Mata Kuliah : Pengetahuan alat pengolahan dan Penyajian hidangan

Semester: 105

Azmira Maulidina
5573-164328

DOSEN:
Dra. I Gusti Ayu Ngurah , MM

PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2016
 Alat Persiapan Pengolahan Makanan
A. Berbahan dasar stainless
N NAMA GAMBAR KETERANGA
O ALAT N
1 CHEF Chef Knife adalah
KNIFE pisau yang paling
banyak digunakan.
Pisau sepanjang 8-
10 cm ini dapat
digunakan untuk
memotong sayur,
mengiris daging,
atau mencincang
bumbu.
2 PARING Paring Knife atau
KNIFE Peeler, bentuknya
lebih kecil dan
pendek, hanya
sekitar 3-4 cm.
Pisau ini dapat
memudahkan kita
untuk mengupas
buah dan sayuran.
3 BONING  Boning Knife
KNIFE dengan bentuk
ujung yang agak
melebar.  Pisau ini
digunakan untuk
membersihkan
tulang di dalam
daging ham atau
sapi.

4 CLEAVER Cleaver atau Pisau

daging.  Pisau ini
agak berat, dan
digunakan untuk
memotong daging
5 STOCK panci untuk
POT membuat kaldu,
merebus daging,
sayuran, dan
membuat sup.

6 SAUCE   pancibertangkai
PAN untuk membuat
saus dan merebus
sayuran.

7 BRAISING panci untuk

PAN memanggang
daging, unggas,
dan sebagainya.

8 CHOPPER Untuk mengupas

(PEMARUT atau memarut
bahan makanan
)
yang akan diolah.

9 MINCER Untuk menggiling

bahan makanan
berupa daging.

10 MIXER Untuk
menghaluskan
bahan makanan
berupa buah-
buahan dan
sayuran.
B. Berbahan dasar kayu
NO NAMA GAMBAR KETERANGAN
ALAT
1 CUTTING untuk alas
BOARD memotong sayuran,
buah, bumbu kue
dan lain – lain.

2 WOODEN untuk mengaduk

SPATULA makanan yang
sedang ditumis,
digoreng dll.

3 ROLLING untuk memipihkan

PIN atau menggiling
adonanroti dan lain
– lain.

4 TRAY baki untuk

membawa makanan
atau minuman.
C. Berbahan dasar plastik dan karet
NO NAMA GAMBAR KETERANGAN
ALAT
1 RUBBER untuk menuntaskan
SPATULA pengambilan saus/
bahan cair dari
tempat
pencampuran,
mencampur bumbu
yg di ulek.

2 PLASTIC untuk mencampur

BOWL dan menyimpan
makanan.

3 PLASTIC alat untuk

TRAY membawa
makanan.
D. Berbahan dasar silverwares
NO NAMA GAMBAR KETERANGAN
ALAT
1 CHAFER Sebagai wadah
DISH agar hidangan yang
disajikan tetap
panas selama
waktu makan.

2 DINNER Untuk memakan

SPOON hidangan utama.

3 SOUP Untuk hidangan

SPOON makanan dessert,
juga untuk
mengganti dinner
spoon jika tidak
tersedia.