Daftar Isi

Daftar Isi .................................................................................................................................... 2

Kata Pengantar ........................................................................................................................... 3
Tips Membuat Cakwe Mengembang, Lembut dan Berongga ................................................... 5
Tips Bikin Kulit Hakau Bening dan Anti Sobek ........................................................................ 7
Tips Membuat Siomay Kenyal .................................................................................................. 9
Tips Memilih dan Mengolah Kembang Tahu .......................................................................... 11
Tips Membuat Kulit Pangsit Menjadi Renyah ......................................................................... 12
Tips Agar Pangsit atau Wonton Tidak Pecah Saat Direbus ...................................................... 13
Cara Membuat Bakpao yang Mengembang dan Kulitnya Putih Cerah ................................... 14
Tips Membuat Kulit Dimsum Yang Lentur Dan Gak Mudah Sobek ....................................... 16
QnA .......................................................................................................................................... 18
Hasil Karya Peserta .................................................................................................................. 24
Tim Penyusun .......................................................................................................................... 26

2
 Kata Pengantar

Halo, sobat baking

Sebelum masuk ke materi, alangkah baiknya kita mengenal dulu apa itu

Juragan Kue Academy? Juragan Kue Academy adalah komunitas bisnis yang
bertujuan sebagai tempat belajar para pebisnis yang haus ilmu, gila praktek, dan
terus bertumbuh setiap harinya. Harapannya, komunitas ini bisa jadi "kiblatnya

belajar jualan kue" di Indonesia.

KENAPA JURAGAN KUE? Seperti slogan yang sering kita dengar: *Salam Sukses
Berjamaah*

Tim Official

Juragan Kue Academy

3
 Ikuti Program EVENT Juragan Kue Academy yang berjudul “SPESIAL DIMSUM”.

Caranya mudah, Segera hubungi Agen Resmi Juragan Kue Academy yang Anda kenal, bila
tidak ada yang dikenal bisa segera Klik Link dibawah ini :

https://pesan.link/JKAcademySpesialDimsum

4
 Tips Membuat Cakwe Mengembang,
Lembut dan Berongga

1. Dua adonan
Ada dua jenis adonan untuk membuat cakwe, yaitu bahan kering dan biang. Buat dulu
bahan biang dari gula, ragi dan air. Setelah berbusa, baru campurkan ke dalam bahan kering.
Jika langsung mencampur semua bahan cakwe pasti tidak akan berhasil mengembang.

2. Bumbu yang tepat

Agar lebih nikmat, jangan hanya diberi garam. Bumbu yang bisa ditambahkan adalah
bawang putih, lebih baik gunakan bawang putih bubuk daripada bawang putih segar karena
akan membuat adonan tidak halus dan lembut karena ada bawang putih yang bergerindil.

3. Konsentrat SNS
Konsentrat SNS itu apa?
Adalah bahan pangan peningkat mutu teknologi Jerman yang aman dan halal untuk
Roti Manis. Donat, Pizza, Roti Tawar, Bluder, Martabak Manis, Pukis dan olahan adonan
kue lainnya
Manfaat Tepung SNS apa?
* Menambah kelembutan
* Menambah Volume hingga 30-40%
* Menambah hasil jadi lebih banyak hingga 30%
* Menambah umur simpan produk lebih lama.

4. Pilihan tepung
Gunakan tepung protein tinggi karena semakin tinggi kandungan glutennya semakin
baik dan elastis sehingga adonan cakwe bisa lentur dan lembut.

5
5. Uleni hingga kalis
Pastikan menguleni adonan hingga kalis karena proses pembuatan adonan akan sangat
menentukan cakwe seperti apa yang akan terbentuk.

6. Diamkan adonan
Jangan langsung digoreng, adonan baiknya didiamkan selama 1 jam hingga
mengembang. Jika sudah mengembang, silakan dibentuk memanjang dan membulat sebelum
digoreng.

7. Goreng deef frying

Pastikan menggoreng cakwe dengan minyak panas yang banyak atau teknik deep frying
karena inilah cara terbaik agar cakwe bisa matang merasa, mengembang dengan baik dan
berongga.

6
 Tips Bikin Kulit Hakau Bening dan Anti
Sobek

1. Pakai tepung tang mien

Berbeda dengan kulit siomai, kulit hakau menggunakan tepung tang mien sebagai
bahan utamanya.
Tepung tang mien atau wheat starch adalah tepung yang terbuat dari patu gandum
dengan warna yang lebih putih. Tekstur tepungnya pun lebih halus daripada tepung terigu.
Tepung tang mien biasanya dicampur dengan tepung tapioka untuk mendapatkan kulit hakau
yang bening dan kenyal.

2. Perhatikan perbandingan bahan

Ketika membuat kulit hakau, kamu wajib memperhatikan takaran bahannya.

3. Gunakan air mendidih

Untuk membuat kulit hakau, wajib menggunakan air mendidih supaya adonannya
lembut dan elastis. Sembari dituangi air, adonan kulit hakau harus terus diaduk. Tujuannya
agar adonan mudah dibentuk dan tidak pecah. Adonan kulit hakau yang sempurna teksturnya
akan menyerupai play-doh.

4. Tambahkan minyak goreng

Tambahkan minyak goreng secukupnya pada adonan yang masih hangat agar kulit
hakau lebih mudah dibentuk. Selain minyak goreng, kamu juga dapat menggunakan mentega
putih. Tambahkan ketika adonan masih hangat, agar mentega mudah meleleh.
5. Uleni sampai halus
Dalam laman Serious Eats lainnya, adonan kulit hakau harus diuleni sampai halus
supaya tetap bening dan elastis. Setelah diuleni, gulung kulit hakau hingga membentuk strip
panjang. Lalu, bagi menjadi bola-bola kecil dengan berat sekitar 14 gram.

7
6. Gilas adonannya
Gilas adonan menggunakan penggilas hingga berukuran lima sentimeter. Gunakan
talenan yang sudah ditaburi tepung untuk alas gilasnya, agar kulit hakau tidak lengket. Kulit
hakau siap diisi dengan tiga sampai empat potong udang. Lipat satu sisi pembungkus ke sisi
lainnya agar berbentuk bulat sabit.
Tekan ujung kulitnya dengan garpu agar tampilannya lebih cantik. Terakhir, kukus
hakau sekitar tujuh sampai sembilan menit untuk mendapatkan kulit yang bening, elastis, dan
tidak mudah pecah. Sebelum dihidangkan, baiknya diistirahatkan dulu sekitar satu menit agar
hakau lebih lembut.

8
 Tips Membuat Siomay Kenyal

1. Gunakan jenis ikan yang lengket seperti ikan tenggiri pipih atau ikan belida.
Ikan ini bisa dicampur dengan bahan lainnya seperti ayam atau daging lainnya yang
dihaluskan lalu ditambahkan tepung dan bumbu.

2. Simpan dahulu ikan semalaman dalam lemari pendingin.

Campur dengan bahan lainnya lalu uleni agak lama. Pengulenan dan suhu yang rendah
akan membuat siomay jadi kenyal dan gurih.

3. Agar kenyalnya tidak satu dimensi

Daging-dagingan utama yang sudah dihaluskan tadi seringkali ditambahkan udang
supaya ada tekstur renyahnya.
Karena itu udang yang dipilih sebaiknya udang pancet yang renyah. Udang ini cukup
kita cincang kasar.
Pencincangan sebaiknya kita lakukan secara manual, bukan dengan alat agar hasilnya
tak terlalu halus. Jika terlalu halus, hasilnya justru membuat siomay kurang bertekstur.
Tampilannya pun kurang menarik.

4. Ketika bahan daging-dagingan sudah diuleni dengan bahan lainnya, barulah tepung
bisa masuk.
Kita bisa menggunakan tepung terigu, sagu, atau hunkwe. Namun, yang paling populer
tentu saja tepung sagu. Satu hal yang harus diingat, ketika tepung masuk, adonan tidak boleh
lagi diaduk atau dibanting-banting.
Kalau pengulenan masih berlangsung, hasil jadinya akan jadi keras. Jadi setelah masuk
tepung, adonan cukup diaduk saja sampai rata.

9
5. Adonan bisa dibungkus atau dibentuk dengan sendok saja, lalu dimatangkan dengan
cara dikukus.
Adonan siomay juga bisa kita masukkan dalam tahu, kentang, pare, atau kol. Nah, itulah
hal yang bisa kita ikuti agar siomay buatan kita kenyal, tidak keras, dan pas teksturnya. Dijamin,
hasilnya tidak kalah dengan buatan pedagang aslinya.

10
 Tips Memilih dan Mengolah Kembang
Tahu

1. Memilih kulit tahu.

Kulit atau kembang tahu memiliki beragam jenis. Sebagian besar dijual dalam bentuk
kemasan di pasaran. Untuk memastikan kembang tahu terjamin kualitasnya, pilih yang segel
kemasannya masih rapat. Selain itu, perhatikan tanggal kadaluarsa yang tertera di kemasan.
Berikut jenis-jenisnya:
- Gohyong atau kembang tahu tipis, berwarna pucat, dan mudah dibentuk. Bentuknya
lembaran dan terasa lentur. Kulit tahu ini bisa langsung dipakai tanpa harus direndam
air.
- Kembang tahu tebal bertekstur kering dan rapuh, dan berbentuk lembaran. Ada dua
jenis kulit tahu tebal yakni kulit tahu tawar yang berwarna kekuningan dan kulit tahu
manis berwarna kecoklatan.
- Kembang tahu batangan (stick) berbentuk seperti persegi panjang kecil, berwarna
kekuningan, dan kering.
- Kembang tahu simpul, sama seperti namanya, berbentuk simpul, berwarna pucat, dan
bertekstur kering.

2. Mengolah kulit tahu.

Kembang tahu umum digunakan sebagai pembungkus bahan makanan, ditumis,
dikukus, atau jadi campuran rebusan. Sebelum dimasak, cara menyiapkannya pun sangat
sederhana. Untuk kulit tahu tebal, batangan, dan simpul harus direndam air agar menjadi lentur.
Rendam dengan air biasa dan tunggu hingga teksturnya lentur. Jangan terlalu lama
merendamnya karena kulit tahu dapat berubah lembek dan hancur. Setelah mendapatkan
tekstur yang sesuai, tiriskan dan potong sesuai selera. Kulit tahu siap deh untuk dimasukkan
dalam masakan atau digunakan sebagai pembungkus sajian anda.

11
 Tips Membuat Kulit Pangsit Menjadi
Renyah

1. Menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk hasil pangsit yang lebih renyah
2. Saat mengisi kulit pangsit, jangan lupa rekatkan dengan menggunakan air putih. Hal ini
dilakukan agar bentuk pangsit tidak berubah saat digoreng ataupun direbus.
3. Perlu diketahui, jangan memasak pangsit terlalu matang. Rebus pangsit hanya sebatas saat
pangsit mengapung, serta kulitnya menjadi transparan.
4. Untuk pangsit goreng, cukup goreng hingga pangsit berwarna kuning keemasan karena
menandakan pangsit tersebut sudah cukup renyah ketika dimakan.

12
 Tips Agar Pangsit atau Wonton Tidak
Pecah Saat Direbus

1. Jangan buat terlalu tipis

Buat kulit pangsit yang tidak terlalu tebal tapi juga tidak terlalu tipis seperti kulit
martabak. Gilas tipis namun cukup kokoh ketika diisi dan direbus.

2. Jangan terlalu banyak isi

Meski dimakan sendiri, akan lebih baik jika isiannya tidak terlalu banyak. Isi
secukupnya saja agar pangsit tidak terlalu penuh. Jika terlalu penuh bisa membuatnya mudah
hancur atau rekatan kulitnya terbuka saat direbus.

3. Jangan terlalu kering

Jika membeli atau membuat sendiri, pastikan kulit pangsit tidak kekurangan air
sehingga hasilnya padat dan kaku. Jika kulit pangsit kaku makan akan susah dibentuk dan
sobek bahkan sebelum direbus.

4. Beli yang khusus untuk pangsit basah

Terkadang di pasar ada beberapa jenis kulit pangsit yang dijual, yaitu kulit pangsit basah
(untuk dikukus atau direbus) dan kering (untuk digoreng). Jika tidak cocok penggunaannya,
hasilnya juga tidak sesuai harapan.

5. Isian jangan terlalu basah

Isian yang dibuat terlalu basah atau kebanyakan menambahkan air bisa membuat kulit
pangsit susah direkatkan atau rapuh sehingga mudah sobek ketika dimasak.

13
Cara Membuat Bakpao yang Mengembang
dan Kulitnya Putih Cerah

1. Pemilihan jenis tepung terigu

Cara membuat bakpao yang lembut ada pada pemilihan jenis tepung terigu. Gunakan
tepung terigu protein rendah atau sedang. Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email
kamu. Daftarkan email Penggunaan tepung terigu rendah bisa membuat hasilnya lebih ringan
dan empuk. Lihat Foto Ilustrasi bakpao baru selesai dikukus dalam wadah bambu.

2. Gunakan tepung hongkong

Kalau kamu ingin membuat bakpao dengan kulit putih bersih, gunakan tepung
hongkong. Penggunaan tepung hongkong bisa menghasilkan kulit bakpao yang putih cerah.
Tepung hongkong atau waterlily flour merupakan tepung yang biasa dipakai untuk membuat
dimsum. Lihat Foto Ilustrasi bakpao, roti kukus khas China.

3. Gunakan ragi yang berkualitas baik

Penggunaan ragi yang berkualitas tinggi juga disarankan untuk membuat bakpao
mengembang sempurna. Tambahkan dengan baking powder untuk membantu proses
pengembangan adonan. Penggunaan baking powder dalam pembuatan adonan kulit bakpao
disarankan sebanyak 10 gram per-kg tepung terigu. Selain itu, ada takaran lainnya yang juga
disarankan seperti 10 gram fruit salt dan 10 gram bakpao powder per-kg tepung terigu.
Penggunaan bahan tersebut bisa mencegah kulit bakpao berkerut saat dikukus. Baca juga:
Resep Bakpao Ubi Ungu Kacang Hijau, Sajikan Bersama Areh Resep Bakpao Kukus Ayam
Teriyaki buat Jualan Makanan

14
4. Biarkan adonan kulit bakpao
Setelah semua bahan dicampurkan, biarkan adonan agar hasilnya mengembang.
Adonan kulit bakpao membutuhkan waktu untuk proses fermentasi. Namun, jangan biarkan
adonan terlalu lama karena bisa menyebabkan adonan menjadi asam. Lama waktu pengembang
pada adonan kulit bakpao sekitar 30 menit dengan suhu ruang 40 derajat celsius.

15
 Tips Membuat Kulit Dimsum Yang Lentur
Dan Gak Mudah Sobek

1. Gunakan jenis tepung yang tepat

Jika kamu ingin membuat dimsum yang berkualitas, sebaiknya gunakan tepung sagu
atau tepung tang mien. Tepung tang mien merupakan tepung yang terbuat dari pati gandum dan
memiliki tekstur yang lebih halus dari tepung terigu
Jenis tepung seperti tang mien bisa membuat tekstur kulit dimsum lebih kenyal. Jadi
sebaiknya jangan pilih sembarangan tepung untuk membuat kulit dimsum yang enak ya.

2. Gunakan takaran yang tepat

Selain memerhatikan jenis tepung, kamu juga harus memperhatikan takarannya.
Takaran yang tepat untuk membuat kulit dimsum adalah 1:1:1, yakni 1 kilogram tepung sagu,
1 liter air, dan 1 kilogram tepung tang mien. Sebaiknya gunakan timbangan supaya lebih tepat
ukurannya.

3. Tambahkan telur
Jika kamu ingin membuat dimsum rebus, sebaiknya tambahkan satu butir telur ke dalam
adonan. Tekturnya bakal lebih kenyal dan lembut.
Namun, jika ingin membuat kulit dimsum goreng, sebaiknya hindari menggunakan
telur. Hal ini akan membuat teksturnya kurang renyah.

4. Olah bahan dengan cara yang tepat

Saat mengolah adonan kulit dimsum, pastikan menggunakan air panas supaya
tepungnya tak menggumpal. Selain itu, uleni hingga kalis supaya kulit dimsum gak mudah
sobek. Kamu juga harus mendiamkan adonan selama beberapa menit supaya mengembang.

16
5. Potong kulit dimsum dengan cara yang benar
Setelah adonan jadi, bentuk lonjong adonan, lalu potong kecil-kecil. Setelah itu,
diamkan selama satu menit, kemudian pipihkan adonan dengan mesin penggiling mi.
Setelah adonan menjadi tipis, kamu bisa memotong kulit dimsum menjadi kotak atau
bulat sesuai selera.

6. Basahi kulit dimsum

Kulit dimsum yang sudah selesai dibuat akan mengering dalam waktu cepat. Jika gak segera
ingin digunakan, sebaiknya basahi atau rendam kulit dimsum di dalam air selama beberapa
detik, supaya kulit dimsum lebih lembab. Kamu juga bisa membasahinya sebelum dikukus.

7. Simpan kulit dimsum

Jika ada sisa kulit dimsum, sebaiknya simpan di dalam wadah tertutup, kemudian
letakkan di dalam freezer. Kulit dimsum yang dibekukan ini bisa bertahan hingga satu pekan,
lho.

17
 QnA
#Tanya siomay
1.daging ikan apa bisa di ganti Udang ato daging kepiting
2.tepung untuk taburan kulit menggunakan tepung tapioka ato tepung terigu karena di Vidio
menyebutkan terigu lalu maizena ato tapioka
3.apa fosfat bisa di ganti dengan bahan yg alami
#JAWAB
1. Bisa kak, silahkan diganti/dicampur dengan bahan daging jenis lain asal total berat
akhirnya sama seperti resep.
2. yang paling baik menggunakan tapioka/kanji dan maizena kak,
3. Fosfat bisa digantu dengan bahan pengeyal bakso, misal mau full alami bisa di skip tak
masalah kak.

#tanya siomay ayam ikan

1. Apakah bs pake air es takaran tetep sama apa dikurangi
2. Jika tdk ada fosfat apakh bs di ganti dengan pengenyal lain untuk bhn bakso
3.di roll pake mesin mie brp kali pres apakah setiap di roll tabur tepung tapioka
#JAWAB
1. Bisa pakai air es agar suhu adonan terjaga, beratnya harus sama dengan berat yang tertera
sebelumnya kak.
2. Bisa kak, atau bisa di skip juga tak malasah.
3. ya betul kak, selesai giling/roll langsung ditaburi tapioka atau maizena tipis-tips saja, untuk
berapa kali pres tergantung kekuatan/kapasitas mesin yang digunakan, tetapi minimal adalah
3-4x

18
#TanyaSiomay
Bisakah fosfat diskip? Atau bisa diganti dengan apa?
#jawab bisa diskip saja ya kak, fungsinya ini sebagai penstabil kekenyalan adonan

#tanya siomay
Fosfat itu apa chef???
#jawab fosfat ini fosfat untuk makanan, fungsinya sebagai penstabil kekenyalan pada adonan
ya kak
MSG = vetsin ? , bisa diganti degan apa ?
#jawab bisa diganti kaldu jamur atau kaldu bubuk

#tanyaSiomay
Fungsi fosfat utk apa kak?
Sy biasa bikin siomay tp d resep sy kasih parutan jipan / bengkuang , agar adonan lbh
empuk...apa bs d tambhkn utk resep ini? Makasih
#jawab bisa ya kak

#tanya siomay ayam ikan, fosfat bs diganti dg baking powderkah?

#JAWAB berbeda kak, fosfat bersifat mengeyalkan, menjaga kelembutan dan kelembapan.
Bahan ini biasanya tersedia di toko bahan kimia. namun apabila susah didapatkan bisa di
skip/lewati kak.

#tanya siomay ayam ikan, bisa dishare fosfat merk apa y biasa jk pakai dan klo ikan
tengirinya frozen apakah akan ada beda dirasanya.terima kasih
#JAWAB untuk fosfat biasanya dijual dalam kemasan repack/curah tanpa merk kak, tersedia
di toko bahan kimia. Penggunaan ikan tengiri beku tidak masalah kak, malah disarankan

19
ketika menggiling, bahan ikan dalam kondisi beku atau dingin maksimal agar adonan lebih
kenyal.
#tanya satu resep ekado bisa JD brp psc kak kalau di jual hrg brp an ya
#JAWAB dengan ukuran standar bisa menghasilkan sekitar 30-45 buah kak dengan harga jual
satuan berkisar 3rb an (ukuran besar)

#tanyaekado Untuk kembang tahu di rendam dlm air biasa brp lama ya spy menghasilkan yg
tipis dan gak mdh robek
#JAWAB Cukup sekitar 5 menitan kak

#tanya untuk bahan yang menggunakan terigu dapatkah di ganti dengan tepung singkong
(mokaf)?
#JAWAB Kurang disarankan kak karena pasti hasilnya akan berbeda dan cenderung lebih
liat/alot bila tanpa terigu.

#tanyaEKado#apakah kembang tahu bs diganti dg kulit IP?

#TanyaEkadoPengganti kulit tahu pakai kulit pangsit yg besar bisa kah? Biar ekonomis
#JAWAB Bisa kak, bisa disesuaikan dengan bahan kulit apabila kembnag tahu cukup mahal
dan susah didapatkan.

#TanyaEkado Nama:Olivia Review:apakah ada merk tertentu untuk kecap asin karena setiap
kecap asin ada khas pada rasa masing2
#JAWAB Bebas kak, kami biasanya menggunakan kecap asin yang mudah didapatkan di
pasaran seperti merk ABC atau Indofood,

#tanyaekado Utk minyak wijenx apakah ada rekomen soalx pernah pake tp gak enak minyak
wijenx
#JAWAB Rekomendasi kami bisa menggunakan merk Lee Kum Kee atau Oh Guan Hing

#tanyaekado tahan sampe brp lama utk frozen food ekado...bgmn cara penyimpanannya#
#JAWAB Untuk Frozen keras bisa bertahan hingga 3 bulan kak, tapi untuk frezzer rumahan
sekitar 1 bulan

20
TanyaEkado: Daging paha ato dada yg di pakai
#JAWAB bebas kak, namun untuk rasa yang maksimal kami menyarankan daging bagian paha

#TanyaEkado Klau tidak ada daun kucai di ganti apa ya chef

#tanyaekado Daun kucai apa bisa diganti?
#JAWAB yang paling mendekati dan mudah didapatkan bisa memakai daun bawang kak

#tanyaekado kembang tahu itu sprti apa..tahu putih yg biasa qta makan itu kah..
#JAWAB Berbentuk lembaran tipis berwarna kuning terang atau coklat terang, dijual dalam
kemasan plastik dan berbentuk kering

#tanyaekado Ayam yg di pake tanpa kulit atau pake kulit rendam kulit kembang tahu pake air
hangt apa air biasa. Spt tidak sobek tips gmn mksh chef
#JAWAB Pakai tanpa kulit kak, apabila mengunakan kulit akan menghasilkan adonan yg
sedikit lebih liat. Untuk kembang tahu cukup menggunakan air biasa, memang akan memakan
waktu lebih lama namun hasilnya kulit tidak mudah sobek

#tanyaekado Kembang tahu buat ekado UK diameter brp? 1 resep jadi brp? Chef
#TanyaEkado 1 lembar kembang tahu bisa jadi berapa pcs? Ukuran standard 1 pcs ekado berapa
cm?
#JAWAB Untuk ukuran disesuaikan saja kak, umumnya berukuran satu kali gigitan atau
berdiameter sekitar 8-10 cm (diameter kulit mentah). Jumlah nanti mengikuti ukuran ekado
yang akan kakak bikin

#tanyaekado Kembang tahu yg biasa dimasak sup kah ? Atau ada jenis lain ?
#JAWAB Iya kak betul, yg berbentuk lembaran tipis. biasa ada di sup atau hidangan kimlo dan
menu chinese peranakan

#tanyaekado Adonan ekado di simpan di kulkas /freezer bs tahan buat besok di masak apakah
gak merubah rasa dr ekado
#JAWAB Bisa kak, bisa disampan dalam kulkas atau frezzer untuk penyimpanan jangka
panjang dan tidak mempengaruhi rasa secara signifikan.

21
#Tanya Hakau
1.berapa menit pada saat pemasakan udang
2.bahan pengganti rebung apa chef 3.tepung beras dan tapioka boleh lah dicampur
#JAWAB
1. Sekitar 10 menit kak maksimal
2. bisa menggunakan bengkuang putih kak
3. Cukup gunakan sedikit saja agar hasil tekstur adonan tidak berubah drastis

#Tanua hakau Apa tujuan penggunaan baking soda?

#JAWAB Untuk menjaga tekstur dan menghaluskan adonan kak

#Tanya hakau chef utk ring cutter diameter berapa dan utk isian hakau berapa berapa gram yg
standard
#JAWAB Biasanya ukuran ring-cutter untuk hakau sekitar 8-12 cm tergantung ukuran hakau
yg akan diproduksi dengan berat isian 12-18gram

#Tanya JK Dimsum Hakau

1. Tepung Konsentrat SNS itu apa ? Dan belinya dimana ? Detail jelasinnya yaaa....
2. Jadi berapa biji utk takaran per-resep tsb, dg ukuran ring diameter berapa yg disarankan ?
#JAWAB
1. Tepung Konsentrat SNS untuk memaksimalkan dan meningkatkan kualitas produk karena
mengandung enzyme ramuan khusus yg baik untuk adonan, dapat dibeli di Official JK (admin)
dan agen JK
2. Ukuran ring cutter yg disarankan adalah 10cm dan menghasilkan sekitar 20an hakau

#tanya hakau Untuk isian apakah bisa di mix dengan daging ayam /ikan ukurannya brp gram
Giling kulit hakau ketebalan brp spy tdk sobek pada saat di bungkus
#JAWAB Bisa di-mix dengan daging lain dan ukurannya adalah total berat sama dengan yg
tertera di resep,,
Ketebalan yg baik sekitar 1mm

#TanyaHakau Tepung tang mien itu tepung apa ya?apa ini merk?
#JAWAB Tang Mien atau bisa disebut Wheat Starch adalah jenis tepung yg berasal dari pati
GANDUM, bukan nama merk, biasanya dijual dalam bentuk curah/repack

22
#TanyaHakau
1. Apa fungsi baking soda untuk udang?
2. Berapa mm ketebalan maximum kulit hakaw? krn sering bikin pakai tangmien tapioka
kulitnya pecah, andai 100 pcs yg jadi hanya 60, apakah basah/keringnya isian juga
berpengaruh?
#JAWAB
1. Agar tekstur daging udang tetap keras tidak mudah hancur (terlalu halus),
2. Betul kak, tingkat kelembapan adonan sangat berpengaruh, atau bisa juga ketika proses
pengisian/pembentukan, kulit yang antri dibiarkan terbuka (tanpa ditutup kain/plastik) jadi
kulitnya kering kena angin/udara sekitar

# tanya dimsum hakao ....jika gak ada tepung tangmien bisa diganti tepung apa chef
Jawab: bisa pakai tepung maizena, tepung pati kentang, tepung kanji

23
Hasil Karya Peserta

24
25
Tim Penyusun

Produser

M. Fadhillah Ismail

Penanggung Jawab

Gerald Berlian

Produksi

Muhammad Iqbal

Customer Service

Sukma Agung

Design Grafis

Sutan Akbar

Editor

Merizka Dwi H

26