Asal Usul Roti dan Klasifikasinya

SEJARAH ROTI

Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan
berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat
panjang yang di mulai sejak 10,000 -12,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti
berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara
mengkonsumsi gandum. Pada awalnya mereka mengkonsumsi gandum secara langsung, namun
setelah diketemukan cara yang lebih baik yaitu dengan di lumat dengan air menjadi pasta serta
di panaskan di atas api dan di keringkan,maka sejak itu sejarah roti mulai .

Tehnik membuat roti seperti ini masih di kembangkan hingga saat ini di berbagai negara
walaupun dengan teknologi yang beragam. Contoh beberapa produk yang di kembangkan
dengan tehnik tersebut hingga sekarang seperti : tortila meksiko, roti canai di India,roti pita di
timur tengah serta di negara-negara lainnya. Pada umumnya roti-roti jenis ini dikenal dengan
istilah flat bread (roti datar).

Perkembangan teknologi pembuatan roti di mesir kemudian menyebar ke Yunani hingga

akhirnya masuk ke dataran eropa. Pada saat itu perkembangan roti mencapai puncaknya
dimana roti dan gandum memiliki arti status sosial tertentu. Roti mewakili strata sosial
masyarakat pada saat itu, semakin gelap warna roti yang di konsumsi semakin rendah status
sosialnya. Hal ini disebabkan tepung yang berwarna putih sebagai bahan utama pembuatan roti
mempunyai harga yang sangat mahal, sehingga hanya masyarakat dengan status sosial tertentu
yang mampu membelinya.

Klasifikasi produk Bakery

Produk bakery merupakan olahan makanan yang sangat di kenal di masyarakat, yang terbuat
dari bahan dasar tepung terigu, yeast, garam, margarine tepung, air dan bahan lainnya, baik
dalam bentuk adonan beragi (yeast raised dough) maupun dalam bentuk adonan pasta (batter)
dan melalui proses pengovenan. Pembedaan dari tipe jenis adonan dan proses pembuatan ini,
yang menjadikan produk bakery dapat di golongkan dengan 4 klasifikasi besar:

1. Roti (Bread)Jika di lihat dari bahan yang di gunakan dan prosentase bahan dalam resep
maka roti dapat didefiniskan sebagai makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung
terigu, yeast , garam dan air serta bahan tambahan lain seperti ; gula, margarin, telur,
susu dan lainya. Penggolongan roti  di dalam di dunia bakery meliputi pembedaan proses utama
yang dikenal dengan proses fermentasi yeast (yeast raised dough) kemudian melalui proses
pemanggangan/ pengovenan. Pengklasifikasian roti dapat didasarkan dari bahan utama penyusun
adonan, sehingga di kenal istilah rich dough dan lean dough. Rich dough merupakan jenis roti yang 
terbuat dari adonan yang menggunakan gula dan margarine dengan prosentasi tinggi dalam resep
 yang biasanya pada kisaran di atas 10 %  di hitung dari berat terigu yang di gunakan. Sedangkan lean
dough adalah roti yang di buat dengan adonan dengan gula dan margarin dalam resep dengan
prosentase di bawah 10 %.

2. Cake merupakan produk makanan manis yang terbuat dari bahan utama tepung terigu,
gula,telor dan margarine. Pada awalnya cake berkembang dengan resep dasar dengan
menggunakan empat bahan utama tersebut dengan perbandingan yang sama yaitu 1
bagian tepung, 1 bagian gula, 1 bagian telor dan 1 bagian margarin, sehingga dikenal
istilah pound cake. Namun berdasarkan perkembangannya ada yang mengistilahkan
bahwa cake merupakan produk makanan berbuih (foamy) dari hasil pengocokan / aerasi
tiga bahan utama ; tepung, gula, telor yang terkadang di tambahkan sedikit cairan/
lemak cair. Cake jenis ini di kenal nama sponge cake. Berikut contoh –contoh produk
cake dari pengembangan kedua jenis produk cake baik dari pound cake dan sponge cake
.
3. Pastry merupakan jenis produk bakery yang terbuat dari bahan : tepung terigu, lemak,
gula, garam, air dan bahan lainnya. Dalam kenyataannya pengertian Pastry menjadi
sangat luas, dimana termasuk dalam pengelompokan ini segala makanan manis yang
terbuat dari bahan :tepung, gula, shortening, butter,susu,dengan tambahan baking
powder dengan atau tanpa telor. Jika mengacu pada pengertian tersebut maka
beberapa produk olahan pastry termasuk diantaranya adalah :short crust pastry, Flaky
Pastry, puff pastry, choux pastry dan Phyllo pastry. Secara spesifik umumnya Perbedaan
pastry dengan produk bakery lainya adalah penggunaan laminating fat / lemak semi
padat yang plastis yang di gunakan dalam pembentukan adonan melalui proses
pelipatan adonan dengan cara di roll contohnya puff pastry dan Croissant. Namun ada
juga pastry yang di buat dengan cara proses rub-in (pencampuran lemak/margarin
dengan tepung terigu) produk tersebut di kenal nama pie.

4. Biscuit/Cookies merupakan produk kue kering yang terbuat dari bahan utama : tepung
terigu, telor, margarine dengan tambahan bahan lain seperti coklat, kacang almond,
mede dan lain sebagainya. Berdasarkan kondisi adonan/tingkat kekerasan adonan maka
produk Biskuit /cookies di bedakan menjadi 2 golongan besar yaitu adonan keras (hard
dough) dan soft dough dengan berbagai macam variasi produk

METODE PEMBUATAN SWEET BREAD

Roti Tawar atau Whitebread secara umum didefinisikan sebagai roti yang terbuat dari tepung
terigu dan air, serta melalui proses fermentasi menggunakan ragi. Dalam perkembangannya,
bahan-bahan lain juga dimasukkan untuk menambah kualitas tekstur, nilai gizi, dan rasa, seperti
telur, garam, mentega, dan minyak.
Terdapat 3 metode yang paling umum dilakukan dalam pembuatan Roti Tawar, yaitu Metode
Sponge & Dough, Metode Dough, dan Metode No Time Dough / Dough Break.

Tiap metode memiliki nilai plus dan minusnya masing-masing yang akan dijelaskan berikut ini
 

Metode Sponge & Dough

Metode ini adalah metode pembuatan roti dengan 2 kali pengadukan, yaitu Pengadukan
Sponge / Biang dan Pengadukan Dough

1. Pengadukan Sponge / Biang

o Terigu protein tinggi (tepung terigu Cakra Kembar) 60% dari total tepung
o Air dingin 60% dari total tepung
o Yeast instant 1% dari total tepung

Semua bahan diaduk merata lalu didiamkan selama 1 - 6 jam

2. Pengadukan dough
o Terigu protein tinggi (tepung terigu Cakra Kembar) 40% dari total tepung
o Air dingin 60% dari total tepung - air diadonan sponge
o Garam 2% dari total tepung
o Gula pasir 8 - 20% dari total tepung
o Susu bubuk 2% dari total tepung
o Lemak 5 - 10% dari total tepung
3. Aduk adonan sponge (biang) dan dough sampai kalis
4. Lalu ditimbang sesuai loyang yg digunakan dan didiamkan selama 10 menit lalu diroll
dan ditaruh diloyang
5. Didiamkan sampai mengembang lalu dipanggang

Sistem Straight Dough (Sistem Langsung)

1. Semua bahan diaduk sekaligus sampai adonan kalis

2. Fermentasi adonan 1.5 sampai 3 jam.

Sistem No Time Dough (Sistem Cepat)

 1. Semua bahan diaduk sekaligus, lalu adonan dihaluskan menggunakan alat DOUGH
BREAKER yaitu alat menyerupai penggilingan Mie yg menghasilkan adonan lebih cepat
halus.
2. Adonan roti ini menggunakan bread improver khusus untuk adonan dough break
3. Adonan roti tidak boleh terlalu lembek
4. Penambahan jumlah yeast dari standar normal
5. Fermentasi adonan 30 - 60 menit.

Perbandingan Antar Metode

No Time Dough / Dough

  Sponge & Dough
 Toleransi terhadap
waktu fermentasi
 Volume roti lebih baik
 Aroma roti lebih harum
Plus  Umur simpan roti lebih
lama
Straight Dough
Break
 Toleransi yg baik  Menghemat waktu
terhadap waktu fermentasi dan tidak
pengadukan memerlukan ruang
 Lebih sedikit fermentasi
peralatan dan  Kehilangan berat
tenaga kerja adonan selama
 Lebih pendek fermentasi berkurang
waktu produksi  Peralatan lebih sedikit

 Toleransi terhadap  Toleransi waktu  Aroma fermentasi

waktu aduk berkurang fermentasi kecil berkurang
 Waktu proses lebih  Kesalahan tidak  Roti kurang awet
lama dapat dikoreksi disimpan (lebih cepat
 Menggunakan bila terjadi pada keras)
Minus peralatan dan tenaga pengadukan
kerja lebih banyak
 Lebih banyak menyusut
selama fermentasi shg
hasil roti berkurang

An Pan
Legitnya pasta kacang merah khas Jepang dalam roti lembut berhias wijen hitam.

Choco Melt

Roti cokelat lembut bertabur kacang almond renyah & lelehan cokelat Belgia
Cocoa Fudge

Roti cokelat lembut berlapis 100% cokelat Belgia dengan taburan chocolate drop
Flossy Label

Dapatkan kelezatan rasa pizza dengan sosis Australia dari roti lezat ini.
Hokaido

Usir rasa lapar dengan roti susu super besar dengan lapisan vanila renyah ini.
Mamamia

Perpaduan keju asap & mayonnaise istimewa dalam roti lembut bertabur keju
parmesan.
Mayo Chickstix

Chicken stick gurih dengan saus tomat & saus mayonnaise istimewa di atas roti
lembut.
Rugby Roti lembut nan renyah berpadu dengan vla susu & vanila manis serta
chocolate chip Belgia

The Ring

Kombinasi lezat keju cheddar, mayonnaise, ham sapi asap, dan topping keju
parmesan

Tiger Roll

Perpaduan lezat antara roti lembut, abon ayam pedas, daging asap, daun bawang &
zucchini.

Flossy Hottie

Roti lembut dengan olesan krim istimewa & taburan abon ayam pedas yang renyah.

Banana Split

Kombinasi pisang segar dengan lezatnya cokelat Belgia leleh dan keju yang tak bisa
ditolak.

Chocolate Bun
 Roti lembut nan lezat dengan perpaduan cokelat Belgia dan vanila yang menggoda.

Flossy Signature

Roti lembut dengan lapisan krim istimewa & balutan abon ayam manis.

Cheese Deluxe

Roti lembut dengan olesan krim istimewa & taburan keju cheddar New Zealand.

Common Law

Roti sosis ayam yang dibumbui dengan saus cabai pedas dan saus tomat lezat.

Pavarotti

Kombinasi menggiurkan antara daging sapi asap & keju Italia dalam roti yang lembut.

Yokohama

Roti kapas nan lembut dengan isi krim keju dan olesan vanila.

Cheezemania
 Roti lembut dengan perpaduan lembut keju cheddar & mozzarella. Pas untuk si pecinta
keju!

Magic Cheesewand

Roti stik keju yang renyah dan gurih ini akan memesona Anda.

Hero

Roti lembut nan renyah dengan butter gurih serta karamel moccha istimewa yang kaya
rasa.

Choco Pan

Roti lezat berisi cokelat, dengan topping cokelat zig zag yang menggoda

Milky Way

Pilihan roti yang tepat untuk Anda sekeluarga dengan rasa susu yang special

Chikin Bite

Roti manis dengan isian daging ayam cincang pilihan

Choco Bite

Roti manis berisi pasta cokelat Jepang yang nikmat

Cheese Bite

Roti manis berisi cheese filling dengan topping Australian Smoked Cheese yang
mewah

Milk Bite

Roti manis dengan isian Milk Cream yang wangi dan lembut

Choco Cheese Bite

Roti manis berisi chocolate filling dan keju cheddar australia yang mewah