Anda di halaman 1dari 11

TUGAS FOOD COMMODITIES

Nama Lengkap : Yulianto


Nim : 2161102057
Jurusan : Hotel Management
Kelas/kelompok : 1C/ 03
Mata Kuliah : Food Commodities
Dosen : Ibu Dyah Rolita Sari
Pengertian peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk
mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan


Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :
1. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah
makanan seperti panci, pisau dan sebagainya.

a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan


jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok:

Peralatan Untuk Memasak

Nama Nama (Inggris) Gambar Kegunaan


(Indonesia)
Panci untuk Stock Pot
membuat kaldu Panci untuk membuat
kaldu, merebus
daging, sayuran, dan
membuat sup.

Panci untuk Sauce Pot Panci bertangkai


membuat sauce fungsinya untuk
membuat sauce dan
merebus sayuran.

Panci bertangkai Sauce Pan Panci bertangkai untuk


untuk membuat membuat sauce dan
merebus sayuran.
sauce
Panci bertangkai Saute Pan Panci bertangkai untuk
untuk menumis menumis,memasaksauce
,menggoreng daging
dengan menggunakan
minyak sedikit.

Panci Braising / Panci untuk


memanggang rousting pan memanggang daging ,
unggas dan bahan
daging
lainnya.
Panci untuk Frying Pan Panci untuk
menggoreng menggoreng dengan
menggunakan minyak
sedikit dan memasak
omellete.

Peralatan untuk menyimpan atau mencampur

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan


Mangkuk untuk Whisking bowl Mangkuk untuk
mengocok mengocok.
Kegunannya untuk
mengocok telur,
cream, membuat
mayonnaise, saus.
Mangkuk untuk Mixing bowl Mangkuk untuk
mengaduk mengaduk.
Kegunaannya untuk
mencampur makana
seerti salad, daging,
dan lain-lain.
Mangkuk untuk Colander Mangkuk untuk
menyaring mengaduk.
Kegunaannya untuk
mencampur makana
seerti salad, daging,
dan lain-lain.
Tempat untuk Container Alat penyimpan.
Kegunaannya untuk
penyimpanan saus menyiapkan
makanan,menyimpan
saus, dan lain-lain

Baki Trays Baki untuk membawa


makanan.
Kegunaannya sebagai
tempat menyiapkan
dan menyimpan
makanan.

Peralatan kecil

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan


Sendok Ladle Untuk menyendok
cairan seperti kaldu,
sup.

Sendok untuk Skimmer Untuk mengambil


menyaring makanan yang sedang
direbus/ digoreng,
meniriskan makanan
yang digoreng,
membersihkan buih
pada kaldu.

Sutil untuk Frying spatula Untuk membalik


menggoreng makanan yang sedang
digoreng
Saringan untuk Conical strainer Untuk menyaring
kaldu kaldu, sup, saus,
minyak goreng, dan
makanan yang
direbus.

Saringan Strainer untuk menyaring


teh, sirup, dan
lain-lain.

Kocokan Balloon whisk Untuk mengocok


telur, mayonnaise,
saus, mencampur
adonan yang terbuat
dari tepung dan air
atau susu.

Sendok ice cream Ice cream scoop Alat untuk mengambil


ice cream.

Peralatan memotong

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan


Pisau pengupas Peeler Untuk mengupas
sayur, bawang.

Pisau kecil Small Untuk mengupas


vegetables knife sayuran.

Pisau dapur Vegetable knife Untuk memotong


sayuran atau
sejenisnya.
Pisau untuk Chopping knife Untuk mencincang
mencincang sayuran,bumbu dan
daging.

Pisau untuk Filleting knife Untuk memotong


memisahkan daging atau
memisahkan antar
tulang ikan
tulang dan ikan.
Pisau untuk Boning knife untuk pemisah
memisakan tulang tulang.

Pisau untuk Bread knife Pisau untuk


memotong roti memotong roti,
sandwich, mengiris
daging matang
seperti roast dan
ham.
Pisau besar Cleaver Untuk memotong
tulang, mencincang
daging.

Alat untuk Sharpener Alat untuk


mengasah pisau mengasah pisau.

Garpu daging Carving fork Alat untuk


membalik daging
ada waktu
dipanggang,
memanggang
daging panas yang
sedan dipotong.
Parutan Box Grater Alat untuk memarut
kelapa, sayur, dan
keju.

Perlatan dari kayu

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar Kegunaan


Talenan Chopping board Untuk alas
memotong karkas
hewan.

Talenan Cutting board Untuk alas


memotong
sayuran, buah,
bumbu, kue.
Sutil kayu Wooden spatula Untuk mengaduk
makanan yang
sedang ditumis,
digoreng.

Penggilis Adonan Rolling pan Untuk memipihkan


atau menggiling
adonan roti dan
lain-lain.
Baki Tray Baki untuk
membawa
makanan.
Peralatan dari plastic / melamin

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar Kegunaan


Sendok Plastik Plastic spatula Alat untuk mengaduk
makanan.

Mangkuk Plastik Plastic bowl Untuk mencampur


dan menyimpan
makanan.

Baki Plastik Plastic tray Alat untuk membawa


makanan.

2. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat


ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti oven,
kompor, dan sebagainya. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok :

Peralatan Listrik Dan Gas

Nama(Indonesia) Nama(Inggris) Gambar Kegunaan


Tempat untuk Egg boiler Untuk merebus
merebus telur telur.
Pemanggang Roti Toaster Digunakan untuk
memanggang roti

Wajan Tilting frying pan Untuk menggoreng


menggunakan makanan dengan
minyak sedikit menggunakan
minyak sedikit
biasa digunakan
untuk menumis
dan membuat
demiglace.
Alat untuk Bian marie Untuk
memanaskan memanaskan
makanan makanan dalam
suhu rendah sampe
suhu tinggi.

Alat untuk Bakery oven Untuk menyimpan


menyimpan makanan agar tetap
makanan agar tetap panas .biasa suhu
panas yang digunakan
rendah sampai
sedang.

Panggangan Grill Untuk


memanggang
daging , ayam dan
ikan.

Kompor dan oven Stove dan oven Untuk memasak


makanan.
Alat untuk Microwave Untuk
memanggang memanggang
dalam jumlah dalam jumlah
sedikit sedikit.

Alat untuk Dough mixer Untuk membuat


membuat adonan adonan kue dalam
kue jumlah besar.

Alat untuk Meat grinder Untuk mencincang


mencincang daging dalam
daging jumlah banyak.

Kulkas Refrigerator Untuk menyimpan


makanan makanan
dalam suhu
dingin.biasa
digunakan untuk
menyimpan
sayuran dan buah
buahan.
Alat untuk Freezer Untuk menyimpan
menyimpan makanan dalam
maknan dalam kondisi beku.
kondisi beku Biasa digunakan
untuk menyimpan
daging , ayam dan
ikan.
Peralatan Mekanik
Adalah peralatan dapur yang menggunakan tenaga sendiri sebagai sumber
penghasil tenaga atau yang digerakan secara manual misalkan hard meat grinder
dan timbangan.

Nama (Indonesia) Nama (Inggris) Gambar


Penggiling Daging Hard meat grinder

Timbangan Scale