WORKING PAPER

PENGETAHUAN ALAT
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN
HIDANGAN
SEMESTER 119

Laporan 1: Alat Persiapan, Pengolahan, dan Penyajian

Nama Mahasiswa : Naira Azwa Fahira

No Registrasi : 1524423030
Sesi :1

DOSEN:

Dra. I Gusti Ayu Singamurni, M.M.

SENI KULINER DAN PENGOLAHAN JASA MAKANAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
A. ALAT PERSIPAAN
NAMA
NO. GAMBAR KETERANGAN
ALAT

Chopper Berfungsi untuk mencincang bahan

1.
knife makanan. seperti daging, bawang, dll.

Utility
2. Merupakan versi kecil dari chef knife.
knife

Pisau yang berukuran kecil berfungsi untuk

Pairing
3. mengupas buah, sayuran, serta membuka
knife
kulit udang.
Dikarenakan bentuk pisau yang besar,
gagang yang kokoh, dan permukaan yang
Cleaver
4. lebar. Pisau ini digunakan khusus untuk
knife
mencincang daging, memotog, atau
membelah tulang ayam.

Knife Berfungsi untuk mengasah pisau agar lebih

5.
sharper tajam.

Sesuai namanya chef knife sering

digunakan oleh para koki, dikarenakan
Chef’s pisau ini merupakan pisau serbaguna
6.
knife karena memiliki beragam fungsi, seperti
untuk memotong sayuran, mengiris dahing,
mencincang bumbu, dll
Untuk memotong berbagai jenis roti attau
7. Bread knife
cake.

Befungsi untuk memudahkan proses

Boning
8. memotong atau memisahkan daging dari
knife
tulangnya.
9. Ice scoup Berfungsi untuk menyendok ice cube

Cutting Berfungsi untuk alas memotong bahan

10.
board bahan olahan

Mixing Befungsi sebagai media mengaduk bahan

11.
bowl makanan

Digital Befungsi untuk mengkukur gramasi bahan

12.
sacle makanan yang akan diolah

Hanging
Befungsi utuk menimbang bahan makanan
13. kitchen
yang tidak bisa ditimbang oleh digital scale
scale

Measuring
14. Berfungsi untuk menakar cairan
cup

Befungsi untuk menakar bahan bubuk dan

Measuring
15. cair seperti lada, minyak, garam, tepung,
spoon
dll.

Cutelry Befungsi untuk menyimpan cutelery agar

16.
holder tidak berantakan dan berserakan
B. ALAT PENGOLAHAN
NAMA
NO. GAMBAR KETERANGAN
ALAT

Berfungsi untuk memasak berbagai jenis

1. Sauce pan
sauce

Berfungsi untuk melunakkan daging

2. Meat tender
dengan cara di pukul.

Untuk mencapit makanan agar higienis,

3. Food tong untuk memegang makanan saat sedang
masak.

4. peeler Untuk mengupas kulit buah/ sayuran

Potato Berguna untuk menghancurkan kentang.

5.
smasher Biasanya untuk dijadikan mashedpotato.

Wooden Befungsi untuk mengaduk makanan saat

6.
spatula sedang dimasak
 Slotted Sebagai alat saringan agar saat menyajikan
7.
spoon makanan, air bisa ditiriskan

Balloon Untuk mengocok cream kental atau adonan

8.
whisk dengan menggunakan telur

9. Saute pan Befungsi untuk menumis masakan

10. Fry pan Befungsi untuk menggoreng makanan

Memiliki banyak kegunaan. Bisa untuk

menggoreng, menumis, bahkan merebus.
11. wok
Dikarenakan bentuknya yag lebar dan
besar.

12. Pan lid Untuk menutup pan

Untuk memotong adonan, seperti adonan

13. pizza cutter
pizza.
 Biasanya digunakan untuk mengaduk bahan
14. Spatula makanan yang sedang dimasak, dan untuk
mengangkat makanan

Berfungsi untuk memippihkan bahan

15. Rolling pin makanan, seperti pasta, adonan roti,
fondant, dll.

Rubber Berfungsi untuk mengadung, men-scrap

16.
spatula bahan makanan. yang berbahan dasar karet

Untuk memoles bahan olahan, seperti untuk

17. brush
mempolish croissant, dll.

Befungsi untuk mengukus makanan, seperti

18. Steamer
bakpao, dimsum, somay, dll

Untuk memarut bahan makanan dengan

19. Fine grater
ukuran yang lebih kecil dari coaser grater

Coarse Befungsi untuk memarut bahan makanan

20.
grater dengan ukuran lebih besar
 Berfungsi untuk memipihkan, memotong
21. Pasta maker
pasta

Dapat digunakan untuk mengukur suhu air,

22. Thermomeer
cokelat, permen, dll

Untuk meniriskan makanan seperti pasta,

23. Strainer
dll.
Biasanya digunakan untuk mengambil
makanan yang sedang direbus/goreng.
24. Skimmer
Meniriskan makanan, dan membersihkan
buih pada kaldu

Noodle
25. Untuk menyaring mie
strainer

Flour Untuk mengayak tepung dan bahan halus

26.
strainer lainnya unuk menghidari gumpalan

Meat
27. thermometer Untuk mengukur suhu daging

28. Baking tray Sebagai wadah memanggang di oven

29. Oven Untuk memanggang bahan olahan

30. toaster Untuk memanggang roti

Untuk mencampurkan bahan makanan

31. Hand mixer seperti adonan kue, dll. Dengan
menggunakan tangan

32. Blender Untuk menghaluskan bahan makanan

Hand Untuk menyampurkan atau menghancurkan

33.
blender bahan makanan sesuai keinginan

Untuk mengaduk bahan makanan dalam

34. Stand mixer
jumlah yang lebih banyak

35. Chopper Untuk mencincang kasar bahan makanan

Untuk memasak bahan olahan dengan

Electric menggunakan listrik. Jadi tidak
36.
stove menggunakan api, melainkan
menghantarkan panas.

untuk memasak bahan olahan

37. stove
menggunakan gas

Coffee
38. Berfungsi untuk membuat coffee
maker

39. Meat grinder Untuk menghaluskan/ mencincang daging

40. Rice cooker Untuk menanak nasi

Untuk menggoreng, memanggang, atau

41. Air frier
mem-bake dengan menggunakan udara

Waffle
42. Untuk membuat waffle
maker

Sandwich
43. Untuk memnaggang roti/sandwich
maker

Untuk mengukus crème brulle, cawan

44. ramekin
mushi, dll

Biasanya digunakan untuk mencampur

45. shaker liquid seperti cocktail maupun mocktail
dengan cara dikocok
C. ALAT PENYAJIAN
NAMA
NO. GAMBAR KETERANGAN
ALAT

Berfungsi untuk menajikan air baik itu

Waer
1. mineral maupun sweet drinks dalam jumlah
dispenser
banyak

Berfungsi untuk wadah tea cup, coffee cup,

2. saucer
dan soup cup.

3. Wine glass Befungsi untuk menyajikan wine

Berfungsi sebagai wadah gelas minuman

Beverage dingin atau panas agar air esnya tidak
4.
coaster menetes dan panas minumannya tidak
terhantar ke meja.

5. Sauce dish Befungsi sebagai wadah untuk saus

Befungsi sebagai wadah untuk soup, seperti

6. Soup cup
cream soup, soto, dll

Biasanya digunakan sebagai wadah untuk

7. Dinner plate
main course.

Esspresso
8. Berfungi sebagai gelas esspresso
cup
9. Square plate Merupakan piring saji berbentuk kotak.

Berfungsi sebagai garpu untuk main course

10. Dinner fork
dish

Dinner Berfungsi sebagai sendok untuk main

11.
spoon course dish

Befungsi sebagai sendok untuk mengaduk

12. Tea spoon
teh ataupun kopi

Befungsi sebagai pisau untuk main course

13. Dinner knife
dish

Berfungsi sebagai wadah perhiasan untuk

14. cruet
condimen seperti kecap asin, chilli oil, dll.

15. Tea cup Befungsi sebagai wadah atau gelas teh