KLIPING

PENGETAHUAN ALAT PERSIAPAN, PENGOLAHAN DAN

PENYAJIAN HIDANGAN
SEMESTER 119

Nama Mahasiswa : Astry Novia Utari

No Registrasi : 1524423060
Sesi :2

DOSEN:
Dra. I Gusti Ayu Ngurah, MM

SENI KULINER DAN PENGELOLAAN JASA MAKANAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 A. Alat Persiapan
NO Nama Gambar Fungsi

1. Gelas Ukur Digunakan untuk mengukur bahan Cair

seperti Air, Susu, Santan, Minyak, dll

2. Sendok Ukur Digunakan Untuk Mengukur bahan

makanan kering ataupun cair dalam
jumlah kecil seperti Garam, Gula,
Tepung, Bumbu, dll

3. Timbangan Digital Digunakan Untuk jumlah timbangan

yang kecil seperti dalam jumlah Gram,
dengan menggunakan timbangan digital
hasilnya akurat

4. Pemarut (Gretter) Digunakan untuk memarut menjadi

potongan potongan halus.

5. Peeler Digunakan Untuk mengupas Buah dan

Sayuran agar lebih cepat.

6. Cutting board Digunakan sebagai alas Memotong atau

mengiris bahan masakan.

7. Knife Sharpener Digunakan untuk mengasah Pisau

8. Cobek Digunakan untuk menghaluskan bahan
yang akan diolah dengan tenaga
Manusia.

9. Rolling Cutter Digunakan untuk memotong adonan

Pizza atau Roti.

10. Stainless Scapper Digunakan untuk Memotong, Mengikis

Dought Adonan pada saat membuat Roti, Kue,
dll.

11. Cleaver Knife / Digunakan untuk memotong Daging

Pisau besar dan Tulang dalam sekali ayunan
sehingga dapat menghemat Waktu.

12. Bonning Knife / Digunakan untuk mempermudah saat

Pisau Fillet memisahkan daging dari tulang-tulang.

13. Paring Knife / Pisau Digunakan untuk mengukir buah atau

Ukir sayur sebagai Hiasan pada makanan.

14. Chef Knife/ Pisau Digunakan sebagai pisau Serbaguna

Koki karena bentuk nya paling ideal dan satu
pisau untuk memotong sayuran hingga
daging. Bisa juga untuk memotong
buah-buahan. .

(Pisau paling Kanan)

15. Pukulan Daging Digunakan untuk memukul daging, palu
daging juga bisa digunakan
untuk memecahkan tulang atau
memotong daging yang mengandung
tulang. Kelebihan lain dari palu daging
adalah ia tidak membuat daging
menjadi hancur atau pecah-pecah.
16. Butter Knife Digunakan untuk menyebarkan
mentega tanpa mengikis pinggiran
roti secara tidak sengaja.

17. Bottle Opener Digunakan untuk membuka tutup botol

kaca.

18. Zesting Sherdder Digunakan untuk memarut bahan

makanan agar dapat mengeluarkan
Aromanya, seperti Kulit jeruk, Kayu
manis, Lemon.

19. Mat alas adonan Digunakan sebagai alas untuk

mengUlenin adonan, bisa juga sebagai
Alas Baking.

20. Pastry Brush Digunakan untuk Mengolesi Mentega

atau Telur pada adonan atau Loyang.

B. Alat Pengolahan
NO Nama Gambar Fungsi

Digunakan untuk aneka tumisan

cenderung kering (sedikit minyak),
dadar, ikan goreng, dan aneka
1. Frying Pan
panggangan tanpa tepung seperti Steak.
 Wajan ini termasuk alat masak
serbaguna. Wok pan dapat dipakai
memasak berbagai hidangan,
2. Wok Pan
seperti tumisan, sauté, rebusan, hingga
deep frying.

Fungsinya adalah memberikan efek grill

mark atau garis-garis panggangan pada
daging yang dipanggang
3. Grill Pan

Umumnya digunakan untuk memasak

makanan seperti daging, kacang-
kacangan, dan sayuran yang umumnya
memerlukan waktu lama untuk matang
4. Pan Presto dengan metode konvensional. Presto
bekerja dengan prinsip tekanan tinggi
dan suhu tinggi yang diciptakan di
dalam panci presto.
Digunakan untuk memasak rebusan
seperti sup. Panci ini biasanya memilik
bentuk tabung atau silinder dengan
5. Soup Pan
kedalaman yang sedang.

Digunakan untuk Saus, Selain untuk

saus, panci ini juga dapat gunakan
untuk merebus telur, mi, hingga
6. Sauce Pan memanaskan sisa sup.

Jenis panci berukuran besar, biasa

digunakan untuk memasak makanan
yang tidak perlu terlalu dekat dengan
7. Stock Pot sumber panas, seperti semur, sop dan
kaldu. Bentuknya yang tinggi bagus
untuk menjaga bahan makanan agar
tetap terendam selama mendidih.
Digunakan untuk memasak telur seperti
Tamagoyaki egg.
Tamagoyaki Frying
8
Pan
 Digunakan sebagai wadah penampung
dalam mematangkan adonan Kue atau
Roti yang kemudian di Oven atau di
9. Loyang panggang.

Digunakan untuk mencampur minuman.

Shaker lebih banyak digunakan untuk
membuat minuman cocktail. Namun ada
10. Shaker juga beberapa minuman yang juga
membutuhkan shaker untuk
mempermudah proses pencampuran
minuman.
Digunakan untuk mengambil pasta yang
berbentuk mi Panjang. Sekaligus untuk
menyaring dan meniriskan air rebusan
11. Sendok Pasta
pasta karena permukaan sendok ini juga
berlubang-lubang.

Digunakan untuk mengaduk msakan

dalam pan yang berjumlah banyak serta
bisa untuk membalikan msakan saat
12. Spatula
menggoreng.

Spatula berbentuk pipih dan lebar

digunakan untuk memasak makanan
Jepang dikenal dengan istilah
teppanyaki. Spatula ini bisa berfungsi
13. Teppan Spatula
juga sebagai pisau, dipakai untuk
memotong, mencacah, mencampur
bumbu dan bahan, hingga membalikkan
makanan yang sedang dimasak.
Digunakan untuk mengkocok putih
telur, adonan, atau Whip Cream untuk
kue.
14. Whisk

Digunakan untuk meniriskan Masakan.

15. Skimmer
 Digunakan untuk menuangkan
hidangan berkuah seperti Soup.
Sendok Soup /
16.
Spatulla Soup

Digunakan untuk Memipihkan adonan

kue atau Puff Pastry.

17. Rolling Pin

Digunakan untuk menghancurkan

makanan lunak untuk hidangan seperti
kentang tumbuk , Ubi, Puree, Buah.
18. Potato Masher

Dugunakan untuk mengaduk dan

mencampurkan adonan.

19. Mixer

Digunakan untuk Wadah dalam

Mencampur makan seperti Daging,
salad.
20. Mixing bowl

Digunakan untuk Mengocok telur,

Cream, membuat Mayonaise

21. Whisking Bowl

Digunakan untuk mendinginkan kue

atau cookies yang baru matang dari
oven.
22. Cooling Rack
 C. Alat Penyajian

NO Nama Gambar Fungsi

Digunakan oleh sebagian besar orang,

memiliki bentuk oval dan cukup cekung
Dinner Spoon yang berguna untuk mengambil
(Sendok Makan) makanan dengan mudah dipiring.

Digunakan untuk mengaduk gula atau

susu ke dalam espresso (intisari kopi).

Tea Spoon

Digunakan untuk mengambil makanan

dari piring hidangan utama ke milik
Serving Spoon pribadi.
(Sendok Saji)

Digunakan untuk mengolesi Mentega

pada Roti, pisau ini tidak tajam atau
merobeki Roti.
Butter Knife

Digunakan untuk memakan makanan

lunak seperti aneka jenis kue.

Dessert Knife

Digunakan sebagai wadah minuman

panas, seperti susu dan lainnya.

Mug
 berfungsi untuk menyajikan teh,
diameternya sekitar 7 cm.

Tea Cup

Digunakan Untuk menyajikan kopi

kental ( kopi demitasse ) sehabis makan
malam.
Demitasse tea

digunakan untuk menyajikan minuman

beralkohol tanpa es atau mixer.
Wiski Glass /
Lowball

digunakan untuk brendi, dan di ukuran

mulut bagian atas yang lebih sempit
menahan aroma dan memungkinkan
Snifter Glass premium. mempunyai batang paling
pendek dan bentuk mangkuknya yang
besar kemungkinan minuman untuk
diaduk.
untuk menyajikan spirit atau wine tanpa
es. Ukurannya adalah sebesar 1-2 fluid
ounce (oz). 1 oz sendiri setara dengan
Shot Glass sekitar 30 mililiter (ml).

Digunakan Sebagai Wadah Air Mineral

atau Juice.

Glass
 sebagai wadah untuk penyajian menu
utama.

Dinner Plate

Digunakan sebagai piring menaruh Kue

kue

Dessert Plate

Digunakan Sebagai Wadah Soup atau

makanan berkuah.

Soup Plate

baki yang berbentuk persegi panjang

besar umumnya untuk menyajikan
hidangan utama.
Tray

Digunakan sebagai keranjang tempat

botol anggur.

Wine Basket

Digunakan Sebagai tempat lilin yang

dipasang pada meja buffet.

Candle Labra

Digunakan untuk menyajikan hidangan

ikan.
Fish Plate
 Digunakan Sebagai Tempat
menuangkan Wine setelah dipindahkan
ke Botol.
Wine Jug

Digunakan Sebagai tempat Air mineral

atau air Putih.

Mineral Bottle

Digunakan Sebagai tempat Juice

sebelum di tuangkan kedalam gelas.

Juice Dispenser