahal sehingga biaya produknya pun juga ikut mahal, oleh sebab itu makanan ini
cocok untuk kalangan menengah keatas. Rentang umur 10-40 tahun adalah rentang
umur yang masih cocok untuk memakan daging dan masih memiliki daya konsumsi
yang masih dalam masa primanya sehingga cocok untuk menjadi target pasar kami.
Lalu untuk daerah karena daging ayam adalah bahan makanan yang cepat membusuk
ketika sudah diolah menjadi suatu barang yang jadi maka makanan ini hanya kami
perjual-belikan untuk masyarakat daerah Surabaya saja.

E. Analisis SWOT
a. Strength
● Konsep yang inovatif makanan khas nusantara dengan cita rasa yang modern
● Rasa yang unik dan baru dari perpaduan cita rasa sate lilit dengan telur asin
dan lelehan keju mozzarella yang gurih.
● Kemungkinan untuk menciptakan variasi menu sate lilit, seperti dengan
berbagai bahan tambahan, dapat berupa sayuran, saus, atau rempah-rempah.

b. Weakness
● Harga bahan baku keju mozzarella dan bahan-bahan khusus lainnya yang
cukup mahal.
 ● Kemungkinan terbatasnya permintaan di luar pasar tertentu karena cita rasa
khasnya.
● Biaya produksi yang mungkin lebih tinggi dibandingkan dengan makanan
biasa.

c. Opportunity
● Ekspansi menu dengan berbagai variasi sate lilit.
● Kolaborasi dengan kafe atau restoran lain untuk menciptakan menu khusus.
● Peningkatan visibilitas melalui media sosial dan pemasaran kreatif.
● Menarik pasar pelanggan yang mencari pengalaman kuliner yang unik.

d. Threat
● Perubahan tren konsumen yang dapat mengubah preferensi rasa.
● Persaingan yang kuat dari makanan dan jajanan lainnya.
● Kesulitan dalam mencari bahan baku berkualitas tinggi.
● Perubahan dalam regulasi kesehatan dan keamanan makanan.

F. Marketing Mix
a. Product
Produk kami bernama “Salit Gemezz” yang merupakan inovasi dari makanan
nusantara sate lilit khas provinsi Bali. Produk kami berupa sate lilit dengan daging
ayam sebagai bahan utamanya yang kemudian dilumuri oleh saus salted egg dan
lelehan keju mozzarella.

b. Promotion
Media promosi yang kami gunakan adalah dengan promosi secara langsung
dimulai dari orang-orang terdekat terlebih dahulu, serta melalui media sosial. Video
promosi dan poster iklan yang telah kami buat akan kami unggah ke akun TikTok dan
Instagram Salit Gemezz (@salitgemezz)

c. Place
Tempat pemasaran yang kami gunakan untuk memasarkan produk Salit
Gemezz yaitu melalui media sosial instagram (@salitgemezz) konsumen dapat
melakukan pre-order secara online. Selain itu kami juga memasarkan produk kami di
lokasi perusahaan yang berada di SMAN 5 Surabaya dimana konsumen dapat
melakukan pre-order atau pembelian secara offline.

d. Price
Untuk Salit Gemezz kami menetapkan harga yang kompetitif dan cukup
terjangkau di kantong pelajar sekolah menengah ke atas maupun yang sudah bekerja.
Kami juga akan menyediakan beberapa pilihan paket agar dapat menjangkau lebih
banyak konsumen dari berbagai kalangan sebab mereka dapat menentukan sendiri
paket Salit Gemezz yang sesuai dengan budget dan keinginan mereka.

e. Process
Proses kami dalam memproduksi Salit Gemezz dimulai dari mencari ide dan
memilih produk yang akan kita produksi. Kemudian mulai membuat perencanaan
produksi dengan mengidentifikasi kebutuhan produksi, menentukan aliran kerja
produksi dan alokasi sumber daya. Selanjutnya dimulai proses produksi sate lilit
dengan pemantauan dan pengawasan ketat untuk memastikan kualitas dan efisiensi.
Pada akhir proses, akan dilakukan pengujian produk untuk memastikan mereka
memenuhi standar kualitas yang ditetapkan sebelum dijual. Serta melakukan evaluasi,
mengidentifikasi dan mengatasi masalah dalam produksi.

f. People
Kami mengerahkan seluruh anggota perusahaan untuk ikut andil dalam proses
produksi pembuatan Salit Gemezz ini sesuai dengan kompetensi dan keahlian masing-
masing. Hal tersebut untuk meningkatkan efisiensi dalam proses produksi Salit
Gemezz serta agar dapat memaksimalkan potensi Salit Gemezz. Adapun struktur
anggota perusahaan Salit Gemezz adalah sebagai berikut:
- Tiara Rahmani sebagai ketua
- Elysia Mandira Shafa sebagai koordinator keuangan
- Aliyah Ayu Fatimah A. sebagai koordinator administrasi
- Raditya Yudha Nalendra sebagai koordinator operasional
- Baihaqi Muhammad sebagai koordinator pemasaran
- Naurah Kayyisah Salsabila sebagai koordinator pemasaran
g. Physical Evidence
Terdapat beberapa bukti fisik progres kami dalam menjalankan usaha produk
Salit Gemezz sebagai berikut:
- Logo produk

- Akun bisnis
Instagram: @salitgemezz
Tiktok: @salitgemezz
- Prototype kemasan

- Poster
- Video Promosi
https://vt.tiktok.com/ZSN1HMdY7/
 BAB III
MANAGEMEN PRODUKSI

A. Proses Produksi
Sate lilit merupakan salah satu makanan khas dari Bali, dimana proses
produksinya dapat dibilang cukup mudah dalam kalangan pelajar. Namun kami
memiliki sebuah inovasi yang membuat makanan ini menarik kembali minat
masyarakat. Bahan yang digunakan untuk pembuatan sate lilit ini mudah didapat
(bagian bahan-bahan kami letakkan di sub-bab “Bahan baku”). Setelah melewati
segala pembuatan proses, produk akan kami kemas menggunakan lunch box kertas
yang pasti ramah bagi lingkungan. Proses produksi dan pengemasan telah kita lalui,
maka produk olahan kami yang sudah jadi akan didistribusikan ke pembeli.
 B. Bahan Baku

NO. NAMA BAHAN KUANTITAS

1 Daging Ayam Cincang 250 g
2 Minyak Sayur 1 sdm
3 Bawang Merah 25 g
4 Bawang Putih 10 g
5 Cabai Merah 1 buah
6 Kunyit 1g
7 Merica Bubuk ½ sdt
8 Ketumbar 2g
10 Merica ½ sdt
11 Garam 1 sdt
12 Daun Jeruk 1 lembar
13 Kelapa Parut 30 g
14 Serai 3 batang
15 Saus Salted Egg 3g
16 Keju Moozzarella 5-7 g
 C. Perlengkapan

NO. ALAT KUANTITAS

1 Blender 1 buah

2 Pisau 1 buah

3 Mangkuk 2 buah

4 Kompor 1 buah

5 Alat panggangan 1 buah

6 Sarung tangan 6 buah

7 Gunting 1 buah

8 Parutan keju 1 buah

9 Sendok 2 buah

10 Blow torch 1 buah

11 Piring 1 buah

12 Tusuk Sate 12 buah

B. Cara Pembuatan
Cara pembuatan Salit Gemezz:
1. Cuci ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih lalu tiriskan hingga
airnya kering.
2. Bumbu Halus: Blender atau ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe
merah.
3. Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, merica, ketumbar,
dan garam
4. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
5. Tambahkan rempah dan bumbu halus lainnya. Aduk hingga wangi dan layu.
Angkat.
6. Haluskan bumbu tumis dengan blender hingga lembut.
7. Campurkan bumbu halus dengan daging ayam cincang. Aduk hingga benar-benar
rata.
8. Tambahkan daun jeruk dan kelapa, aduk hingga rata.
9. Bagi adonan menjadi 12 bulatan.
10. Taruh bulatan adonan di ujung tusuk sate. Tarik ke arah bawah sambil putar
adonan mengelilingi ujung atas tusuk sate hingga menjadi bulat panjang.
11. Panggang sate di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.
12. Sajikan pada piring lalu tuangkan saus salted egg
13. Taburi parutan keju mozzarella lalu bakar dengan torch blow hingga meleleh
 BAB IV
RENCANA ANGGARAN

A. Modal
Modal/anggaran biaya pertama yang akan kami gunakan untuk memulai usaha
ini adalah sebagai berikut:
NO. NAMA BAHAN KUANTITAS HARGA SATUAN JUMLAH
1 Daging Ayam Cincang 500 g Rp15.000,00 / 250 g Rp30.000,00
2 Minyak Sayur 2 sdm Rp4.000,00 / 180 ml Rp4.000,00
3 Bawang Merah 50 g Rp3.000,00 / 100 g Rp3.000,00
4 Bawang Putih 20 g Rp3.000,00 / 100 g Rp3.000,00
5 Cabai Merah 2 buah Rp2.000,00 / 100 g Rp2.000,00
6 Kunyit 5g Rp5.000,00 / 100 g Rp5.000,00
7 Merica Bubuk ½ sdt Rp1.000,00 / sachet Rp1.000,00
8 Ketumbar 2g Rp2.000,00 / sachet Rp2.000,00
9 Merica ½ sdt Rp1.000,00 / sachet Rp1.000,00
10 Garam 1 sdt Rp5.000,00 / 250 g Rp5.000,00
11 Daun Jeruk 1 lembar Rp1.000,00 / lembar Rp1.000,00
12 Kelapa Parut 30 g Rp1.000,00 Rp1.000,00
13 Serai 12 batang Rp12.000,00 / 1 iket Rp12.000,00
14 Saus Salted Egg 3g Rp18.000,00 / 100 gr Rp18.000,00
15 Keju Mozarella 5-7 g Rp9.000,00 / 50gr Rp9.000,00

Total Rp97.000,00

B. Menghitung Harga Jual

1) Harga Jual Paket Gemoiy
Dari tabel modal biaya produksi di atas Rp97.000,00 akan
menghasilkan 39 tusuk sate lilit. Bila kami bagi 13 maka biaya produksi 3
tusuk sate lilit seharga Rp7.461,00 kami bulatkan menjadi Rp7.500,00.
Ditambah dengan biaya kemasan seharga Rp1.000,00 per bungkus. Disini
kami akan mengambil laba sebesar 17,5% dan laba yang akan kami dapatkan
dengan menjual 1 Paket Gemoiy adalah sebesar Rp1.487,00. Maka diperoleh
harga jual yaitu :
Biaya produksi + Laba = Harga jual
8.500,00 + 1.487,00 = 9.987,00
Jika kita bulatkan maka, harga jual 1 Paket Gemoiy adalah sebesar Rp
10.000,00
 2) Harga jual paket UwU
Dari tabel modal biaya produksi di atas Rp97.000,00 akan
menghasilkan 39 tusuk sate lilit. Bila kami bagi 39 maka biaya produksi 1
tusuk sate lilit seharga Rp2.487,00 sehingga biaya produksi 4 tusuk sate lilit
adalah Rp9.948,00 kami bulatkan menjadi Rp10.000,00. Ditambah dengan
biaya nasi dan kemasan seharga Rp2.500,00 per bungkus. Disini kami akan
mengambil laba sebesar 20% dan laba yang akan kami dapatkan dengan
menjual 1 Paket UwU adalah sebesar Rp2.500,00. Maka diperoleh harga jual
yaitu :
Biaya produksi + Laba = Harga jual
12.500,00 + 2.500,00 = 15.000,00
Jadi, harga jual 1 Paket UwU adalah sebesar Rp 15.000,00

3) Harga jual paket Gumushz

Dari tabel modal biaya produksi di atas Rp97.000,00 akan
menghasilkan 39 tusuk sate lilit. Bila kami bagi 39 maka biaya produksi 1
tusuk sate lilit seharga Rp2.487,00 sehingga biaya produksi 6 tusuk sate lilit
adalah Rp14.923,00 kami bulatkan menjadi Rp15.000,00. Ditambah dengan
biaya nasi dan kemasan seharga Rp2.500,00 per bungkus. Disini kami akan
mengambil laba sebesar 16% dan laba yang akan kami dapatkan dengan
menjual 1 Paket Gumushz adalah sebesar Rp2.400,00. Maka diperoleh harga
jual yaitu :
Biaya produksi + Laba = Harga jual
17.500,00 + 2.400,00 = 19.900,00
Dengan kami bulatkan maka, harga jual 1 Paket Gumushz adalah sebesar
Rp20.000,00

C. Laba / Rugi

Berikut ini adalah table perhitungan laba dari produk kami :

No. Nama Paket Harga Produksi Laba Harga Jual

 1. Gemoiy 8.500 1.500 10.000

(3 tusuk sate)

2. UwU 12.500 2.500 15.000

(4 tusuk sate+nasi)

3. Gumushz 17.500 2.500 20.000

Total: 38.000 7.000 45.000

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Ide usaha makanan tradisional kami yaitu sate lilit yang merupakan salah satu
kuliner khas dari daerah Bali. Usaha ini kami beri nama "SALIT GEMEZZ" yang
merupakan singkatan dari "Sate Lilit With salted egg and Mozzarella. Produk tersebut
 menggunakan daging ayam sebagai bahan utamanya dan juga kami memberikan
hidangan tersebut dengan tambahan saus salted egg dan keju mozzarella yg lumer.

B. Saran
Berdasarkan proposal proyek usaha yang kami usulkan di atas, dapat dipahami
bahwa proyek usaha ini memiliki banyak manfaat baik dari segi kelestarian budaya
serta segi ekonomi. Oleh karena itu, disarankan dan diharapkan proyek usaha ini
dapat disetujui dan didukung sepenuhnya dari pihak sekolah maupun warga smalane
sehingga proyek usaha ini dapat terlaksana dengan baik dan optimal