TUGAS FOOD COMMODITIES

Nama Lengkap : Yulianto

Nim : 2161102057
Jurusan : Hotel Management
Kelas/kelompok : 1C/ 03
Mata Kuliah : Food Commodities
Dosen : Ibu Dyah Rolita Sari
 Pengertian peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk
mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :
1. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah
makanan seperti panci, pisau dan sebagainya.

a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan

jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok:

Peralatan Untuk Memasak

Nama Nama (Inggris) Gambar Kegunaan

(Indonesia)
Panci untuk Stock Pot
membuat kaldu Panci untuk membuat
kaldu, merebus
daging, sayuran, dan
membuat sup.

Panci untuk Sauce Pot Panci bertangkai

membuat sauce fungsinya untuk
membuat sauce dan
merebus sayuran.

Panci bertangkai Sauce Pan Panci bertangkai untuk

untuk membuat membuat sauce dan
merebus sayuran.
sauce
Panci bertangkai Saute Pan Panci bertangkai untuk
untuk menumis menumis,memasaksauce
,menggoreng daging
dengan menggunakan
minyak sedikit.

Panci Braising / Panci untuk

memanggang rousting pan memanggang daging ,
unggas dan bahan
daging
lainnya.
Panci untuk Frying Pan Panci untuk
menggoreng menggoreng dengan
menggunakan minyak
sedikit dan memasak
omellete.

Peralatan untuk menyimpan atau mencampur

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan

Mangkuk untuk Whisking bowl Mangkuk untuk
mengocok mengocok.
Kegunannya untuk
mengocok telur,
cream, membuat
mayonnaise, saus.
Mangkuk untuk Mixing bowl Mangkuk untuk
mengaduk mengaduk.
Kegunaannya untuk
mencampur makana
seerti salad, daging,
dan lain-lain.
Mangkuk untuk Colander Mangkuk untuk
menyaring mengaduk.
Kegunaannya untuk
mencampur makana
seerti salad, daging,
dan lain-lain.
Tempat untuk Container Alat penyimpan.
Kegunaannya untuk
penyimpanan saus menyiapkan
makanan,menyimpan
saus, dan lain-lain

Baki Trays Baki untuk membawa

makanan.
Kegunaannya sebagai
tempat menyiapkan
dan menyimpan
makanan.

Peralatan kecil

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan

Sendok Ladle Untuk menyendok
cairan seperti kaldu,
sup.

Sendok untuk Skimmer Untuk mengambil

menyaring makanan yang sedang
direbus/ digoreng,
meniriskan makanan
yang digoreng,
membersihkan buih
pada kaldu.

Sutil untuk Frying spatula Untuk membalik

menggoreng makanan yang sedang
digoreng
Saringan untuk Conical strainer Untuk menyaring
kaldu kaldu, sup, saus,
minyak goreng, dan
makanan yang
direbus.

Saringan Strainer untuk menyaring

teh, sirup, dan
lain-lain.

Kocokan Balloon whisk Untuk mengocok

telur, mayonnaise,
saus, mencampur
adonan yang terbuat
dari tepung dan air
atau susu.

Sendok ice cream Ice cream scoop Alat untuk mengambil

ice cream.

Peralatan memotong

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan

Pisau pengupas Peeler Untuk mengupas
sayur, bawang.

Pisau kecil Small Untuk mengupas

vegetables knife sayuran.

Pisau dapur Vegetable knife Untuk memotong

sayuran atau
sejenisnya.
Pisau untuk Chopping knife Untuk mencincang
mencincang sayuran,bumbu dan
daging.

Pisau untuk Filleting knife Untuk memotong

memisahkan daging atau
memisahkan antar
tulang ikan
tulang dan ikan.
Pisau untuk Boning knife untuk pemisah
memisakan tulang tulang.

Pisau untuk Bread knife Pisau untuk

memotong roti memotong roti,
sandwich, mengiris
daging matang
seperti roast dan
ham.
Pisau besar Cleaver Untuk memotong
tulang, mencincang
daging.

Alat untuk Sharpener Alat untuk

mengasah pisau mengasah pisau.

Garpu daging Carving fork Alat untuk

membalik daging
ada waktu
dipanggang,
memanggang
daging panas yang
sedan dipotong.
Parutan Box Grater Alat untuk memarut
kelapa, sayur, dan
keju.

Perlatan dari kayu

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar Kegunaan

Talenan Chopping board Untuk alas
memotong karkas
hewan.

Talenan Cutting board Untuk alas

memotong
sayuran, buah,
bumbu, kue.
Sutil kayu Wooden spatula Untuk mengaduk
makanan yang
sedang ditumis,
digoreng.

Penggilis Adonan Rolling pan Untuk memipihkan

atau menggiling
adonan roti dan
lain-lain.
Baki Tray Baki untuk
membawa
makanan.
 Peralatan dari plastic / melamin

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar Kegunaan

Sendok Plastik Plastic spatula Alat untuk mengaduk
makanan.

Mangkuk Plastik Plastic bowl Untuk mencampur

dan menyimpan
makanan.

Baki Plastik Plastic tray Alat untuk membawa

makanan.

2. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat

ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti oven,
kompor, dan sebagainya. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok :

Peralatan Listrik Dan Gas

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan

Tempat untuk Egg boiler Untuk merebus
merebus telur telur.
Pemanggang Roti Toaster Digunakan untuk
memanggang roti

Wajan Tilting frying pan Untuk menggoreng

menggunakan makanan dengan
minyak sedikit menggunakan
minyak sedikit
biasa digunakan
untuk menumis
dan membuat
demiglace.
Alat untuk Bian marie Untuk
memanaskan memanaskan
makanan makanan dalam
suhu rendah sampe
suhu tinggi.

Alat untuk Bakery oven Untuk menyimpan

menyimpan makanan agar tetap
makanan agar tetap panas .biasa suhu
panas yang digunakan
rendah sampai
sedang.

Panggangan Grill Untuk

memanggang
daging , ayam dan
ikan.

Kompor dan oven Stove dan oven Untuk memasak

makanan.
Alat untuk Microwave Untuk
memanggang memanggang
dalam jumlah dalam jumlah
sedikit sedikit.

Alat untuk Dough mixer Untuk membuat

membuat adonan adonan kue dalam
kue jumlah besar.

Alat untuk Meat grinder Untuk mencincang

mencincang daging dalam
daging jumlah banyak.

Kulkas Refrigerator Untuk menyimpan

makanan makanan
dalam suhu
dingin.biasa
digunakan untuk
menyimpan
sayuran dan buah
buahan.
Alat untuk Freezer Untuk menyimpan
menyimpan makanan dalam
maknan dalam kondisi beku.
kondisi beku Biasa digunakan
untuk menyimpan
daging , ayam dan
ikan.
 Peralatan Mekanik
Adalah peralatan dapur yang menggunakan tenaga sendiri sebagai sumber
penghasil tenaga atau yang digerakan secara manual misalkan hard meat grinder
dan timbangan.

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar

Penggiling Daging Hard meat grinder

Timbangan Scale