COOKING

TOOLS &
KITCHEN
UTENTILS
FIRDA SABILA RUSYDA
NURUL ROSYIDATUNNIKMAH
SEPTYA ROSDYAN SYAMYO
YUNIAMETA CHRISMAWATI
 1. TONGS
Spaghetti Tong
Penjepit memiliki dua sisi yang
melengkung dan bergelombang atau
bergerigi. Hal ini berfungsi agar spageti
atau jenis mi yang akan kita ambil lebih
mudah tersangkut pada penjepit.

Penjepit Es
Penjepit memiliki dua sisi yang melengkung dan
bergelombang atau bergerigi. Hal ini berfungsi
agar spageti atau jenis mi yang akan kita ambil
lebih mudah tersangkut pada penjepit.
Penjepit Salad
Penjepit salad biasanya memiliki ujung jepit
berbentuk sendok dan garpu. Fungsinya selain
dapat mengangkat bahan-bahan salad yang ada,
juga dapat meraup dressing atau saus dalam
sajian tersebut.
3

Lobster Tongs Ege tongs
Lobster tongs berfungsi Penjepit telur ini memiliki
untuk untuk mencapit atau bentuk kepala bundar
memecahkan cangkang dengan lubang di bagian
pada lobster. tengah nya dimana
berfungsi agar dapat
dengan mudah
menggenggam telur
sehingga telur tidak jatuh
Penjepit dan saringan
Snail Tongs Food tongs
Snail tongs (penjepit Penjepit makanan ini bisa Penjepit kue ini memiliki
keong) ini memiliki bentuk di pakai untuk mengangakt bentuk kepala yang
yang hamper sam dengan gorengan sehingga dapat berbentuk lebih lebar dan
egg tong namun penjepit menyaring minyak pada memiliki sedikit lekukaan,
ini bersilang sehingga mekanan. bentuk kepala yang seperti
genggaman pada penjepit ini agar tidak merusak
lebih kuat tekstur pada kue.
4
Penjepit daging
Penjepit daging memiliki
panjang di atas rata-rata
penjepit jenis lainnya. Ini
berfungsi untuk menjauhkan
tangan dari panas bara api.
Bagian ujung pada penjepit ini
juga lebih rapat, agar dapat
mengambil makanan yang
menempel pada tempat
memanggang. Selain mencegah
makanan menjadi hangus di
atas pemanggang, juga
menghindari aroma yang
kurang sedap dari sisa
pembakaran makanan yang
terlalu matang.  

5
2. SPATULA

SPANTULA
KARET
Spatula karet/silicon memiliki
tangkai yang panjang dan spatula
yang fleksibel untuk mengaduk
adonan, membersihkan adonan
yang menempel pada wadah, saat
adonan dipindahkan dari wadah
ke Loyang, meratakan adonan di
dalam loyang.

6
 Spatula Logam Spatula Kayu
Spatula logam dan kayu berbentuk datar dan
biasanya digunakan untuk membalik makanan
yang sedang dimasak di atas wajan. Pada bagian
spatula logam, biasanya terdapat beberapa
lubang.
7
 Spatula frosting lurus Spatula frosting bengkok
Fungsi utama spatula ini adalah untuk
mengambil selai di dalam toples kecil. Karena,
spatula yang besar dan sendok biasa tidak akan
bisa mengambil selai hingga ujung toples dengan
maksimal.
8
 • Slotted Ladle
Digunakan untuk
menyajikan makanan
yang disimpan dalam
cairan, tetapi perlu
disajikan tanpa mereka.
• Soup Ladle
Digunakan untuk
menyajikan saus atau
bumbu. Panjang sekitar
15 inci.
 MATERIAL

Stainless Steel Nylon Wood Silicon

 4. OVEN MITTS

Sarung tangan anti panas untuk melindungi tangan dari panas saat
mengangkat masakan. Sarung tangan ini cukup tebal sehingga bisa
digunakan pada saat bekerja agar tangan terlindungi dari benda
tajam dan peralatan berat. Sarung tangan terisolaso atau sarung
tangan yang biasanya dipakai di dapur utnuk melindungi tangan
pemakainya dari benda – benda panas seperti oven, kompor,
peralatan masak.
5. SPLATTER
GUARD ■ Dua tujuan utama:
■ tetesan minyak panas dapat menyebabkan luka bakar
berbahaya jika mereka mendarat di kulit , dan, jika
mereka mendarat di tempat lain, dapat menyebabkan
Splatter guard adalah alat yang noda
diletakkan di atas wajan untuk
mencegah minyak panas keluar dari
wajan, yang sering terjadi ketika
wajan di suhu tinggi
Jenis – Jenis Splatter Guard
Material Stainless Steel + Heat Resistant Handle
handle plastik termal dapur panci minyak melindungi tangan Anda dari luka
bakar, mesh sangat halus mencegah tumpahan minyak, penutup minyak
hingga 99% Splash proof, semua uap menguap dari pori-pori dan dapat
dilihat selama proses memasak.
Ukuran diameter 33 cm

Material Stainless Steel

pelindung 3 panel yang praktis dan efektif, dapat melindungi kompor dan
lingkungan sekitarnya secara efisien, menghilangkan kekacauan makanan
yang tercecer.
Tiga panel lipat tinggi mempunyai ukuran 25,5 cm x 23 cm, membuat counter,
dinding, dan lantai terbebas dari percikan, alat ini anti lengket dan mudah
dibersihkan.
Panel dapat dilipat untuk memudahkan penyimpanan.
6.THERMOMETER
Termometer komersial adalah alat dapur penting yang memastikan makanan
disiapkan, dimasak, dan disajikan dengan aman.

Gaya membaca instan digital memberikan

bacaan cepat dan tepat yang berguna untuk
memanggang, menggoreng, dan memegang
makanan
Jenis – Jenis Thermometer Pada
Restaurant
Contoh Penggunaan:
Karakteristik:
• Pembakaran
• Waktu baca 10 detik
• Penggorengan
• Pembacaan digital
• Memegang Makanan
• Probe panjang tunggal
• Pembuatan permen
• Akurasi yang bagus
• Daging
• Beberapa model mungkin dikalibras
• Ukuran 9cm
Digital Instant Read

Karakteristik: Contoh Penggunaan:

• Waktu baca 10 detik • Buih
• Pembacaan digital
• Penggorengan
• Probe panjang tunggal
• Memegang Makanan
• Akurasi yang bagus
• Beberapa model mungkin dikalibras • Pembuatan permen
• Ukuran 9 cm • Daging

Dial Instant Read

 Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• 5 - 10 detik waktu membaca • Daging
• Sekali pakai
• Mengubah warna pada suhu yang
ditentukan
• Akurasi rendah
• Ukuran 7 cm
Disposable Temperature
Indicator
Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Penyelidikan tetap dalam daging • Daging
• Digital jarak jauh membaca dengan
kabel
• Akurasi rata-rata
• Ukuran 11 cm

Remote Oven Probe

Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Waktu baca 1 detik • Memegang Makanan Panas dan
• Pembacaan digital Dingin
• Menggunakan cahaya inframerah • Menerima
• Akurasi rata-rata
• Remote - tidak ada kontaminasi silang
• Kisaran suhu yang besar
Infrared Thermometers • Ukuran 13 cm
 Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Kisaran suhu tinggi
• Oven
• Komponen tahan panas
• Panggangan
• Datang dalam gaya sensor jarak
jauh
Grill / Oven • Ukuran 7 cm
Thermometers
Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Kisaran suhu rendah • Lemari es
• Datang dalam gaya sensor jarak jauh • Freezer
• Komponen tahan dingin / lembab • Memegang dingin
• Ukuran 10.5 cm

Refrigerator / Freezer
Thermometers
Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Tes untuk membersihkan suhu di mesin • Pencuci piring
cuci piring
• Sekali pakai, sekali pakai
• Mengubah warna pada suhu yang
ditentukan
• Ukuran diameter 5 cm
Dishwasher
Thermometers
 Karakteristik:
• Waktu respon yang cepat Contoh Penggunaan:
• Akurasi tinggi • Oven
• Tampilan digital • Lemari es
• Kisaran suhu yang luas • Freezer
• Dapat dipasangkan dengan probe yang dapat • Daging
dipertukarkan • Cairan
Thermocouple • Probe tersedia untuk beberapa aplikasi
Instruments • Memegang Makanan Panas dan Dingin
• Ukuran tinggi 14 cm • Menerima
Karakteristik:
• Kisaran suhu tinggi Contoh Penggunaan:
• Dial atau digital • Pembuatan permen
• Akurasi tinggi
• Penggorengan
• Probe panjang
Deep Fry/Candy • Beberapa termasuk klip pan
Thermometers • Ukuran diameter 6,3 cm. Tinggi 13,57 Contoh Penggunaan:
• Sup, Stok, atau Saus
Karakteristik:
• Dial membaca
• Mengapung dalam cairan
• Tidak diperlukan klip pan
• Probe pendek
• Ukuran diameter 11 cm. Tinggi 27.5 cm

Floating
Thermometers
 Karakteristik: Contoh Penggunaan:
• Dial membaca • Susu
• Klip ke pelempar buih • Minuman panas
• Tidak diperlukan klip pan
• Probe panjang
• Ukuran 12.5 cm
Frothing
Thermometers

Karakteristik: Contoh Penggunaan:

• Pendakian gunung • Ruang makan
• Indoor / Outdoor • Dapur
• Beberapa tahan karat • Truk makanan
• Mengukur suhu udara sekitar
• Ukuran diameter 30 cm

Wall
Thermometers
 Lindungi counter atas dan meja dengan Trivet
Metal Cast Iron Dekoratif ini. Setiap trivet akan
dengan mudah memegang piring dan pot panas.
Dan dengan 4 sumbat karet di bagian bawah
berarti mereka akan tetap di tempatnya dan tidak
7. TRIVET meluncur di permukaan. Trivets juga termasuk
gantungan logam di bagian belakang sehingga
mereka dapat digantung di dinding untuk
kenyamanan sementara juga menyediakan
dekorasi untuk rumah.

20
 8. ESSENTIALS
SPOON
Dinner Spoon Serving Spoon Soup Spoon Tea Spoon Dessert Spoon

sendok makan dengan Sendok yang berukuran Sendok yang fungsinya Sendok berukuran kecil ini Peralatan ini berukuran
ukuran panjang 18 cm lebih besar ini, gunanya untuk menikmati soup, biasanya digunakan untuk lebih kecil dari dinner
yang paling sering untuk memindahkan dengan tangkai yang tidak menikmati minuman panas spoon, dan digunakan
digunakan sehari-hari. Jika makanan dari satu tempat terlalu panjang dan bentuk seperti teh, kopi, susu dan untuk menikmti makanan
kita menggunakan piring ke tempat lainnya. yang lebih bulat daripada cokelat. pembuka (appetizer) atau
makan dengan maksimal sendok biasa yang agak makanan penutup (dessert).
ukuran diameter 9”, maka oval.
kita dapat menggunakan
sendok ini. Peralatan
makan yang satu ini
digunakan untuk
menikmati makanan
utama.

21
Ice Cream Spoon
Sendok es krim ini
memiliki bentuk yang
unik. Ada yang bulat
dengan cekungan yang
tidak terlalu dalam, ada
yang datar, dan ada yang
berbentuk semacam sekop.
Sendok es krim ini selain
terbuat dari bahan stainles
steel juga ada yang terbuat
dari bahan kayu seperti ice
cream stick.
Ladle Spoon Rice Spoon
sendok sayur bertangkai sendok-nasi-untuk-
panjang untuk menyendok mengambil-nasi-
cairan dari panci yang dari-ricecooker
dalam, seperti sayur sup
dan kaldu. Sendok ini
dapat juga digunakan
sebagai alat ukur porsi
makanan.
22
There is an opportunity for success
Pasta Spoon
sendok masak berbentuk unik memang dipakai
untuk masak pasta. Lebih tepatnya, untuk
mengambil pasta dari air rebusan tanpa
menyaringnya terlebih dulu. Sendok pasta
memiliki ujung yang bulat bergerigi dan
berlubang. Gerigi ini berfungsi untuk menahan
semua pasta sekaligus agar tidak jatuh ke air
rebusan. Lubangnya pun digunakan untuk
meniriskan air sehingga pasta bisa langsung
dituang ke atas piring atau wajan tumisan. Praktis,
kan? Anda bisa pilih dari bahan logam atau silikon
Sendok Saring
digunakan untuk meniriskan cairan dari
masakan. Entah kuah atau minyak, sendok
saring pasti memiliki banyak lubang di
ujung cepernya. Namun berbeda dengan
spatula, ujung ceper sendok saring justru
berbentuk bulat. Tak heran, sendok
bergagang panjang ini lebih sering dipakai
untuk meniriskan gorengan saja. Padahal,
sendok saring juga bisa dipakai untuk
menggoreng deep fry.
Sendok Salad
Sendok yang satu ini selalu dipasangkan dengan
garpu khusus. Bentuk ujungnya bulat agak cembung
seperti sendok makan pada umumnya. Gagangnya
pun cukup panjang. Saat membuat salad, semua
bahan dimasukkan dalam sebuah mangkuk besar.
Sendok dan garpu salad ini berguna untuk
mencampurkan bahan dan saus salad hingga merata.
Selain mencampurkan, sendok salad juga berfungsi
sebagai sendok saji.
23
The Product
Marrow Spoon
Sendok yang
biasanya terbuat dari
perak, cocok untuk
mengambil sumsum
dari tulang.

Melon Spoon
Sendok perak yang
digunakan untuk makan
melon.

Moka Spoon atau Moka Teaspoon

Sendok kecil yang

dirancang untuk mengaduk
Espresso. Ukurannya yang
kecil berfungsi untuk
cangkir kopi kecil.

24
 Olive Spoon Salt Spoon Sugar Spoon
digunakan untuk Sendok ini memiliki
Sendok mini yang wadah sendok yang
mengambil buah digunakan untuk
zaitun dan makanan sempit namun
mengambil garam panjang, digunakan
pembuka lainnya yang
diawetkan dalam Parfait Spoon saat di meja makan. untuk menuangkan
cairan. Wadah sendok memiliki ukuran dan
gula ke dalam cangkir
memiliki lubang untuk bentuk yang sama Saucier Spoon berukuran kecil tanpa Bouillon
membuang cairan, menumpahkannya.
sehingga membuat
dengan sendok teh,
Sendok pipih dengan Spoon
Sendok dengan
tapi gagang sendok
lebih mudah untuk lebih ramping dan goresan pada satu sisi bentuk bulat dan agak
melayani makanan. panjang. Sendok ini sendok ini digunakan menjorok ke bawah.
digunakan untuk untuk mengambil saus Mirip dengan sendok
makan parfait, pada hidangan ikan. sup, tapi berukuran
sundae, sorbets, atau lebih kecil.
makanan sejenis
disajikan dalam gelas
tinggi.

25
Caviar Spoon Cheese Spoon Coffee Spoon French Sauce Spoon Long Drink
Sendok ini biasanya Sendok ini dirancang Sendok kopi ini berukuran Sendok ini mirip dengan GagangSpoon
sendok ini sangat
dibuat dari mutiara, untuk mengambil keju kecil dan biasanya sendok untuk dessert. panjang, karena dirancang
emas, tanduk hewan, parut. digunakan untuk mengambil Tetapi lebih berlekuk dan untuk mengaduk minuman
atau kayu. Tetapi tidak bubuk kopi untuk di seduh. lebih menjorok ke bawah. panjang, koktail, dan setiap
pernah dibuat dari Sendok ini digunakan minuman disajikan dalam
perak, karena akan untuk mengambil saus. gelas tinggi. Bentuk ujung
mempengaruhi rasa sendok yang meruncing
makanan. memungkinkan untuk
mencapai bagian bawah
jenis gelas kaca apapun

26
 Table Fork
Ini adalah dasar dari jenis garpu dan
kemungkinan akan digunakan paling sering
karena ini dapat digunakan untuk berbagai
pilihan makanan.
 Digital Product

Deli Fork
Garpu ini hanya memiliki dua
tine dan dibuat untuk
memakan hidangan Italia
yang terbuat dari ham kering
yang disebut prosciutto.
Garpu ini tidak memiliki
kegunaan lain.

28
 Fish Fork
Meskipun ini lebih mirip garpu meja, tine kiri lebih
lebar daripada yang lain untuk menarik daging dari
tulang dan kulit. Karena itu, jika Anda menyajikan
ikan, alangkah baiknya menyimpan garpu ini di atas
meja. Namun jika Anda hanya menyajikan fillet, garpu
meja sudah memadai.

29
 ■ Garpu buah banyak digunakan di Eropa
dibandingkan negara lain. Ini adalah garpu
pendek dan dapat digunakan untuk memotong
Fruit Fork buah yang lebih besar atau untuk menombak
yang lebih kecil. Meskipun garpu meja dapat
melakukan pekerjaan ini, dalam pengaturan
formal, penggunaan garpu buah untuk buah-
buahan sangat disarankan.

30
 Salad Fork
Garpu ini akan sedikit lebih panjang dari
perkakas dan dirancang untuk bekerja
dengan sendok salad yang
memungkinkan para tamu untuk
mencampur dan melemparkan salad
dengan saus sebelum dikonsumsi.
 Insert or Drag and Drop Image Here

Ice-cream
Fork
Garpu memiliki tiga ikat
pendek dengan bentuk
mangkuk untuk memecahkan
es krim dan kemudian
mengambilnya. Meskipun
sendok pencuci mulut standar
akan lebih mudah digunakan,
garpu es krim akan membuat
presentasi lebih formal.

32
DESSERT
FORK
Garpu ini jauh lebih pendek dari pada garpu meja dan
buah. Ini digunakan untuk makan kue, kue dan makanan
manis lainnya. Sekali lagi jamuan formal akan membuat
garpu ini hadir di atas meja.

33
Oyster Fork ■ Ini sempit dengan tiga tine dan digunakan
untuk mengambil udang atau mengeluarkan
daging cakar atau ekor dari lobster. Ini adalah
satu-satunya garpu yang akan disimpan di sisi
kanan piring.

34
GLAS
S
Ada 2 jenis Gelas berdasarkan klasifikaisnya
Unstem Glass adalah gelas biasa tanpa tangkai kaki, sedangkan Stem
Glass adalah gelas yang memiliki tangkai kaki.

Stem Glass digunakan untuk minuman dingin tanpa

es dimana diinginkan kondisi suhu yang tidak
berubah, sedangkan Unstem glass digunakan untuk
minuman yang dicampur es batu.
 Jenis – Jenis
Gelas Stem
Poco Grande ( 380 ml )
Ukuran 15 oz
untuk menyajikan minuman campuran
hasil kreasi bartender
Champagne Glass Cocktail or Martini Glass Irish Coffee ( 250 ml )
Ukuran 5 oz Ukuran 3,5-4,5 oz Ukuran 8-10 oz.
untuk menyajikan special hot
coffee drink

Brandy Snifter ( 250 ml - 1000 ml ) Ukuran 3,5-25 oz.
Untuk menyajikan Spirit jenis Brandy atau Cognac dengan
atau tanpa es biasanya gelasnya dipanaskan terlebih dahulu
sebelum brandy atau cognac dituangkan, agar aroma Brandy
terutama Cognac saat di sajikan akan keluar.
Wine glass ( 140 – 190 ml ) Ukuran 4,5-6,5 oz.
Bagian bibir gelas lebih kecil daripada badan gelas. Untuk gelas
white wine ukuran nya lebih kecil daripada red wine, supaya white
wine bertahan dingin lebih lama. White wine disajikan dengan
temperatur 10 -12 C sedangkan red wine 18 -20 C.
 Jenis – Jenis Gelas Unstem
High Ball ( 270ml, 285 ml, 330 ml )
• Unstem Glass yang lebih tinggi, untuk menyajikan spirit
with mixer seperti Whisky coke, Vodka tonic, Gin Tonic.
• Ukuran 8-10 oz.

■ Old Fashioned adalah unstem glass

yang lebih pendek, dengan. Gelas ini
digunakan untuk menyajikan minuman
kerasdistilasi(spirit)dengan es.
■ ukuran 7 – 10 oz
• Pilsner Glass dan Beer Mug untuk
menyajikan bir
• Ukuran 10 – 15 oz.

Shot Glass
• untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight,
plain , pure atau neat.
• Ukuran 1 0z – 2 0z
 GRATER

• Parutan atau pemarut (grater)

adalah sebuahperalatan dapur
yang digunakan untuk
memarut makanan menjadi
potongan-pototngan halus.

•Ukuran : 12 x 10 x 20 cm
COLANDER

• Colander atau mangkuk peniris

adalah alat yang biasa digunakan
untuk meniriskan sisa air sebelum
masak mie, kentang iris, wortel,
dan lain – lain.
KNIFE
Carving Knife
Penjepit memiliki dua sisi yang
melengkung dan bergelombang
atau bergerigi. Hal ini berfungsi
agar spageti atau jenis mi yang
akan kita ambil lebih mudah
tersangkut pada penjepit.
 Pisau Besar -
Cleaver Knife
■ cleaver knife berfungsi untuk
mencincang makanan, sayur, dan
memotong tulang daging yang
besar karena bentuknya yang
lebar. Jenis pisau dapur ini
memiliki bentuk persegi dan
cukup berat.

41
 Pisau Iris - Slicing
Knife Pisau Serba Guna - Chef's Knife
slicing knife ini memiliki bentuk yang lebih panjang dan
runcing. Jenis pisau dapur ini lebih berguna untuk Pisau ini termasuk jenis pisau dapur yang serbaguna
mengiris daging atau ikan yang super tipis karena karena dapat digunakan untuk memotong apa saja
memiliki mata pisau yang lebih tajam. Selain itu, jenis pisau
dapur ini juga bisa digunakan untuk mengiris bahan lainnya
seperti bawang, tomat, timun ataupun mengelupas kulit buah.
42
 Pisau Roti -
Serrated
Knife
Mincing Knife pisau dapur ini
digunakan untuk
mengiris roti secara
sempurna tanpa
membuatnya hancur.
Secara bentuk, bread
knife memiliki ukuran
yang lebih panjang dan
bergerigi.
 Mincing Knife

Pisau Fillet - Boning Knife Fluting Knife

Ciri khas dari pisau ini adalah bentuknya yang
melengkung serta mengecil di bagian ujung.
memisahkan daging dari tulangnya, membuat irisan
yang sangat tipis pada daging, memisahkan ikan
dari tulangnya, juga membuang urat atau lemak.
Hampir sama dengan parring knife, fluting knife
memiliki ukuran lebih kurang 5-10 cm yang berguna
untuk membuat hiasan pada piring agar makanan lebih
terlihat indah dan menarik untuk disajikan. Jenis pisau
dapur ini sangat membantu para chef untuk bekerja lebih
cepat di hotel dan restoran.
44
Mincing Knife Pisau Ukir - Paring Knife

dapat digunakan untuk

mengupas buah, memotong
sayuran dan memisahkan
untuk kulit udang. Uniknya, jenis
menghaluskan pisau dapur ini dapat juga
bahan makanan dipakai untuk menghias
dengan cara makanan.
dipotong-potong.
TERIM
A
KASIH